第一讲绿色食品概述

绿色食品概论资料信息13R原则3E原则减量消费Reductive

重复使用Reusable

再生利用Revivable

经济Economical

生态Ecological

平等Equal

2绿色食品=天然食品=野生食品3郁南无核黄皮：中华名果（2011年）郁南沙糖桔：全国十大名桔“种果成势、变果成金、以果成名”广东郁南——全省绿色食品示范县（2004年）世界上最大的有机食品超市——“全食”，被《福布斯》杂志列为继微软、星巴克、苹果之后，能够改变世界的公司之一。

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“罗西是一只生活在有机农场的鸡，被送进屠宰场后，变成了摆放在全食里的袋装鸡肉。它的一生在订制鸡舍中度过，它的鸡舍通风，地面铺有干净的谷物，它生前不是悠闲地啄食玉米粒，就是在院子散步。和多数市售家禽不同，罗西从没用过抗生素或生长激素。”企业经营方略

文化人士或者高薪白领问题：如何看待以上的图片信息？试分析讨论（10min）第一章绿色食品概述1、绿色食品的概念及特征2、绿色食品产生的国内外背景3、绿色食品的开发管理体系4、绿色食品的工程及其建设学习目标第一节绿色食品概念与特征概念1遵循…………………原则按照…………

生产经…………认定许可使用…………商标无污染无公害安全优质营养

greenfood可持续发展特定生产方式专门机构绿色食品标志生命资源环境无污染食品的形象化表述AA级绿色食品生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。A级绿色食品生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，并积极采用生物学技术和物理方法，保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。特征2最佳的生态环境影响人类生存与发展的水资源、土地资源、生物资源、气候资源，包括了生物因子和非生物因子。全程质量控制产中产前产后环境监测原料检测生产加工质量卫生包装贮运销售环境——资源——食品——健康依法实行产品标志管理质量证明知识产权技术法律消费者利益生产者行为依标准认定依法律管理生产者经营者消费者概念底蕴产品基本特征独特生产模式全新消费观念可持续发展造福子孙后代比较3（1）有机食品有机农业不等同于传统农业（2）无公害产品三者区别与联系无公害农产品绿色食品有机食品

绿色食品AA级的生产标准基本上等同于有机农业标准。绿色食品是普通耕作方式生产的农产品向有机食品过渡的一种食品形式。有机食品是食品行业的最高标准第二节绿色食品产生的背景1、生态环境问题温室效应酸雨动物灭绝污染扩散大气污染水污染世界著名八大公害事件之一日本水俣病事件：1956年。汞被水生生物食用后在体内被转化成甲基汞（CH3HCl），这种物质通过鱼虾进入人体和动物体内后，会侵害脑部和身体的其他部位，引起脑萎缩、小脑平衡系统被破坏等多种危害，毒性极大。日本富山骨痛病事件

：19世纪80年代，采矿过程及堆积的矿渣中产生的含有镉等重金属的废水却直接长期流入周围的环境中，在当地的水田土壤、河流底泥中产生了镉等重金属的沉淀堆积。镉通过稻米进入人体，首先引起肾脏障碍，逐渐导致软骨症，在妇女妊娠、哺乳、内分泌不协调、营养性钙不足等诱发原因存在的情况下，使妇女得上一种浑身剧烈疼痛的病，叫痛痛病，也叫骨痛病，重者全身多处骨折，在痛苦中死亡。历史资料3、保护意识的加强2、世界农业面临挑战水资源土地资源3、人类需求关注生态环境全新的食品理念绿色消费“零糖，零烹调，零化学”“无糖低碳，补充营养，有机生食”4、国际市场世界经济发展方向检验制度严格化有效避开绿色（环境）贸易壁垒参与竞争的核心竞争力Page66“技术性贸易壁垒”

对外国进口产品制定过分严格的卫生检疫标准，商品包装和标签标准提高进口产品的技术要求，增加进口难度，最终达到限制进口的目的的一种非关税壁垒措施。涉及到贸易的各个领域和环节：农产品、食品、机电产品、纺织服装、信息产业、家电、化工医药等。Page67包括初级产品、中间产品和制成品，涉及到加工、包装、运输和储存等环节。在国际贸易领域，一些国家凭借其科技优势，以保护环境和人类健康为目的，通过立法或制订严格的强制性技术法规，对国外商品进行准入限制的贸易壁垒。绿色壁垒已成为贸易保护主义的主要手段，污染严重，质量差的产品在国际市场上不断受到限制。

