水果的主要化学组成及营养价值

精心整理水果的主要化学组成及营养价值摘要：?水果的营养成分和营养价值与蔬菜相似，是人体维生素和无机盐的重要来源。各种水果普维生素。水果颜色鲜艳，气味诱人，酸甜适口，孩子很喜爱。水果吃起来很方便，不必经过烹调，差不多全是生吃的。因此，从水果中得到的维生素CC关键词：水果化学组成营养价值水果是可以直接进食的食物，指多汁且有甜味的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。水果是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。水果有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、明目、抗癌、降低胆固醇、补充维生素等保健作用。水果是对部分可以食用的植物果实或其他器官的统称上，今年的水果特别丰收。”其所含成分主要有如下几种：糖类。水果中普遍存在的糖有蔗糖、葡萄糖、果糖。由于品种不同，所含糖量和种类也不同，如苹果、梨等含果糖较多；柑橘、桃、李、杏含蔗糖较多；葡萄含葡萄糖较多。各种水果的含糖量一般在lO％～20％之间，水果成熟度高，含糖量亦高。超过20％含糖量的有枣、椰子、香蕉、大ft楂等鲜果；含糖量较低的鲜果有草莓、柠檬、梨(上海木梨、甘肃酸梨、ft东龙口长把梨等)、桃(甘肃白粉桃、金红桃)、杨梅等。水果的甜味除与糖的含量有关外，还受果实中其他成分，如有机酸的影响，糖酸比值大的水果甜味也大，含单宁酸增加时，水果的酸味就大，甜味就小。有机酸。精心整理精心整理精心整理精心整理精心整理水果中的有机酸主要是苹果酸、枸橼酸和酒石酸等，通常称为果酸，是水果酸味的来源。有机酸与糖形成甜酸混合的特殊风味，在味觉上酸味有减甜味的作用。所以，在检验水果的风味时测定糖酸的比例，比值高则味甜，比值低则味酸。糖酸比值=糖的总量/有机酸的总含量6％。大多数水果含苹果酸，柑橘类主要含有枸橼酸，葡萄中含有酒石酸。果胶物质。果胶是植物组织中普遍存在的多糖化合物，是构成细胞壁的主要成分，也是一种天然、无任何毒副作用的可溶性膳食纤维，以原果胶、果胶、果胶酸三种不同形态存在于水果组织中，未成熟的水果中存在的大多是原果胶，它不溶于水，存在于细胞壁的中胶层，将细胞彼此紧密地粘在一起，使果实显得坚实而脆硬。随着果实的成熟，在原果胶酶的作用下，水解为果胶和纤维素，果胶溶于细胞溶胶中，使细胞彼此分离，果实肉质变软，当果实过于成熟时，果胶进一步分解为不具黏性的果胶酸与甲醇，果肉便成为松散、绵烂的状态。纤维素。构成果实细胞壁和输导组织的主要成分，在果实的表皮细胞中，纤维素又多与果胶、木质结合成为复合纤维素，对果实起保护作用。水果中纤维素的含量约为0．5％～2％，若过多，则肉质粗，皮厚多筋，食用质量低。维生素。维生素A：维生素A可以增强免疫力，促进肌肤细胞的再生，保持皮肤的弹性，减轻肌肤的皱纹，预防和治疗青春痘，预防近视和夜盲症等。富含维生素A的水果有：橄榄西瓜甜瓜橘子?水蜜桃等维生素C：维生素C可以预防感冒，增强身体抵抗力，消除疲劳，降低血液中胆固醇的含量，预防静脉血管中血栓的形成，维生素C还可以促进新陈代谢，夏季帮助皮肤排除黑色素，冬季预防皮肤变得暗沉。富含维生素C的水果：猕猴桃龙眼木瓜草莓荔枝柚子等维生素E：维生素E能够促进血液循环，降低胆固醇，防治血管硬化及血栓，增强性机能，预防早产及流产。富含维生素E的水果：草莓黑莓李子葡萄等(6)色素。水果的表皮由于所含色素的种类和数量的差异而呈现不同的色泽，水果的色泽是随着生长条件的改变或成熟度的变化而变化。色素由于其溶解性能不同分为脂溶f素(黄色)。水果色泽的变化，常作为鉴定果实成熟度的标志。未成熟的果实中含有较多的叶绿素，随着果实的成熟，叶绿素在酶的作用下逐渐分解消失，绿色逐渐消退而出现黄色或橙色；叶绿素分解后，原来共存于叶绿体中的类胡萝卜素便呈现出它们原有的颜色，果实出现黄、橙、红等色泽，所以，一般来说，深黄色的水果，含胡萝卜素较多。花青素则形成果实红、蓝、紫等颜色，主要存在于果皮或果肉的细胞中，一般在酸性环境中为红色，在碱性环境中为蓝色，在中性环境中为紫色；花黄素能使果实呈白色或黄色，主要存在于柑橘类和白葡萄中，其性质与花青素相似。