红酒文化欣赏之三：《万紫千娇》

万紫千娇

------红酒文化欣赏之三1…葡萄酒行业的规则：七分种植，三分酿制。可见葡萄品质对于葡萄酒的重要性。每个葡萄品种都有不同的品质！2…介绍葡萄酒品种之前，先让我们来看八十多年前的一场民国文人聚会：1892年，爱国华侨张弼士在烟台成立张裕葡萄酿酒公司，首次从法国、意大利等国引进优良葡萄品种，两次购买苗木25万株。为了翻译引进的葡萄品种名称，张先生邀请了一批文人来为这些品种定名。于是，一场普通的文人聚会，成为我国葡萄酒历史上的一块里程碑。3…各种葡萄的颜色、口感、形状，均有不同。如何取名才能最好反映出该种葡萄的特性？文人们沉思、探讨、激烈争辩，笔下渐渐出来：赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、雷司令、李将军、魏天子……葡萄品种之中文名称，以这次聚会为起点，源远流长……4…这就是民国实业家的不同。搞实业，也讲究个生活情趣。而不是直愣愣将外文音译完事。有差别吗？有。比如CabernetSauvignon，音译为“卡本内萧伟昂”，文人们则将其定名为“赤霞珠”。对于国人来说，“卡本内萧伟昂”，你联想到什么？而“赤霞珠”，这葡萄的颜色犹如天边明丽彤赤的云霞，是泛着红色光泽的珠玉。5…有一次，在同学聚会上喝到一款白葡萄酒，惊艳！过后念念不忘。电话里问同学那是什么酒，答曰“白苏维翁”。又忘记，又问。还是忘记。后来在一次品酒会上，我说就是那个白……，对方接口：白苏维翁？又说，那就是“长相思”啊。哦？心里马上对八十多年前的民国文人致意！6第一部分著名红葡萄品种一、赤霞珠即CabernetSauvignon高贵的酿酒葡萄品种之王！7第一部分著名红葡萄品种（一）赤霞珠红酒的王者风范赤霞珠有理由称王称霸。它是世界各地葡萄酒消费者和收藏家的挚爱，占据了葡萄酒收藏家的绝大部分空间。它是法国红酒的灵魂，是昂贵的波尔多左岸和它的五大庄园的中流砥柱，这些酒庄百分之六七十种植的是赤霞珠。

8第一部分著名红葡萄品种赤霞珠酿出的酒中，丹宁和风味物质特别丰富，酒体饱满、结构宏伟，颜色深紫红，极具耐藏能力。出酒多，果皮和果汁比例比别的葡萄都高。9第一部分著名红葡萄品种几乎所有谈起葡萄酒的人，都会不经意提到赤霞珠，以示其对葡萄品种还是略有所知。但其实，绝大多数人没有喝过纯赤霞珠，你相信吗？不要以为酒瓶标签上清清楚楚写着“赤霞珠”，就以为你喝的就是赤霞珠。因为要在市场上找到一瓶百分之百的纯赤霞珠不是件容易的事。10第一部分著名红葡萄品种按业内惯例，某一葡萄品种达到80%以上，就可以用这一品种来命名这瓶酒。你喝的赤霞珠，那其余的百分之十几是什么？你尽可以发挥想象力。在饮用纯赤霞珠葡萄酒时，中间会产生一个空洞。入口时还是饱满、丰富的，过一会儿却让你感觉口中空空如也，味、香尽失，再过一会儿至后味时才又找回点儿起先的那些感觉。赤霞珠本身更多的是具有一副健硕完美的骨架或结构，酒质却是既粗、又韧、且涩，以至于有的评酒家说纯正的赤霞珠是受虐狂的喜好。它需要赋予柔软的肉体才能展现其诱人魅惑。11第一部分著名红葡萄品种按酿酒师的说法，只有和其他葡萄品种混合调配时，赤霞珠才能产生奇迹。那口感中间的空洞，那健硕骨架，为酿酒师们发挥艺术才能提供了舞台。毕竟，赤霞珠是王，是王就需要一批王公大臣来辅佐。12第一部分著名红葡萄品种（二）赤霞珠的第一感觉曾问一酿酒师：“怎样才能一下子就分辨出赤霞珠？”他答道：凭第一感觉！闻上去有股青草味。13第一部分著名红葡萄品种

