食品原辅料保质期管理程序

原辅料保质期治理程序目的本程序对于公司原辅料保质期治理的方法及留意事项进展了规定，旨在有效防止过期原辅料非预期使用，削减因原辅料超过保质期而造成的资源铺张。适用于江西XX餐饮治理及各子〔分〕公司，以下简称“本工厂”默认为中心厨房，供给链选购验收及出库标准详见附件。本程序是对原辅料治理程序的补充。定义、职责、监视与评审、治理标准用语定义保质期是指原辅料外包装上明示的保质期或保存期的统称。原辅材料称，不包括包装材料，包装材料的治理遵守先入先出的原则。入库检查是指依据本工厂原辅料入库标准对入库的原辅材料进展抽样、分析、化验，依据分析化验结告及原辅料生产企业产品出厂检验报告的检查。不合格品是指不符合其入库检查标准的原辅材料。特采目，确保所生产的成品合格的状况下经领导特批允许该不合格原辅料入库的活动。责任和权限总经理对原辅料保质期治理的相关事项进展最终决裁。选购部依据生产治理或生产部的选购依靠进展原辅料的选购；在选购合同中明确要求供给商每次运送我公司的原辅料均需随货携带送货单，送货单内容至少包括本次货物的生产日期、生产批次、每个生产日期的数量；在选购合同中明确要求供给商发货应依据生产日期遵循先入先出的原则；在选购合同中明确要求供给商所供货物的剩余保存期限不得低于该产品保质期的2/3〔供给链公司详见附件，假设有特别状况必需事先上报总经理决裁；在选购合同中双方要明确所选购货物的运输、保管条件，要求供给商必需在产品外包装上明确标识；析、汇报，经总经理批准后实施选购打算。生产治理〔仓库〕原辅料入库时负责依据供给商送货单核对原辅料生产日期、数量；负责依据公司规定的堆码存放原则进出原辅料的堆码存放；负责依据产品标识的储存条件对原辅料进展储存保管；确保原辅料出库时遵循先入先出的原则，并按公司规定填写出库单，进展原辅料台帐记录；对保管的原辅料每月进展一次保质期检查确认，对超过保质期2/3的产品按规定进展警示性标识，对其在库状况进展统计，统计结果准时汇报至生产、监察掌握中心门。对已觉察的在库超过保质期的原辅料，应马上隔离，单独存放并进展警示性标识。监察掌握中心负责帮助生产治理进展原辅料生产日期、数量确实认及产品堆码存放治理；每月对生产治理原辅料台帐进展一次检查确认，查看出库是否遵循先入先出原则；每月对仓库库存货物进展一次保质期治理状况检查确认；对仓库隔离超过保质期的产品进展检查确认，防止其非预期使用，协调相关部署尽早报废处理。生产部生产部在提取原辅料时应对产品保质期进展确认，防止提取已过期原辅料；配料室在提取原辅料时应对产品保质期进展确认，防止提取已过期辅料；配料室在配料时应对所用原辅料的保质期进展确认，防止过期辅料的投入使用；配料室对保管的辅料每月进展一次保质期检查确认，对超过保质期2/3的产品按规定进展警示性标识，对其在库状况进展统计，统计结果准时汇报至生产、监察掌握中心门。生产部在投料时应对所用原辅料的保质期进展确认，防止过期原辅料的投入使用；生产部对保管在车间的原辅料每月进展一次保质期检查确认，对超过保质期2/3的生产治理汇报的已进展警示标识的产品组织相关部署进展探讨处理，以求在保质期内尽量使用完毕以削减公司损失，探讨处理状况准时上报总经理；工作步骤原辅料保质期治理掌握流程原辅料的选购原辅料的选购求制作选购打算，按要求签订选购合同，与供给商之间明示保质期治理相关信息。原辅料的入库生产治理做好原辅料入库时生产日期、批次号、数量等保质期相关信息核对检查工作，按标准进展产品堆放存放及标识治理，便于执行“先入先出”及保质期检查确认工作。原辅料的使用仓库治理人员应严格执行“先入先出”原则，做好台帐记录过期原料的非预期使用。原辅料的库存治理储存场所〔仓库、配料室、生产部〕所储存的原辅料超过保2/3原辅料的选购生产部或生产治理制作原辅料选购需求报选购部。生产部或生产治理确定每批次原辅料的最大选购量应依据生产打算进展，估量的最4/5。对单次生产或按生产打算用量很少的原辅料，按最大选购量购置仍无法批量选购的，选购部确定最少选购数量后报总经理决裁。选购部依据上报的选购需求制定选购打算，签订选购合同，选购合同内容必需包括要求供给商、遵循先入先出原则、随货携带发货单、确保所供货物到达本工厂剩余的保存期限不2/3〔供给链公司详见附件、货物的运输及保管条件等内容。假设无法保证供货物到达本工厂剩余的保存期限不低于该产品保质期的2/3时〔供给链公司详见附件，选购应先与生产部合议，确定依据生产打算原辅料不会超期使用才能签订选购合同。原辅料的入库原辅料入库时，装卸工在卸货过程中仓库治理员必需全程伴随，并依据供给商送货单核对原辅料的生产日期及数量；要求装卸工依据同一生产日期堆放在同一托盘或货架的原则进展产品堆码和存放，同时保证在托盘的四周都能看到原辅料生产日期等信息，对不能直接看到信息的产品应人工进展原料信息不全都时，应分别标明；产品的堆放应以确保易于执行产品先入先出为原则，并严格依据原辅料标识的储存条件进展产品贮存保管；监察掌握中心入库检查人员有义务帮助仓库治理人员做好原辅料生产日期、数量的确认及产品堆码存放工作。