欧尚卖场管理培训篇

第一天管理篇介绍第一天行业的特征管理的定义管理的初步概念 A)订货

B)收货 C)进货金额 D)库存 E)破损损耗

F)不明损耗

G)促销

H)甩卖4.毛利计算A)单品毛利B)从单品毛利到部门每日毛利

C)每日毛利内容：行业特征欧尚主要在三种组织结构的基础上运转：●每个部门都是我们组织结构中的基本细胞：每个部门都由部门经理（SM）领导部门都归于一个处，每个处由一个处经理（DM）领导，他们同店经理一起领导大型超市．●采购中心的划分同商场一样．每个处由一个处长（ＨＢ）领导一个采购员对应于一个部门●财务确保：支付供应商财务和每个部门业绩的计算行业特征部门是我们的组织结构的基本细胞行业特征一个有经验的部门经理可被比作一个商场的经营者，他对以下内容负责：●通过入选商品，决定商品价格结构和促销获得的营业额．●商业毛利，因为由他本人来确定其商品的销售价格●费用：员工，库存和所有他所订购的商品．●主持部门工作和每个员工的培训行业特征为了更好地完成一个商人的职责，部门经理不是一个人在工作：●他首先会得到处经理的协助，后者负责对他进行培训并根据其业绩，逐步地交给他在订货，确定销售价，决定促销等责任行业特征●部门经理还能得到他的采购员的协助，后者负责：选择与本部门商业政策最相符的商品和供应商和供应商洽谈，给REALTIME目录中的商品加代码．组织供货组织入选商品的样品收集向部门经理和处经理进行建议能获得更多的盈利的销售行业特征●部门经理最后还得到商场财务总监和财务部门的协助，他们协助他向供应商付款，计算毛利的开支，即确定目标。

其他部门如人力资源部，培训部，保安部，维修部，收银处和电脑技术部对于欧尚的良好运转也是必不可少的。行业特征REALTIME-headoffice是采购和供应商财务使用的软件我们已看到供应商，商品和付款条件在这里输入。订货，收货，销售由商场员工在REALTIME-store中进行，REALTIME–store是由部门经理使用的电脑软件，由处经理监督。信息系统构成行业特征采购员员与供供应商商就购购买条条件进进行谈谈判：：●采购购价●促销销回扣扣，大大量订订货回回扣，，广告告回扣扣●年末末回扣扣采购员员与供供应商商商谈谈其向向商场场供货货的条条件，，供货货期限限，交交货周周期，，及最最小起起定数数量，，可否否退货货，采采购员员最后后还要要与供供应商商协商商向其其付款款的期期限．．然后采采购员员提供供有关关供应应商的的信息息，给给供应应商加加系统统代码码，然然后其其登入入REALTIME系统目目录中中．每每个供供应商商都有有一个个代码码．行业特特征《通过过赢利性性和持久性性来满足足我们们的顾顾客，，更好好的了了解我我们团团队的的成员员并不不断取取得进进步》》经理人人培训训学校校的培培训目目标：：行业特特征行业特特征很小的的差异异可能能是致致命的的1.很低的的利润润和所所实现现的营营业额额相比比表明明了：：2.我们工工作的的性质质是以以低成成本从从大量量商品品销售售中获获取很很低的的利润润。行业特特征获得营营业额额和利利润（（利润润额））商业利利益：：行业特特征增值税税和增增值税税率的的定义义增值税税是一一种间间接税税，是是由顾顾客通通过购购买商商品支支付的的间接接税，，是国国家税税收的的主要要来源源。由最终终消费费者缴缴纳给给国家家。=>在在采购购时，，公司司要支支付采采购增增值税税=>在在销售售时，，消费费者支支付销销售增增值税税=>公公司要要缴纳纳两部部分增增值税税的差差额(即在在销售售中收收到的的增值值税，，在进进货中中支付付的增增值税税)税率根根据不不同的的单品品而变变化：：17%（（一般情情况下下）13%（（食食品））税率用用来把把一个个未税税的售售价计计算成成含税税的。。行业特特征增值税税和增增值税税率的的定义义每样销销售的的商品品都要要征税税每件商商品的的买入入价或或卖出出价包包括：：不含税税价格格税额含税价格这个税称为为增值税公式不含税价格格＋增值税税＝含税价格练习鞋类部门一一天内出售售了：50双A款鞋，每双双57.33元22双B款鞋，每双双65.62元12双C款鞋，每双双84.24元98双D款鞋，每双双44.46元一天内有150位顾顾客来此店店购物(增值税率率为17%）问题：鞋类类部门这一一天的未税税营业额是是多少？