为什么说要凭第一感觉？因为赤霞珠的香气可以非常复杂。基础的香味是青草味、青椒味。仔细分辨，还夹杂着李子、黑樱桃、桑果等味。在橡木桶中陈年后，有烟熏、香草、胡椒的香气。如果是多年陈酿，还会有菌菇类、森林里的干树叶、动物皮毛、矿物的香气。14第一部分著名红葡萄品种赤霞珠和橡木桶有天然的亲缘。不管是在橡木桶中发酵还是在橡木桶里陈酿，都会增加赤霞珠酒的层次，使其更加复杂、丰满，并进一步加强它的储藏能力。如果你选择赤霞珠，最好选在橡木桶里陈年的。15第一部分著名红葡萄品种（三）赤霞珠极强的生命力赤霞珠遍布世界各地，是因为它容易生存。1、适合多种气候类型，哪里都能种植。2、抗病性极强，生长容易。16第一部分著名红葡萄品种

虽然有葡萄酒的地方就有赤霞珠，但它在世界各地的表现有所不同：法国的波尔多地区：涩度较大、口感偏生硬，需要陈年才能达到柔美、复杂的佳境。一般要加入一定比例的其他葡萄品种，以柔化口感、增进酒的平衡度和复杂性。新世界产酒国（如美国、澳大利亚、智利、阿根廷等）：因为有着充足的阳光，较温暖的气候，赤霞珠可以达到充分的成熟，也会被用来单独酿酒。中国：宁夏、甘肃、新疆等日照时间长的地区，可以单独酿酒。河北、山东、山西等地区，如果赤霞珠成熟度不够，需加入其它品种来平衡。17第一部分著名红葡萄品种（四）赤霞珠与食物搭配赤霞珠是浓郁型红酒，而且常常因为单宁丰富而有些涩感，所以搭配口味浓重、特别是有些油腻的菜肴很合适，比如烤牛排，红烧肉和红焖羊肉等。18第一部分著名红葡萄品种口内的油腻被洗刷一净，留下清爽的感觉。酒香和肉香同时冲击你的脑门，让你忘记今夕何夕。红酒，红肉，那浓郁温柔的红，让你沉溺其中，想不起回头的路。19第一部分著名红葡萄品种二、蛇龙珠20第一部分著名红葡萄品种如果你留意葡萄酒很长时间了，你一定会发现一个神秘现象：所有的国外葡萄酒中，从未出现“蛇龙珠”这个名字。它译自哪里？没有答案！21第一部分著名红葡萄品种一生从事葡萄酒事业的柯鲁先生，对蛇龙珠很是好奇。他翻阅了很多资料，从英文名称来看，这个品种在国外几乎没有。问了很多大师级人物，也都说没见过。法国人至今对此品种一无所知。为此，他特意赶到宁夏，想搞清楚这个问题。因为，他认为这是个非常优秀的品种。22第一部分著名红葡萄品种蛇龙珠到底优秀在哪里？蛇龙珠几乎具备赤霞珠的所有优点。比如容易生长、抗病性强、丰产。用它酿制的葡萄酒，浓郁芳香、单宁丰富。只是，蛇龙珠更健壮，更浓郁，更具个性。23第一部分著名红葡萄品种而个性鲜明，也就意味着挑剔！蛇龙珠挑地方。它只喜欢“干旱沙壤地”！开始是在爱国华侨张弼士的烟台基地种植。然后，有一天人们将它带到了宁夏贺兰山东麓、甘肃河西走廊……表现出乎意料。蛇龙珠焕发出从未有过的夺目光彩。24第一部分著名红葡萄品种味道？蛇龙珠酿出的酒的味道，激烈！男士们大多爱蛇龙珠，它的骨架明显，层次分明，喝起来带劲。且有那种红酒客们最讲究的“苦后回甘”。25第一部分著名红葡萄品种那么，个性十足的“蛇龙珠”是否难配美食？棋逢对手才能玩的开心。就一个字：浓。浓到起酱色、起胶汁。美食一旦浓到起酱色，必起“酱香”。而酱香，与蛇龙珠的黑浆果味相呼相应，款款洽洽。那浓到化不开的胶汁，遇上蛇龙珠强劲的单宁，彼此衬托、提醒对方的完美，相得益彰。26第一部分著名红葡萄品种就只是“红酒配红肉”吗？不，蛇龙珠身怀绝技。它还和“辣”高手交锋，华山比剑，招招锋芒在你口腔里炫耀，令人拍手叫绝。吃海鲜刺身，当青芥辣的味道一下子冲上来，呛得眼泪哗哗的时候，来上一口蛇龙珠…刺身的鲜美于酒香中分外突显，刺身的肉感在强劲的单宁中变得细腻。美妙的口感像惊艳的烟花在口腔中绽放。27第一部分著名红葡萄品种当你回过神来，又仍不住要去刺探蛇龙珠的身世。