拒收扣留退货索赔产品终止合同Page69入境农产品→入关检疫→食品卫生检疫

《食品卫生法》《动植物检疫法》《环保法》等

NO

ENTRY《肯定列表制度》2006年实施案例：日本的“技术性贸易壁垒”与我国农产品出口Page70《肯定列表制度》该制度要求：食品中农业化学品含量不得超过最大残留限量标准。对于未制订最大残留限量标准的农业化学品，其在食品中的含量不得超过“一律标准”，即0.01毫克/公斤。(PositiveListSystem，PLS)全称《食品中农业化学品残留肯定列表制度》本国已制定的限量标准农业化学品仅有300多种，其余400多种尚无限量要求。Page71Page72Page73Page7405年中国对日出口商品排名前20位蔬菜×××××××被拒之门外的中国农产品Page75《肯定列表制度》中与鳗鱼有关的116种药物中有74种农药。Page76【PLS】进口蔬菜中毒死蜱最高残留量为0.01ppm欧盟规定的限量为0.05ppm日本规定本国的萝卜和白菜中毒死蜱的最高残留限量分别为3.0ppm和1.0ppmPage77命令检查监控检查Page78日本技术性贸易壁垒给中国带来的直接影响出口额极剧下降出口成本增加出口技术难度增加运用技术性贸易壁垒来保护本国市场已经成为世界范围内的普遍做法产品质量是硬伤不熟悉国际标准植检机制不健全Page79加强国际合作，增加话语权完善中国检验检疫法律与技术完善的农产品出口体制加强有机产品的生产与认证带给中国的反思。。。第三节中国GF发展历程和发展趋势历程现状趋势现状历程提出绿色食品的科学概念建立绿色食品生产体系和管理体系

系统组织绿色食品工程建设实施

稳步向社会化、产业化、市场化、国际化方向推进

1、历程阶段从农垦系统启动的基础建设阶段(1990-1993年)向全社会推进的加速发展阶段(1994年-1996年)

向社会化、市场化、国际化全面推进阶段(1997年至今)

第一阶段（1990-1993）完成了一系列基础建设工作，主要包括：机构设置；制订一系列技术标准；制订并颁布《绿色食品标志管理办法》

等有关管理规定；对绿色食品标志进行商标注册；加入“有机农业运动国际联盟”组织；绿色食品开发在一些农场快速起步，并不断取得进展。1990年全国就有127个产品获得绿色食品标志商标使用权。1993年全国绿色食品发展出现第一个高峰，当年新增产品数量达到217个。第二阶段（1994-1996）绿色食品产业发展呈现出以下几个特点：产品数量由1995年的263个增加到1996年的289个；农业种植规模迅速扩大，由1995年的1700万亩，增加到1996年的3200万亩；产量增长超过产品个数增长；产品结构趋向居民日常消费结构，主要集中在粮油、饮料、水产品、畜禽蛋奶类产品；县域开发逐步展开。

第三阶段（1997年至今）绿色食品社会化进程加快：中国许多地方的政府和部门进一步重视绿色食品的发展；广大消费者对绿色食品认知程度越来越高；新闻媒体主动宣传、报道绿色食品；理论界和学术界日益重视对绿色食品的探讨。初级农产品农业生态环境恶化；走出一条贸工农一体化、产加销一条龙的产业化经营之路；认证机构在认证标准、认证程序和认证体系上还需要改进，并且要严格认证把关；国内市场国外市场变压力为动力，变挑战为机遇第四节绿色食品开发管理体系

1组成质量标准体系质量控制措施管理方式组织系统科学技术+绿色食品生产实践+国内外相关标准指导绿色食品生产绿色食品认证技术等级A级绿色食品AA级绿色食品

产地环境质量标准质量标准体系产地的空气质量标准、农田灌溉水质标准、渔业水质标准、畜禽养殖用水标准和土壤环境质量标准的各项指标以及浓度限值、监测和评价方法。提出了绿色食品产地土壤肥力分级和土壤质量综合评价方法。对于一个给定的污染物在全国范围内其标准是统一的，必要时可增设项目，适用于绿色食品（AA级和A级）生产的农田、菜地、果园、牧场、养殖场和加工厂。

生产技术标准绿色食品生产资料使用准则：对生产绿色食品过程中物质投入的一个原则性规定。绿色食品生产操作规程：以上述准则为依据，按作为种类、畜牧种类和不同农业区域的生产特性分别制定的，用于指导绿色食品生产活动，规范绿色食品生产技术的技术规定。

绿色食品产品标准衡量绿色食品最终产品质量的指标尺度。外观品质+营养品质+卫生品质等国家标准高于现行国家标准原料来源与生产操作规程反映了绿色食品生产、管理和质量控制的先进水平，突出了绿色食品产品无污染、安全的卫生品质。绿色食品包装、贮藏运输标准从原料、产品制造、使用、回收和废弃的整个过程都应有利于食品安全和环境保护。保证绿色食品在贮运过程中不遭受污染、不改变品质，并有利于环保、节能。可回收利用的环保材料制成的日本古市庵生产的午餐套餐竹叶包装日本水户天狗公司生产的纳豆食品日本鲭鱼寿司竹叶午餐盒质量控制措施质量控制产前、产中、产后同时投入技术的推广、指导产品的检测管理方式标志发放证明身份质量认证行为商标管理行为维护企业、消费者利益组织系统委托分支管理机构的成立农业技术推广部门农业环保机构和区域性食品检测机构绘制绿色食品组织机构图

2特征做到多种意识多种效益的统一综合多种技术紧密的生产过程产品管理严格规范全新质量控制理念严密有效的组织第五节绿色食品工程建设一、概念与特征1、概念核心多学科的融汇多环节的渗透多方面的发展系统工程基本指导思想宏观指导思想将农学、生态学、环境科学、营养学、卫生学等多学科的原理运用到食品的生产、加工、贮运、销售以及相关的教育、科研等各环节，从而形成一个完整的无公害、无污染的优质食品的产供销管理系统。

绿色食品工程注重各子系统之间的结构和联系，通过标志管理等方法，宏观调控系统因子。以市场为先导