餐厨管理制度和方法(15篇)

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名目

【第1篇】ks中学餐厨废弃物处置管理制度

第一中学餐厨废弃物处置管理制度

一、餐厨废弃物应设专人负责管理。

二、不得回收加工餐厨废弃物中的废弃食用油脂。

三、餐厨废弃物应有特地标有'餐厨废弃物或废弃油脂'字样的密闭容器存放,集中处理。

四、餐厨废弃物应交有收运许可资质的单位收运并签订收运合同,做到日产日清,不得销售给其他单位和个人。

五、应对每天(次)餐厨废弃物的收运状况做好记录。

六、不得任凭处理餐厨废弃物和废弃油脂。

【第2篇】山东餐厨废弃物管理方法

第一条为了加强餐厨废弃物管理,保障食品平安,维护城乡环境卫生,促进资源循环利用,依据有关法律、法规,结合本省实际,制定本方法。

其次条本省行政区域内餐厨废弃物的产生、收集运输、处置及其监督管理活动,适用本方法。

本方法所称餐厨废弃物,是指从事餐饮服务、集体供餐、食品生产加工等活动的单位和个人(以下简称餐厨废弃物产生单位),在生产经营过程中产生的食物残余、食品加工废料和废弃食用油脂等废弃物。

第三条餐厨废弃物管理应当遵循减量化、资源化、无害化的原则。

在城市、县城和有条件的镇(乡)、农村社区实行餐厨废弃物分类投放、专业收集运输、统一处置制度。

第四条省住房城乡建设主管部门负责全省餐厨废弃物的监督管理工作。

设区的市、县(市、区)环境卫生主管部门负责本行政区域内餐厨废弃物的监督管理工作。

经济和信息化、财政、公安、环境爱护、商务、城管执法、工商行政管理、质量技术监督、食品药品监管、价格、旅游等有关部门,根据各自职责,做好餐厨废弃物管理相关工作。

第五条设区的市、县(市、区)人民政府应当建立健全餐厨废弃物管理工作协调机制,将餐厨废弃物管理纳入政府和部门工作目标责任制考核。

设区的市、县(市、区)人民政府应当将餐厨废弃物监督管理经费纳入本级财政预算,并对餐厨废弃物的收集运输、处置供应资金保障。

第六条各级人民政府及环境卫生等有关部门应当加强餐厨废弃物管理法规及相关学问宣扬教育,引导社会公众文明消费,发挥社会和舆论的监督作用。

鼓舞通过节省用餐、净菜上市、改进食品加工工艺等方式,削减产生餐厨废弃物。

鼓舞和支持餐厨废弃物收集运输、处置等先进技术、工艺、设备的讨论、推广和应用。

第七条餐饮行业协会应当发挥行业自律作用,制定相关标准,规范餐饮企业餐厨废弃物管理。

应当将餐厨废弃物管理纳入餐饮企业等级评定条件。

第八条环境卫生主管部门应当编制并组织实施环境卫生专项规划。环境卫生专项规划应当包含餐厨废弃物治理的内容,统筹支配餐厨废弃物收集运输和处置设施的布局、建设用地、规模。

依据环境卫生专项规划预留的餐厨废弃物收集运输和处置设施建设用地,任何单位和个人不得擅自占用或者转变用途。

第九条环境卫生主管部门应当依据环境卫生专项规划,根据国家和省规定的时限组织建设餐厨废弃物收集运输体系和处置设施。

鼓舞支持社会资本参加餐厨废弃物收集运输体系和处置设施的建设和运营。

第十条环境卫生主管部门应当通过招标等公开竞争方式,从取得餐厨废弃物收集运输、处置经营许可证的单位中确定收集运输、处置企业,并与其签订经营协议,明确经营范围和服务标准等内容。

未签订经营协议的单位和个人不得从事餐厨废弃物收集运输、处置活动。

餐厨废弃物产生单位不得将餐厨废弃物交由未签订经营协议的单位和个人收集运输、处置。

第十一条环境卫生主管部门应当制定餐厨废弃物产生、收集运输、处置联单制度,建立餐厨废弃物计量、监测和驻厂监督员制度,对餐厨废弃物收集运输、处置设施运行管理状况进行实时监督和定期考核评价,并向社会公布。

第十二条餐厨废弃物产生单位应当与餐厨废弃物收集运输企业依法签订收集运输协议,商定餐厨废弃物的数量、收集时间、收集地点等内容。

具备条件的餐厨废弃物产生单位可以依据环境卫生专项规划安装分散式餐厨废弃物处理设备,对餐厨废弃物进行无害化、资源化处理;分别出的废弃食用油脂应当交由餐厨废弃物收集运输企业收集运输。

第十三条餐厨废弃物收集运输企业应当为餐厨废弃物产生单位无偿供应标识统一、数量充分的专用收集容器。

餐厨废弃物产生单位应当负责收集容器的管理,保持收集容器的完好和干净。

第十四条餐厨废弃物产生单位应当根据国家城市生活垃圾管理的有关规定缴纳餐厨废弃物处理费。

价格主管部门会同有关部门依据餐厨废弃物收集运输和处置成本、国民经济与社会进展要求及社会承受力量,制定和调整餐厨废弃物处理费的收费标准。

根据规定缴纳的餐厨废弃物处理费应当专项用于餐厨废弃物收集运输、处置,不得挪作他用。

餐厨废弃物产生单位单独收集的废弃食用油脂,由餐厨废弃物收集运输企业根据废弃食用油脂品质和实际价值有偿收购。

第十五条餐厨废弃物产生单位应当遵守下列规定:

(一)将餐厨废弃物放入专用收集容器,防止玻璃、废纸、塑料及其他生活垃圾混入餐厨废弃物;

(二)根据规定建设隔油池或者安装油水分别器等设施;

(三)执行餐厨废弃物产生台账和产生、收集运输、处置联单制度;

(四)定期向环境卫生主管部门报告餐厨废弃物的产生数量和去向;

(五)不得将餐厨废弃物与其他垃圾混倒或者排入排水管道、河道、公共厕所、公共场所等处。

第十六条餐厨废弃物收集运输企业应当遵守下列规定:

(一)根据环境卫生作业标准、规范和收集运输协议,在商定的时间内收集运输餐厨废弃物;

(二)将餐厨废弃物运输到指定的处置场所;

(三)使用喷涂企业名称和监督电话的密闭式专用车辆收集运输餐厨废弃物;

(四)执行餐厨废弃物收集运输台账和产生、收集运输、处置联单制度。

第十七条餐厨废弃物处置企业应当遵守下列规定:

(一)根据要求配备餐厨废弃物处置设施、设备;

(二)根据经营协议及相关技术标准处置餐厨废弃物;

(三)处置过程中排放的废水、废气、废渣等符合国家和省有关标准和规定;

(四)执行餐厨废弃物处置台账和产生、收集运输、处置联单制度;

(五)定期向环境卫生主管部门报送餐厨废弃物处置最终产品的台帐。

第十八条任何单位和个人不得实施下列行为:

(一)以餐厨废弃物为原料生产加工食品;

(二)使用未经无害化处置的餐厨废弃物喂养畜禽;

(三)利用废弃食用油脂生产食用油;

(四)其他利用餐厨废弃物危害食品平安的行为。

第十九条环境卫生主管部门应当会同有关部门制定餐厨废弃物收集运输、处置应急预案,组织建立餐厨废弃物应急处理系统,确保紧急或者特别状况下餐厨废弃物的正常收集运输、处置。