葡萄专家罗国光教授，几十年间查遍了国内外各种葡萄文献，涉及法、英、俄、德、日以及罗马尼亚、意大利等多种文字，都未能发现“蛇龙珠”原文“（Cabernet）Gernischt”的任何踪影。28第一部分著名红葡萄品种经与精通德文的奥地利专家探讨，认为其原文很可能就是一个字母相差的德文Gemischt，即意为“混合的”。由此他们推测，张裕公司当初引进的“蛇龙珠”，实际是“赤霞珠”与“品丽珠”的混合体。在翻译葡萄品种名称时，有关人员将m误写成r及n，使很普通的一个词变成谁也不认识的生词，而译为一个独立的品种。再后来，就以讹传讹流传开来。29第一部分著名红葡萄品种但具体到一株葡萄，它要么是“赤霞珠”，要么是“品丽珠”，何来“蛇龙珠”呢？罗国光教授认为，由于“赤霞珠”较易辨认，果农在插条时，会有意避开看起来明显是“赤霞珠”的植株。但“品丽珠”在长势、果穗、果粒大小等方面变异较大，被当作“蛇龙珠”的可能性极大。30第一部分著名红葡萄品种而另一位专家郭其昌先生则风趣地说，“蛇龙珠”是“品丽珠”和“赤霞珠”的杂交，又象龙又象蛇，龙目混珠，所以就给它起名“蛇龙珠”。由于张裕公司当年引进品种的原始名录已经难以找到，估计“蛇龙珠”的身世还将一直神秘下去……31第一部分著名红葡萄品种三、品丽珠即CabernetFranc，又称卡门耐特，卡本内·弗朗。32第一部分著名红葡萄品种品丽珠是个配角。虽然参与了无数杰出电影的拍摄，但是很少有影迷会将这个“演员”与那些电影真正联系起来。是那个“同桌的你”。老师们都已想不起猜不出问题的你，我也是偶然翻相片才想起同桌的你……33第一部分著名红葡萄品种在我国，人们习惯把赤霞珠、蛇龙珠和品丽珠合称为三珠。人们记住它，只是因为它是三株之一。但，品丽珠永远躲在赤霞珠、蛇龙珠的阴影里。像个暗恋的女子，在背后做一些小事，寂寞而单纯。34第一部分著名红葡萄品种确实，品丽珠中庸清淡。它是古老的葡萄品种。有较好的耐力和承受力，适应性强，甚至能够忍耐一般植物无法生存的盐碱性土地，也不怕在收割期碰上恶劣的天气。这是很多果农喜欢它的原因。但是，品丽珠易感白腐病。不太受周围环境变化而改变自己。换句话说，不给人们带来惊喜。35第一部分著名红葡萄品种用品丽珠做调配，主要是给葡萄酒增添层次感和丰富的香气。品丽珠酒体偏轻，但酸度较高，可以为赤霞珠带来活跃的气质。品丽珠本身具有青草气息，暗含黑加仑，桑椹等果味，正好可以弥补赤霞珠果味和香气单一的缺陷。这样传统的组合正是波尔多红酒历经几百年依然屹立在世界葡萄酒顶端的原因之一。当你遇上“王”时，“没有个性”是一种很好的品性。36第一部分著名红葡萄品种但是，这个世界上也不乏独具慧眼之士。世界知名的白马酒庄，发现了品丽珠宁静中亦有优雅在。他们以品丽珠为主要成份调制出来的红酒，最大的优点是酒在年轻或成熟后都很迷人。年轻时会散发一股甜甜吸引人的韵味，酒力很弱。但经陈年后，又可以散发出层次丰富、既柔和又紧密的特点。这样的酒适合搭配野味、烘烤类的食物，尤其是牛肉和羊肉。37第一部分著名红葡萄品种四、梅鹿辄38第一部分著名红葡萄品种（一）小鸟与葡萄法国葡萄酒圣地波尔多，有块面积最小的优质产区叫“波美侯”。波美侯有一种可爱的小山雀，十分爱吃一种葡萄的浆果。有趣的是，小山雀蓝黑的羽毛也与该葡萄成熟时的颜色十分相近。因为小山雀叫PetitMerle，波美侯人就将这种葡萄叫Merlot。39第一部分著名红葡萄品种Merlot译成中文，竟然有很多名字：梅鹿辄、梅洛、美乐、梅鹿特、梅乐、梅鹿汁、墨尔乐等等。真是百面女王啊。我最喜欢“梅鹿辄”。40第一部分著名红葡萄品种有一年去酒庄，就差一天，错过了梅鹿辄的采收期。沮丧着喝梅鹿辄鲜汁，心里懊恼看不到小山雀那蓝黑羽毛了。庄主安慰我，说你见过蓝莓吧，跟那差不多，颗粒大点。

