标准解读

GB 5413.38-2010食品安全国家标准规定了生乳冰点的检测方法，旨在确保乳制品的质量与安全。该标准适用于生鲜牛乳或其他乳类的冰点测定，是评估乳品纯度及是否掺水的重要指标之一。下面是标准内容的具体阐释：

  1. 范围：明确了本标准适用的对象为生乳，包括但不限于新鲜牛乳，通过规定冰点测定的方法来监控乳品中水分含量的异常增加，间接反映乳品的真实性和是否受到非法稀释。

  2. 规范性引用文件：列出了实施该标准时需要参考的其他相关国家标准和文件，确保测试过程和技术要求的一致性和准确性。

  3. 术语和定义：对标准中涉及的专业术语进行了解释，帮助读者准确理解各概念。

  4. 原理：阐述了冰点测定的基本原理，通常采用冰点仪，通过监测样品冷却过程中的温度变化点来确定冰点，以此评估样品中水分的状态及其对冰点的影响。

  5. 试剂与材料：详细说明了进行冰点测定所需的各种试剂、蒸馏水或去离子水、实验器具的规格及要求，确保测试环境的纯净与标准化。

  6. 仪器设备：描述了冰点测定所必需的仪器设备，如冰点测定仪的性能指标和校准方法，保证测量结果的可靠性和重复性。

  7. 样品准备与处理：规定了取样方法、样品预处理步骤（如均质、过滤等），以及在测试前样品应达到的条件，以避免外界因素对测试结果的干扰。

  8. 测定步骤：具体步骤包括样品的装载、仪器的设置、测定过程的操作顺序及注意事项，确保每一步操作的标准化和精确执行。

  9. 结果计算与表示：说明了如何根据仪器读数计算出冰点值，并规定了结果的表示方式，通常以摄氏度(°C)表示。

  10. 精密度：提供了重复性和再现性的要求或实例，用以评价不同实验室间及同一实验室内部测试结果的一致性。

  11. 允许误差：界定了测定结果可接受的误差范围，确保测试结果的准确性和可靠性。

  12. 试验报告：规定了试验报告应包含的信息，如样品信息、测试条件、测定结果及结论等，以便于数据的追溯和审核。


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  • 2010-03-26 颁布
  • 2010-06-01 实施
©正版授权
GB 5413.38-2010食品安全国家标准生乳冰点的测定_第1页
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文档简介

中华人民共和国国家标准

犌犅５４１３．３８—２０１０

食品安全国家标准

生乳冰点的测定

犖犪狋犻狅狀犪犾犳狅狅犱狊犪犳犲狋狔狊狋犪狀犱犪狉犱

犇犲狋犲狉犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳犳狉犲犲狕犻狀犵狆狅犻狀狋犻狀狉犪狑犿犻犾犽

２０１００３２６发布２０１００６０１实施

中华人民共和国卫生部发布

书

犌犅５４１３．３８—２０１０

前言

本标准非等效采用国际标准ＩＳＯ５７６４／ＩＤＦ１０８：２００２Ｍｉｌｋ—Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｏｆｆｒｅｅｚｉｎｇｐｏｉｎｔ—

Ｔｈｅｒｍｉｓｔｏｒｃｒｙｏｓｃｏｐｅｍｅｔｈｏｄ（ｒｅｆｅｒｅｎｃｅｍｅｔｈｏｄ）。

本标准系首次发布。

Ⅰ

书

犌犅５４１３．３８—２０１０

食品安全国家标准

生乳冰点的测定

１范围

本标准规定了热敏电阻冰点仪测定生乳冰点的基准方法。

本标准适用于生乳冰点的测定。

２规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版

本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

３术语和定义

生乳冰点犉犘犇（犳狉犲犲狕犻狀犵狆狅犻狀狋犱犲狆狉犲狊狊犻狅狀）

使用本标准规定测得的数值为原料乳的冰点，单位以摄氏千分之一度（ｍ℃）表示。

４原理

样品管中放入一定量的乳样，置于冷阱中，于冰点以下制冷。当被测乳样制冷到－３℃时，进行引

晶，结冰后通过连续释放热量，使乳样温度回升至最高点。并在短时间内保持恒定，为冰点温度平台，该

温度即为该乳样的冰点值。

５试剂和材料

除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯或以上规格，水为ＧＢ／Ｔ６６８２规定的一级水。

５．１氯化钠（犖犪犆犾）：磨细后置于干燥炉中，１３０℃±５℃干燥２４ｈ以上，于干燥器中冷却至室温。

５．２乙二醇（犆２犎６犗２）。

５．３校准液

选择两种不同冰点的氯化钠标准溶液，氯化钠标准溶液与被测牛奶样品的冰点值相近，且所选择的

两份氯化钠标准溶液的冰点值之差不得少于１００ｍ℃，见表１。

表１氯化钠标准溶液的冰点（２０℃）

氯化钠溶液（ｇ／Ｌ）氯化钠溶液（ｇ／ｋｇ）冰点（ｍ℃）

６．７３１６．７６３－４００．０

６．８６８６．９０１－４０８．０

７．５８７７．６２５－４５０．０

８．４４４８．４８９－５００．０

８．６１５８．６６２－５１０．０

８．６５０８．６９７－５１２．０

８．７８７

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