水果的主要化学组成及营养价值

水果的主要化学组成及营养价值Documentnumber：BGCG-0857-BTDO-0089-2022水果的主要化学组成及营养价值的重要来源。各种水果普遍含有较多的糖类和纤维素，而且还含有多种具有生物活性的特殊物质，因而具有极高的营养价值和保健功效。水果也是多含水分的食品，供给热量不多，蛋白质更少。从水果中也能得到矿物质和维生素。水果颜色鲜艳，气味诱人，酸甜适口，孩子很喜爱。水果吃起来很方便，不必经过烹调，差不多全是生吃的。因此，从水果Cft楂、柑桔、草莓、刺梨、猕C关键词：水果化学组成营养价值水果是可以直接进食的食物，指多汁且有甜味的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。水果是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。水果有、减缓衰老、、皮肤保养、明目、抗癌、降低胆固醇、补充维生素等保健作用。水果是对部分可以食用的植物果实或其他器官的含成分主要有如下几种：糖类。水果中普遍存在的糖有蔗糖、葡萄糖、果糖。由于品种不同，所含糖量和种类也不同，如苹果、梨等含果糖较多；柑橘、桃、李、杏含蔗糖较多；葡萄含葡萄糖较多。各种水果的含糖量一般在lO％～20％之间，水果成熟度高，含糖量亦高。超过20％含糖量的有枣、椰子、香蕉、大ft楂等鲜果；含糖量较低的鲜果有草莓、柠檬、梨(上海木梨、甘肃酸梨、ft东龙口长把梨等)、桃(甘肃白粉桃、金红桃)、杨梅等。水果的甜味除与糖的含量有关外，还受果实中其他成分，如有机酸的影响，糖酸比值大的水果甜味也大，含单宁酸增加时，水果的酸味就大，甜味就小。有机酸。水果中的有机酸主要是苹果酸、枸橼酸和酒石酸等，通常称为果比值高则味甜，比值低则味酸。糖酸比值=糖的总量/有机酸的总含量0．1％～0．55％～6％。大多数水果含苹果酸，柑橘类主要含有枸橼酸，葡萄中含有酒石酸。果胶物质。酸与甲醇，果肉便成为松散、绵烂的状态。纤维素。构成果实细胞壁和输导组织的主要成分，在果实的表皮细胞中，纤维素又多与果胶、木质结合成为复合纤维素，对果实起保护作用。水果0．5％～2质量低。维生素。AA肤的弹性，减轻肌肤的皱纹，预防和治疗青春痘，预防近视和夜盲症等。富含维生素A的水果有：橄榄西瓜甜瓜橘子?水蜜桃等CCC富含维生素C的水果：猕猴桃龙眼木瓜草莓荔枝柚子等EE及血栓，增强性机能，预防早产及流产。E(6)色素。水果的表皮由于所含色素的种类和数量的差异而呈现不同的色泽，水果的色泽是随着生长条件的改变或成熟度的变化而变化。色素由于其溶解性能不同分为脂溶性色素和水溶性色素。脂溶性色素有叶绿素(绿f红素；水溶性色素中有花青素(红、蓝等色)、花黄素(黄色)。水果色泽的变化，常作为鉴定果实成熟度的标志。未成熟的果实中含有较多的叶绿素，随着果实的成熟，叶绿素在酶的作用下逐渐分解消失，绿色逐渐消退而出现黄色或橙色；叶绿素分解后，原来共存于叶绿体中的类胡萝卜素便呈现出它们原有的颜色，果实出现黄、橙、红等色泽，所以，一般来说，深黄色的水果，含胡萝卜素较多。花青素则形成果实红、蓝、紫等颜色，主要存在于果皮或果肉的细胞中，一般在酸性环境中为红色，在碱性环境中为蓝色，在中性环境中为紫色；花黄素能使果实呈白色或黄色，主要存在于柑橘类和白葡萄中，其性质与花青素相似。芳香油。助于人体对其他物质的吸收，有的芳香油还有杀菌力。无机盐。钙、磷、钾、铁、镁等元素，其中橄榄、柑橘、ft楂等含钙较多，葡萄、杏、桃、ft部分水果在体内代谢后，产生较多的碱性元素．下面举例一些我们日常所吃水果的营养及功效1.草莓的营养及功效吃草莓能培养耐心，因为它属于低矮草茎植物，生长过程中易受污染，因此，吃之前要经过耐心清洗：先摘掉叶子，在流水下冲洗，随后5～101～2将这粒营养丰富的“活维生素(维生素食品)丸”吃下。葡萄(葡萄食品)的营养及功效葡萄特别适合懒惰的人吃，因为最健康(健康食品)的吃法是不剥皮、不吐籽。葡萄皮和葡萄籽比葡萄肉更有营养。红葡萄酒之所以比白葡萄酒拥有更好的保健(保健食品)功效，就是因为它连皮一起酿造。而opc85葡萄皮的内膜上富有丰富的营养，但是皮和核还是不吃为妙，它们很难消化，也容易胀气。梨的营养及功效梨是令人生机勃勃、精力十足的水果(水果食品)。它水分充足，富含、b、c、d、e品)质运送到骨骼。但吃梨时一定要细嚼慢咽才能较好的吸收。梨富有维生素和水分。但性寒，食之过多则伤阳气，身体阳虚、畏寒肢冷者、腹胃虚弱者、产妇不宜多吃或者最好不吃。柚子的营养及功效8中受伤的组织器官恢复健康。柚子：有“天然水果罐头”之称，味甘钠等人体必需的元素。具有理气化痰、健胃、清肠、润肺、补血、利便、健脾等功效。苹果(苹果食品)的营养及功效每天吃少量的苹果就能预防多种疾病，常吃苹果来预防癌症，因为发生率。苹果富含纤维物质，可降低心脏病发病率，还可以减肥。另番茄的营养及功效宿醉十分有效。西瓜的营养及功效毒者均适宜多吃，疗效显着。桑椹的营养及功效发明目。龙眼的营养及功效虫毒等菠萝的营养及功效吸收帮助很好。榴莲的营养及功效功效，其中的膳食纤维还能促进肠蠕动。的营养及功效营养丰富，功用独特，对人体健康有绝佳的功效。它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维。白蛋白是具黏性、胶质性的物质，对重金属中毒具有解毒的功效。桃子的营养及功效性温，味甘酸，能消暑止渴、清热润肺，有“肺之果”之称，适宜品)贫血患者的理想食疗佳果。此外，桃子含钾多，含钠少，适宜水肿患者食。炎夏食桃，可养阴生津，润肠燥。鹤顶朱圆，丰肌粟聚，宝叶揉蓝初洗。亲翦翠柯，远赠筠笼，脉脉鹤顶朱圆，丰肌粟聚，宝叶揉蓝初洗。亲翦翠柯，远赠筠笼，脉脉红泉流齿。骨换丹砂，笑尚带、儒酸风味。谁记。曾问谱西泠，绿阴青红泉流齿。骨换丹砂，笑尚带、儒酸风味。谁记。曾问谱西泠，绿阴青子。君