商品学经典-七章

第七章商品检验教学目的要求

1、掌握商品检验的概念及作用。把握各类商品检验的特点及任务。明确商品检验的一般程序和进出口商品检验的工作流程。2、了解抽样概念和抽样方法。掌握不同抽样检验方法的特点及抽样方案的组成。3、掌握感官检验、理化检验的特点及适用性。了解各类检验方法的一般原理和适用性。4、掌握商品分级的概念和方法。

1本章内容：*概述：商品检验的概念、分类、商品检验的形式、检验的工作程序*商品抽样与抽样检验程序：抽样的概念、方法、抽样检验的方法抽样检验方案*商品质量检验的方法：感官检验的方法、理化检验的方法*商品的品级：商品分级、分级的方法重点：*商品检验的种类、形式、工作程序；*商品抽样与抽样检验的方法、抽样检验方案；*商品质量检验的方法、商品分级的方法。

难点：

*商品检验在贸易中的作用；*感官检验方法。2§1概述一、商品检验的概念及种类㈠概念⒈商品检验⒉商品检验的功能*鉴别功能—检验结果要作出符合性结论，判定产品过程及体系是否符合检验准则的要求，检验准则包括产品的技术法规、标准、法律法规及顾客要求；*“把关”功能—这是检验组重要的功能，要作到不合格的原材料不投产，不合理个的零件不转序，不合格产品不出厂；*预防功能—在检验过程中，通过对样本的检验提供信息，揭示批质量或过程质量状态，祈祷预防不合格品产生作用；*报告功能—将质量检验所得到的信息，经整理分析通过信息反馈系统，为相关部门的决策提供依据。3⒊商品检验的任务*从商品用途、使用条件出发，分析研究商品成分、结构、性质适用性及对商品质量的影响，探讨提高商品质量的方向和途径；*确定商品质量指标及其检验方法，评定商品质量的高低；*提供商品信息，参与商品质量评比，为新产品的分析、鉴定、质量监督、认证及卫生防疫、海关口岸、仲裁部门提供工作依据；*提出保护商品质量的措施方法，如包装、贮运、运输、养护等方面；*为商品标准的制定、修订提供依据；*杜绝伪劣产品进入市场。4㈡商品检验的种类

生产检验按检验的目的验收检验第三方检验内销商品检验按检验的商品的流向进出口商品检验感官检验按商品检验测试的方法理化检验仪器检验食品检验按所检商品的类别纺织品检验化工产品检验机电仪产品检验5⒈内销商品检验

含义——国内商品的经营者、用户及所属质量管理与检验机构或各级质量技术监督检验检疫机构，依法律、法规、合同、技术标准对内销商品进行的检验活动。要求——商贸企业必须执行进货检查验收制度，拒不验收，造成不良后果者，将受到法律制裁；⒉进出口商品检验

含义——各级商检机构依据有关法律、法规、合同、技术标准等对进出口商品所进行的法定检验、鉴定检验和监督管理检验。

⑴检验的必要性——①是国际贸易发展的客观需要——成交方式的变化、发展；支付方式的变化、发展；国际运输的专业化；②是国家发展对外贸易的主观需要——关税壁垒；许可证管制；进出口商品品质的管制；6⑵实施进出口商品检验的机构*国家进出口商品检验检疫局和各省、自治区、直辖市、经济特区、重点口岸的检验、检疫机构；*特定进出口检验检疫机构⑶进出口检验检疫的基本任务①法定检验含义——根据国家法律、法规，对指定的重要进出口商品实施强制性检验，非经检验合格不准进出口，以维护国家信誉和利益；范围——②鉴定检验含义——根据对外贸易关系人的申请或外国检验机构的委托，办理的进出口商品的鉴定业务；特点——③监督管理检验7⑷进出境检验检疫的内容

质量检验——是检验工作的主要项目。内容包括：外观质量；内在质量；特定质量。

数量和重量检验——它们涉及交易金额与最终结算，与双方利益最为直接。

包装检验——为确保出口危险货物安全运输，对装运危险货物包装容器必须进行性能检验，检验合格者才能装运危险货物。

出口商品装运技术检验——即对出口商品的装载条件、装载技术等进行检验。包括船舱检验；进出口集装箱鉴定；监视装载；积载鉴定；

货载衡量鉴定——即对成交将要运输的商品进行测量体积和衡定重量。以方便计算运输中的运费，并为订舱、配载提供准确的货物体积和重量数据，以保证船舶合理配载，安全平稳。8