餐厨废弃物收集运输、处置企业应当依据前款规定的应急预案,制定相应的突发大事和污染防范应急方案,并报环境卫生主管部门备案。

其次十条环境卫生主管部门应当建立健全餐厨废弃物监督管理制度,对餐厨废弃物产生单位、收集运输、处置企业进行监督检查。

环境卫生主管部门及有关部门的工作人员进行监督检查,应当出示执法证件;被监督检查的单位和人员应予合作,不得阻碍和阻挠依法进行的监督检查活动。

其次十一条街道办事处对环境卫生主管部门开展餐厨废弃物监督管理工作,应予支持协作。

居民委员会对本区域内违反餐厨废弃物管理规定的行为,应予劝阻,并准时向环境卫生等部门报告。

其次十二条环境卫生主管部门应当向社会公布餐厨废弃物收集运输、处置企业名单及其经营范围、服务标准。

环境卫生主管部门及其他有关部门应当建立投诉举报制度,公开投诉举报电话、电子信箱等,接受并准时处理对违反餐厨废弃物管理规定行为的投诉和举报,对举报属实的赐予嘉奖。

其次十三条违反本方法规定的行为,法律、法规、规章已有法律责任规定的,从其规定;法律、法规、规章未规定法律责任的,依照本方法执行。

其次十四条违反本方法规定,擅自从事餐厨废弃物收集运输、处置活动的,由环境卫生主管部门责令停止违法行为,没收违法所得,对单位处1万元以上3万元以下罚款,对个人处1000元以上5000元以下罚款。

其次十五条违反本方法规定,餐厨废弃物产生单位有下列行为之一的,由环境卫生主管部门责令限期改正;逾期不改正的,对单位处3000元以上2万元以下罚款,对个人处1000元以上5000元以下罚款:

(一)将餐厨废弃物交由未签订经营协议的单位或者个人收集运输、处置;

(二)未与餐厨废弃物收集运输企业签订收集运输协议;

(三)未将餐厨废弃物放入专用收集容器;

(四)未根据要求建设隔油池或者安装油水分别器等设施;

(五)未执行餐厨废弃物产生台账和产生、收集运输、处置联单制度;

(六)未定期向环境卫生主管部门报告餐厨废弃物的产生数量和去向。

其次十六条违反本方法规定,餐厨废弃物收集运输企业有下列行为之一的,由环境卫生主管部门责令限期改正;逾期不改正的,处5000元以上3万元以下罚款:

(一)未根据环境卫生作业标准、规范和收集运输协议,在商定的时间内收集运输餐厨废弃物;

(二)未将餐厨废弃物收集运输到指定的处置场所;

(三)未使用喷涂企业名称和监督电话的密闭式专用车辆收集运输餐厨废弃物;

(四)未执行餐厨废弃物收集运输台账和产生、收集运输、处置联单制度;

(五)未根据废弃食用油脂品质和实际价值收购餐厨废弃物产生单位单独收集的废弃食用油脂。

其次十七条违反本方法规定,餐厨废弃物处置企业有下列行为之一的,由环境卫生主管部门责令限期改正;逾期不改正的,处1万元以上3万元以下罚款:

(一)未根据经营协议及相关技术标准处置餐厨废弃物;

(二)未根据要求配备餐厨废弃物处置设施、设备;

(三)未执行餐厨废弃物处置台账和产生、收集运输、处置联单制度;

(四)未定期向环境卫生主管部门报送餐厨废弃物处置最终产品的台帐。

其次十八条违反本方法规定,环境卫生主管部门和有关部门及其工作人员有下列行为之一的,由其主管部门或者上级机关责令改正,对负有责任的主管人员和直接责任人员依法赐予处分;构成犯罪的,依法追究刑事责任:

(一)未根据规定通过招标等方式确定餐厨废弃物收集运输、处置企业;

(二)不依法履行监督管理职责;

(三)擅自将餐厨废弃物处理费挪作他用;

(四)未准时处理对违反餐厨废弃物管理规定行为的投诉和举报;

(五)发觉违反餐厨废弃物管理规定行为未依法查处;

(六)其他滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的行为。

其次十九条本方法自**年4月1日起施行。

【第3篇】某某中学餐厨废弃物处置管理制度

为加强我校食堂餐厨废弃物的管理,规范餐厨废弃物处置,杜*品平安隐患,保障广阔师生的食品平安,特殊制定西湖中学餐厨废弃物处置管理制度。

一、食堂管理人员要自觉遵守《食品平安法》及有关法律法规,仔细履行食品平安直接责任人职责,严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。

二、食堂必需按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。

三、餐厨废弃物实行分类管理,分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾(菜叶、根须、削皮、等垃圾物)按生活垃圾处理,即倒入垃圾桶加上盖子,运往学校垃圾站,由环卫工人转运处置;泔水类垃圾(食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等)按规定倒入专用泔水桶,回收给养殖户。

四、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书,注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用,不得另作他用。

五、餐厨废弃物处置支配专人负责,建立完整处置台账,具体记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等状况,定期报告总务处,并接受监督检查。

六、总务处加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督,对不按规定处理餐厨垃圾的食堂,责令马上改正,并赐予相关人员肯定的惩罚。

西湖中学

2022/09/01

【第4篇】某幼儿园餐厨废弃物处置管理制度

幼儿园餐厨废弃物处置管理制度

为规范餐饮服务餐厨废弃物处置工作,保障公众餐饮平安,依据相关法律、法规及规章,制定本管理制度。

一、设废弃物专用容器,与加工用容器有明显的区分标志。

二、餐厨废弃物分类放置在有盖的容器中,做到日产日清,防止污染食品、食品接触面、水源及地面,防止不良气味或污水的溢出,清除后的容器应准时清洗,必要时进行消毒。

三、废弃食用油脂必需按《食品平安法》等法律、法规进行管理。

四、废弃食用油脂应存放在标有“废弃油脂专用”字样的专用密闭容器内,专人负责管理。

五、废弃食用油脂只能销售给经相关部门许可或备案的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位,不得销售给其他单位和个人。

六、餐厨废弃物产生、收运、处置单位要建立台账,具体记录餐厨废弃物的处置时间、数量、处理方式、收购单位、联系人、电话、收货人签字等状况,并长期保存备查。

七、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽,不得随便倾倒、排放废弃食用油脂。

八、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物,禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。

【第5篇】某餐厨废弃物管理制度

一、餐厨废弃物的收集、处理工作要设专人负责管理。

二、食品处理区设存放带盖密闭的废弃物或垃圾的容器,装废弃物或垃圾的容器与加工用容器有明显区分的标示,应标有“餐厨废弃物”或“垃圾”的字样。

三、餐厨废弃物准时放入专用容器内,不得泄漏和外溢。

四、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物,禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域、倒入公共厕所和公共场所等场地。

五、食品粗加工产生的废弃物实行装袋存放,集中放入指定垃圾围或垃圾收运处,做到不泄漏、撒落,

六、餐厨加工、食用产生的废弃物(油脂、潲水油或地沟油)处置要建立台帐,具体记录种类、数量、去向、用途等状况,并定期向食品药品监督管理部门及环保部门报告。

七、餐厨废弃物处置管理如有另行规定的按新规定实施。

【第6篇】餐厨废弃物处置管理制度范本

1.餐厨废弃物分类放置,存放在有盖的容器中,做到日产日清。

2.废弃食用油脂必需按《中华人民共和国国食品平安法》等法律、法规进行管理。

3.废弃食用油脂应存放在标有“废弃油脂专用”字样的专用密闭容器内,专人负责管理。

4.废弃食用油脂只能销售给经相关部门许可或备案的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位,不得销售给其他单位和个人。

