HACCP原理测试题【附答案】

HACCP原理测试题【附答案】1.潜在危害是如不加以预防，有可能发生（）生产事故质量问题食品安全事故(正确答案)客户投诉2.显著危害如不加以控制将极有可能发生并引起（）或伤害的潜在危害。伤害疾病(正确答案)顾客投诉质量问题3.操作限制是为了避免监控指数（）关键限制而制定的操作指标偏离(正确答案)大于小于等于4.食品防护计划为了何护食品供应，免于遭受生物的，化学的，物理的蓄意或人为破而制定并实施的（）办法方案行为措施(正确答案)5.HACCP体系文件应包括（）形成文件的食品安全方针(正确答案)HACCP手册(正确答案)本标准所要求的形成文件的程序(正确答案)企业为确保HACCP体系过程的有效策划，运行和控制所需要的文件(正确答案)本标准所要求的记录(正确答案)6.HACCP手册内容应包括HACCP体系范围，包括所覆盖产品或产品类别，操作步骤和场所，以及与食品链其它步骤的关系。(正确答案)HACCP体系程序文件或对其的引用(正确答案)HACCP体系过程及其互作用的表述(正确答案)7.最高管理者应通过以（

）活动，提供建立和实施HACCP体系所承诺的证据向企业传达满足顾客和法律对食品安全的重要性(正确答案)制定食品安全方针(正确答案)确保食品安全目标的制定(正确答案)进行管理评审(正确答案)确保资源获得(正确答案)8.记录是提供符合要求和HACCP有效运行的（）证据(正确答案)文件方法行为9.企业应制定关实施人力资源保障计划，确保从事食品安全工作的人员能够（）胜任(正确答案)学习获得资源工作10.SSOP是卫生标准操作程序(正确答案)生产作业指导书操作流程操作记录11.维护保养计划是对厂区，厂房，设施，设备等维护保养计划，使之保持食好的状态，并防止对产品的（

）损坏污染(正确答案)质量降低降低产量12.标识和追溯计划应至少满足以下（

）方面的要求

政府监管的要求(正确答案)在食品生产过程中，使用最适宜的方法识别产品并具有可追溯性(正确答案)针对监控和验证要求，标识产品状态(正确答案)保持产品发运记录(正确答案)13.HACCP的原理有（

）进行危害分析和制定措施(正确答案)确定关键的控制点(正确答案)确定关键限制(正确答案)建立关键控制点的监控系统(正确答案)建立纠偏措施(正确答案)建立验证程序(正确答案)建立文件和记录保持系统(正确答案)14.HACCP小组组长的职责确保HACCP体系所需要的过程得到建立，实施和保持(正确答案)向最高管理者报告HACCP体系有效性，适宜性，以及任何更新或更改的需求(正确答案)领导和组织HACCP小组的工作(正确答案)指定一名小组成员替代组长的职责15.流程图确认时应对所有操作步骤在（）状态下进行现现场检查，确认并证实与所制定流程图是否一致，并在必要时进行修改生产(正确答案)停机清洁维修16.HACCP小组根据食品风险程度，在加工步骤中分析生物，化学，物理危害时，应考虑以下方的因素：

产品，操作和环境(正确答案)消费者或顾客和法津规对产品和原料，食品包材料的安全卫生要求(正确答案)历史上和当前流行病学，动植物疫情或疾病统计数据和食品安全事故的案例(正确答案)人为的破坏或蓄意污染等情况(正确答案)17.HACCP小组应针对识别的潜大危害评估其发生的（

）和()，如果这种潜在危害在该步骤极可能发生且后果严重，则就应定为显著危害。可能性(正确答案)严重性(正确答案)损失数量损失大小18.CCP点的监控措施包括：（）监控对像(正确答案)监控方法(正确答案)监控频率(正确答案)监控人员(正确答案)19.在评估受影响的产品时，可进行生物＼化学＼物理的测量和检验，若检查结果表明危害处于可接受的范围之内，可放行产品至后续操作，否则应（

）返工(正确答案)降级(正