出入境动植物检疫——为防止动物传染病、寄生虫和植物危害性病、虫、杂草及其它有害生物传入传出国境，保护农林牧渔业和人体健康，保证国际贸易正常进行，依法进行的检疫。检疫范围：动物；动物产品；植物；植物产品。

出入境卫生检疫——

按我国“国境卫生检疫法”规定，对出入境人员、交通工具、集装箱、运输设备、尸体、骸骨及可能传播检疫传染病行李、货物、邮包等都必须进行检疫。国境卫生检疫机关负责传染病检疫监测工作，检疫的传染病为鼠疫、霍乱、黄热病；监测传染病有流行性感冒、疟疾、脊髓灰质炎、流行性斑疹伤寒、回归热、登革热、爱滋病。对出入境的交通工具、货物、尸体，凡有规定情况的，要由卫生检疫机关进行消毒、除鼠、除虫等卫生处理。9

进出口食品卫生检验检疫——*依据我国食品卫生法等规定，我国出入境检验检疫部门负责进出口食品的卫生检验检疫工作。*食品卫生检验范围：细菌检验：不得检出沙门氏菌、志贺氏菌、炭疽菌、猪丹毒、肉毒杆菌，大肠杆菌等杂菌要符合限量要求；霉菌检验：对黄曲霉毒素等20多种可致癌霉菌毒素严格限量；对包括有机氯农药滴滴涕、六六六等数百种农药残留量严格限量；对食品添加剂严格限量。对铅镉砷汞等有害重金属严格限量；有的国家还检验抗生素、雌激素、荧光素、亚硝胺、3、4苯并芘等有害物。*进出口食品经检验检疫符合我国或国外法令者，海关凭出入境检验检疫机构的合格证书放行。对不合格者，可实行销毁、改作它用、重新加工退回等处理措施。10

进出口商品残损鉴定——

残损：在国际贸易中的货物流通过程中，由于货物的质量、运输环节、人为因素、意外灾害等原因，常会使货物达到收货人手中时发生变质、短少、破损等问题。工作：查明致损原因；判别责任归属；确定商品受损程度；对残损商品要进行估损和贬值等。出具残损鉴定证书，供申请人向有关责任方办理索赔。

外商投资财产鉴定——

即：对国外公司、企业、其它经济组织或个人在中国境内开办的外商投资企业及各种经贸活动中，国外投资者投入的财产的鉴定工作。包括：价值鉴定：即对买卖、合资、入股、保险、纳税、信贷、转让、清算等经贸活动中外商投资财产的现时价值进行鉴定；损失鉴定：对外商投资财产因自然灾害、意外事故引起损失的原因、程度及残余价值等的鉴定，以及对因抢救财产、防止灾害蔓延、事故扩大采取必要措施而造成的损失所需费用的鉴定；品种、质量、数量鉴定：对外商投资财产的品名、型号、质量、数量、规格、商标等以及出厂日期、制造国别、厂家等进行鉴定；作用：上述财产鉴定证明是证明投资方投入财产价值量的有效依据，各地会计师事务所凭此办理外伤投资财产的验资工作。11

原产地证明业务原产地证明：是进口国政府用以确定进口产品原产国家和地区的主要文件。目的：确定进口产品的原产地是为了进行进口限制；数量限制；关税区别待遇和贸易统计。种类：普惠制原产地证、一般原产地证、配额产地证。负责机构：我国由国家进出口商品检验检疫局负责出口商品普惠制原产地证、一般原产地证的签证管理工作。三个规则：它是衡量受惠国出口产品是否取得原产地资格，能否享受优惠的标准。①原产地标准：可分为完全原产产品和含有进口成分、经过充分加工制造、有了实质性改变的商品。12②直接运输规则：即受惠国的出口商品不但要原产于受惠国，好要求直接运往给惠国，以确保运抵给惠国的产品就是出口受惠国发出的原产产品，而未在土中经过第三国时受到任何再加工或改造。该规则一般要求给惠国海关提供直接运输证明：如出口受惠国签发的直运提单或过境国海关当局签发的证明。③书面证明：凡受惠国要求享受普惠制待遇的出口商品，必须持有能证明原产地资格的原产地证明书和符合直运规则的证明文件，提交给给惠国海关当局审查通过。原产地证书重要性：*是取得普惠制待遇的最重要单证；*经济重要性：即取得普惠制待遇后，通过见面关税、促进销售，能给出口商、进口商带来可观的经济效益；*信誉与权威性：证书由出口商的声明和官方机构的证明组成。出口商应诚实、准确、真实地填写。官方机构应公正、严格、认真履行职责，审核证书各项内容，及时予以签发。13㈢商品检验在贸易活动的作用⒈在出口贸易中