5.餐厨废弃物产生、收运、处置单位要建立台账,具体记录餐厨废弃物的种类、处置时间、数量、收购单位、用途、联系人、电话、地址、收货人签字等状况,并长期保存备查。

6.不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽,不得随便倾倒、排放废弃食用油脂。

7.严禁乱倒乱堆餐厨废弃物,禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。

【第7篇】餐厨垃圾废弃食用油脂管理制度

为履行好食品平安第一责任人的法定义务,防止“地沟油”流入食品生产经营和使用环节,保障人民群众食品平安和身体健康,特建立以下制度:

一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。

二、餐厨废弃物和废弃油脂应有特地标有“餐厨废弃物或废弃油脂”字样的密闭容器存放,集中处理。

三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位,做到日产日清,不得销售给其他单位和个人。

四、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案,具体记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等,并长期保存。

五、不得任凭处理餐厨废弃物和废弃油脂。

【第8篇】某幼儿园餐厨废弃物处置管理制度

为加强我园食堂餐厨废弃物的管理,规范餐厨废弃物处置,杜*品平安隐患,保障广阔师幼的食品平安,特制定新城幼儿园餐厨废弃物处置管理制度。

一、食堂人员要自觉遵守《食品平安法》及有关法律法规,仔细履行食品平安直接责任人职责,严格执行幼儿园餐厨废弃物处置管理规定。

二、食堂必需按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。

三、餐厨废弃物实行分类管理,分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾(菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物)按生活垃圾处理,即倒入垃圾桶加上盖子,运往垃圾站,由环卫工人转运处置;泔水类垃圾(食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等)按规定倒入专用泔水桶,专人回收。

四、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书,注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用,不得另作他用。

五、餐厨废弃物处置支配专人负责,建立完整处置台账,具体记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等状况,定期报告,并接受监督检查。

六、总务处加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督,对不按规定处理餐厨垃圾的食堂,责令马上改正,并赐予相关人员肯定的惩罚。

【第9篇】某食堂餐厨废弃物处置管理制度

为加强食堂餐厨废弃物的管理,预防餐厨废弃物产生的交叉污染,从源头上严防“地沟油”的违法制售行为,规范餐厨废弃物处置,杜*品平安隐患,保障广阔师生的身体健康和生命平安,特制定食堂餐厨废弃物处置管理制度。

一、食堂管理人员要自觉遵守《食品平安法》及有关法律法规,仔细履行食品平安直接责任人职责,严格执行餐厨废弃物处置管理规定。

二、食堂必需按要求设置油水分别器、隔油池、密闭的废弃物容器等设施;严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。

三、餐厨废弃物实行分类管理,分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾(菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物)按生活垃圾处理,即倒入垃圾桶加上盖子,运往垃圾站,由环卫工人转运处置;泔水类垃圾(食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等)按规定倒入专用泔水桶,回收给养殖户。

四、加工结束准时清除餐厨废弃物,做到日产日清。

四、餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的收运、处置单位或个人处理。本单位与处置单位或个人签订收购合同,索取并留存其经营资质证明文件复印件。

五、餐厨废弃物处置支配专人负责,建立完整的收运台账,要具体记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等状况,定期向监管部门报告,并接受监督检查。

六、学校管理部门加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督,对不按规定处理餐厨垃圾的食堂,责令马上改正,并赐予相关人员肯定的惩罚。

【第10篇】中餐厨房管理制度汇编

中餐厨房管理制度汇篇

一、厨房考勤制度

1、厨政部工作人员上、下班时,必需打考勤,严禁代人或托付人代打考勤。

2、穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、依据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚伴侣到酒店公共场所玩耍、谈天、不得哼唱歌曲、小调。

5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能供应相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

6、需请事假的,必需提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

7、依据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处理。

8、婚假,产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

9、本制度适用于厨政部的全部员工。

二、厨房着装制度

1、上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要洁净,干净、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、工作服应保持洁净干净,不得用其它饰物代替纽扣。

4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止着工装进入前厅。

5、必需按规定围腰系带操作,不得拖曳。

6、违反上述规定者,按酒店惩罚条例执行。

三、厨房卫生管理制度

1、厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排解。

2、地面天花板、墙璧、门窗应结实美观,全部孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持干净,以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特殊留意清扫,防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必需保持请清洁、卫生。

6、食物应保持新奇、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、凡易腐败的食物,应贮存在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,全部器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应常常保持洁净。

10员工工作时,工作衣帽应穿戴干净,不得留长发、长指甲,工作时避开让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11在厨房工作时,不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

12厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手,保持双手的清浩。

13厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。

14不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许任凭悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。

四食品原料管理与验收制度

1、依据酒店厨政生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避开先后程序不分,先入库房原料搁置不用。

2、高档原料派专人保管,严格按量使用。其它原料同样做到按量使用,物尽其用。

3、未经许可,不得私自制作本酒店供应菜品,杜绝任何原料铺张行为。

4、不得使用霉变,有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出,随时检查。

5、不得将腐败变质的菜品和食品供应给客人。

6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料,需经批准。

7、严格履行原料进入,原料烹制和菜品供应程序,确保酒店菜品操作流程正常运转,做到不见单,厨房不出菜的原则。

8、验收人员必需心企业利益为重,坚持原则,秉公验收,不图私利。

9、验收人员必需严格按验收程序完成原料验收工作。

10.验收人员必需了解即将取得的原料与选购定单上规定的质量要求是否全都,拒绝验收与选购单上规定不符的原材料。

11.验收人员必需了解如何处理验收下来的物品,并且知道在发觉问题时如何处理。假如已验收的原材料消失质量问题,验收人员应负主要责任。

12.验收完毕,验收人员应填写好验收报告,备存或交给相关部门的相关人员。

13.以上制度适用于厨政部一切工作人员,违反上述规定者,按酒店惩罚制度执行。

五、厨房日常工作检查制度

1、对厨房各项工作实行分级检查制,对各厨房进行不定期,不定点、不定项的抽查;总厨、厨师长、组长、厨房员工。

2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品贮存、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节省及综合利用、平安生产等项规章制度的执行和正常生产运转状况。

3、各项内容的检查可分别或同时进行。

卫生检查:每日一次,包括食品卫生、日常卫生、方案卫生;

纪律检查:每月一次,包括厨房纪律,考勤考核,店规店纪;

设备平安检查:每月一次,包括设备使用、维护平安工作;

生产检查:每周一次,包括贮存、职责出品制度、质量及速度。

每日例查:每日二次,包括餐前、后工作过程,个人及其它卫生。

4、检查人员对检查工作中发觉的不良现象,依据情节,做出适当的处理,并有权督促当事人马上改已或在规定期内改正。

5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错,追究个人的责任;属于部门,班组的差错,则追究其负责人员的责任,同时实行相应的经济惩罚措施。