人人均购物车车是多少？？销售商品品数量是多多少，平均均商品价格格是多少？？答案营业额=8270人均购物车车=55.13销售商品数数量=182平均商品价价格=53在欧尚，每每个部门,每个处，，每个商场场每天都要要跟踪这些些数据。以每天，每每周，每月月，每年相相累积的方方式进行跟跟踪这些数数据。用这些数据据同前一年年同一时期期所实现的的那些数据据相比较来来评估每一一年所取得得的进步。。行业特征行业特征销售毛利销售毛利=不含税的的销售价-不含税的的成本价在欧尚，毛毛利都是以以不含税来来计算的。。增值税含税销售价价=增值税税+未税销销售价未税销售价价=未税成成本+毛利利毛利可用数数值表示，，也可采用用比率表示示采用比率表表示的毛利利率计算公公式为：毛利率=毛毛利/未税税售价毛利不是一一个部门真真正的盈利利，而是一一笔钱，被被用来支付付各种费用用，从而实实现最终的的收益（净净现金流量量）。行业特征每个卖场都都应实现一一个有毛利的营业额：：这些店所实实现的毛利利额有何作作用？用于支付超超市的运转转费用，如如电费，保保险费，每每天向顾客客提供服务务所必需的的员工的薪薪水。如果毛利额额和超市运运转所需的的费用之间间的差额（（净现金金流量）是是正数，则则表示盈利利。如果是是负数则表表示亏损如果我们实实现的某个个高的营业业额是没有有盈利是亏亏损的,在这种情况况下公司越越来越难以以支付各种种费用,最最后只能倒倒闭.因此我们每每个人都应应有效益地持持久地实现我们的的经营目标标行业特征一个超市要要实现高效效益地运转转超市要生存存下去就会会有必要的的支出这些开支可可分为固定定开支和可可控制开支支，固定开开支是无论论营业额为为多少都应应维持的开开支：例如如商场的租租金，保险险费,能源源费，服务务部门和管管理部门的的费用.可控制费用用是部门经经理根据其其营业额决决定的费用用：例如临临时员工，，包装费，，库存费用用，能源费费，企业的的开销越高高，就越难难获得利润润，做后它它将不得不不冒着销售售量减少的的危险提高高商品价格格来获取一一定的利润润。行业特征例：我们的鞋类类部门只雇雇佣一个员员工，他每每天工作10小时，，每天的收收入是50元这个部门每每天的开销销是：电费费100元元，租金600元，，保险20元，包装装费30元元，每天总总的开支因因此是800元这个部门每每天运转的的费用率是是9.67%（800元开销除除以8270的营业业额）第二天，由由于顾客太太多，一个个员工照应应不过来，，部门又雇雇了一个临临时工，每每天10元元，营业额额达到9250元第二天的总总开销是810元部门的运转转费用是营营业额的8.75%那么部门第第二天的效效率就比第第一天的高高行业特征费用与营业业额的百分分比是衡量量企业效率率的一个手手段.效率最高的的企业总是是效益最好好的.因此我们每每个人都应应高效率地地实现欧尚尚的运转。。行业特征行业特征为了支付各各种费用，，企业应当当从它销售售的商品中中赚取商业业毛利。一件商品的的商业毛利利就是指这这件商品的的销售价格格和成本之之间的差额额。(我们不把把增值税列列入考虑之之中）计算鞋类部部门的从下下列商品销销售中赚取取的商业利利润：（（毛利额和和毛利率））A款商品，销销售价57.33元元，成本价价39元，，B款商品，销销售价65.62元元，成本价价43元，，C款商品，销销售价84.24元元，成本价价55元，，D款商品，销销售价44.46元元，成本价价34元，，练习行业特征答案A款商品，毛毛利10元元，即即毛利率＝＝20.4%B款商品，毛毛利13元元，即毛毛利率=23.2%C款商品，毛毛利17元元，即毛毛利率＝23.6%D款商品，毛毛利4元，，即毛利利率=10.5%行业特征行业特征第一天销售售利润的计计算Ａ款商品毛毛利总额(元)＝50(件)*10=500(元)Ｂ款商品毛毛利总额(元)＝22(件)*3=286(元元)Ｃ款商品毛毛利总额(元)＝12(件)*17=204(元)Ｄ款商品毛毛利总额(元)＝98(件)*4=392(元元)这一天的毛毛利总额是是1382元,毛利利率=1382/8270=0.1671=16.71%这天毛利高高于这一天天的开销，，部门实现现的利润为为582元。