DB4502T 0030-2022 预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程？第2部分：酸笋

发布发布柳州市市场监督管理局2022042020220408（本草案完成时间：）Technicalregulationofrawmaterialsprocessingofpre-packagedLiuzhouLuosifen—Part2:PickledbambooshootsICS67.080.20CCSICS67.080.20CCSX26柳 州 市 地 方 标 准DB4502/T0030—20222DB4502/T0030DB4502/T0030—2022II本文件主要起草人：冯丹丹、韦尉宁、黄姿梅、董日月、于巧玲、林华、陈铁英、陈芳、何志忠、前 言本文按照GB/T1.1—2020《标化作导则 第部分标准文的结和起规则的起草。本文件是《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程》的第2部分。已经发布了以下部分：——第1部分：干制米粉；——第2部分：酸笋；——第3部分：冻螺蛳肉；——第4部分：酸豆角；——第5部分：调制半干米粉/半干粉条。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由柳州市工业和信息化局提出、归口并宣贯。DB4502/T0030DB4502/T0030—2022DB4502/T0030—DB4502/T0030—20224 下列术语和定义适用于本文件。下列术语和定义适用于本文件。3.1竹笋 bambooshoot竹林生产的商品鲜笋，包括麻竹笋、大头甜竹笋、刺竹笋、马蹄竹笋、吊丝球竹笋等品种。3.2预包柳螺粉料笋 pickledbambooshoots-oneofmainingredientsofpre-packagedLiuzhouLuosifen以新鲜竹笋为原料，加入山泉水、井水，不添加食盐，经自然发酵而成的笋制品。3.3发酵液 old-pickledfermentationbroths生产一批次及以上酸笋后产生的带有植物乳杆菌、醋酸菌等活菌数的发酵液。13 GB14930.1 品全家标准 涤剂GB14930.2 品全家标准 毒剂预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程第2部分：酸笋范围本文件适用于预包装柳州螺蛳粉原料酸笋的生产加工。（GB2760 食安国准 品加使标准GB2762 食安国准 品污物GB4806.1食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.4品全标准 陶制品GB4806.6食品接触用塑料树脂GB4806.7品全标准 食接用料料及GB4806.10食品接触用涂料及涂层GB5749生活饮用水卫生标准GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14881食安国标准 食生通卫规范22图1 预包柳螺粉料笋加工流图原料按4.1筛选，切除木质化基部，去除笋壳后清洗。清洗后的竹笋表面应无泥沙等污物附着，清洗后应浸泡在山泉水或井水中。分切24h浸泡将分切或不分切的原料放入发酵容器中，浸泡液可以是山泉水或井水，也可加入适量发酵母液。见图1。使用山泉水或井水，应符合GB5749的规定。辅料应符合相关国家标准的规定。GB2760流程图33应符合GB14881的规定。8 7.2 应符合GB14881的规定。清洗或消毒过程中，若使用洗涤剂和消毒剂，洗涤剂应符合GB14930.1的规定，消毒剂应符合GB14930.2的规定。表1 腌制主容器发酵酸笋酸笋应均匀、浸透、无泛白，无软烂，具备酸笋特征气味，无异味，亚硝酸盐含量应符合GB2762的规定。包装包装应密封，防潮、防污染。直接接触的塑料袋、复合食品包装袋应分别符合GB4806.7、GB9683及其相关公告的规定，其他材质内包装材料应符合相关国家标准的规定。（。容器要求食品级塑料容器应符合GB4806.6和GB4806.7的规定，直接接触面应洁净、耐酸碱，无有害物质析出陶瓷密闭容器应符合GB4806.4的规定，内壁无釉，内外壁光滑洁净，无沙眼，无