餐饮厨房各岗位职责

10/14餐饮厨房各岗位职责安徽五湶渔港餐饮餐饮管理岗位职责篇二：厨房各岗位职责厨师长岗位职责：在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项治理工作；主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房治理；负责菜单的筹划、更及菜肴价格的制定；把握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力气搭配；把握每天营销状况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作；度要求；杜绝食物中毒事故，做好厨房平安消毒工作；库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行治理；抓好本钱核算和掌握，把握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的治理，堵塞各种漏洞，降低本钱提高效益；个时令菜式，翻品种，提高技术素养；抓好厨房的精诚团结、工作乐观性；厨房每天工作例会要不断执行，把握每天的工作状况；及选购方案，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。负责检查各环节厨师操作标准和质量要求；映，把握信息，适时对菜式进展调整和补充；17.保养，做好厨房的平安消防工作及消防培训，保证平安出品，提高平安意识还应有厨房治理的力量和技巧。厨房炉灶岗位职责：作，保证菜肴口味稳定；把握菜肴各自不同的烹饪方法，努力钻研技术，乐观创；必要的半成品加工工作，并检查预备工作状况；味、形四俱佳；操作中留意节约水、电、煤的使用，防止不必要铺张；保持环境干净，各种用具摆放要整齐；正确使用灶具、用具及设备，留意操作平安；搞好员工之间团结，起带头作用，不断提高自身素养；做好保管高档调味品，做好调配各种复合味调味品；厨房冷盘厨师岗位职责：听从厨师长的工作安排，遵守酒店及厨房各项制度；负责冷菜间的日常治理，帮助厨师长抓好治理；了解每天预定状况及要求，准时做好预备工作；生疏把握各种口味及制作方法，正确使用各种原料和盛器；严格执行冷菜操作程序及质量标准，加工中严把质量关；常常变换品种，不断创；精通刀工的各种刀法运用及装盘造型技术；留意综合利用各种原料，降低消耗，削减铺张；万无一失；留意冰箱治理及冰箱库存保鲜、生熟分开；正确使用设备及用具，做好保养保管工作；搞好员工之间的团结，不断提高自身素养，乐观参与培训；把好原料进货质量关，并指导粗加工对原料正确加工；色面要掌握稳定；关；催促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理；对变质食品决不出售；厨房切配岗位职责：听从厨师长工作安排，遵守酒店及厨房各项规章制度；加强对冰箱的治理及冷库区域的治理，共同搞好切配工作；负责做好食品原料的切配上浆保管工作；验收状况上报厨房办公室，严把质量关，拒收疑问原料；，做到整料整用，次料次用；标准数量，严格掌握本钱，防止缺斤缺两；加强对蔬菜间的治理及洗菜要求，传帮洗菜部员工；做好食品原料的保存、保洁、保鲜，存放冰箱需用保险盒和保鲜膜；用；盛器的清洁卫生和垃圾的处理；珍惜各种设备及用具，做好保养、保管工作；是否有误；温度要把握好。每天检查冰箱，对沽清急推工作做到细致化；搞好员工之间的团结，乐观参与培训，不断提高自身素养；水样颖度是否有异味；催促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理；厨房上什厨师岗位职责：听从厨师长工作安排，遵守各酒店及厨房各项规章制度；了解每天的预定，做好预备并检查宴会预备工作；做好各复合味调料调制，并做好保管工作；每天的汤料制作要保证营业中充分够用且不得铺张；做好燕、鲍、翅、参、肚的涨发工作，保管要专人专冰箱；冰箱内库存要把握心中有数，正确运用，加强冰箱治理；抓好原料进货质量关，做好验收工作并做好请购工作；保证菜肴质量、口味稳定；正确运用技术合理操作，厨房设备保养、保管、珍惜使用；把握本钱，节约水、电、煤，提高效率〔工作效率、毛利率〕；环境卫生、台面、垃圾桶要留意清理；搞好员工团结，乐观钻研，不断提高自身素养；做到与各档口严密协作；篇三：餐饮后厨各岗位职责行政总厨[岗位职责]一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，掌握厨房出品。位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，掌握本钱费用，保持良好的毛利率。四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情节。五、生疏原材料种类、产地、特点、价格，生疏时令品种，把握货源供给质量、价格，对重要宴会的货物选购，要亲自与选购部联系．并亲自验收。和技术力气，统筹各个工作环节。七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生平安质量关。九、检查各厨房原料使用和库存状况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺．制订原料选购方案，掌握原料的进货质量。十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。不断提高出品质量、提高营业和利润水平。十二、有针对性地组织厨师外出学习．重视学问技术的运用和推广。持酒店的餐饮特色。十四、亲自负责对主要业务骨干的聘请，想方法引进有肯定客户支持的有专调动他们的乐观性。十五、抓好设备设施的修理保养．