第七营养与消化

第七章营养与消化

Chapter7

NutrientsandDigest1主要内容1、营养2、动物处理食物的过程3、人的消化系统及其功能4、脊椎动物消化系统的结构与功能对食物的适应重点：人体所需营养素的种类与主要作用,主要消化器官胃与小肠的结构与功能。2两个概念★自养（autotrophicnutrition）★异养（heterotrophicnutrition）31营养（Nutrition）▲营养素(nutrient):食物中能够被人体消化吸收和利用的物质。▲6种必需营养素：水、糖类、蛋白质、脂质、维生素和矿物质。（1）营养素食物蛋白质脂肪糖类热量籼米7.61.177.3350豆腐7.43.52.772黄瓜0.60.21.611瘦猪肉16.432354瘦牛肉20.110.2326鸡蛋14.711.61.6170带鱼18.17.41394（2）化学能（Chemicalenergy）能量来源：糖类、脂肪和蛋白质。ATP（adenosinetriphosphate）：三磷酸腺苷ADP（adenosinediphosphate

）：二磷酸腺苷5代谢率（metabolicrate）：单位时间内人或动物所需要的全部能量。基础代谢率（basalmetabolicrate,BMR）：如果不进行体力活动和脑力活动，只维持清醒状态，在单位时间内生命活动所需要的最低的能量。能量守恒：能量输入=能量输出+能量储存or

能量输入=输出的热能+所做的功+能量储存（3）代谢（metabolic）6（4）糖类（candy）淀粉等糖类是人类食物中的主要供能者，人体所需的能至少有一半来自糖类。糖类是不可代替的供能者吗?7（5）脂肪（fat）间歇性取食的动物如狮、虎等，饱餐一顿可数日不食；动物冬眠时以体内脂肪作为代谢之用；脂肪储存过多，可能伴随发生冠状动脉硬化和糖尿病；过度节食而导致“厌食症”，后果严重，甚至造成死亡。8（6）蛋白质（protein）蛋白质是细胞的主要成分，动物细胞能合成多种氨基酸，但也有些氨基酸不能由细胞自己合成，必须由食物供应。这些氨基酸即必需氨基酸。如何防止食物中氨基酸的缺乏呢？杂食是最有效的办法。9蛋白质（protein）必需氨基酸：8种

苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸缬氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸

半必需氨基酸：2种组氨酸和精氨酸其它氨基酸：10种不完全蛋白质完全蛋白质10（7）维生素（vitamin）和矿物质（mineral）▲凡是生物生长需要、但不能自己合成，必须从外界摄取的极少量的有机物质，均属维生素。维生素可以分为水溶性(B1（脚气病），B12（恶性贫血），C(坏血病))和脂溶性(A（夜盲症），D（佝偻病），E（贫血）)两大类。▲必需的常量元素：

钠、钾、钙、镁、磷、硫、氯▲必需的微量元素：

铁、锌、硒、锰、铜、碘、钼铬、氟、硅、矾、镍、锡……11（8）盐——生命的调味剂▲食盐可维持细胞内外的电位平衡，调节血压和血流量，调节体内的酸碱平衡，钠离子与钾离子同时参与神经传导和肌肉收缩，还可通过调节内分泌腺的分泌，使血管收缩，使血压升高。吃盐太少，影响生长，骨骼软化,全身乏力，疲倦，恶心，呕吐，食欲不振，嗜睡甚至昏迷，医学上称为低盐综合症。过多容易引起高血压和心脏病。▲广东高血压发病率3.5%，华北地区7.5%。西藏一些地区达到20%。▲WHO