部门因此从从中赚取利利润，即16.71%-9.67%=7.04%582/8270=7.04%行业特征注意:·D款商品实现现的毛利额额是第二名名的，可是是它的毛利利率是最低低的·所以，%帮帮助我们们的管理，，但是毛利利最终以元元来计算营业额，毛毛利和费用用的细微变变化都可能能引起利润润的较大变变动第二天，鞋鞋类部门的的营业额是是9260元，即比前前一天多了了11.97%，以百分分比计算的的毛利率保保持不变，，仍为16.71%，即毛利利为1547元。它的费用是是810元，比前一一天高出1.25%当日的利润润额为737元，即比前前一天多了了26.6%有30多个个部门的大大型超市每每天实现巨巨大的营业业额注意：营业业额的变动动是双向的的因此每个部部门的销售售的好坏都都可能对商商场的利润润造成同样样多的增加加或减少对大型超市市这一行业业而言，持久而仔细细地跟踪经经营业绩是是至关重要要的我们的业绩绩的优劣与与否取定于于我们管理理的精确性性行业特征管理的定义义管理的定义义管理就是：：“我我们们想想实实现现什什么么””的的定定义义我们们实实际际工工作作中中所所采采取取的的方方法法用来来指指导导我我们们的的日日常常工工作作，，目目标标是是为为了了实实现现我我们们的的预预定定目目标标。。管理理的的定定义义定义义的的推推论论更好好更更精精确确的的管管理理，，能能够够得得到到更更好好的的结结果果。。基于于这这些些原原因因，，一一个个卖卖场场应应该该：：依赖赖于于每每一一个个有有编编码码体体系系的的商商品品。。分割割成成若若干干个个允允许许我我们们精精细细化化我我们们管管理理的的《《利利润润中中心心》》，，也也就就是是各各个个部部门门和和处处。。分固固定定的的时时间间段段管管理理：：日日、、周周、、月月、、年年的的管管理理工工作作。。管理理的的定定义义各部部门门营营业业额额的的形形成成商品品小分分类类商商品品大分分类类部门门管理理的的定定义义管理理的的两两个个大大方方面面管理理方方面面收集集信信息息（（进进货货，，损损耗耗，，库库存存，，营营业业额额，，等等））。。注意意遵遵守守相相关关作作业业规规范范。。每日跟踪系统统计算的毛利利。管理的定义管理的两个大大方面指导方面根据每日系统统自动累积计计算的毛利，，预测月毛利利。建立目标（当当月的目标，，明年的增长长）。决定今后若干干月的经营趋趋势。预期促销计划划：进货预算算，销售预计计等（对毛利利的模拟影响响）。基本概念A/订货订货订货是管理行行为的第一步步订货可以保证证实现最理想想的营业额和和毛利订货直接影响响库存质量（避免缺货或或商品积压））订货可以减少少破损损耗，，不明损耗和和大甩卖订货两种类型的订订货订货《长期型型》订货《促销型型》订货1。考虑需覆盖的的时期假定我的工作作：交货期限是７７天我的初始库存存有200件件商品我每周的平均均销售量是200件商品品我每周一都可可以订货1。订货/交货第2个星期一一我订了200件商品第3个星期一一我收到了200件商品品2。订货/交货240第第4个个星期一我订订了200件件商品第第5个星期一一我收到了200件商品品2001801601401201008060403020M2M3M1M4M5M6订货1。2402001801601401201008060403020M2M3M1M4M5M6订货周期交货周期需覆盖时期订货如果我们每次次订购足够维维持到下次订订货的数量，，会导致次次次缺货，所以以，我们应该该购足维持到到下次交货的商品数量。。订货1.订货/交货第2个星期一一我订了200件商品第3个星期一一我收到了200件商品品2.订货/交货第3个星期一一我订了200件商品第4个星期一一我收到了200件商品品3.订货/交货第4个星期一一我订了200件商品第5个星期一一我收到了200件商品品2001801601401201008060403020M2M3M4M5M6M1订货2001801601401201008060403020M2M3M4M5M6订货周期M1交货周期需覆盖时期订货是否每周一都都订货我就不不会断货？订货2。