①在出口货源的收购中②在成交与签定合同之前③在商品储存过程中④在出口之前的检验⒉在进口贸易中

①作好商品检验，可确保进口商品符合合同要求；②当质量不符时，可根据检验结果，在索赔期内，提出索赔、退货、换货、修理，避免损失；③根据到货的实际情况，投入生产和使用。保证物尽其用、量材使用。14二、商品检验的形式㈠破坏检验和非破坏检验⒈破坏检验⒉非破坏检验㈡全数检验和抽样检验⒈全数检验含义——对批量产品中的单位产品逐个或100%进行的检查。特点——提供的商品质量信息较多，给人以心理安全感。适用——批量小，质量特性少，质量不稳定，较贵重，涉及人身、环境安全的重要商品。15⒉抽样检验含义——从提交检查的一批产品中，随机抽取部分单位产品进行检查，根据这部分样品的检查结果，即样本的质量状况，判断批量产品的质量状况。必要——

*全检浪费人力、物力、财力和时间；*全检对破坏性检验，无能为力；*全检既无必要，也未必科学；*全检作用消极，只能起事后将废品剔出，而不能促进质量提高。优缺点——适用——批量较大，价值较低，质量特性较多，质量较稳定或检验具有破坏性。16三、商品检验的工作程序㈠商品质量检验的一般程序

定标→抽样→检查→比较→判定→处理㈡进出口商品检验的工作流程

报验→抽样→检验/鉴定→签发证书⒈报验即——出口商品的生产、经营部门，按有关规定向商检机构申请办理商检工作的手续。报验范围——

*国家法律、法规规定必须由出入境检验检疫机构检验检疫的；*输入国家或地区规定必须凭检验检疫机构出具的证书才准入境的；*有关国际条约规定必须检验检疫的；*申请签发原产地证明书或普惠制原产地证明书的。*属鉴定业务范围的商品；17报验人

即——履行进出口商品报验程序的和手续的单位或个人。资格——报验单位首次报验时须持本单位营业执照和政府批文办理登记备案手续，取得报验单位代码。其报验人员须经检验检疫机构培训合格并领取“检验员证”，凭证报验。责任——

*对法定检验的进出口商品，报验人必须一发按规定向商检机构报验；*向商检机构提供进行抽样和检验鉴定等工作必要的工作条件；*对经商检机构检验合格待运出口商品，加强批次管理，做到货证相符；*按规定交纳检验检疫费用；*严格遵守《商检法》及有关规定，对商检单证按规定范围使用，不得擅自涂改、伪造、编造和非法转让。18报验、时间地点*要求出口商品最迟应于报关或装运出口前10天，向商检机构报验；对个别检验周期较长的商品，还应留有相应的抽样、检验等时间。*法定检验的出口商品，必须在当地商检机构办理放行手续；内地运往口岸的法定检验出口商品，需要在货物所在地商检机构预先检验合格，取得“出口商品检验换证凭单”后，方能运往口岸，办理商品出口查验换证或放行手续。报验手续*填写“出口检验申请单”：*提供单证和资料——外贸合同或确认书；信用证；生产经营部门自验合格后出具的厂检结果单证本；法定检验出口商品检验时，提供商检机构签发的运输包装容器性能检验合格单证本；实行卫生注册的商品，提供商检机构签发的卫生注册证书；实行质量许可证的出口商品，必须提供商品质量许可证书；凭样成交的应提供双方确认的样品。19⒉抽样

*抽样由商检机构派员主持进行，根据不同货物形态，采取随机取样方式，依据规定方法，抽取样品；*报验人应提供货物存放地点情况，配合必要的的人力、机械；*抽出的样品，要妥善保管，以确保检验与复验的真实性。⒊检验/鉴定

是商检部门的工作重心，是正确判断商品质量的关键；*形式（以出口检验为例）：包括商检自检与共同检验；出口检验和预先检验；驻厂检验；产地检验；内地检验与口岸检验等；20⑷签发证书

即商检部门检验完成后签发的各种商品检验证书；

商检证书种类：品质证书、重量或数量证书、卫生或健康证书、消毒证书、价值证书、货载衡量证书、熏蒸证书、兽医证书…

商检证书作用：*是报关验放的有效证件*买卖双方结算货款的依据*计算运输、仓储等费用的依据*办理索赔的依据*计算关税的依据*作为证明情况、明确责任的证件*是仲裁、诉讼举证的有效文件。21§2商品的抽样与抽样检验一、抽样概念