对了，要强调一下，用来做红葡萄酒的葡萄颜色都很深。深紫色或黑色。而红色的葡萄一般只能做桃红葡萄酒或白葡萄酒。41第一部分著名红葡萄品种（二）梅鹿辄让人难以抵抗的魅力拉菲、拉图、木桐、玛歌、奥比安是法国五大名庄，也是世界葡萄酒的最顶端。还有比五大名庄的酒还要卖得贵的酒吗？有，比如碧翠庄、李朋庄的梅鹿辄。有人戏称，五大名庄的酒主要以赤霞珠来酿造，赤霞珠是“君王”，而梅鹿辄是“君王后”。这好比温馨又富有亲和力的君王后有时会比严肃的君王更有魅力。

42第一部分著名红葡萄品种魅力一：甘美丰腴。梅鹿辄是清亮的深宝石红色，酒体特别圆润丰满，雍容华贵，是那种母仪天下的气度。喝到嘴里有甘甜味，犹如母性深处的味道。这并非人工加的糖，而是来自葡萄本身的果甜味。它的单宁含量低，酸度也较低，圆润且而易上口，大部分人品尝后都会被它迷住。用梅鹿辄搭配奶酪和甜点，那饮食中的清新和甜蜜丝丝沁入心脾。忍不住长叹：与你共生于世多么好！但是，注意哦！大凡糖度高的葡萄，都有酒精含量高的潜力。一个不小心，你会见识到“君王后”的高深莫测。43第一部分著名红葡萄品种魅力二：幽雅芬芳。梅鹿辄的香气非常复杂迷离，个人以为，唯有李商隐的诗句能够媲美。是那种交糅着李子和玫瑰的浓郁芬芳，还伴有淡淡干果和橡木微香。陈年的梅鹿辄有时会带有香料和动物的气息。“星沉海底当窗见，雨过河源隔座看。”李商隐这样与心上人坐着时，有一杯梅鹿辄该多好！44第一部分著名红葡萄品种魅力三：细腻柔顺。好的梅鹿辄，口味柔顺，经常有天鹅绒般柔软的质地。资深人士说，那是因为梅鹿辄的单宁细腻柔和，体贴入微。一口下去，觉得自己好贵重。45第一部分著名红葡萄品种当赤霞珠遇到梅鹿辄，仿佛英雄遇到美人。梅鹿辄以它的细、柔、润，去中和赤霞珠的粗、韧、涩。圆润幽雅与刚劲有力的结合，使它们彼此欣赏彼此提携，共同延长了酒的“寿命”。好一场不动脑筋只动心的爱情！46第一部分著名红葡萄品种（三）梅鹿辄的挑剔世上的人和事都一样：出众者亦必有出众的脾气。梅鹿辄不能忍受“大众化”。亩产量一大酒就很稀薄，产量少酒质就好。梅鹿辄还有致命的脆弱处，易烂根，易受霜冻的影响。47第一部分著名红葡萄品种可是，当世界红酒皇后来到贺兰山东麓某一小块土地上落户时，奇迹发生了……9月底10月初，秋天的艳阳下，巴格斯酒庄500亩葡萄园里，每天有人在专注地测试葡萄的各项指标。甜度？酸度……几年下来，发现表现最好的葡萄品种竟是梅鹿辄。因为，梅鹿辄的每一项指标，都不多不少正好卡在最佳点上。48第一部分著名红葡萄品种单项指标卡上最佳点不难，但每一项指标都不高不低正好卡在最佳点上，多么不容易啊。任何一个葡萄品种离开了原产地，都会以新的面孔出现。谁能想到，它如此完美地在巴格斯酒庄的葡萄园登场亮相。天赐良缘，合十指以赞叹之！49第一部分著名红葡萄品种五、黑皮诺

Pinotnoir，又译黑比诺。