确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。工作。十七、精通烹饪学问，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥当安排产品，组织和开展各种食品的促销活动。十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式．熟知货源存放制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。厨师长[岗位职责]一、在行政总厨的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。三、生疏原材料种类、产地、特点、价格，生疏时令品种，对原材料质量严格把关。工作。五、检查餐前预备工作，把握原材料的消耗状况，确定紧急补单追加选购方案的申请。的看法．不断研制、创制莱式。位工作状况．统筹各个工作环节。九、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生平安质量关。案。十一、检查各厨房原料使用和库存状况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。十二、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。业和利润水平。技术人才。十五、检查催促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。他们乐观性。十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具．做好防火平安工作。产品，组织和开展各种食品的促销活动。品出品。二十一、完成行政总厨、餐饮部经理布置的其他工作。冷菜主管[岗位职责]菜式。二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好全部冷冻食品的预备工作，督导员工。三、把握冷菜生产质量要求和标准，有效的掌握本钱。确保用料充分，不铺张。五、：承受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。六、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素养。大事。八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。实地调发开工的工作乐观性。十、督导下属员工准时关闭水，电，气保证厨房平安。面点主管[岗位职责]面点。二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好全部冷冻食品的预备工作，督导员工。三、把握面点的生产质量要求和标准，有效的掌握本钱。确保用料充分，不铺张。五、承受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。六、负责收集客人对面点的建议，不断改正提高自身素养。?保证设施设备的正常运转。妥当处理突发大事。八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。实地调发开工的工作乐观性。十、监视下属员工准时关闭水，电，气，确保厨房平安火头主管[岗位职责]一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。平及专长，合理安排工作岗位，确定火头的正常工作。费用，保持良好的毛利。整到合理的菜品价格。五、娴熟把握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。卫生质量关。选购方案。八、检查厨房的原料的使用状况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月，原料选购方案，掌握原料的进货质量。{食品卫生法}，帮助聘请业务骨干全面提高厨房的出品质量。十、督导员工严格依据规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查自然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。沾板主管[]，保证出品质量。二、帮助制定沾板岗位职责，效劳标准，操作程序把握各岗位的员工业务水品及专长，合理安排工作岗位，确定沾板的正常工作。钱，费用，保持良好的毛利。站于原材料的询价，监视食品标准。四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。重要的食品出品。下属员工是否依据操作标准工作，把好卫生质量关。七、检查设施设备的运转状况，厨房用具的使用状况，帮助制定年度选购方案。八、检查厨房的原料的使用状况，确保在离开时全部的食品存放好，防止物原料的进货质量。九、把握沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功；食品卫生法，帮助聘请业务骨干全面提高厨房的出品质量。十、督导员工严格依据规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查自然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。上什主管[岗位职责]二、帮助制定上什岗位职责，效劳标准，操作程序把握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定上什的正常工作。本钱，费用，保持良好的毛利。整到合理的菜品价格。五、娴熟把