即——根据合同或标准所确定的方案，从被检验批商品中抽取一定数量有代表性的、用于检验的单位商品的过程。几个概念——*检验批商品：为实施抽样检验而汇集起来的一定数量的单位产品。它应是同一条件下生产的单位产品。*单位商品：为实施检验而划分的基本产品单位。可自然划分和非自然划分。前者如电视机、洗衣机。后者如布匹，它需要根据情况给出单位。*批量（N）

：检验批中单位产品的数量。批量大小要因地制宜。体积小，质量稳定，批量可大些。但不宜太大，一则不易取得有代表性样本，另则一旦被拒收，经济损失也大。*样本：从被检验批中抽取的用于检验的单位商品的全体。*样本大小（n

）：样本中包含的单位产品的数量。22二、抽样方法⒈不科学的百分比抽样含义——不管批量大小，只按同样的百分比抽取样品。沿革——过去，大量使用。40年代前苏联采用。不科学——该法看似简单、易行。存在“大批严，小批宽”的问题。⒉随机抽样含义——对总体不作任何处理，抽取者不带主观偏向，用完全偶然的方法抽取样本的方法。方法——⑴简单随机抽样含义——从批量N的检验批中，随机抽取n个单位产品组成样本。作法——产品编号→取出对应的随机编号产品（利用随机数表或随机骰子。）23⑵分层随机抽样含义——把批量N的被检验批，分成由N1个，N2个，Ni个单位商品组成的i层，使每层内商品质量尽可能均匀整齐，N=N1+N2+…+Ni。

然后从每层分别按简单随机抽样法取样，合在一起组成一个样本。作法——举例。⒊抽样检验的特点和应用

特点*检验的单位产品数量少，费用少，时间省、成本低；*检验对象是一批商品；*接收批中困难包含不合格品，不接收批中可能包含合格品；*抽样检验存在两类错判风险，即存在把接收批误判为不接收批，或把不接收批误判为接收批的可能。犯前者错误的概率称弃真率，后者称存伪率。前者也称生产者风险，后者称消费者风险。前者一般控制在5%，后者10%。24

应用

*破坏性检验，如产品的寿命试验、零件的强度试验等；*数量很多，全检工作量很大的产品；如螺钉、垫圈等；*检验对象是流程性材料；如整卷钢板检验，钢水化验；*检验费用较高的产品。25三、抽样检验方法㈠按抽样检验的目的分类⑴预防性抽样检验即——在半成品制造过程中使用的抽样检验（如控制图等）。目的——及时发现过程中的不稳定因素，保证整个制造过程处于控制状态，保障生产出质量优良的产品。⑵验收抽样检验即——对成批产品进行的抽样检验。目的——判断一批产品是否可接收。它不是估计一批产品的质量，也不直接控制产品质量，而是以较低费用获取一批批质量较好的产品。它实用性强。⑶监督抽样检验即——是为保证产品质量和保护消费者利益，由第三方独立对产品进行的、决定监督总体是否可通过的抽样检验。26㈡按检验方式分类⑴计数抽样检验即——从批量商品中抽取一定数量的样品，检验其中每个样品的质量，然后统计合格品数，再与规定的“合格判定数”比较，由此决定该批商品是否合格的方法。特点——使用简便，可用于商品多项质量指标的检验，但质量信息利用较差。计数指标大体服从超几何分布、二项分布和泊松分布。⑵计量抽样检验即——从批量商品中抽取一定数量的样品，检验该样本中每个样品的质量，然后与规定的标准值或技术要求比较，决定该批商品是否合格方法。特点——该种检验需要一定的试验设备、仪器，检验程序复杂，检验费用较高。所需样本较少，可充分利用质量信息。测量值多服从正态分布。27㈢按抽样检验的形式⑴调整型抽样检验含义——由正常、加严、放宽等不同抽样检验方案与转移规则联系在一起而组成的一个完整的抽样检验体系。说明——一般情况下，使用正常检查方案；当发现产品质量水平下降时，转换到加严检查方案；当检验结果表明产品质量有明显提高时，转换到放宽检查方案；如发现产品质量下降到某种规定程度时，就要停止检查，直到采取措施确认生产过程恢复控制状态，且产品质量达到质量规定要求后，才能重新开始采用抽样检验。如GB2828

适用——各批质量有联系的连续批产品的质量检验。⑵非调整型抽样检验含义——由单个抽样检查方案组成，不考虑产品批的质量历史，使用中也没有转移规则。特点——容易掌握和使用。适用——只对孤立批质量检验。28㈣按抽样检验的程序分类⒈一次抽样检验抽样检验的过程：