6、对于屡犯同类错误,或要求在限期内改进而未做到者,应加重惩罚,直到辞退。

7、检查人员应仔细负责,一视同仁,公正办事。每次参与检查的人员,对时间、内容和结果应做书面记录备案,检查结果应准时与部门和个人利益挂钩。

六、厨房值班交接班制度

1、依据工作需要,组长有权支配本组各

岗人员值班。

2、接班人员必需提前抵达工作岗位,保证准点接班。

3、交班人员必需向接班人员具体交代交接事宜,并填写交接班日志,方可离岗。

4、接班人员必需仔细核对交接班日志,确认并落实交班内容。

5、值班人员应自觉完成交代的工作,工作时间不得擅自离开工作岗位,不得做与工作无关的事。

6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

7、值班、接班人员要妥当处理和保藏剩余食品及原料,做好清洁卫生工作。

8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志,不得在上面乱画,准时关闭能源开关,锁好门窗交钥匙。

9、厨师长无定时检查值班交接记录。

七、厨房会议制度

1、厨房依据需要,有必要方案召开各类会议:

(1)卫生工作会:每周一次,主要内容有食品卫生、日常卫生、方案卫生;

(2)生产工作会:每周一次,主要内容有贮存、职责、出品质量、菜品创新;

(3)厨房纪律:每周一次,主要内容有考勤、考核状况、厨房纪律;

(4)设备会议:每月一次,主要内容有设备使用、维护。

(5)每日例会:主要内容有总结评价过去一日厨房状况,处理当日突发大事。

(6)平安会议:每半月一次,主要是厨房的平安工作。

(7)协调会议:每周一次,主要是相互沟通、沟通。

2、除例会和特别会议外,各类会议召开至少提前一天通知,并告知开会时间、地点、到会对象及内容。

3、与会人员都应清晰会议性质及争论的要点,提前预备材料,会议主持者要做好会议进程的全要工作。

4、参与会议的全部人员都应准时出席,如因特别状况不能准时到会者,应事先向总厨请假。会议必需准时开头,与会人员中途不得随便离开会场。

5、会议非谈论期间,与会者不应私下交谈,争辩抢白。如需发言,应等待合适时间。

6、全部会议发言应简明扼要,直截了当,节省时间。

7、与会人员应集中精力开会,不办理与会议无关事宜。

8、会议一时不能解决的事宜,应另作处理,由专人跟办,不应费时争论,不行纠缠不休。

9、会议未形成打算的方案或未被通过的提议,应自觉保留,会后不乱谈论,会上打算之事项,厨房各岗位必需自觉贯彻执行,其结果应主动报上。

八、厨房防火平安制度

厨房引起火灾的主要因素:大量积累易燃油脂,煤气炉未准时关闭,煤气漏气,电器设备未准时切断,电源或超负荷用电,炼油时无人值守等。

1、发觉电气设备接头不牢或发生故障时,应马上报修,修复后才能使用;

2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

4、易燃物贮藏应远离热源。

5、每天清洗净残油脂。

7、炼油时应专人看管,烤食物时不能着火。

8、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

9、每天清洗洁净炉罩炉灶,每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

10、下班关闭完能源开关。

11、厨房消防措施齐全、有效。

12、全体人员把握处理意外事故的最初掌握方法和报警方法。

九、厨房设备及用具管理制度

1、厨房全部设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理。

2、对厨房全部设备、制定的保养维护措施,人人遵守。

3、厨房内一切个人使用器具,由本人妥当保管,使用及维护。

4、厨房内共用器具,使用后放回规定的位置,不得擅自转变,同时加强保养和正常使用。

5、厨房内一切特别工具,如雕刻、花嘴等工具,由专人保管存放,借用时做记录,归还时要点数和检查质量。

6、厨房内用具以旧换新,并需办理相关手续。

7、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。

8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放,避开人为损坏。

9、厨房内用具,使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏,丢失的,照价赔偿。

10备定期检查、修理。凡设备损坏后,须经修理人员检查,能修则修,不能修需更换者,应向总经理报告审查批准。

十、厨房奖惩制度

依据餐厅规定,结合厨房详细状况,对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩:

(一)符合下列条件之一者,赐予嘉奖:

1、参与世界、国家、省等举办的烹饪大赛,成果优异者。

2、出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。

3、忠于职守,全年出满勤,工作表现突出,受到来宾多次表扬者。

4、为厨房生产和管理提出合理化建议,被接受后产生及大效益者。

5、在厨房生产中准时消退较大事故隐患者。

6、多次受到顾客表扬者。

7、卫生工作一贯表现突出,为大家公认者。

8、节省用料,综合利用成果突出者。

(二)、消失下列状况之一者,赐予惩处:

1、违反厨房纪律,不听劝阻者。

2、不听从安排,影响厨房生产者。

3、工作马虎,引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。

4、弄虚作假或搬弄是非,制造冲突,影响同事间的工作关系者。

5、不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者。

6、不按操作规程生产,引起较大责任事故者。

7、殴打他人者。

9、不按时清理原料,造成变质变味者。

(三)、以上奖惩条例的实施,以事实为依据,依据详细状况,由厨师长提议,总厨审定详细奖惩方法和范围,贡献卓越或错误情节严峻者,则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。

十一、厨房员工考核管理制度

(一)、考核的原则

1、考核工作是一项常规工作,每季度进行一次,行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核,使之程序化,制度化。

2、对被考核员工的工作表现要有充分的了解,在考核前应仔细做好预备,搜集其上次考评以来的工作表现记录,确保考核结果的精确     性,使被考员工口服心服。

3、工作仔细细致,实是求事,确保考评工作的公正

性和客观性。

4、考核中,考核人员与被考核人员应当面交换看法,应选择一个不受外界干扰的宁静环境,使考核双方能坦诚交谈,以便提高考核效果。

5、在客观公正的考评基础上,依据每一员工的业绩与表现,将其考核的结果与对员工的合理使用和酬劳待遇结合起来,以调动员工乐观性,提高工作效率。

(二)、考核的内容

1、素养。包括员工是否有上述心,是否忠于本职工作及其可信任程度;还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。

2、力量。依据员工的不同工种、岗位、对其管理力量、业务力量作为分类考核。

3、态度。主要指员工的事业心和工作态度,包括纪律、出勤状况,工作的主动性与乐观性等。

4、绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的状况。

(三)、考核方法

1、个人总结法:由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。

2、班组评议法:由所在班组同事有组织有预备、背对背地争论评议进行考核的方法。

3、业务操作考核:由总厨或厨师进步行实际操作考核,它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。

十二、厨房员工的调岗与晋升管理制度

1、公司依据工作需要,可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。

2、全部员工均有被提升的机会。升职主要依据该员工本人的工作表现、业务把握的娴熟程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期;试用期满后,工作表现符合职能要求,则正式委任该职。

3、员工被提升后,若因工作不能胜任或犯有过失,公司可视情节轻重做出降职或开除打算。

4、因工作需要,由总厨和人事打算员工转调,员工必需听从,但应事先征求厨师长同意。

十三、厨房纪律

1、厨房员工上下班必需打卡签到签退、并应预备充分时间要换制服,以便准时到达工作岗位。

2、严禁员工替代他人打卡,严格考勤。

3、听从上级领导,仔细按规定要求完成各项任务。

4、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位,不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。

5、为保证清洁,良好的工作环境,提高工作效率,工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、谈天。

6、工作时间需穿干净、大方、得体的工作服,围裙、工作帽、男员工不行留长发。

7、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。

8、厨房内严禁吃、拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉。严禁人为铺张。食物变质后应登记。