50第一部分著名红葡萄品种当说起红酒，那些张口就提波尔多的人，也许只是泛泛之辈。而当某人要跟你讨论勃艮第时，你得打起精神，这家伙可能有两把刷子。为何？皆因黑皮诺！黑皮诺，外国人叫它“神秘妖姬”，中国人叫它“作女”。51第一部分著名红葡萄品种黑皮诺属早熟，稍不顺心，遇上一点点寒冻和晚霜，就可能变成问题青年。它变异过灰皮诺、白皮诺、莫妮耶皮诺等等。黑皮诺只选择在凉爽气候和石灰质、泥灰质地区生长，否则就死给你看。它只有生长期足够长才能累积足够的风味，但在生长过程中没有伺候好它，也别指望它的好脸色。这么乖戾、反复无常、变幻莫测的性格，按说让人讨厌，为何还有人喜欢？

52第一部分著名红葡萄品种喜欢黑皮诺的人叹息：它作，但作的有味道。黑皮诺酿的酒，最大特点是轻柔，变化丰富宛如跟你捉迷藏。它的香气繁复，有樱桃，草莓的果香，又有湿土，雪笳，蘑菇和巧克力的味道。它的单宁和酸度细细的，力量小，却像一根线般牵引着你……它也是很重要的香槟品种。酝酿那些细腻的泡沫它最拿手。53第一部分著名红葡萄品种拥有梦幻般神奇魅力的黑比诺不知勾走了多少爱酒人的魂魄。影片《杯酒人生》的男主角，从头至尾不厌其烦诉说他多么爱黑皮诺。有人跟你说过吗？勃艮第红酒意味着出乎意料。出乎意料的好，或者出乎意料的不好。那是因为黑皮诺。54第一部分著名红葡萄品种如果你厌倦了过日子的平凡女人，想找个“作女”让生活起点波澜，不妨先试试黑皮诺红酒，看看自己能否过关。55第二部分著名白葡萄品种一、雷司令即Riesling56第二部分著名白葡萄品种要说哪个葡萄品种翻译最谬误，莫过于雷司令。初次听到，以为是一介武夫。魁梧、威猛、刚强、果敢。几乎每个初见它瓶子的人，都会接连看上几眼：好纤细的绿色瓶子，真是雷司令吗？内行人才知道，雷司令是葡萄酒中娇柔、纤细的“可人儿”。57第二部分著名白葡萄品种雷司令酒体略轻盈，细腻精致，最大的魅力在于香气。它有清新的果香，柑橘、苹果、青柠檬、柠檬、西柚、梨子、杏子等等，果香中又暗含各种花香。雷司令是那种年轻时漂亮、老来优雅的“美人”。陈年雷司令会产生一丝煤油或汽油味，这是识别雷司令的主要特征之一。雷司令比一般葡萄酒酒度还低两三度。其新鲜活跃的酸度，使这种白酒非常容易入口。适合每个季节，单饮，抑或和各种菜肴搭配都相宜。58第二部分著名白葡萄品种世上所有著名的葡萄品种都源自于法国。唯独雷司令例外，它源自德国莱茵地区。德国几乎所有的葡萄品种都多多少少带有雷司令的血统和基因。这是个令人不解的迷题：德国，个性坚韧、刚毅、刻板、踏实、保守，怎么会生出如此娇柔纤细的“可人儿”？唯有极强的抵御霜冻能力，使雷司令像“德国种”。59第二部分著名白葡萄品种雷司令的伟大之处：它酿造了世界上最精致、优雅的白葡萄酒。它最早酿造了世界上著名的、独特的葡萄酒，即德国冰酒。它还成就了世界上最昂贵的白酒，即德国贵腐酒。