含义：只需抽取一个样本就能作出一批产品是否合格的判断。程序：特点：简单明了，方案设计、培训、管理容易。但抽取样本数大，工作量大，缺乏安全感；Nn随机抽取n个样品n全数检验d对检验结果用概率论、数理统计分析处理以相当大的程度把握判断N的好坏N（批量）n（样本）d（样本中的不合格品数）

d≤Acd≥Re批接收批不接收29⒉二次抽样检验

含义：先抽取第一个样本进行检验，若据此可以判断该批产品是否合格，则终止抽样。否则，再抽取第二个样本，再次检验，并用两次结果综合在一起，判断该批商品是否合格。程序：N（批量）

n1（样本）

d1（样本中的不合格品数）

Ac1＜

d1＜Re1

d1≤Ac1

n2d1≥Re1

d2

d1＋d2≤Ac2d1＋d2≥Re2

批不接收批接收30评价——其抽样量是一次抽样的67-75%；从心理上较易于为人们接受。缺点是抽样量不定，管理稍复杂，抽样操作要经专门培训。⒊多次抽样检验含义——原理与二次抽样检验方法相似，每次抽取样本大小相同，只是抽样检验次数多，合格判定数与不合格判定数也多。项目一次二次五次对产品批的质量保证相同相同相同管理要求简单中间复杂对检查人员的抽样知识要求较低中间较高对供方心理上的影响最差中间最好检验工作量的波动性不变变动变动检验人员和设备的利用率最佳较差较差每批平均检验个数最大中间最少总检验费用最多中间最少行政费用最少中间最多31四、抽样检验方案含义：为实施抽样检验而确定的一组规则。该组规则规定如何从检验批中抽取样组，样组的大小和为了判定批合格与否的判别标准。表示：对计数检验，用（n/Ac,Re）表示，其中，n为样本量，Ac为接收数，Re为拒收数。对计量检验，用（n，k）表示，n为样本量，k为接收数。规则：对计数检验，从中抽取n个样本，若不合格品数小于或等于Ac则接收，若大于或等于Re则拒收。例如：一次抽样方案为（n；Ac,Re）；二次抽样方案(n1,n2;Ac1,Ac2,Re1,Re2)；32§3商品质量检验方法一、感官检验法含义——用人的感觉器官作为检验器具，来测定商品的质量特性，并与制定的基准项比较，以判断检验对象的优劣或合格与否的检验。官能量——用人的感官来评定商品对象时，感官对所研究对象的反应值。感官检验示意图：商品感官大脑知觉官能量优点：简单方便，快速易行。不需要复杂和特殊的仪器设备。大多数情况下不受检验地点的影响。一般不损坏商品。检验结果符合实际。缺点：检验结果受检验者主观因素影响大；检测结果不能用精确的数字表示，只能用比较性的词语定性表示；一般多用来检验商品外观特性，对不少内在特性无能为力；要求检验人员具备一定经验，培养不易。刺激神经用语言表达输入输出33适用：一般商品，高档商品。具有不可替代的地位。广泛应用与机械、矿山、电器、计量仪器、纺织工业、造纸印刷工业、化学工业、医药工业、食品工业、酿造工业等等。改进缺点的措施：*制作实物标准；*集体评审；*与理化检验相结合；*感官描述用语标准化、规范化；*与数理统计方法相结合；*因如模糊综合评判方法。34㈠感官检验类别⒈按检验时主要依靠的感官⑴感觉概述

概说——不同属性刺激人体，不同感觉器官反映到大脑，产生不同感觉。一种属性产生一种感觉，感觉综合到一起就产生对一种物质的认识，即知觉。感觉的敏感性因人而异，这取决与先天和后天因素的影响。某些感觉可通过训练和强化获得提高，使敏感性增强。

感觉阈限*即从刚能引起感觉到刚好不能引起感觉的刺激强度范围。*绝对感觉阈限：刚能引起感觉的最小刺激量和刚刚导致感觉消失的最大刺激量。前者称刺激阈或觉察阈，低于此的叫阈下刺激。高与后者称阈上刺激。阈下和阈上刺激都不能引起感觉。如人眼只对380~780nm的光波刺激产生反应，高低于此均不能引起视觉。35

差别感觉阈限即——刺激物会引起人的感觉，刺激物强度发生变化，人的主观感觉会有所察觉的。我们把刚能引起差别感觉刺激的最小变化量称感觉阈限或差别阈。如100g砝码放在手上，若加、减上1g，一般感觉不到重量的变化。只有增减3g左右，才能感觉出重量的变化。这种刚能引起差别感觉刺激的最小变化量，就是差别感觉阈或差别阈。

差别阈的两个规律*韦伯定律——公式：K=△I/I式中，K常数；△I差别阈植；I刺激量（刺激强度）含义——差别阈与刺激量的比例是个常数。*费希纳定律——公式：S=KLogR

