乳清蛋白的补充对人体运动能力与健康的影响

乳清蛋白的补充对人体运动能力与健康的影响运动所需微量元素。关键词：乳清蛋白；运动能力；人体健康；影响乳清蛋白是一种优质蛋白，它是牛乳中的一种经过特殊工艺精制而成的具有较高的营养价值的蛋白质。这种优质蛋白具有很高的生物利用价值，而且，通过补充乳清蛋白能够更好的提高人体机能的免疫能力，增强抵抗力，补充乳清蛋白还能够帮助个体消化，有助于提高个体的新陈代谢能力。乳清蛋白中含有多种生物活性物质，富含人体所需的所有必需的氨基酸，具有很高的功能特即，分离乳清蛋白和浓缩乳清蛋白已经被广泛的运用到了营养食品中，对于人体蛋白质的补充具有重要的作用。随着乳制品的发展，乳品也不断成为开发性食品的来源，市场上也不断的出现了一系列来源于乳清的生物活性和功能性的配料，不断的丰富着食品工业的种类，并积极拓展到其他领域中去。乳清蛋白的营养成分组成机体而言，具有较好的补充优质蛋白的作用。通常情况下，牛奶的组成成分中，有接近90%的水成分，其余都为固体成分。在固体成分之中，36~37%是乳糖成分，接近30%的成分是脂肪成分，另外26！27%的成分是乳蛋白，另外的接近6%的成分则为矿物质元素。乳清蛋白就属于乳蛋白中的一种元素，其中占20%的成分。总体情况下，乳清蛋白的基本成分主要是：β-乳球蛋白，占有接近50%的成分；а-乳白蛋白，占有接近20%的成分，免疫球蛋白则占有大约10%左右的成分；还有牛血清蛋白、免疫球蛋白以及糖巨肽等等。另外还包含一些次要性的蛋白质构成成分，这些成分主要包含的是活性生物的成分，即脂肪球膜蛋白、溶菌酶、乳铁蛋白、酪蛋白巨肽等等。乳清蛋白能够发挥较高的生物性价值，以及在增强个体机能、增强个体抵抗力都发挥了重要的作用。乳清蛋白的这些重要的生物性活性物质在组成蛋白质中是提供氨基酸含乳清蛋白的营养特点完全天然的蛋白质乳清蛋白是完支链氨基酸丰富乳清蛋白是支链氨基酸的丰富来源，是目前所知的含支链氨基酸水平最高的天然食物。乳清蛋建瘦体组织，缓解肌肉组织的疲劳。亮氨酸的来源乳清蛋白是必需氨基酸亮氨酸的来源。亮氨酸在运动员有研究表明，在饮食中摄入高水平亮氨酸者，可以获得更多的瘦体组织和更少的脂肪。可溶性并易吸收乳清蛋白因高吸收效率的特点，被认为是快速给肌肉提供营养的理想蛋白质。维持和提高机体免疫力乳清蛋白通过提高谷胱甘肽水平，从而帮助运动员维持和提高机体免疫力。乳清蛋白可以使运动员身体保持健康,并使其运动水平能达到最佳状态的保证。促进氧合作用和抗自由基乳清蛋白可以促进机体氧合作用和对抗自由基。乳清蛋白中的乳铁蛋白是转铁蛋白家族中的一员。转铁蛋白是产生能量和调控通过补充铁剂，有引发含铁血黄素蓄积症加到运动配方中，以促进机体氧合作用而无不良反应。乳铁蛋白作为抗氧化剂与铁结合，以阻止铁参与自由基的形成[3]。)$&$)乳清蛋白在运动营养中的功能特性!易消化的优质蛋白———提供额外能量，节约体内蛋白质；"亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸等支链氨基酸含量丰富———这对运动员骨骼肌的能量供应，肌肉合成以及延缓中枢疲劳均有极大的帮助；#富含半胱氨酸和蛋氨酸———这些含硫氨基酸能维持人体内抗氧化剂的水平，并在细胞分裂时尽量稳定:(;；$赖氨酸和精氨酸含量高———会刺激合成代谢激素或肌肉生长刺激因子的分泌与释放，因而刺激肌肉生长和机体脂肪降低；%含谷氨酸———有助于肌糖元更新并防止因过度训练导致的免疫功能下降；!生物可利用钙的良好来源———减少运动期间发生骨折并防止雌性激素不足的女运动员发生骨质散失。乳清蛋白与人体健康的关系乳清蛋白的补充对人体运动能力的影响运动后消除疲劳，补充蛋白质具有重要的作用。乳清蛋白在运动营养中的作用提高机体免疫能力乳清蛋白促进免疫功能和抗氧化作用机理都与其富含半胱氨酸和谷氨酸有关。乳清蛋白富含谷氨酸等谷氨酞胺前体物质，为糖原异生提供原料，维持谷氨酰胺水平,保护免疫细胞功能[3]。此外，乳清蛋白中的乳铁蛋白和球蛋白都具有抗菌和抗病毒作用。Brix等用牛乳清蛋白中的β-乳球蛋白做了鼠的脾脏免疫细胞的体外培养,β-显著增生。黄园等研究了补充乳清蛋白对强化耐力训练期赛艇运动员免疫功能状态的影响，发现补充乳清蛋白有助于运动员防止运动训练抗氧化作用运动耗氧会加快脂质过氧化反应，破坏肌细胞、线粒体和肌浆网膜完整性，引起运动疲劳，同时机体利用形成或从膳食中摄取的抗氧化剂不断清除自由基。胱氨酸(GSH)是细胞内最重要的抗氧化剂，其生物活性在于分子上的巯基(C-SH)。