(7)芳香油。水果中的香味，来源于其所含的各种芳香物质，这些芳香物质是油状的，故又称挥发油，它们往往与多种化学成分混合在一起。芳香油多存在于果皮的油腺中，而果肉中含量较少。水果的芳香能刺激食欲，有助于人体对其他物质的吸收，有的芳香油还有杀菌力。(8)无机盐。铁、镁等元素，其中橄榄、柑橘、ft楂等含钙较多，葡萄、杏、桃、ft楂、草莓等含铁较多，香蕉、草莓等含磷较多，而且大部分水果在体内代谢后，产生较多的碱性元素．下面举例一些我们日常所吃水果的营养及功效1.草莓的营养及功效吃草莓能培养耐心，因为它属于低矮草茎植物，生长过程中易受污染，因此，吃之前要经过耐心清洗：先摘掉叶子，在流水下冲洗，随后用盐水浸泡5～10分钟，最后再用凉开水浸泡1～2分钟。之后，才可以将这粒营养丰富的“活维生素(维生素食品)丸”吃下。葡萄特别适合懒惰的人吃，因为最健康(健康食品)的吃法是不剥皮、不吐籽。葡萄皮和葡萄籽比葡萄肉更有营养。红葡萄酒之所以比白葡萄酒拥有更好的保健(保健食品)功效，就是因为它连皮一起酿造。而法国波尔多大学的专研人员也发现，葡萄籽(葡萄籽食品)中含量丰富的增强免疫、延缓衰老物质opc，进入人体后有85%被吸收利用。葡萄：葡萄皮的内膜上富有丰富的营养，但是皮和核还是不吃为妙，它们很难消化，也容易胀气。梨的营养及功效梨是令人生机勃勃、精力十足的水果(水果食品)。它水分充足，富含维生素a、b、c、d、e和微量元素(微量元素食品)碘，能维持细胞组织的健康状态，帮助器官排毒、净化，还能软化血管，促使血液将更多的钙(钙食品)质运送到骨骼。但吃梨时一定要细嚼慢咽才能较好的吸收。梨富有维生素和水分。但性寒，食之过多则伤阳气，身体阳虚、畏寒肢冷者、腹胃虚弱者、产妇不宜多吃或者最好不吃。柚子的营养及功效柚子是保证人体健康，使心血管系统健康运转的水果。它含有的果胶能降低低密度脂蛋白，减轻动脉血管壁的损伤，维护血管功能，预防动脉硬化和心脏病。研8补血、利便、健脾等功效。每天吃少量的苹果就能预防多种疾病，常吃苹果来预防癌症，因为其中含量丰富的天然抗氧化剂能够有效消除自由基，降低癌症(癌症食品)发生率。苹果富含纤维物质，可降低心脏病发病率，还可以减肥。另外，还有补心润肺、生津解毒、益气和胃、醒酒平肝的功效。但是由于果糖和果酸较多，对牙齿有较强的腐蚀作用，吃后最好及时漱口刷牙。番茄的营养及功效番茄乃是特具茄红素的超级食物，可抑制体内自由基的产生，防止细胞病变，并且富含柠檬酸与苹果酸，能清热解毒、保肝利尿，对改善宿醉十分有效。西瓜的营养及功效西瓜饱含水分与果糖、多种维生素、矿物质及胺基酸，除了改善中暑发烧、汗多口渴、小便量少、尿色深黄外，有口腔炎、便血、酒精中毒者均适宜多吃，疗效显着。桑椹的营养及功效分为黑、白两种，均可食用。味甘性寒、补肝益肾、滋阴养血、黑发明目。9.龙眼的营养及功效龙眼味甜，主要功效可开胃益脾，养血安神，补虚长智，厌食、除虫毒等10.菠萝的营养及功效菠萝的果肉中含有一种独特的酶，能分解蛋白质(蛋白质食品)。因此，若是吃了大量肉类菜肴后，再嚼上几片鲜菠萝，对消化(消化食品)吸收帮助很好。榴莲的营养及功效含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用，是良好的果品类营养来源。榴莲有特殊的气味，不同的人感受不同，有的人认为其臭如猫屎，有的人认为香气馥郁。榴莲的这种气味有开胃、促进食欲之功效，其中的膳食纤维还能促进肠蠕动。营养丰富，功用独特，对人体健康有绝佳的功效。它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维。白蛋白是具黏性、胶质性的物质，对重金属中毒具有解毒的功效。桃子的营养及功效鹤顶朱圆，丰肌粟聚，宝叶揉蓝初洗。亲翦翠柯，远赠筠笼，脉脉红泉流齿。骨换丹砂，笑尚带、儒酸风味。谁记。曾问谱西泠，绿阴青子。君家几度尊前，摘天上繁星，伴人同醉。纤手素盘，历乱殷红，浮沉半壶脂水。珍果同时，惟醉写、性温，味甘酸，能消暑止渴、清热润肺，有“肺之果”之称，适宜肺病患者食用。桃子果实营养丰富，尤其铁的含量较丰富，是缺铁(铁食品)贫血患者的理想食疗佳果。此外，桃子含钾多，含钠少，适宜水肿患者食。炎夏食桃，可养阴生津，润肠燥。鹤顶朱圆，丰肌粟聚，