减去现有库存存（库存商品品/待收商品品）假定我的工作作有：交货期限是7天我的初始库存存有300件件商品我每周的平均均销售量是200件商品品我每周一都可可以订货30028026024022020018016014012010080604020M1M2M3M4M5M6订货周周期交货周周期需覆盖盖的时时期订货深色部部分为为多余余库存存！订货遇到这这种情情况，，每次次我们们购足足数量量以维维持到到下次次交货货，每每次都都发现现库存存超过过100件件，所所以，，就应应该减减去这这一过过多的的库存存。必必须在在订货货数量量中减减去库存量量（这一一规则则同样样适用用于““待收商商品”）计算：：200*2-300=400-300=100订货若将初初始库库存考考虑进进去，，我们们就可可以，，重新新回到到最初初的状状况。。订货30028026024022020018016014012010080604020M1M2M3M4M5M6订货周周期交货周周期需覆盖盖的时时期订货3。将安全全库存存列入入考虑虑中要提的的问题题：如果供供应商商延迟迟一天天向我我交货货会有有什么么后果果？如果我我一周周卖出出的商商品数数量是是200多多一点点会有有什么么后果果？2001601208040M1M2M3M4M5M6缺货订货因此必必须使使用一一种安安全库库存，，我们们用下下列方方法来来确定定它：：2*平均日日销售售量这一安安全库库存应应使我我们可可以对对付销销售，，收货货和交交货中中的意意外。。订货合理的的订货货公式式订货的的周期期+交交货的的期限限=需覆盖盖的时时期（（建建议天天数））需覆盖盖的时时期x平均日日销售售=需覆盖盖的销销售数数量需覆盖盖的销销售销销量-库库存（（商场场+仓仓库））-已已订未未到的的货物物+安安全库库存=需订订的数数量订货●订货周周期：2次订订货之之间的的时间间●交货期期限：订货货与送送货之之间的的时间间间隔隔●安全库库存:防防止销销售或或交货货中发发生的的特殊殊情况况（2倍平平均日日销量量）●需覆盖盖的时时期（（建建议天天数））：=订订货周周期+交货货期限限●平均均日销销售量量：=70%*前日平均日日销售售量+30%*前日销售售量●需覆覆盖的的销量量：所需货货物的的数量量●仓库库和商商场库库存：：系统中中的库库存●已订订未到到：是已订订购而而货未未送到到。订货订货的的周期期：1个星星期，，交交货货期限限：1个星星期商品库库存数数量为为：48已订定定未到到货物物：12订订购单单位（（箱含含量））：12平均日日销售售量：：10问：你你将订订多少少货？？练习订货答案9箱基本概概念：：B)收货收货收货做做什么么？收货是是用来来核对对：供应商商送来来的商商品是是否是是订单单上所所订的的单品品。核对送送货的的数量量和质质量。。每一次次收货货相当当于给给供应应商签签了一一张支支票。。收货只有在在一张张订单单的存存在的的情况况下，，才能能做一一次收收货。。检查送送货商商品的的数量量，做做补充充工作作，从从而使使商品品能够够在商商场内内销售售（贴贴条码码，装装防盗盗装置置）。。收货食品收收货食品收收货检查商商品的的数量量和质质量，，对于于生鲜鲜还要要检查查特殊的质质量指指标。。（（温度度，保保质期期等））。收货退货必须出出示供供应商商的书书面退退货同同意单单。详细地地填写写退货货单确认单单品在在系统统里的的库存存（当当系统统库存存小于于退货货数量量的时时候，，不允允许退退货））。否则我我们将将承担担供应应商不不付款款的风风险。。收货一次不不好的的收货货导致致的结结果是是什么么？不好的的收货货可能能会带带来：：送货和和订单单不一一致（（商品品质量量，送送货日日期））。商品丢丢失，，损耗耗和变变质的的风险险。付款商商品没没有送送货（（在送送货单单上签签字迫迫使我我们必必须付付款给给供应应商，，不论论在什什么样样的情情况下下）。。收货的的步骤骤1.检检查供供应商商送货货清单单上的的送货货箱数数2.验验查箱箱子状状况3.卸卸货4.开开箱5.清清点数数量（（对称称重的的货物物称重重量））6.在在记录录单上上记录录结果果7.检检验条条形码码8.查查对货货物的的保质质期，，保质质温度度，根据商商品的的出售售方式式检查查其质质量。。9.