标准解读

GB/T 12312-1990 是一项关于感官分析中味觉敏感度测定的国家标准。该标准规定了测定人体对不同基本味道（酸、甜、苦、咸）识别阈值的方法和程序，旨在为食品、饮料、医药等领域的产品开发、质量控制及消费者研究提供科学依据。具体要点包括：

  1. 适用范围：本标准适用于评估个体或群体对酸、甜、苦、咸四种基本味觉的敏感程度，不涉及其他复杂的味觉如鲜、涩等。

  2. 基本原理：利用逐步稀释法或两点辨别法，通过比较测试样品与参照样品（通常是纯净水或其他无味载体）来确定受试者能可靠区分出味道的最低浓度，即味觉阈值。

  3. 测试条件：

    • 环境要求：测试应在安静、光线适宜且无强烈气味干扰的环境中进行。
    • 受试者准备：测试前需避免食用强烈影响味觉的食物，确保口腔清洁。
    • 样品制备：应确保所有测试溶液准确配制，温度适宜，且每次测试的条件一致。

  4. 测试方法：

    • 逐步稀释法：从高浓度开始，逐步稀释溶液，直到受试者无法辨别出味道为止，再通过更精细的稀释找到阈值。
    • 两点辨别法：同时或相继提供两个样本（一个含味物质，一个为对照），要求受试者判断两者是否有差异，以此确定阈值。

  5. 数据处理：记录每位受试者的反应，统计分析以确定群体的平均阈值及其分布情况。可采用适当的统计学方法来评估结果的可靠性。

  6. 结果应用：测定结果可用于评价个体味觉敏感性的差异，指导产品配方设计，优化食品口感，以及在感官评价员的选择与培训中作为参考依据。

  7. 注意事项：

    • 保证测试过程的盲法，防止受试者受到暗示影响。
    • 考虑到个体间差异，建议对大量受试者进行测试以提高结果的普遍性。
    • 定期校验实验材料和设备，确保测试结果的准确性与重复性。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB/T 12312-2012
  • 1990-04-10 颁布
  • 1990-12-01 实施
©正版授权
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文档简介

UDC620.1B04中华人民共和国国家标准GB12312-90感官分析味觉敏感度的测定Sensoryanalysiss—Determinationofsensitivityoftaste1990-04-10发布1990-12-01实施国家技术监督局发布

中华人民共和国国家标准感官分析味觉敏感度的测定GB12312-90中国标准出版社出版发行北京西城区复兴门外三里河北街16号邮政编码：100045电话：63787337、637874471991年3月第一版2005年8月电子版制作书号：155066·1-23598版权专有侵权必究举报电话：010）68533533

中华人民共和国国家标准GB12312-90感官分析味觉敏感度的测定Sensoryanalysis-Determinationofsensitivityoftaste本标准等效采用国际标准ISO3972一1979《感官分析-——味觉敏感度测定》。主题内容和适用范围木标准规定了四种基本味道的识别能力及其觉察闽，识别闽，差别闽的测定。本标准适用于味觉敏感度的测定，以及选样、培训评价员。2引用标准GB10221.1～10221.4感官分析术语GB10220感官分析方法总论方法提要3.1别基本味道的能力制备具有四种基本味道已知浓度的参比溶液，，按未知顺序提供给评价员，，每次品尝后作记录3.2不同类型闽的测定格储备溶液按两种系列稀释，以浓度递增的顺序向评价员提供某种基本味道系列浓度的稀释溶液，每次品尝后，作记杀。何系列；稀释比率为2。算术系列：浓度间差异较小，用于味觉敏感度的精确测定。试剂4.1水无色、无味、无唤、尤泡沫、中性，纯度接近于蒸水，对实验结果无影响。4.2储备液

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