60第二部分著名白葡萄品种雷司令和橡木桶缺乏缘分。大多用不锈钢桶发酵。极少部分以用了数十年的大橡木桶发酵，这种橡木桶已经没有任何木头的味道，但对酒的精致度有影响。

不少时尚人士爱谈橡木桶。如果人家告诉你这是橡木桶里发酵和陈酿的雷司令，你可要留个心眼。61第二部分著名白葡萄品种雷司令最不幸的地方，是全世界到处都在滥用这一名称，山寨版太多。如果你购买的雷司令是国产的话。极有可能是“威尔斯雷司令”。它祖籍意大利，品质比真正的雷司令相差甚远。62第二部分著名白葡萄品种二、霞多丽

即Chardonnay63第二部分著名白葡萄品种霞多丽的生命是这样的过程：将一个体弱敏感的小女儿，悉心照顾培养，最终成为高贵甜美的妇人。霞多丽极其娇嫩并容易得病，种植它必须付出极大的爱心。即使收获了，在酿酒阶段也必须小心翼翼，因为它极为敏感。直到装瓶，每一道环节都需要加倍的呵护。

64第二部分著名白葡萄品种好的霞多丽，香味浓郁，口感圆润，陈酿后可变得更为丰富醇厚。如果产在法国在较冷的石灰质产地，它表现的清脆而明快。酒的酸度高，酒精淡，以青苹果等绿色水果香为主。如果产在美国加州，入口后具有多种变化并且充满激情和阳光。你能找到凤梨、哈密瓜等热带水果的味道，那是成年人的童话世界啊。