原辅料的使用仓库治理人员在原辅料出库时必需遵循先入先出的原则。作，发货完毕后，仓库治理人员必需于当日下班前将出入库状况登记在原辅料台帐记录中；原辅料出库时，仓库治理员应确保超过保质期的原辅料不发放出库。原辅料的库存治理仓库治理员日常通过原辅料台帐对仓库内的原辅料进展保质期确认，每月末通过现场核查对原辅料保质期进展一次检查确认，对超过保质期2/3但未过期的产品粘贴“黄色”警示性标识，标识样式见附件一。配料室、生产部日常在使用前进展原辅料的保质期确认，每月末通过现场核查对原辅料保质期进展一次检查确认，对超过保质期2/3识样式见附件一。警示性标识，标识样式见附件二。配料室、生产部确认觉察的超过保质期的原辅料应马上退还仓库，由其按5.4.3的要求进展处理。仓库，作报废处理。觉察问题准时实行订正措施。开封的原料、散装食品和自制食品〔含成品、半成品、调味酱料〕过程效期治理开封/自制后，在符合储存要求条件下的最长保质期。如食品解冻时/开封/自制后未在有效期内用完，超出“最终使用时间”即为过期食品，应实，将负相应的法律责任。预包装食品指的是由正规厂家生产，有预先定量包装的食品，应在开封时贴上“有使用后，临时存放在操作间备用的原料，有效期为7天。主要的原料包括食用油、食盐、酱料、鸡精、食盐等食物。散装食品指的是指无预先定量包装，需称重销售的食品，包括无包装和带非定量包装的食品，应在验收时贴上“有效时间卡期为验收日期或供给商供给的开封日期。在仓库中的有效期为3个月；领出后，暂存在操作间的15自制食品指的是利用原料自行加工形成的食品，包含酱料、酱腌制品、未销售完的成品。开封日期为制作加工日期。自制半成品、自制馅料、拆包后的馅料在低温0~5℃的条件下，有效期小于等于2天。自制调料，酱腌制品〔含自制〕在密封、低温〔0~5℃〕枯燥储存条件下，从制作之日起开头计算有效期应小于等于7天。主要的食物包含自制辣椒酱、调制而成的调料。枯燥、密封的条件下，有效期为3个月，泡发后的有效期小于等于1天，并且不得隔夜使用。主要的食物包括干香菇、干木耳、干银耳、干黄花菜、干豇豆等。冷冻产品解冻应使用流水解冻或者冷藏解冻。流水解冻过程，从进入解冻池到入锅烹制，整个操作过程的时间不超过4小时(不行重复冷冻，再解冻提前从冷冻库中转移至冷藏库中，并贴上开封标签，标签上填写进入冷藏室时间，解冻时间不超过48小时，解冻时产品的外表和中心温度不超过4℃。产品中心温度高于零下3℃即可取出清洗。解冻后的食物应在4小时内用完(不行重复冷冻，再解冻冷冻肉类，冷冻水产类。无需解冻即可直接操作的冷冻熟食类产品，开封后准时冷冻，有效期依据出厂保质青豆等。现场检查确认觉察的超过保质期的原辅料，应马上隔离单独存放，并挂“红色”警示性标识，标识样式见附件二。检查方法及周期区分检查表周期 担当 认可 相关文件原辅料台帐出入库时原辅料仓库原辅料保质期确认表1/月的库存配料室原辅料保质期确认表1/月治理生产部原辅料保质期确认表1/月监察掌握中心原辅料保质期抽检表1/月脱离时措施事项5.2录，通知相关部门并进展改善。作业中消灭问题时，准时让相关部门实行措施，把相关内容(问题工厂及产品,时间,对于消灭的错误不能马上解决的状况和相关部门合议树立打算，尽快解决。对于问题事项改善完毕时，相关的检查表、日报以及在改善结果报告书上记录的改善内容(改善完毕时间、产品改善内容、记录者签名等)要让相关责任人签字确认。文件治理文件的记录及保管依据文件治理程序执行2.6.2车间治理及相关文件如下表2.6.2车间治理及相关文件如下表样式名编号使用部署保管年度〔仓库〕原辅料保质期确认表〔配料室〕原辅料保质期确认表〔生产部〕原辅料保质期确认表考核与追责追责与惩罚劣，阻碍工作开展，推三阻四或有抵触心情的，均纳入月度和年度考核的分值。以下状况依据内部管控评分表进展考核：〔如过期剂等〔特别加工工艺的除外；作标示并分类隔离存放除外；违反操作流程致使食物变质、腐烂，造成500元以上经济损失的状况或不能判定物资保质期的状况；在规定时间内未按要求整改或整改不到位的，视状况惩罚。附件附件超过保质期2/3产品“黄色”警示标识式样已过期产品“红色”警示标识式样记录表格保质期至保质期至标识大小与材质：φ50mm之圆形不干胶纸标识大小与材质：φ50mm之圆形不干胶纸附件三：有效时间卡附件四：治理明细及表格供给链公司原材料验收及出库标准参照表；供给链公司原材料验收及出库标准参照表【畅销品除外】供给链公司原材料验收及出库标准参照表【畅销品除外】食品保质期验收入库最低期限〔允收期〕出库最低期限一天须当天早上送货验收三天以下，一天以上七天以下，三天以上收收退退退十天以下，七天以上须在前五天内送货验收在保质期前一天停顿销售并清退半个月以下，十天以上须在七天内送货验收在保质期前两天停顿销售并清退一个月以下，半个月以上须在前二十天内送货验收在保质期前五天停顿销售并清退三个月以下，一个月以上须在一个月内送货验收在保质期前一个月停顿销售并清退半年以下，三个月以上须在前1/2保质期内送货