食堂卫生管理控制方案

食堂卫生治理掌握方案1、食品卫生用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。承受颖干净的原料制作食品，不加工或使用腐败变质和感官性状特别的食品及其原料。加工食品必需做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中70有毒物、不洁物。2260℃10℃的条件下存放。食堂剩余食品必需冷藏，冷藏时间不得超过24认没有变质的状况下，必需经高温彻底加热后，方可连续出售。2、人员卫生食堂员工上岗前到卫生防疫站进展体检，承受卫生学问培应随身携带，以备查验；坚持四勤，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡理发；勤换洗衣服被褥；勤换洗工作服；上班穿戴干净的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内，不带戒指、耳环、项链、吊坠等首饰、挂饰；工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流淌清水洗手；操作时不吸烟，不做有碍效劳和卫生的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、打哈欠等。食堂效劳工作人员应坚持文明效劳和微笑效劳，使用文明语言，态度和气可亲、效劳周到细致。、老鼠、苍蝇和其他害虫及孳生条件。餐饮具使用前必需清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒程序必需坚持“一洗、二清、三消毒”。食品存放应实行“四隔离”：生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。食堂从业人员在上岗时，如消灭发烧、咳嗽等有碍于卫生的病症时，应马上脱离工作岗位。保洁人员应将厨房及其环境清扫干净、干净，每餐清扫，保持干净，每周彻底大扫除一次。3、环境卫生要求：保持内外环境干净，实行消退苍蝇、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施在日常的治理中：①对餐厅的地沟要常常进和清理，到达无残渣、无异味，清洁畅通；②餐厅要用封闭式垃圾车；30食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、储存等厂房或场所：①保持内外环境干净、有餐厅、厨房、库房三局部；1：0.8：0.2；③有足够的采化，厨房墙面要求全部使用白磁砖；④厨房地面由硬质材料建筑，具有肯定坡度和地漏等排水设施，并设低位墩布池一个；④厨房内应安置有效的排烟、通风设施；〔四池：洗手池、洗菜池、消毒池、冲洗池〕；3餐具储存柜，有密闭的垃圾容器；⑦厨房内有足够容量的冷藏、冷冻设施；⑧食品库房设置足够货架，不得用于生活起居；蟑螂和其它有害昆虫的措施；库房的卫生要求：①进展登记：品名，供货单位，数量，进货日期，感官状况，索证齐全；②食品储存，要做到各类食品分库存放；③包装食品要按类别，品种，上架码放，挂牌并注明食品的：进货日期，生产日期，保质期；④需要有主食库，副食库，杂品库；⑤常常检查食品质量；⑥库房内严禁存放私人物品；⑦有毒有害物品，严禁放在库内；⑧库房要保持常常通风，保持库内枯燥，防止食品发霉，库房不能温度过高。4、垃圾处理衬以垃圾袋，将垃圾分为可燃物〔如纸箱、木箱〕、不行燃物〔如裂开餐具〕，分别投入各类之垃圾桶，垃圾桶需加盖。空瓶罐可以退瓶或收集出售者，应先冲洗干净，放于密闭贮藏室，以免招致苍蝇、蟑螂、老鼠等。至于下角料的处理原则如下：下角料桶应以结实、可搬动、有加盖之容器为原则，不宜溢