65第二部分著名白葡萄品种霞多丽是白葡萄酒中最适合橡木桶陈年的品种。也是法国香槟区的香槟酒原料之一。66第二部分著名白葡萄品种三、长相思

67第二部分著名白葡萄品种哈哈，就是前面我说过，让我频频回头的那个酒。SauvignonBlanc，译名很多：长相思、白苏维翁、苏维浓、白沙威浓、索味浓、布兰克等等。让我记住的是“长相思”。也奇怪，那么多种白葡萄酒中，为何独独对这一款念念不忘？68第二部分著名白葡萄品种有一次给同学发短信：怀念天井的雨帘、滴答声，以及那幽明的光线。同学回说：童年在心底留下的家。也许，每个人最难忘的就是童年留下的味道。这种味道一旦得到呼应，直通你的心神。童年，田野的味道。长相思，是把舌头放在田野上的味道。69第二部分著名白葡萄品种长相思的色泽，是浅麦秆黄。那颜色非常透彻、清灵，很是养眼。长相思的香气风味独具，非常容易辨认。是雨后刚刚剪过的青草香气，夹杂着青麦、稻草、柠檬、西柚等气息。清新、率真、野性。70第二部分著名白葡萄品种闭上眼睛来一口，酸！结实有力的酸。瘦瘦的，紧，风骨清冽。酸度虽然高但是丝毫没有刺激的感觉。喝下去有为之一振的感觉，十分清爽和清新。71第二部分著名白葡萄品种长相思有很强的配餐能力。尤其适合海鲜。其青草、柠檬、西柚的香气，能很好地中和掉海鲜的腥味。醒人的酸度，能完美的衬托海鲜的鲜美，在肉汁中杀出一缕难以拒绝的甘甜味。用它搭配水果、沙拉、蔬菜、清蒸大鱼大肉等，都能收到意想不到的效果。还有一点迷住了我：它的余韵持久，清爽悠长。72第二部分著名白葡萄品种长相思原产法国。登陆新西兰后，表现非凡，成为新西兰葡萄酒的代表之作。据说现在美国人给长相思取了一个极富诗意的名字，叫“白烟”。因为这个品种移植到美国后，味道里新增一种烟熏的香气。期待喝到“白烟”。73第三部分什么是“解百纳”？“解百纳”曾是中国中高档葡萄酒的代名词。对于我们来说，受到电视广告的长期轰炸，脑海里第一个跳出的酿酒葡萄品种，恐怕就是“解百纳”吧。然而，秋天的艳阳下，我被一阵爽朗的笑声告知：解百纳根本不是一种葡萄品种。那么，“解百纳”到底是什么？后来才知道，这个问题在业内掀起过滔天巨浪。八年抗战！整整八年，就为了搞清楚“解百纳”是什么。74第三部分什么是“解百纳”？一、中国葡萄酒知识产权第一案第一阶段：2001年5月，张裕公司向商评委申请"解百纳"商标注册；2002年4月国家商标局下发注册证书，但遭到业内企业的联合反对，时隔3个月，国家商标局即撤销了该注册商标。张裕表示不服，从此该案进入了漫长的行政复审。75第三部分什么是“解百纳”？第二阶段：2008年6月，商评委裁定“解百纳”不属于行业共用的葡萄品种或产品通用名称，而是归张裕集团所有的葡萄酒商标。同月，长城、威龙、王朝等十几家葡萄酒生产企业群起反对。理由是：“解百纳”是葡萄酒的通用名称，是酿造葡萄酒的主要原料，是行业的公共资源，任何企业都无权私自占有。随后向北京市第一中级人民法院联合提起诉讼。76第三部分什么是“解百纳”？第三阶段：2009年12月，北京市第一中级人民法院对该案作出了一审判决。但只是要求商标评审委员会重新裁定“中粮长城提出的商标争议请求”，并未直接判定商标争议双方谁输谁赢。第四阶段：2010年6月，北京市高级人民法院做出终审判决：判定被告国家工商行政总局商标评审委员会就解百纳商标争议做出的裁定程序合法。但基于双方提出的大量新证据材料，要求商评委对“解百纳”最终归谁，作出重新裁定。77第三部分什么是“解百纳”？张裕认为，在商评委对解百纳商标争议重新作出裁定前，他们仍然拥有解百纳商标的专用权。于是发布公告，解百纳商标归上市公司张裕A所有。78第三部分什么是“解百纳”？二、专家解读张裕八年抗战期间，葡萄酒专家意见有三：认为“解百纳”不是某一具体葡萄品种的正式名称。“解百纳”一词是法文‘Cabernet’一词的音译，其正确发音为“嘎百纳”。认为“解百纳”是赤霞珠的别名，或者将蛇龙珠、品丽珠合称为“解百纳”，或者将“解百纳”作为这三个品种的通称。认为赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠这三个品种酿制的葡萄酒具有相似的特点，故可称为“解百纳”型葡萄酒。79第三部分什么是“解百纳”？而民间人士意见基本趋于一致。即：“解百纳”最初是由赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠三种葡萄品种共同酿制而成，发展到现在，内涵扩大，只要是几种葡萄混合的，都称为“解百纳”。80第三部分什么是“解百纳”？出于好奇心，去找“解百纳”这个拗口名字的由来。原来：1892年爱国华侨张弼士先生创办了烟台张裕酿酒公司，创建40年之际，意外发生一场大火。1934年，因负债过多，张裕抵押给中国银行，由烟台支行经理徐望之出任总经理。徐望之对张裕洋酒师的“留后手”颇为不满。其每到发酵、勾兑的关键处，必定把在场的中国人借故支走。遂决定“海纳百川”，培养自己的酿酒英才，创建自己的品牌。当一款新研制的“酒品质量最好的葡萄酒”出来后，徐望之组织了一批公司和银行人员，在当时的烟台国际俱乐部研究定名，最后决定用“解百纳”。