清清理纸纸箱10.商品品的数数量由由收货货部门门重新新清点点11.比较较收货货部所所记录录的收收货清清单数数量与与发货货单上上的货货物数数量是是否一一致12.在送送货人人送货货单上上签字字13.输入入REALTIME信息系系统收货避免商商品损损耗而而采取取的预预防措措施明确禁禁止接接收未未经验验收的的货物物放置货货物的的纸箱箱在货货物验验收前前不允允许打打开所有打打开的的纸箱箱中的的货物物都应应系统统的完完整的的验收收商品条条形码码机在在下班班后关关闭（（商场场开门门后，，禁止止在商商场里里使用用）条码必必须充充分粘粘贴在在商品品上重要（（价值值较高高的））商品品必须须马上上收货货，并并在保保险的的地方方验核核和存存储遵循价价值较较高的的商品品转手手的程程序收货基本概念念：C)进货金额额进货金额额什么是进进货金额额？以进价来来计算所所收货的的单品的的价值进货金额额=收收货数数量*单单位价格格进货金额额将会即即时进入入各部门门的库存存。进货金额额付款供应应商商店供应商订货收货系统计算算进货金金额分析处理交货发票付款拒绝核对否是进货金额额付款供应应商对于每一一次的送送货，进进货金额额将和供供应商开开来的发发票联系系在一起起。如果发票票和进货货金额之之间的差差异小于于100元，并并且小于于进货金金额的5％，付付款中心心将对这这张送货货单付款款。否则，由由供应商商财务来来负责处处理付款款争议，，如果有有必要，，你将协协助处理理。●导致拒绝绝的原因因：收货数量量错误,发现现后由收收货处更更正，然然后输入入发票，，再付款款给供应应商。进货价错错误，由由供应商商财务来来做一笔笔“空退退”，然然后部门门重新按按正确的的进价发发订单，，经财务务部门审审核后，，由收货货处重在在系统中中输入收收货““空进””，最后后再输入入供应商商发票进进行付款款。发票错误误，退还还供应商商，要求求重新开开发票。。进货金额额付款供应应商进货金额额错误的进进货金额额带来的的风险不明损耗耗错误的库库存，错错误的成成本和错错误的毛毛利对供应商商错误的的付款风险我们的工工作通过S103报表核对对每天的的进货货立刻处理理异常的的进货金金额-每天处理理负库存存谢谢谢1月-2301:41:2001:4101:411月-231月-2301:4101:4101:41:201月-231月-2301:41:202023/1/61:41:209、静夜夜四无无邻，，荒居居旧业业贫。。。1月-231月-23Friday,January6,202310、雨中中黄叶叶树，，灯下下白头头人。。。01:41:2001:41:2001:411/6/20231:41:20AM11、以我独沈久久，愧君相见见频。。1月-2301:41:2101:41Jan-2306-Jan-2312、故人江海海别，几度度隔山川。。。01:41:2101:41:2101:41Friday,January6,202313、乍见翻疑疑梦，相悲悲各问年。。。1月-231月-2301:41:2101:41:21January6,202314、他乡生生白发，，旧国见见青山。。。06一一月20231:41:21上午午01:41:211月-2315、比不了得就就不比，得不不到的就不要要。。。一月231:41上上午1月-2301:41January6,202316、行行动动出出成成果果，，工工作作出出财财富富。。。。2023/1/61:41:2101:41:2106January202317、做前前，能能够环环视四四周；；做时时，你你只能能或者者最好好沿着着以脚脚为起起点的的射线线向前前。。。1:41:21上上午1:41上上午午01:41:211月-239、没有失失败，只只有暂时时停止成成功！。。1月-231月-23Friday,January6,202310、很多多事情情努力力了未未必有有结果果，但但是不不努力力却什什么改改变也也没有有。。。01:41:2101:41:2101:411/6/20231:41:21AM11、成功就就是日复复一日那那一点点点小小努努力的积积累。。。1月-2301:41:2101:41Jan-2306-Jan-2312、世间成事事，不求其其绝对圆满满，