式中，S感觉；K常数；R刺激强度。含义——感觉的大小与刺激强度的常用对数成正比。36

感觉的基本规律

①适应现象即感受器在同一刺激的持续作用下，敏感性会发生变化的现象。说明——在整个过程中，刺激物的性质强度没有改变，但由于连续或重复刺激，会使感受器的敏感性发生暂时变化。一般，强刺激的持续作用，使敏感性降低，微弱刺激的持续作用，会使敏感性提高。②对比现象即当两个刺激物同时或连续存在于同一感受器时，一般把一个刺激的存在比另一个刺激强的现象叫对比现象，所产生的反应叫对比效应。并称同时给予的2个刺激为同时对比，先后连续给予两个刺激时，称连续性对比或先后对比。37③协同效应和拮抗效应*协调效应：即两种或多种刺激的综合效应，它导致感觉水平超过预期的每种刺激各自效应的叠加，也称相乘效果。*拮抗效应：同一种刺激的存在，而使另一种刺激的强度减弱的现象。也称相低效应。④掩蔽现象即——同时进行2种或2种以上的刺激时，降低了其中某种刺激的强度或使该刺激的感觉发生了改变的现象。例——当2个强度相差较大的声音同时传到双耳时，则只会感到其中的一个声音。38㈠感官检验的类别⒈按感觉器官的不同分类⑴视觉检验地位——人类获取知识过程中，90%的信息要靠视觉提供。视觉检验占有重要地位。视觉生理特点——*视觉的适宜刺激波长380~780nm的电磁波，即可见光部分，它仅占全部电磁波的/70。*可见光分2类：一类是发光体直接发射出来的；一类是光源照射到物体表面，由反光体把光反射出来。日常以后者为多见。*在不同光照条件下，眼睛对被观察物的感受性，即敏感性是不同的。影响视觉检验的因素——光线的强度；光线照射方向；照射方式。适用性——凡可用眼睛分辨的指标都可适用。如产品外形、结构、色泽、大小、光泽、表面状态、疵点等。39⑵听觉检验原理——声波刺激耳膜引起声感，利用听觉的敏感性和频率辨别能力来判断某些感官特征。听觉生理特点*频率16~20KHz的声波是人耳的适宜刺激。人耳对声音频率或强度的变化是敏感的，但差别阈随刺激强度增加而降低。*声波是物体振动产生的纵波，要借助媒介传播。声波具有频率和振幅，频率决定声波的音调，振幅决定声音的响度（以db（分贝）表示）。适用——最早用于工件无损检验。瓷器检验、乐器音响音质检验、机电运转检验、纸张硬挺度检验、瓜果成熟度检验、蛋品新鲜度、粮食含水量、罐头检验等。40⑶嗅觉检验原理——利用鼻腔商埠的一小部分黏膜受到气体物质的刺激，引起不同的嗅觉作用，来鉴定商品。嗅觉生理特点*嗅觉容易产生疲劳；*嗅觉的个体差异大；*人体身体状况影响嗅觉；*各种气味易发生掩蔽效应。适用性——一般具有挥发性或溶解性的物质才可能用嗅觉分辨。常用于食品、药品、化妆品、家用化学品、香精、香料在生产、加工、调制、检验、鉴定。41⑷味觉检验原理——可溶性呈味物质作用于味蕾，最终刺激味细胞，使其呈兴奋状态，由味觉神经传入中枢，进入大脑皮质，产生味觉。4种基本味——甜、酸、苦、咸。其他味则可由它们的混合形成。味觉生理特点

*舌的不同部位，对味具有不同的敏感性：舌尖处：甜；舌前侧：咸；舌后侧：酸；舌根：苦。*从刺激味感受器到出现味觉，约需1.5~4.0毫秒。其中咸喂感觉最快，苦味最慢。*味觉的强度和出现的时间与呈味物质的水溶性有关，水溶性好的，味觉产生的快，但消失的也快。*味觉与温度关系很大，最能刺激味觉的温度是10~40℃，其中30℃最敏感。不同年龄对呈味物质的敏感性也不同，一般随年龄增长，味觉敏感性逐渐衰退。42味觉的一般特征*具有最低呈味浓度；*味觉有叠加、交互对比作用：叠加作用是2种化学成分不同的呈味物质同时存在时，只需各自单独阈值的一半即可达到混合液的刺激阈；将不同溶质的溶液混合，会发生交互、遮盖、对比或抑制作用。如将具有酸味和甜味的物质混合，反而会加大酸甜味。*味觉的适应性：*味觉易受主客观因素影响。味觉检验的适用性主要用于评价、分析食品、中草药材的质量。