81第三部分什么是“解百纳”？三、“解百纳”的个性目前市场上的解百纳，由于是多种葡萄品种的混合，个性不稳定。口味有时偏向赤霞珠，有时偏向蛇龙珠，有时让你瞪着眼说不出到底是什么。但总归，赤霞珠、蛇龙珠都是王者类型。解百纳被称为“豪门硬汉”。豪门硬汉，适合搭配红烧、碳烤、酱闷的各种肉类。解腻功夫一流。82第三部分什么是“解百纳”？八年抗战后，“解百纳”会不会有不同表现？拭目以待！83第四部分同一品种的不同风貌同一个品种，遇上不同的环境，会有不同的表现。如果你对“天时、地利、人和”没怎么深究过，那么，在选择葡萄品种问题上，你会有“切肤之痛”。选择葡萄酒，当然要看葡萄成分。但同时切记切记，一定要看产地。

84第四部分同一品种的不同风貌福音注解：每个人都是一株葡萄树，不论土壤有多少砾石，多么恶劣，你都应该勇敢地、不屈不饶地向下深深扎根，找到可以哺育身体的水和养分。没有这样的努力，没有这样坚持的寻找，就不会有好的葡萄。85第四部分同一品种的不同风貌（一）葡萄的大气候、小气候、微气候1、大气候主要是指光照、温度、降水量等。相对而言，旧世界（如法国、德国、意大利、西班牙、葡萄牙等）的葡萄由于身处的地理位置较为温和，成长较慢，累积的成分较多。酿出的酒如同含蓄的女子，风情是慢慢展现的。新世界（如美国、澳大利亚、南非等）的葡萄身处温暖环境，生长较快，成熟较早。酿出的酒是泼辣豪爽的女子，让你感到一览无余的惊艳。

86第四部分同一品种的不同风貌旧世界的红酒，打开后立刻喝会觉味道不是很甘美，一杯酒最起码要用一个小时来喝完，每过十来分钟它就有不同的香气和味道，大约一个小时后风味完全开放，才是酒最美妙的时候。新世界的酒打开后马上果香扑鼻而来，但也容易散掉。一般的酒放不到十分种，好的酒能放到半个小时。87第四部分同一品种的不同风貌旧世界的酒，需要好几年甚至数十年的陈年才能达到最佳口感。岁月之功，让其居于红酒世界的顶端。新世界的酒，不太经得起陈年，早熟，亦早衰老。88第四部分同一品种的不同风貌2、小气候世界上著名的葡萄产区很多都分布在有独特小气候的地区。因地形、山脉走向、海拔高度、坡向、坡度、湖泊、河海、土壤植被等的不同，均会影响到葡萄的糖度、酸度、颜色等等，生长的葡萄各具风味。

89第四部分同一品种的不同风貌在德法交界的阿尔萨斯，同一个山坡就产三种品质的葡萄：山坡最高处：土层较浅，以火成岩为主。能酿制高品质酒，酒香中有珍贵的矿石味。山坡中段：土层较深，以沉积岩为主。酒体较丰厚。山坡坡底：是肥沃的冲积土，只能酿制最普通的葡萄酒。法国有一款价格最便宜的艾米达吉红酒，就命名为“山脚下”。90第四部分同一品种的不同风貌3、微气候葡萄枝蔓、新梢、