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文档简介
1、食品2、食品化学3、基本营养素1、食品化学家与生物化学家的研究对象和兴趣有何不一样。2、简述食品化学的主要研究内容。3、简述食品化学的研究方法。
表1－2
5、简述食品的主要化学组成，主要营养素。
1．为什么说在相同的温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度快？2．简述结合水和自由水的区别？
<0.03～3
约96％3．论述水分活度与食品的稳定性的关系；
4．水分含量与水分活度的关系？
不应
同类点型
pH＝3以上随
在10％～15％时褐变容易进行；在室温下即可发
>>
（1）
（2）
（3）
（4）
（5）
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>>
ILi>Na
pH=5
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2+
2+
________
,
25×100mm
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4.结合油脂的晶型结构的稳定性判
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