乳清蛋白中的乳白蛋白、牛血清蛋白、乳铁蛋白富含胱氨酸残基，进入细胞膜后还原成两个半胱氨酸并合成GSHGSH疲劳的发生。Middleton等研究了补充分离乳清蛋白对全血与单核细胞的谷胱甘肽的影响,对象为脑力劳动与运动员，用2种剂量(0.81.6g/kg重)做实验,发现有氧训练能明显降低血清谷胱甘肽的水平，而服用分离乳清蛋白可以显著改善全血谷胱甘肽水平，可以有效提高单核细胞的谷胱甘肽水平。Elia豆蛋白对通过降低了硫代巴比妥酸反应基质浓度来起到抗氧化的作氧化作用机理不同。增加肌肉强度乳清蛋白可增加肌肉强度，主要表现在：（1）易消化的优质蛋白-为（2）含量高-刺激合成代谢激素或肌肉生长刺激因子的分泌和释放，刺激（3）GSH等抗氧化剂，保护肌细胞膜、肌浆（4）酸及其氧化代谢物可抑制蛋白质水解酶的活性，减少肌蛋白分解。Borsheim等研究表明乳清蛋白配上适量氨基酸的能量饮料能够刺激肌肉的合成代谢，用力量练习，注射放射性标的苯丙氨酸；再做肌肉活检、动静脉取血，发现服用蛋白饮料后肌肉氨基酸出现正平衡时间较白的补充能促进肌肉的合成。安宁等也研究证实了补充乳清蛋白可以增加肌肉强度。提高抗疲劳能力在耐力运动过程中，当肌糖原、肝糖原大量消耗时，血中的支链氨基5-羟色氨，后者可抑制中枢兴奋性，产生嗜复的作用。运动营养学研究发现,运动员如果仅从日常普通膳食中获得营养物质是不够的,还必须额外补充一些特殊营养物质才能满足高强度训练和比赛的要求。低聚糖(寡糖)2～10的聚合体。蛋白质是人体所必须的营养素,它参与机体组织的基本构成,维持机体的基本生命活动,与人体运动能力有关的许多因素,如肌肉收缩,氧的运输与储存,物质代谢与生理机能的调节等,都与蛋白质有密切的关系。乳清蛋白是一类利用现代生产工艺从牛奶中提取出来的蛋白质,以其纯度高,消化吸收率高,氨基酸组成最合理,主要由a-乳球蛋白,b-乳白蛋白、牛血清蛋白、免疫球蛋白等组成,此外,还含有一些具有生物活性的微量成分,包括乳铁蛋白,乳过氧化物酶、溶菌酶、酪蛋白巨肽、脂肪球膜蛋白等[7,8]。因此,乳清蛋白已成为运动员目前广泛使用的补充蛋白质的运动营养品。3b!b!’Y()lJ)4NS$C%&Tl"##)补服蛋白的时间国外有关补服蛋白的时间包括如下几个方面:运动前即刻补服;运动前短期补服(运动前几周);运动中补服和运动后补服’本实验中采用了运动前半小时补服，主要是参考了药品的说明:群来说宜于运动前半小时补服，这种服用方式的效蛋白的合成与分解的角度进行的，而本研究则是从最大吸氧量的角度进行，然而本研究中补服不同量的蛋白后最大吸氧量有不同的变化，却不能单纯的从补服的时间方面做出判断，也并不能完全证明运动前半小时补服蛋白就一定会对最大吸氧量有明显的效果’毕竟影响最大吸氧量的因素有多方面，究竟是哪个因素起着决定作用，目前还是不能做出正确的判断，而且如果补服的时间是其中一个因素的话，那么究竟在哪个时间点或时间段补服效果最明显是需要不断对比研究才能最终得出’!)补服的类型对人体最大吸氧量的影响人体的供能物质主要有三类糖$脂肪和蛋白质，碳，再合成19M，构成有氧氧化系统’本实验中，九有不同程度的变化’但是补液中同时含有蛋白质$中发挥多大作用却没能得到验证，可以推断补服#40乳清蛋白比&0蛋白有可能提高有氧氧化系统的供能能力，因此在一定程度上能提高人体的有氧运动能力’3)影响最大吸氧量的限制因素有学者对最大吸氧量的限制因素作过如下的解释:&在不同物种范围内VY!L8T与线粒体机能是相关的，而就每一个体情况而言，VY!L8T是由肌肉的氧供决定的’在人体内，)19M是非常强的，以致远远超出了呼吸系统有氧运输能力’因此，VY!L8T一定是由氧运输系统传递到肌线粒体的能力决定的，而不是肌肉收缩的机械性质$*%［2］在这里被试是同一物种，而且就最大吸氧究，则是本研究的不足’*&!*!$:%期#b#有氧耐力的有关因素有氧耐力是指长时间进行有氧供能的工作能力’负荷强度为人体最大负荷强度的&%e#$%e，心率一般在#4"##&"fL+<，时间最少为［&］影响有氧耐力的因素之一是肌糖原含量，肌糖原是肌肉进行有氧代谢的主要能源物质它的供能特的潜力就越大’虽然脂肪也参与有氧运动的供能，但由于脂肪氧化供能时氧气消耗量大$代谢产物堆积等因素，容易使身体疲劳’大量研究证实在耐力运动过程中蛋白质的降解增强了’.?=FF+=-GSR(()=［$］等人观察到中等强度有氧运动后蛋白质的水解立即加强’尽管运动后休整阶段蛋白质的合成也提高了，但是在没有营养界入的情况下运动后总