建议，每人每天应吃6克左右的食盐。12（9）过度肥胖（obesity）能量过多：储存脂肪。生活方式、生活习惯。危害：动脉硬化、高血压、糖尿病。减肥方法：饮食和运动。标准体重=(身高cm-100)x0.9(kg)，超过20%属于过渡肥胖。13（10）膳食原则动物性食物为主：三高一低（高热能、高脂肪、高蛋白、低纤维），引起富裕性疾病，欧美等发达国家为代表。植物性食物为主：蛋白质和脂肪的数量均较低，蛋白质质量也较差，某些矿物质和维生素常显不足，易患营养缺乏病，大部分发展中国家为代表。动、植物性食物摄取比较均衡：此类膳食既保持了以植物性食物为主的东方人膳食的优点，又避免了西方“三高一低”膳食的缺陷，日本为代表。14膳食原则中国新八条膳食指南。▲食物多样、谷类为主；▲多吃蔬菜、水果和薯类；▲常吃奶类、豆类或其制品；▲经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；▲食量和体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；▲如饮酒应限量；▲吃清洁卫生、不变质的食物。152、动物处理食物的过程▲消化(digestion):把摄入的食物通过机械作用粉碎和化学作用分解，最后成为简单的小分子化合物的过程。▲吸收(absorption):简单的小分子穿过细胞膜进入细胞内的过程。▲细胞内消化(intracellulardigestion):低等动物▲细胞外消化(extracellulardigestion):腔肠动物开始

163、消化系统（digestivesystem）(1)消化道（alimentarycanal）▲消化系统=消化道+消化腺消化道口腔咽食管胃小肠大肠肛门十二直肠空肠回肠盲肠结肠直肠上消化道下消化道17（2）消化腺（alimentarygland）消化腺唾液腺肝(胆汁)胰(胰液)胃腺肠腺其它小腺体腮腺舌下腺颌下腺大消化腺小消化腺18消化腺消化腺唾液腺：有三对，腮腺、舌下腺、颌下腺。分泌唾液淀粉酶。胃腺：是胃壁粘膜内陷，可产生盐酸、粘液、胃蛋白酶。胰脏：分泌胰液，胰液呈碱性，含消化蛋白质、淀粉和脂肪的酶。肠腺：位于小肠粘膜中的微小腺体，分泌肠液呈碱性。肝脏：最大的腺体，分泌胆汁，储于胆囊。胆汁呈碱性，无消化酶，有乳化脂肪的作用。19（3）消化系统的功能食物消化吸收排泄口腔、胃、小肠、胰腺小肠、大肠大肠功能：消化食物、吸收营养物质、排出粪便。20（4）食物通道与呼吸通道吞咽是由口腔、舌、咽和食管肌肉共同参与的一系列复杂的反射性协调活动，是食团从口腔进入胃的过程。21（5）胃（stomach）食物在胃中的消化很不彻底，淀粉只分解为双糖，蛋白只分解为多肽。可吸收酒精（不要空腹饮酒）。胃液：胃蛋白酶盐酸粘液22（6）小肠（smallintestine）小肠是消化吸收最重要的器官，包括十二指肠、空肠和回肠三部分。①消化酶多

胰（胰液）、肝（胆汁）和小肠（小肠液）分泌多种消化酶。②运动形式多样紧张性收缩：保持基本形状，其它运动的基础。

分节运动：收缩和舒张蠕动：食糜前行23小肠（smallintestine）③结构特殊，增大消化吸收面积

小肠黏膜的环行皱褶黏膜形成指状突起(绒毛)

绒毛向肠腔形成众多绒毛膜④食物彻底消化多糖、双糖单糖蛋白质、多肽氨基酸脂肪脂肪酸和甘油24（7）大肠（largeintestine

）①大肠的组成：结肠和直肠②大肠的功能：

吸收水分和盐类储存粪便并排出254脊椎动物消化系统的结构与功能对食物的适应▲鱼肠的长短与食性有关，草食性的肠长，最长达15倍，肉食的短。

▲食草动物中的反刍类的胃由4室组成，即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，胃内含细菌和纤毛虫，可消化纤维素。共生关系。26Theend!27消化▲机械性消化是指通过消化道肌肉的舒缩活动，将食物磨碎，并使之与消化液充分混合，以及将食糜不断地向消化道远端推送，最终将消化吸收后的饲料残渣排出体外的过程。▲化学性消化是指消化腺所分泌的各种消化酶和植物饲料本身的酶将饲料中的蛋白质、脂肪和糖类分解成为小分子物质的过程。▲生物学消化是指由栖居在消化道内的微生物对食物进行发酵的过程。28消化系统（di