标准解读

GB 31645-2018《食品安全国家标准 胶原蛋白肽》这一标准，是由中国国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局联合发布，旨在确保胶原蛋白肽产品的食品安全性与质量控制，适用于以动物来源的皮肤、骨骼、筋膜等为原料，经酶解或酸碱水解制得的胶原蛋白肽产品。以下是该标准的主要内容概览：

  1. 范围：明确了标准适用的产品类型，即食用胶原蛋白肽，规定了其生产、加工、标识、包装、运输及贮存过程中的食品安全技术要求。

  2. 术语和定义：对胶原蛋白肽、水解度等关键术语进行了明确界定，为标准的准确理解和执行提供了基础。

  3. 技术要求：

    • 感官要求：规定了产品的外观、色泽、滋味与气味等应符合的要求。
    • 理化指标：包括水分、灰分、蛋白质含量、水解度等具体参数的限量标准。
    • 微生物指标：设定了菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等微生物限量，确保产品卫生安全。
    • 污染物限量：对铅、砷、镉、汞等有害元素设定了最大允许限值。
    • 真菌毒素限量：针对可能的真菌毒素污染设定了控制标准。
    • 食品添加剂和营养强化剂：列出了允许使用的种类及其使用量，确保添加剂使用的合法性和安全性。

  4. 食品生产加工过程的卫生要求：强调了生产环境、设备、人员及操作流程的卫生控制措施，以防止交叉污染和保持产品纯度。

  5. 检验方法：详细描述了各项指标的检测方法，确保检测结果的准确性和可重复性。

  6. 标签标识：要求产品包装上必须清晰标注产品名称、成分、净含量、生产日期、保质期、生产商信息、存储条件以及过敏原提示等，便于消费者了解产品信息并作出选择。

  7. 包装、运输和贮存：规定了产品在包装材料的选择、包装密封性、运输过程中的防护措施以及适宜的储存条件，以保持产品质量稳定。


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....

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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2018-06-21 颁布
  • 2018-12-21 实施
©正版授权
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB31645—2018

食品安全国家标准

胶原蛋白肽

2018-06-21发布2018-12-21实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会发布

国家市场监督管理总局

GB31645—2018

食品安全国家标准

胶原蛋白肽

1范围

本标准适用于食品加工用途的胶原蛋白肽产品

。

2术语和定义

21胶原蛋白肽

.

以富含胶原蛋白的新鲜动物组织包括皮骨筋腱鳞等为原料经过提取水解精制生产的相

(、、、、),、、,

对分子质量低于的产品

10000。

3技术要求

31原料要求

.

311可以使用的原料

..:

屠宰场肉联厂罐头厂菜市场等提供的经检疫合格的新鲜牛猪羊和鱼等动物的皮骨

a)、、、、、、、

筋腱和鳞等

、;

制革鞣制工艺前剪切下的带毛边皮或剖下的内层皮

b),;

骨粒加工厂加工的清洁骨粒和自然风干的骨料

c);

可食水生动物鱼鳔可食棘皮动物水母等

d)、、。

312禁止使用的原料

..:

制革厂鞣制后的任何废料

a);

无检验检疫合格证明的牛猪羊或鱼等动物的皮骨筋腱和鳞等

b)、、、、、;

经有害物处理过或使用苯等有机溶剂进行脱脂的动物的皮骨筋腱和鳞等

c)、、、。

32感官要求

.

感官要求应符合表的规定

1。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽白色或淡黄色

具有产品应有的滋味和气味无取试样置于洁净的烧杯中用温开水配制成

滋味气味,2g,200mL1%

、异味溶液在自然光下观察色泽和有无沉淀闻其气味用温开水

,。,

漱口品其滋味

粉末状或颗粒状无结块无正常视,

状态

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