9、厨房为生产重地,没有经厨师长同意,严禁非工作人员进入,详细由各区域组长负责执行。

10、厨房员工不得接受供货商的馈赠。

11、自觉养成卫生习惯,保持工作岗位及卫生包干区的卫生干净。

12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。

十四.厨房惩罚评分标准

1、迟到、早退每分钟惩罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。

2、工作衣帽不干净、工号牌位置不正确、每次5分。

3、不听从领导支配,有抵触性者惩罚15-18分。

4、厨房各岗位卫生分担区不干净,经指出仍不净者,组特长罚5分,责任人惩罚10分。

5、下班时,各岗位做好剩余菜品、原料的存贮,如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并惩罚13分。

6、偷吃、偷拿厨房食品原料者,双倍赔偿并处12分。

7、工作态度及端正,因自身心情造成菜速、菜质不符合要求者处15-18分,造成客人严峻投诉者,买单并处20分。

8、厨师责任心不强,造成汤锅水烧干,菜肴炖枯,蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者,责任人赔偿损失并罚20-25分。

9、工作马虎,引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者,惩罚5-18分。

10、弄虚做假或搬弄是非,制造予盾,拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。

11、不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者,按价赔偿并罚5一10分。

12、厨师将过期变质食物加工出售,造成客人食物中毒者,担当民事责任并罚20分。

13、欧打他人者,开出并惩罚20分。

14、违反厨房全部规章及管理制度者,视情节轻重,惩罚5-25分。

15、累计扣分达到5分以上10以下为警告、达到10分罚款10元,10分以上每分钟加罚10元、每月累计扣分达到30分以上辞退处理。

【第11篇】餐厨废弃物管理制度

为了爱护环境,削减餐厨废弃物对环境的损害,特制定此餐厨废弃物管理规定。

1、支配专人负责本店餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作;

2、建立厨房废弃物管理台帐记录,将餐厨废弃物分类放置,做到日产日清;

3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物,禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾

收集设施;

4、餐厨废弃物应当实行密闭化运输,运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识,干净完好,运输中不得泄漏、撒落;

5、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理;

6、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽;

7、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账,具体记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等状况,并定期向食品药品监督管理及环保部门报告;

8、发觉餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的,应第一时间向当地食品药品监督管理部门或环保部门举报;

9、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理,并对处置行为负责。

【第12篇】中餐厨房管理制度范本

一、厨房考勤制度

1、厨政部工作人员上、下班时,必需打考勤,严禁代人或托付人代打考勤。

2、穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、依据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚伴侣到酒店公共场所玩耍、谈天、不得哼唱歌曲、小调。

5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能供应相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

6、需请事假的,必需提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

7、依据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处理。

8、婚假,产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

9、本制度适用于厨政部的全部员工。

二、厨房着装制度

1、上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要洁净,干净、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、工作服应保持洁净干净,不得用其它饰物代替纽扣。

4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止着工装进入

【第13篇】中餐厨房管理方法

厨房是餐馆的心脏。厨房管理的好坏可以直接影响餐馆的生意。2022年葡萄牙的“东方行动”重点检查的就是厨房,而绝大多数罚单都是针对厨房的不良问题。毕竟中餐馆的厨房应当如何管理请听三位不同经受、资力的华人照实说,或许会给葡萄牙餐饮从业人员一个提示,一个启发,为振兴中葡萄牙中餐业起到推动作用。

旅葡华人:东方行动之后,又经过漫长的两年多时间,在这两年里,一批中餐馆没能顶住效益下滑的压力,面对高额的房租水电费和工人工资,不堪重负,只好关门停业。而剩下的中餐馆多数已转变了两年前厨房卫生脏乱差的局面,实行了一些强制性的厨房清洁制度,厨房卫生比两年前要好多了。

浙江老板:的确如此。但是各个中餐馆仍没有一个完善规范的厨房管理制度可循。真刚要达到葡萄牙餐饮行业的卫生标准仍需要进一步努力,仍有大量的工作需要去做。

关于厨师的服装

国内经理:是。中餐厨房的管理很细很杂也许多。我先从服装说起,上班时厨师需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要洁净,干净。特殊是在工作场地需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。必需按规定围腰系带操作,不得拖曳。这些最简洁的要求,很多餐馆都不肯定能做到。细节打算成败。

旅葡华人:穿戴工作服帽简洁简单,但穿工作鞋就很难统一。服装洁净可以做到,但在规定位置佩戴工号牌或工作证,按规定围腰系带操作却很难做到。

浙江老板:莫非这些细节就这么重要吗我们中餐馆从来不给厨师预备工作鞋,他们更没有佩带工号、系腰带的习惯。

旅葡华人:厨师在厨房滑倒摔伤的例子许多,这些细节当然重要。除工作需要外,厨师的着装也是餐馆的形象。身着脏稀稀的服装或便装和怪服的厨师,客人一看就不顺眼,这样的餐馆是不会有客人来吃饭的。

关于厨房考勤制度

国内经理:厨房工作人员上、下班时,必需打考勤,严禁代人或托付人代打考勤。准时穿好工作服后,进入工作场所。上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚伴侣到酒店公共场所玩耍、谈天、不得哼唱歌曲、小调。因病需要请假的员工应提前一日办理准假手续,因不能供应相关手续者,按旷工或早退处理。需请事假的,必需提前一日办理事假手续,经老板批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。

浙江老板:在欧洲没有这样细致的管理条例。没有客人时,工人看书报,下棋打牌都可以;在工作场所接听私人电话也很正常,我们并没有把这些琐事当成违纪现象来处理。

旅葡华人:一个管理完善的餐馆,肯定是每一个细节都有章可循。肯得基、麦当劳在全世界有几万个连锁店,他们的规章制度多如牛毛,细致到用拖把拖地应当如何拿拖把,甚至拖地的方向都有明文规定。只有具体的制度才能保证每一家餐馆都统一形象。

关于厨房清洁与食品卫生

国内经理:厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排解。地面、天花板、墙璧、门窗应结实美观,全部孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持干净,以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或进出。定期清洗抽油烟设备。工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特殊留意清扫,防止残留食物腐蚀。

浙江老板:中餐馆厨房里有蟑螂是常常的事,也不知道这些蟑螂是从哪里来的想让大厨清洗抽油烟设备的确很难,我曾经雇佣过一个大厨对我说,他只管做饭炒菜,清洗抽油烟设备不是他的工作。

旅葡华人:大厨懒得清洗抽油烟设备就会影响其他厨师清洁橱柜下内侧及厨房死角卫生的乐观性。厨房是大家共同工作的场所,每一个厨师都应当分担相应的清洁工作。

国内经理:食物应保持新奇、清洁、卫生、并于清洗后分类用透亮     塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露太久。凡易腐败的食物,应贮存在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味,冷藏室应配备脱臭剂。调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,全部器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应常常保持洁净。垃圾桶要准时盖好。

浙江老板:由于节约资金,很多中餐馆内冷藏冷冻设备并不多,生食熟食常常放在一起,食品存放时间过长(超过葡萄牙卫生标准),器皿及菜点堆放在地上,垃圾桶常常不盖盖等现象很普遍。

旅葡华人:这些习惯很难一下子转变,由于中国餐饮和烹饪的特点,大多数中餐馆在处理冷冻食品的时间相对较长,这与葡萄牙餐饮卫生标准格格不入。冷藏区的食品多数用不规范不标准的彩色塑料袋分袋包装,这也不符合葡萄牙餐饮的卫生标准。这些不良习惯必需渐渐的转变。

