食堂考核标准及考核办法(试行)

精选精选食堂考核标准及考核办法为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食品卫生法》、及公司相关制度制订本办法。具体办法如下：一、检查考核人员的组成：由矿矿食堂考核小组进行打分。二、检查范围：伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。每月不定期检查，月底统计总分值。满分为100分，厨师60分为及格分，帮厨与服务员为70分及格分。三、考核办法：1、在考核中，食堂考核小组根据检查评比结果（以附件1的内容为主），结合员工满意度，测算最终分值。如低于60分及格分，则本月绩效工资为 0元， 超过60分时计算相应绩效工资，依次类推。计算方法详见附表 3。2、人力资源部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于 70%的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表 2。四、食堂日常管理在日常监督检查中，如发现有以下违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，通报整改，情节较重的，经食堂考核小组和矿会议讨论给予相应处罚。

食堂管理考核表项目检查具体内容评分标准分值得分伙食质量侬用采购1.需建立米购食品台账，账面数据包括采购日期、名称、数量、单价等有一项不合格减3分122.主食米、面、油、肉等原料必须从正规渠道进货。3.米购的蔬菜要求新鲜、干净无污染4.采购半成品食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。销售1.饭菜不熟或口感较差现象发现一项或有人举报（经核实后）一次减2分102.饭菜内发现异物、杂物3.隔夜饭菜不超过12小时，出售时必须局温加热4.超过规定用餐时间出售的饭菜必须加热（人员加班时）工作餐搭配1.早餐搭配合理，主食不少于2种每少一种减2分。荤、素营养搭配不合理减2分102.午餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于3种（至少1个荤菜），主食不少于2种3.晚餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于2种1.厨师工作期间需着整洁干净的工作制服

服务质量（18分）仪容仪表2.炊事人员必须保持整洁，双手干净发现1人次减2分103.操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为4.出售食品时不能用手直接接触食品，必须佩戴一次性手套、食品专用夹。服务1.食堂服务人员要微笑服务、热心解答不文明行为减2分。每举报1人次减2分82.不得发生争吵、打骂等不文明行为3.按规定时间开饭、回收客饭餐具。发现1次减2分卫生标准（42分）制作1.原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染。存在交叉污染减2分，生、熟食品未分开且食品存放没有分类分架减3分102.生、熟食品分开3.食品，菜品存放分类分架4.无过期、变质食品原材料厨房1.灯管、排气扇、墙壁、干净无油污、灰尘、蜘蛛网、尘渍有一项不清洁减3分。分不按食品安全工作规定执行减2分182.蒸箱、和面机，压面机，里外干净整洁。3.工作间地面干净、无积水、无杂物4.货架经常擦拭，保持干净，各种刀具，菜案，面案摆放整齐整洁干净。5.操作台、灶台及售饭台干净整洁6.洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁。7.各种机器设备保持整洁，标不清晰8.下水道无菜渣、无尘渍、堵塞等现象餐厅1.餐厅地面每日清扫，地面整洁，发现一次/一项减2分62.桌椅摆成一条线，桌椅、壁柜洁净无污渍、桌面无菜渣、水渍

3.洗碗间、沿水桶每餐处理干净整、无残渣。库房1.地面保持清洁有一次/一项不清洁减分82.所有食物必须上架，禁止随意摆放3.夏季须保持通风换气，库房无异味，保持蔬菜新鲜4.冰箱责任落实到的人，标志、温控清楚，外表整洁、生熟分区标志清晰，冰箱内结霜适中，摆放整齐日常管理（8分）1.严禁非食堂人员随意进入厨房及食品库房发现一次扣2分82.合理的使用水电，做到人走火火，开水机及时断电，杜绝长流水现象3.制作食品严禁原材料浪费表二:食堂满意度调查表饭菜质量35分服务质量35分卫生状况30分满息满息不满思满息满息不满思满息满息不满思35-3030-2020分以下35-3030-2020分以下30-2525-2020分以下得分得分得分

表二:厨师绩效考核分值表基本工资（元）考核金额（元）考核得分绩效工资（元）实发工资（元）1800500<6001800180050060100190018005006111019101800500621201920180050063130193018005006414019401800500651501950180050066160196018005006717019701800500681801980180050069190199018005007020020001800500712102010180050072220202018005007323020301800500742402040180050075250205018005007626020601800500772702070180050078280208018005007929020901800500803002100180050081310211018005008232021201800500833302130180050084340214018005008535021501800500863602160180050087370217018005008838021801800500893902190180050090400220018005009141022101800500924202220180050093430223018005009444022401800500954502250180050096460226018005009747022701800500984802280180050099490229018005001005002300帮厨绩效考核分值表帮厨绩效考核分值表基本工资（元）考核金额（元）考核得分绩效工资（元）实发工资（元）1250250<700125012502507010013501250250711051355125025072110136012502507311513651250250741201370125025075125137512502507613013801250250771351385125025078140139012502507914513951250250801501400125025081155140512502508216014101250250831651415125025084170142012502508517514251250250861801430125025087185143512502508819014401250250891951445125025090200145012502509120514551250250922101460125025093215146512502509422014701250250952251475125025096230148012502509723514851250250982401490125025099245149512502501002501500厨房服务员绩效考核分值表精选精选精选基本工资（元）考核金额（元）考核得分绩效工资（元）实发工资（元）1050250<7001050105025070100115010502507110511551050250721101160105025073115116510502507412011701050250751251175105025076130118010502507713511851050250781401190105025079145119510502508015012001050250811551205105025082160121010502508316512151050250841701220105025085175122510502508618012301050250871851235105025088190124010502508919