第04章-脂类和生物膜(修改)

第四章脂类和生物膜第四章脂类和生物膜（一）脂肪（三酰甘油）1分子甘油和3分子脂肪酸结合而成的酯。脂肪酸饱和脂肪酸：软脂酸（16C）、硬脂酸（18C）。不饱和脂肪酸含1个双键（油酸）含2个双键（亚油酸）含3个双键（亚麻酸）含4个双键（花生四烯酸）一、脂类不溶于水，但能溶于非极性有机溶剂。脂类脂肪可变脂磷脂糖脂固醇基本脂（二）甘油磷酸酯类磷脂在水相中自发形成脂质双分子层。

甘油醇磷脂包括磷脂酰胆碱（卵磷酯）、磷脂酰乙醇胺（脑磷酯）、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰肌醇、缩醛磷脂和心磷脂。（三）鞘脂类——由1分子脂肪酸，1分子鞘氨醇或其衍生物，以及1分子极性头基团组成。鞘脂类鞘磷脂类脑苷脂类（糖鞘脂）神经节苷脂类

sphingomyelin

Galactocerebroside

（四）固醇（甾醇）类固醇类都是环戊烷多氢菲的衍生物。

Cholesterol我国一般人血清的总胆固醇量约为182.5mg％±4.3mg％，外国人一般为150mg％～250mg％，其中约1/4为游离胆固醇。一部分(约50％)血清胆固醇是与蛋白质结合的。血清胆固醇含量过高，表示胆固醇代谢可能发生障碍。冠状动脉粥样硬化患者的血清胆固醇含量常偏高。二、生物膜——电镜下表现出大体相同的形态、厚度6～9nm左右的3片层结构。膜的化学组成1.膜脂：主要是磷脂、固醇和鞘脂。当磷脂分散于水相时，可形成脂质体。2.膜蛋白3.膜糖类真核细胞由于生物膜的分化形成细胞器。膜蛋白（一）类型：外在蛋白；内在蛋白（二）膜蛋白与膜脂结合的方式外在蛋白：离子键等较弱的键内在蛋白：疏水基相互作用；离子键；共价键（三）去垢剂：离子型去垢剂（SDS）；非离子去垢剂（TritonX-100）膜的结构双层脂分子构成（E.Gorter,F.Grendel,1925)三明治式结构模型(H.Davson,J.F.Danielli,1935)单位膜模型(J.D.Robertson,1959)

流动镶嵌模型(S.J.Singer,G.Nicolson,1972)膜的流动镶嵌模型结构要点1.膜结构的连续主体是极性的脂质双分子层。2.脂质双分子层具有流动性。3.内嵌蛋白“溶解”于脂质双分子层的中心疏水部分。4.外周蛋白与脂质双分子层的极性头部连接。5.双分子层中的脂质分子之间或蛋白质组分与脂质之间无共价结合。6.膜蛋白可作横向运动。胞质的穿梭流动12膜的功能1.物质传递作用。2.保护作用。3.信息传递作用。4.细胞识别作用。5.能量转换作用（线粒体内膜和叶绿体类囊体膜）。6.蛋白质合成与运输（糙面内质网膜）。7.内部运输（高尔基体膜）。8.核质分开（核膜）。锚定膜蛋白内嵌蛋白糖脂胆固醇卵磷脂Structureofatypicalcellmembrane

NumericalSymbolCommonNameStructureComments14:0MyristicacidCH3(CH2)12COOHOftenfoundattachedtotheN-term.ofplasmamembrane-associatedcytoplasmicproteins16:0PalmiticacidCH3(CH2)14COOHEndproductofmammalianfattyacidsynthesis16:1D9PalmitoleicacidCH3(CH2)5C=C(CH2)7COOH18:0StearicacidCH3(CH2)16COOH

18:1D9OleicacidCH3(CH2)7C=C(CH2)7COOH

18:2D9,12LinoleicacidCH3(CH2)4C=CCH2C=C(CH2)7COOHEssentialfattyacid18:3D9,12,15LinolenicacidCH3CH2C=CCH2C=CCH2C=C(CH2)7COOHEssentialfattyacid20:4D5,8,11,14ArachidonicacidCH3(CH2)3(CH2C=C)4(CH2)3COOHPrecursorforeicosanoidsynthesis

PhysiologicallyRelevantFattyAcids

Basiccompositionofatriacylglyceride.TheglycerolbackboneisinblueInternalMembranesandCytosol(A)Avarietyofmembrane-boundedcompartmentsexistwithineucaryoticcells,eachspecializedtoperformadifferentfunction.(B)Therestofthecell,excludingalltheseorganelles,iscalledthecytosol,andisthesiteofmanyvitalcellularactivities.提要脂类物质是细胞的水不溶性组分，能用非极性溶剂如乙醚、氯仿和苯进行提取。脂类的脂肪酸组分通常具有偶数碳原子，链长一般为12—22个碳原子。胳肪酸可以是饱和的，也可以是不饱和的。不饱和脂肪酸的双键一般是顺式的。在大多数不饱和脂肪酸中，有一个双健处于9—10位置。脂类物质通常可分为：(1)单纯脂；(2)复合脂；(3)萜、类固醇和前列腺素；(4)衍生脂和结合脂五类。三脂酰甘油又称为甘油三酯，也称真脂或中性脂，是三个脂肪酸分子与甘油的三个羟基缩合形成的酯。简单的甘油三酯含有单一型式的脂肪鼓。混合甘油三酯含有至少两种不同类型的脂肪酸。甘油三酯可发生皂化作用，也和不饱和脂肪酸一样，具有氢化、卤化、氧化作用以及乙酰化作用。通过测定天然油脂的皂化值、磺值、酸值和乙酰化值，可确定某种油脂的特性。三脂酰甘油主要作为贮存燃料，以脂肪小滴形式存在于细胞中。自然界磷脂中以甘油磷脂含量最多，其结构是两个胳肪酸分子与α—磷酸甘油的两个游离羟基结合成酯，磷酸残基又分别与胆碱、乙醇胺、丝氨酸和肌醇各一分子相连。天然存在的甘油磷脂，如磷脂酰胆碱(卵磷脂)、磷脂酰乙醇胺(脑磷酯)如磷脂酰丝氨酸等都属L－系。鞘氨醇磷酯不合甘油，却有长链脂肪族氨基醇，即鞘氨醇和与之以酰胺键相连的脂肪酸。萜类、类固醇类(胆固醇酯除外)和前列腺素均是不含结合脂肪酸的脂类。萜类是异戊二烯的衍生物，有线状的，也有环状的，都含有两个以上的异戊二烯残基，它们都具有特殊的香味。类固醇类化合物是由萜类化合物——鲨烯演变来的。固醇是其中的醇。它有动物固醇、植物固醇和酵母固醇之分，它们各有代表物质，其中胆固醇在动物组织中含量最丰富，生物作用广泛。其他类固醇类化合物尚有胆汁酸和固醇类激素(性激素和肾上腺皮质激素)和维生素D等。前列腺素是花生四烯酸的一组衍生物，具有调节活性，它存在于大多数动物组织中。蜡是长链脂肪酸和高级醇所形成的酯。蜡一般在生物体外表面，起保护作用。