43⑸触觉检验

原理——利用物质刺激皮肤表面的感应点和神经末梢引起的感觉来鉴别。触觉是皮肤受到机械刺激尚未引起变形时的感觉。

触觉分类——*触压觉：当皮肤受到的机械刺激强度增加使皮肤变形，此时产生的感觉为压觉，它与触觉的混合作用；*触摸觉：手部肌肉参与的主动触觉。*冷热感觉：皮肤表面分布着冷点和温点，若以冷或温的刺激作用于冷点或温点，则会引起温度感觉。

触觉的敏感性*触压觉：不同部位有不同敏感性：四肢皮肤比躯干部位敏感；手指尖敏感性强；*冷热感：面部皮肤对冷热最敏感；躯干部皮肤对冷热敏感比四肢大。44适用性——触觉检验是用人的手、皮肤表面结合粗物体时的感觉来分辨、判断产品质量特性的。主要用于检查产品表面的粗糙度、光滑度、软硬度、柔性、弹性、塑性、热、冷、潮湿、厚度、密度、组织手感、口感等。

影响因素——*人体自身皮肤是否光滑，对分辨物品表面的粗糙、光滑、细致程度有影响。*皮肤表面有伤口、炎症、裂痕时，触摸觉误差会更大。45⒉按检验目的分类⑴分析型感官检验含义——是对商品固有质量特性的检验。也叫第一型检验。它是通过人的感觉器官亲自感受来分析判断商品质量特性的。特点——评价员对物品的客观评价，分析结果不受人的主观意志干扰。要求——检验的准确性与检验人员的实践经验有密切关系。

注意——*评价基准标准化：即对每一测定评价项目都需要明确具体的评价尺度和评价基准物。以防评价结果难以统一和比较。*试验条件规范化：以防止实验结果因受环境、条件的影响出现较大波动。*评价员的选定：评价员要经恰当的选择和训练。46⑵偏爱型感官分析含义——对商品质量的感官特性的检验。（也叫嗜好型感官检验）特点——它以物品作为工具测定人的感官特性。它依赖于人的生理和心理上的综合感觉。人的感觉程度和主观判断起着决定性作用。评价结果受到生活环境、生活习惯、审美观点等多方面的因素影响。评价结果常因人而异。检验结果并不说明孰好孰坏。它是一种完全主观的行为。适用——产品的研制、生产、管理、流通环节。两种分析方法的比较——见下：47两类感官分析应用比较项目分析型感官分析偏爱型感官分析市场调查消费者饮食习惯、爱好的调查分析确定产品概念有关市售产品的评价研制摸索最佳的配方组合和加工条件，确认样品的保存性。对样品的外观、香味和口感的评价、消费者可接受性的确认商标和包装设计商标和包装的评价和消费者可接受性的确认确定生产规范制定产品质量检查方法，确定各个工序的要求加工过程的质量管理原辅料的质量评价，产品的质量检查市售产品的检查和评价本厂产品的抽查以及与其它厂同类产品的比较本厂与其它厂同类产品的评价，消费者可接受性的确认成立评价小组评价员的选择和培训48特点比较分析型感官分析偏爱型感官分析物理化学性能用一元一次函数表示不用可用仪器测定无法用已知产品特性值的母体参数未知各检验人员间不允许有相反判断允许检验人员的个别判断结果是有意义综合多数人员判定结果才有意义大部分属于识别能力检验大部分属嗜好调查检验以判断产品是否有差异为主以是否被喜欢为主49㈡感官检验常用方法（略）⒈差别检验含义——该类检验，要求评价员回答两个（或以上的）样品中是否存在感官差异（或偏爱那一个），以得出它们之间是否存在差异的结论。原理：其结果的分析是以每一类别的评价员数量为基础。如多少人偏爱样品A，多少人偏爱B。其结果的结实运用统计学中的二项分布参数检验。注意：这种检验中一般不允许对两样样品做“无差别”的回答。如果允许，可采用两种方法处理，一是忽略这种回答，一是将这中回答均分在2种或几种答案中。常用的方法：两点检验法；二、三点检验法；“A”-”非A”检验法；五中取二检验法等。50⑴成对比较检验含义：以随机的顺序同时出示两个样品给评价员，要求其对这两个样品进行比较，判定2种测试样品对某一指标是否存在某种差别及差别的方向，或是偏爱那一种。作法：以随机顺序同时出示2个样品，要求评价员对这2个样品进行比较，判定整个样品或某些特征强度的顺序及更偏爱哪个；特点：简便易行，不易引起感官疲劳，应用广；用途：用于确定2种样品之间是否存在某成差别、差别方向或偏爱那一个；51⑵三点检验含义：同时给初个编码样品，其中2个是相同的，要求挑出单个样品；适用：鉴别2个样品间细微差别，也可用于挑选或培训评价员或考核评价员的能力；操作：向评价员提供一组三个编码的样品，并告之其中有两个是相同的，要求其挑出单个样品。⑶二-三点检验含义：先提供给评价员一个对照样品，接着提供两个样品，其中一个与对照样品相同。要求评价员挑选出哪个与对照样品相同的样品；适用：用于区别两个同类样品间是否存在感官差别，尤其适用于评价员很熟悉对照样品的情况；注意：在检验对照样品后，应休息10秒左右，两个样品作为对照药品的几率应相同；52⑷A-非A检验含义：在评价员学会了识别样品“A”后，再将一系列样品提供给评价员。这些样品有“A”和“非A”。要求评价员指出那些是“A”，那些是“非A”