【第14篇】西餐厨房卫生管理制度

1.严禁任何人乱拿、盗窃餐厅,厨房任何财物。一经查实马上开除。

2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发觉第一次处以警告,其次次重罚。

3.晚班当班人员收餐下班后要关闭全部水、电、煤气的阀门,不要消失漏水、铺张电源现象,煤气关紧消退隐患,如有发觉以上现象,当班人员重罚。

4.全部员工必需注意个人卫生,不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素养。

5.厨房内要保持清洁卫生,每位员工的工作岗位严禁消失卫生死角,边工作边整理卫生,制造良好的工作环境。

6.厨房内每人应穿戴整齐,围裙、帽子必需佩带,鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋,平常注意个人卫生,工作中尽量避开弄脏制服。

7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象,任何工作冲突应反应给当班人,由当班人反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人,发生冲突不得动用厨房刀器,违者当即开除。

8.每个星期六全厨房卫生大扫除,任何人不得以任何理由不打扫卫生,违者重罚。

9.厨房内不准吸烟、大声吵闹,出菜口人员必需穿戴整齐、洁净,形象端正,客人如有问题,服务要热忱。

10.每天各自物品管理人员要准时发觉物品短缺,准时报给厨师长,不得消失断货现象,蔬菜、海鲜及肉类必需严格把关,发觉问题立刻和厨师长反映,联系供货商准时退货、换货。

11.晚班定菜人员开菜单,要查询现货状况,不得重复进货,也不得其次天短缺物品。

12.全部遭顾客投诉的菜肴要仔细对待,发觉责任人,谁做谁负责。当班人员必需严格把好质量关,避开消失类似状况。

13.任何人员必需节省厨房物品、严禁铺张,发觉乱丢、乱扔现象的,一律重罚。

14.无故不得处处串岗,在其他岗位逗留,无事不得到餐厅外面。离开厨房上洗手间或其它事情、当班人员必需知道去处,无故离开厨房任何人不知者以早退论处。

15.每日不得迟到、不得早退,有任何缘由必需第一时间通知厨师长。如无故迟到30分钟以上者以矿工论处,矿工一天着重罚。

16.必需听从厨师长支配,如有顶撞,不听从管理,必定重罚,严峻顶撞者马上开除,给厨房造成严峻损失着,马上开除,一经开除永不录用。

17.需辞职者必需提前一个月当面对厨师长书面递交辞职,允许后一个月方可离职,在离职前把酒店物品归还结清,工作服需洗涤洁净后亲自交于厨师长保管。

【第15篇】餐厨废弃物处置管理制度

为了加强本市餐厨垃圾处理的管理,维护城市市容环境干净,保障市民身体健康,依据有关法律、法规和《市市容环境卫生管理条例》,制定本方法。

餐厨废弃物处置管理制度

1、餐厨废弃物分类放置,存放在有盖的容器中,做到日产日清。

2、废弃食用油脂必需按《中华人民共和国国食品平安法》等法律、法规进行管理。

3、废弃食用油脂应存放在标有“废弃油脂专用”字样的专用密闭容器内,专人负责管理。

4、废弃食用油脂只能销售给经相关部门许可或备案的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位,不得销售给其他单位和个人。

5、餐厨废弃物产生、收运、处置单位要建立台账,具体记录餐厨废弃物的种类、处置时间、数量、收购单位、用途、联系人、电话、地址、收货人签字等状况,并长期保存备查。

6、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽,不得随便倾倒、排放废弃食用油脂。

7、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物,禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。

餐厨垃圾处理管理制度

第一条(目的和依据)

为了加强本市餐厨垃圾处理的管理,维护城市市容环境干净,保障市民身体健康,依据有关法律、法规和《市市容环境卫生管理条例》,制定本方法。

其次条(有关用语的含义)

本方法所称餐厨垃圾,是指除居民日常生活以外的食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的厨余垃圾和废弃食用油脂。

前款所称的厨余垃圾,是指食物残余和食品加工废料;前款所称的废弃食用油脂,是指不行再食用的动植物油脂和各类油水混合物。

第三条(适用范围)

本方法适用于本市行政区域内餐厨垃圾的收集、运输、处置及其相关的管理活动。

第四条(管理部门)

市市容环境卫生管理局(以下简称市市容环卫局)负责本市餐厨垃圾处理的管理;区、县市容环境卫生管理部门(以下简称区、县市容环卫部门)负责本辖区范围内餐厨垃圾处理的日常管理。

本市环保、工商、公安、农业、经济、食品卫生、质量技监等有关管理部门根据各自职责,协同实施本方法。

第五条(减量化和资源化)

本市提倡通过净菜上市、改进加工工艺等方式,削减餐厨垃圾的产生量。

本市鼓舞对餐厨垃圾进行资源化利用。

第六条(义务主体)

食品加工单位、饮食经营单位、单位食堂等餐厨垃圾产生单位(含个体工商户,下同),应当担当餐厨垃圾收集、运输和处置的义务。

第七条(产生申报)

餐厨垃圾产生单位应当每年度向所在地区、县市容环卫部门申报本单位餐厨垃圾的种类和产生量。

第八条(收集要求)

餐厨垃圾产生单位应当根据《市城镇环境卫生设施设置规定》,设置符合标准的餐厨垃圾收集容器;产生废弃食用油脂的,还应当根据环境爱护管理的有关规定,安装油水分别器或者隔油池等污染防治设施。

餐厨垃圾产生单位应当将餐厨垃圾与非餐厨垃圾分开收集;餐厨垃圾中的厨余垃圾和废弃食用油脂应当分别单独收集。

餐厨垃圾产生单位应当保持餐厨垃圾收集容器的完好和正常使用。

第九条(自行收运和处置)

餐厨垃圾产生单位自行收运餐厨垃圾的,应当符合市市容环卫局规定的条件,并在首次收运前向区、县市容环卫部门备案。

餐厨垃圾产生单位自行利用微生物处理设备处置厨余垃圾的,其微生物处理设备应当根据《市市容环境卫生管理条例》的规定向市市容环卫局或者区、县市容环卫部门办理有关手续。

除根据本条第一款、其次款规定自行收运、处置的情形外,餐厨垃圾应当由本方法第十条、第十三条规定的收运、处置单位进行收运、处置。

第十条(收运单位)

经市市容环卫局或者区、县市容环卫部门招标确定的生活垃圾收运单位为同一区域餐厨垃圾的收运单位,负责区域内餐厨垃圾的收运。

第十一条(收运要求)

从事餐厨垃圾收运的单位收运餐厨垃圾时,其收运的餐厨垃圾种类和数量应当由餐厨垃圾产生单位予以确认。

从事餐厨垃圾收运的单位将餐厨垃圾送交处置单位时,应当由处置单位对送交的餐厨垃圾种类和数量予以确认。

餐厨垃圾应当实行密闭化运输,在运输过程中不得滴漏、撒落。

餐厨垃圾运输设备和工具应当保持干净和完好状态。

第十二条(收运台账)

从事餐厨垃圾收运的单位应当建立收运记录台帐,每季度向区、县市容环卫部门申报上季度收运的餐厨垃圾来源、种类、数量和处置单位等状况。

第十三条(处置单位)

厨余垃圾处置单位由区、县市容环卫部门通过招标的方式确定;废弃食用油脂处置单位由市市容环卫局通过招标的方式确定。废弃食用油脂处置单位应当在加工工艺上具备全过程封闭化处置的条件。

市市容环卫局和区、县市容环卫部门应当向社会公布招标确定的厨余垃圾处置单位和废弃食用油脂处置单位(以下统称餐厨垃圾处置单位)的名称、处置种类、经营场所等事项。

第十四条(处置要求)

