幼儿园食品安全培训资料文本

幼儿园食品加工操作规程食品选购操作规程食品验收操作规程食品贮藏操作规程食品加工操作规程食品添加剂贮藏和使用操作规程专间操作规程不符合要求食品处理规程等选购验收操作规程〔一〕选购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进展验收，不得选购《食品安全法》其次十八条规定制止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。〔二〕选购时应索取购货凭据，并做好选购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量选购的，还应索取许可证、检验〔检疫〕合格证明等。〔三〕购置、使用集中消毒企业供给餐饮具的应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。〔四〕入库前应进展验收，出入库时应进展登记，作好记录。贮存操作规程要求〔一〕贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品〔如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等〕及个人生活用品。〔二〕食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距250px进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应准时清理销毁。〔三〕冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。冷藏、冷冻柜〔库〕应有明显区分标识，宜设外显式温度〔指示〕计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜〔库〕内部温度的监测。在冷藏、冷冻柜〔库〕内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。在冷藏、冷冻柜〔库〕内贮存时，应确保食品中心温度到达冷藏或冷冻的温度要求。冷藏、冷冻柜〔库〕应定期除霜、清洁和修理，以确保冷藏、冷冻温度到达要求并保持卫生。食品加工操作规程〔一〕加工前应认真检查待加工食品，觉察有腐败变质迹象或者其他感官性状特别的，不得加工和使用。〔二〕食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进展清洗，必要时消毒处理。〔三〕易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应准时使用或冷藏。〔四〕切配好的半成品应避开污染，与原料分开存放，并应依据性质分类存放。〔五〕切配好的食品应依据加工操作规程，在规定时间内使用。〔六〕已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。〔七〕加工用容器、工具应符合以下规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。餐用具宜用热力方法进展消毒，因材质、大小等原因无法承受的除外。餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。承受化学消毒的，至少设有3个专用水池。承受人工清洗热力消毒的，可设置２个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。承受自动清洗消毒设备的，设备上应有温度、时间显示和清洗消毒剂自动添加装置。应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其构造应密闭并易于清洁。食品添加剂贮存和使用操作规程〔一〕选购食品添加剂时应认明包装标签上“食品添加剂”字样，并索取检验合格证或化验单，入库前严格验收；〔二〕使用添加剂目的在于保持和改进食品养分质量，不得破坏和降低食品的养分价值；〔三〕不得用于掩盖食品的缺陷〔变质、腐败〕或粗制滥造哄骗消费者；〔四〕使用添加剂在于削减食品消耗，改进存储条件，简化工艺等目的，不能因使用了添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求；〔五〕使用添加剂必需严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围；〔六专间操作规程〔一〕加工前应认真检查各种食品原辅料，觉察有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得进展加工。〔二〕需进展热加工的应按以下要求进展操作：需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低70℃温度略低于0〔三〕未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。〔四〕奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、10℃60℃以上的温度条件下贮存。不符合要求食品处理规程〔一〕符合以下条件的食品不允许使用并坚决予以销毁：有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特别的食品；无检验合格证明的肉类食品；超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。夏季幼儿园饮食安全学问一、食品选购与保管食品定点选购，确保进货渠道的合法标准。每学期将供货方的具体信息公示上墙，公开承受家长和领导的监视。选购的食品必需索取相关检疫合格证明，指定专人验收选购来的食品，检查、了解食品台账记录及相关证明是否齐全，检查食品质量、重量，检查完毕后入库。具体登记每天所购食品的状况，真实反映食品进货渠道等信息，严格食品准入治理。保健室内备有专用的贮存箱和容器，由专人负责对每天全部餐点进展取样，分别放入专用贮存箱内留存24小时，以备查验。食品库房始终保持清洁、通风，以防食品霉变、腐烂。冰柜、冰箱放置食品要生熟分开，贴好标签。库存食品“小批量选购”，以免变质。食品保管人员定期检查主副食品的保鲜度，觉察问题准时处理。二、食品加工全部食品均严格按规定分开放置在相应的水池中洗涤，特别对蔬菜、水果的洗涤作明确规定：先拣、再浸泡、后搓洗，必需有效消退残留的农药。刀、墩、板、桶、抹布等工具必需有明显的使用标志，做到生熟分开使用，定位存放，保持清洁。凉菜间必需定时进展空气消毒，由专人加工操作。买来的熟食要加热后再吃，加工食品必需做到熟透。加工人员不得用炒菜的勺子尝味。盛放食物的容器必需专用并且密封，用前消毒，用后清洗。1三、员工岗位要求1．饮食经营单位必需成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人治理和负责。2．工作人员应持有效合同的安康培训证上岗。员工及试用员工必需先体检、培训合格后才能上岗。工作人员每年体检一次，凡患有传染病者不得参与工作。工作人员上班时穿戴干净的工作衣帽，工作时要戴口罩。入厕时不穿工作服。上班前、入厕后要用肥皂洗手。个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。女士不染指甲，不戴戒指、耳环，长发放入发帽内。7．工作时不做有碍食品卫生的动作，如：抓头发、掏耳朵、打喷嚏、打哈欠。四、膳食养分成立伙食治理委员会，治理好儿童膳食，依据幼儿年龄特点每周制定并公布适合幼儿的食谱。每月进展养分计算并分析，争论膳食问题，提高膳食质量。制定合理的进餐时间和次数，幼儿进餐提倡定时定量。遵守开饭时间，不宜提早或推迟，做好餐前预备、餐后治理工作。5．保证儿童按需饮水，一天集中饮水六次，依据季节变化酌情调整饮水量。五、幼儿卫生习惯幼儿进食前后必需用肥皂洗手。对于刚入园的小班幼儿，教师要准时教会幼儿洗手的方法。将幼儿每天所需的餐巾摆放在固定的位置，便利幼儿取用，并准时做好消毒工作。各班做