的检验方法；适用：用于确定由于原料、加工、处理、包装和贮藏等各环节的不同所造成的产品感官特性的差异；尤其适用评价具有不同外观或后味样品的差别检验；⑸五中取二检验含义：5个编码样品，其中有2个是一种类型的，3个是另一种类型的，要求评价员将这些样品按类型分成2组；适用：识别2类样品间存在细微差别；53⒉使用标度和类别的检验含义：该法是上述方法的继续，在确定2种以上商品存在差别的基础上，进一步估计差别的顺序或大小，或估计样品应属的类别或等级；标度：即报告评价结果所使用的尺度。它是由顺序相连的一些值组成的系统，这些值可以是图形的、描述的或数字的；

名义标度：只将商品分成几个不同类别，不提供类别之间的关系信息；

顺序标度：只提供对象强度的顺序而不能提供对象之间差异大小；

等距标度：能比较对象强度之间差异大小，但不能比较对象强度间的比率；

比率标度：不仅能比较对象强度间的差异大小，还比较对象强度间比率；54分类方法（略）⑴排序法：比较数个样品，按指定特性的强度或程度排出等级或名次；适用：进行消费者可接受性检查和确定偏爱顺序等；排序结果的数理统计方法：Friedman检验和Page检验；⑵量值估计法⑶评分法⑷评估法⑸分类法55⒊分析或描述性检验（略）56含义：适用：特点：主要方法：二、理化检验法㈠物理检验法⒈一般物理检验法含义⒉光学检验法含义：利用光学仪器进行商品检验的方法；*光学显微镜：观察测量商品的微细结构，鉴定商品的种类和使用性能；*折光仪：测定液体的折光率，用于中间产品质量控制和成品质量分析；*旋光镜：测定旋光物质的比旋光度，鉴定物质的纯度；57⒊热学检验法含义：使用热学仪器测定商品热血性质的方法；适用：测定商品的熔点、沸点、凝固点、耐热性等；如皮革搪瓷、制品检验；⒋力学检验法含义：即用各种力学仪器测定商品力学特性的检验；如：测定商品的抗拉强度、抗冲击强度、耐磨强度等；⒌电学检验法含义：利用电学仪器测定商品的电学特性；如：测定电导、电容；如测定商品的含水率等；58㈡化学分析法含义：利用化学试剂和化学仪器对商品化学成分及其含量进行测定，进而判断商品质量的方法；依据：根据某样品加入某化学试剂后，所完成的化学反应鉴别其化学成分和化学性质；方法：

定性分析：任务：鉴定商品中所含的物质成分；检验依据：化学反应结果所呈现的特殊颜色或组分在反应中生成的沉淀、气体等。如镉盐沉淀的特殊黄色反应，铅盐沉淀特殊黑色反应；

定量分析：任务：准确测定试样中组分的含量；类别：按分析的试样类别分为无机分析和有机分析；按分析的试样重量：常量分析（＞100mg）、半微量分析（10-100mg）、微量分析（0.01-10mg）、超微量分析（＜0.01mg

）；59⒈化学分析法含义：根据已知的、能定量完成的化学反映进行分析的方法；重量分析法：根据一定量式样，利用相应虎穴反应，使被测成分析出或转化为难溶沉淀，再将沉淀滤出、洗净、干燥、准确称其重量，在计算出式样中成分含量；容量分析法：用一种已知准确浓度的标准溶液与被测试样作用，由滴定终点，测出某一组分含量；常用的方法：氧化还原法、络合滴定法、酸碱滴定法、沉淀滴定法；气体分析法：用适当的吸收剂吸收试样中的被测成分，从气体体积的变