从事餐厨垃圾处置的单位应当根据城市生活垃圾处置标准,实施无害化处置,并维护处置场所四周的市容环境卫生。

从事餐厨垃圾处置的单位应当根据国家和本市环境爱护的有关规定,在处置过程中实行有效的污染防治措施;使用微生物菌剂处置餐厨垃圾的,应当根据《市微生物菌剂使用环境平安管理方法》的规定,使用取得环境平安许可证的微生物菌剂,并实行相应的平安掌握措施。

第十五条(处置台帐)

从事餐厨垃圾处置的单位应当建立处置记录台帐,每季度向区、县市容环卫部门申报上季度处置的餐厨垃圾来源、种类、数量等状况。

第十六条(申报信息汇总)

区、县市容环卫部门应当准时将有关单位申报的餐厨垃圾产生、收运、处置等状况汇总后,报送市市容环卫局。

第十七条(处理费用)

除自行利用微生物处理设备处置厨余垃圾的情形外,餐厨垃圾产生单位应当根据收运单位收运的餐厨垃圾的种类、数量等,向所在地区、县市容环卫部门指定的机构缴纳餐厨垃圾处理费。详细的缴费标准和方法,由市价格主管部门会同市市容环卫局另行制定。

市市容环卫局或者区、县市容环卫部门应当根据收运种类、数量,向餐厨垃圾收运单位支付收运费用;根据招标处置的有关协议,向餐厨垃圾处置单位支付处置费用。

第十八条(禁止行为)

在餐厨垃圾收集、运输、处置过程中,禁止下列行为:

(一)将废弃食用油脂加工后作为食用油使用或者销售;(二)擅自从事餐厨垃圾收运、处置;

(三)将厨余垃圾作为畜禽饲料;

(四)将餐厨垃圾供应给本方法第十条、第十三条规定以外的单位、个人收运或者处置;(五)将餐厨垃圾混入其他生活垃圾收运;

(六)将餐厨垃圾暴露存放。

第十九条(监督检查)

市市容环卫局和区、县市容环卫部门应当加强对餐厨垃圾收集、运输、处置活动的监督检查;对违法收运、处置餐厨垃圾等行为,可以会同工商、环保、农业等相关管理部门联合查处。

被检查的单位或者个人应当照实反映状况,供应与检查内容有关的资料,不得弄虚作假或者隐瞒事实,不得拒绝或者阻挠管理人员的检查。

其次十条(投诉和举报)

市市容环卫局和区、县市容环卫部门应当建立投诉举报制度,接受公众对餐厨垃圾收集、运输、处置活动的投诉和举报。受理投诉或者举报后,市市容环卫局或者区、县市容环卫部门应当准时到现场调查、处理,并在15日内将处理结果告知投诉人或者举报人。

其次十一条(监管档案和奖惩措施)

市市容环卫局和区、县市容环卫部门应当加强对餐厨垃圾产生单位、收运单位和处置单位的监督检查,并建立相应的监管档案。

餐厨垃圾产生量连续3年低于同行业平均产生量的单位,由市市容环卫局公布其名单,并可以赐予肯定的嘉奖。详细的嘉奖方法,由市市容环卫局另行制定。

本市对违反餐厨垃圾收运、处置规定的行为,除依法赐予行政惩罚外,实行累计记分制度。对累计记分达到规定分值的餐厨垃圾收运、处置单位,市市容环卫局或者区、县市容环卫部门可以解除与其签订的招标收运、处置协议;被解除协议的单位3年内不得参与本市垃圾收运、处置的招标。详细的记分方法,由市市容环卫局另行制定。

其次十二条(行政惩罚)

对经营性活动中违反本方法的行为,除法律、法规另有规定外,由市容环卫部门或者市容环卫监察组织根据下列规定予以惩罚:

(一)违反本方法第七条规定,未办理申报手续的,责令限期改正;逾期不改正的,处以100元以上1000元以下的罚款。

(二)违反本方法第八条第一款、第三款规定,未设置餐厨垃圾收集容器或者未保持收集容器完好、正常使用的,责令限期改正;逾期不改正的,处以300元以上2000元以下的罚款。

(三)违反本方法第十二条、第十五条规定,未建立收运、处置台帐或者未申报收运、处置状况的,责令限期改正;逾期不改正的,处以100元以上1000元以下的罚款。

(四)违反本方法第十七条第一款规定,未缴纳餐厨垃圾处理费的,责令限期补缴;逾期不补缴的,可按每吨(不满1吨的,以1吨计)500元处以罚款,但最高不超过3万元。

(五)违反本方法第十八条第(一)项规定,将废弃食用油脂加工后作为食用油使用或者销售的,责令限期改正,可处以1万元以上3万元以下的罚款。

(六)违反本方法第十八条第(二)项、第(三)项、第(四)项规定,擅自从事餐厨垃圾收运、处置,将餐厨垃圾作为畜禽饲料或者供应给本方法第十条、第十三条规定以外的单位、个人收运或者处置的,责令限期改正,可处以3000元以上3万元以下的罚款。

在非经营性活动中有前款所列情形之一的,除法律、法规另有规定外,由市容环卫部门或者市容环卫监察组织责令限期改正;逾期不改正的,处以100元以上1000元以下的罚款。

其次十三条(违反环境爱护规定的处理)

餐厨垃圾处置过程中不符合环境爱护要求的,由环境爱护部门根据国家和本市的有关规定处理。

其次十四条(复议和诉讼)

当事人对有关管理部门的详细行政行为不服的,可以依照《中华人民共和国国行政复议法》或者《中华人民共和国国行政诉讼法》的规定,申请行政复议或者提起行政诉讼。

当事人对详细行政行为逾期不申请复议,不提起诉讼,又不履行的,作出详细行政行为的部门可以依法申请法院强制执行。

其次十五条(施行日期和废止事项)

本方法自年4月1日起施行。1年12月29日市人民政府令第80号发布的《市废弃食用油脂污染防治管理方法》同时废止。

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名目

【第1篇】ks中学餐厨废弃物处置管理制度

第一中学餐厨废弃物处置管理制度

一、餐厨废弃物应设专人负责管理。

二、不得回收加工餐厨废弃物中的废弃食用油脂。

三、餐厨废弃物应有特地标有'餐厨废弃物或废弃油脂'字样的密闭容器存放,集中处理。

四、餐厨废弃物应交有收运许可资质的单位收运并签订收运合同,做到日产日清,不得销售给其他单位和个人。

五、应对每天(次)餐厨废弃物的收运状况做好记录。

六、不得任凭处理餐厨废弃物和废弃油脂。

【第2篇】山东餐厨废弃物管理方法

第一条为了加强餐厨废弃物管理,保障食品平安,维护城乡环境卫生,促进资源循环利用,依据有关法律、法规,结合本省实际,制定本方法。

其次条本省行政区域内餐厨废弃物的产生、收集运输、处置及其监督管理活动,适用本方法。

本方法所称餐厨废弃物,是指从事餐饮服务、集体供餐、食品生产加工等活动的单位和个人(以下简称餐厨废弃物产生单位),在生产经营过程中产生的食物残余、食品加工废料和废弃食用油脂等废弃物。

第三条餐厨废弃物管理应当遵循减量化、资源化、无害化的原则。

在城市、县城和有条件的镇(乡)、农村社区实行餐厨废弃物分类投放、专业收集运输、统一处置制度。

第四条省住房城乡建设主管部门负责全省餐厨废弃物的监督管理工作。

设区的市、县(市、区)环境卫生主管部门负责本行政区域内餐厨废弃物的监督管理工作。

经济和信息化、财政、公安、环境爱护、商务、城管执法、工商行政管理、质量技术监督、食品药品监管、价格、旅游等有关部门,根据各自职责,做好餐厨废弃物管理相关工作。

第五条设区的市、县(市、区)人民政府应当建立健全餐厨废弃物管理工作协调机制,将餐厨废弃物管理纳入政府和部门工作目标责任制考核。

设区的市、县(市、区)人民政府应当将餐厨废弃物监督管理经费纳入本级财政预算,并对餐厨废弃物的收集运输、处置供应资金保障。

第六条各级人民政府及环境卫生等有关部门应当加强餐厨废弃物管理法规及相关学问宣扬教育,引导社会公众文明消费,发挥社会和舆论的监督作用。

鼓舞通过节省用餐、净菜上市、改进食品加工工艺等方式,削减产生餐厨废弃物。

鼓舞和支持餐厨废弃物收集运输、处置等先进技术、工艺、设备的讨论、推广和应用。

第七条餐饮行业协会应当发挥行业自律作用,制定相关标准,规范餐饮企业餐厨废弃物管理。

应当将餐厨废弃物管理纳入餐饮企业等级评定条件。

第八条环境卫生主管部门应当编制并组织实施环境卫生专项规划。环境卫生专项规划应当包含餐厨废弃物治理的内容,统筹支配餐厨废弃物收集运输和处置设施的布局、建设用地、规模。

依据环境卫生专项规划预留的餐厨废弃物收集运输和处置设施建设用地,任何单位和个人不得擅自占用或者转变用途。

第九条环境卫生主管部门应当依据环境卫生专项规划,根据国家和省规定的时限组织建设餐厨废弃物收集运输体系和处置设施。

鼓舞支持社会资本参加餐厨废弃物收集运输体系和处置设施的建设和运营。

第十条环境卫生主管部门应当通过招标等公开竞争方式,从取得餐厨废弃物收集运输、处置经营许可证的单位中确定收集运输、处置企业,并与其签订经营协议,明确经营范围和服务标准等内容。

未签订经营协议的单位和个人不得从事餐厨废弃物收集运输、处置活动。

餐厨废弃物产生单位不得将餐厨废弃物交由未签订经营协议的单位和个人收集运输、处置。

第十一条环境卫生主管部门应当制定餐厨废弃物产生、收集运输、处置联单制度,建立餐厨废弃物计量、监测和驻厂监督员制度,对餐厨废弃物收集运输、处置设施运行管理状况进行实时监督和定期考核评价,并向社会公布。

第十二条餐厨废弃物产生单位应当与餐厨废弃物收集运输企业依法签订收集运输协议,商定餐厨废弃物的数量、收集时间、收集地点等内容。

具备条件的餐厨废弃物产生单位可以依据环境卫生专项规划安装分散式餐厨废弃物处理设备,对餐厨废弃物进行无害化、资源化处理;分别出的废弃食用油脂应当交由餐厨废弃物收集运输企业收集运输。

第十三条餐厨废弃物收集运输企业应当为餐厨废弃物产生单位无偿供应标识统一、数量充分的专用收集容器。

餐厨废弃物产生单位应当负责收集容器的管理,保持收集容器的完好和干净。

第十四条餐厨废弃物产生单位应当根据国家城市生活垃圾管理的有关规定缴纳餐厨废弃物处理费。

价格主管部门会同有关部门依据餐厨废弃物收集运输和处置成本、国民经济与社会进展要求及社会承受力量,制定和调整餐厨废弃物处理费的收费标准。

根据规定缴纳的餐厨废弃物处理费应当专项用于餐厨废弃物收集运输、处置,不得挪作他用。

餐厨废弃物产生单位单独收集的废弃食用油脂,由餐厨废弃物收集运输企业根据废弃食用油脂品质和实际价值有偿收购。

第十五条餐厨废弃物产生单位应当遵守下列规定:

(一)将餐厨废弃物放入专用收集容器,防止玻璃、废纸、塑料及其他生活垃圾混入餐厨废弃物;

(二)根据规定建设隔油池或者安装油水分别器等设施;

(三)执行餐厨废弃物产生台账和产生、收集运输、处置联单制度;

(四)定期向环境卫生主管部门报告餐厨废弃物的产生数量和去向;

(五)不得将餐厨废弃物与其他垃圾混倒或者排入排水管道、河道、公共厕所、公共场所等处。

第十六条餐厨废弃物收集运输企业应当遵守下列规定:

(一)根据环境卫生作业标准、规范和收集运输协议,在商定的时间内收集运输餐厨废弃物;

(二)将餐厨废弃物运输到指定的处置场所;

(三)使用喷涂企业名称和监督电话的密闭式专用车辆收集运输餐厨废弃物;

(四)执行餐厨废弃物收集运输台账和产生、收集运输、处置联单制度。

第十七条餐厨废弃物处置企业应当遵守下列规定:

(一)根据要求配备餐厨废弃物处置设施、设备;

(二)根据经营协议及相关技术标准处置餐厨废弃物;

(三)处置过程中排放的废水、废气、废渣等符合国家和省有关标准和规定;

(四)执行餐厨废弃物处置台账和产生、收集运输、处置联单制度;

(五)定期向环境卫生主管部门报送餐厨废弃物处置最终产品的台帐。

第十八条任何单位和个人不得实施下列行为:

(一)以餐厨废弃物为原料生产加工食品;

(二)使用未经无害化处置的餐厨废弃物喂养畜禽;

(三)利用废弃食用油脂生产食用油;

(四)其他利用餐厨废弃物危害食品平安的行为。

第十九条环境卫生主管部门应当会同有关部门制定餐厨废弃物收集运输、处置应急预案,组织建立餐厨废弃物应急处理系统,确保紧急或者特别状况下餐厨废弃物的正常收集运输、处置。

餐厨废弃物收集运输、处置企业应当依据前款规定的应急预案,制定相应的突发大事和污染防范应急方案,并报环境卫生主管部门备案。

其次十条环境卫生主管部门应当建立健全餐厨废弃物监督管理制度,对餐厨废弃物产生单位、收集运输、处置企业进行监督检查。

环境卫生主管部门及有关部门的工作人员进行监督检查,应当出示执法证件;被监督检查的单位和人员应予合作,不得阻碍和阻挠依法进行的监督检查活动。

其次十一条街道办事处对环境卫生主管部门开展餐厨废弃物监督管理工作,应予支持协作。

居民委员会对本区域内违反餐厨废弃物管理规定的行为,应予劝阻,并准时向环境卫生等部门报告。

其次十二条环境卫生主管部门应当向社会公布餐厨废弃物收集运输、处置企业名单及其经营范围、服务标准。

环境卫生主管部门及其他有关部门应当建立投诉举报制度,公开投诉举报电话、电子信箱等,接受并准时处理对违反餐厨废弃物管理规定行为的投诉和举报,对举报属实的赐予嘉奖。

其次十三条违反本方法规定的行为,法律、法规、规章已有法律责任规定的,从其规定;法律、法规、规章未规定法律责任的,依照本方法执行。

其次十四条违反本方法规定,擅自从事餐厨废弃物收集运输、处置活动的,由环境卫生主管部门责令停止违法行为,没收违法所得,对单位处1万元以上3万元以下罚款,对个人处1000元以上5000元以下罚款。

其次十五条违反本方法规定