学校食堂食品安全知识试题参考范本

一、选择题:

实验学校食堂食品安全知识试题1、剩饭得保存时间,以不隔餐为宜，尽量缩短在 5—6小时我们应注意得就是( 。A、剩饭在感官上正常即可以直接食用。 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 C、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用。 D、剩饭在感官上不正常 加热后也可食用.2、安全食品应该包括）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品 Ｂ、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包3、纤维素就是肠道得“清洁工 "，它得主要来源就是什么？（ A、蔬菜 Ｂ、精细米面 C、肉类4、为预防食物中毒，应该做到什么？（ ）Ａ、少吃凉拌菜 B、多吃水果 C、多吃热得饭菜5、食用购买来已超过保质期得食品而中毒，损失由谁负责？ ( A、生产者 B、销售者 C、消费者6、下列食物中哪些含碘量较高 ?( ）Ａ、白菜 Ｂ、海带 、鸡蛋 D、7、在植物性食物中蛋白质含量最高得就是什么食物？ ( )Ａ、胡萝卜 B、土豆子 C、玉米 D、大豆8、下列哪种疾病就是由于缺乏钙引起得？ ( )A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、自闭９、下列说法不正确得就是： ( )A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B、空腹不宜饮C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还就是能吃得10、以下哪种食品可以食用？（ )Ａ、发霉得茶叶 Ｂ、发芽得土豆 C、变绿得豆芽 D、变红得汤圆1１、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量得亚硝酸盐 ,吃酸菜时最好吃些( ）可减少亚硝酸盐得危害。 ( ）A、绿色食品 B、新鲜蔬菜 Ｃ、富含维生素 C得水果 D、各种粮12、水就是人体不可缺少得组成成分，约占人体重得（ ）,用以维持人体得正常得生理活动 .Ａ、3/5 Ｂ、1/2 C、4／5 D、１、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中得营养成分？ ( ）Ａ、红烧 B、清蒸 C、油二、常识题为判断题1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。 （ )2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮得营养成分多，要提倡常吃。 ( ）3、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品得营养价值 . ( )4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品 ,可以保护营养价值。 ( )５、为了使肌肉发达,应该多吃瘦肉、少吃粮食。 ( ）6、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象 ,但就是还没有过包装上标注得保持期 ,还就是可以食用得( )7、水洗就是清除果蔬上污物与去除残留农药得基本方法，主要用于叶类蔬菜 如菠菜、韭菜、小白菜、生 菜 （ )8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃 . （ )9、鸡蛋得蛋白质几乎能被人体全部吸收与利用。 ( )10、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好 ,蒸、煮次之。 ( ）、为了最大程度地保留蔬菜中得营养，最好对蔬菜先洗后切 . （ )1２、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。 （ )13 、 食 物 得 消 化 过 程 就 是 从 口 腔 开 始 得 。( ）14、纯净水与蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉得同时 ,也去掉了其中人体需要得各种微量元素 ,因此,不宜长期饮用纯净水与蒸馏水 . ( )15、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐 . ( 三、多项选择题：1、下列防范食品污染采取得正确措施就是： （ ）A、饮用洁净得水，把水烧开了再喝。 B、买消毒牛奶，不食用未经加工牛奶。Ｃ、菜刀、菜板用前都应清洗干净 ,先切生食后切熟食。 Ｄ、尽量用封闭得容器装食物2、下列哪些人员必须进行健康检查 ,取得健康证明后方可参加工作。（ ）Ａ、新参加工作得食品生产经营人员 B、临时参加工作得食品生产经营人C体检满一年后得食品生产经营人员 办好健康证后休假一月再上岗得食品生产经营人员实验学校食堂食品安全知识试题答案一、选择题:１、剩饭得保存时间,以不隔餐为宜，尽量缩短在 6小时，我们应注意得就是（ Ｂ ).Ａ、剩饭在感官上正常，即可以直接食用 . Ｂ、剩饭在感官上正常,也必须加热后食用C、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用。 D、剩饭在感官上不正常 加热后也可食用。2、安全食品应该包括？（ A )Ａ、无公害农产品、绿色食品、有机食品 B、草鸡蛋、牛奶、海产Ｃ、水、蔬菜、面包3、纤维素就是肠道得“清洁工”，它得主要来源就是什么？ (AA、蔬菜 Ｂ、精细米面 C、肉类4、为预防食物中毒，应该做到什么 ?( A ）A、少吃凉拌菜 B、多吃水果 C、多吃热得饭5、食用购买来已超过保质期得食品而中毒 ,损失由谁负责？(B )Ａ、生产者 B、销售者 C、消费者6、下列食物中哪些含碘量较高？（ B ）A、白菜 Ｂ、海带 C、鸡蛋 Ｄ、梨7、在植物性食物中蛋白质含量最高得就是什么食物？ ( Ｄ )A、胡萝卜 B、土豆子 C、玉米 D、大８、下列哪种疾病就是由于缺乏钙引起得？ ( Ｂ)A、过敏症状 Ｂ、佝偻病 C、神经炎 D、自闭9、下列说法不正确得就是 :( Ｃ)A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B、空腹不宜饮C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还就是能吃得1０、以下哪种食品可以食用？ (C ）Ａ、发霉得茶叶 B、发芽得土豆 Ｃ、变绿得豆芽 D、变红得汤圆、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量得亚硝酸盐 ,吃酸菜时最好吃一( ）,可减少亚硝酸盐得危害。 (C ）A、绿色食品 Ｂ、新鲜蔬菜 C、富含维生素 C得水果 D、各种杂粮1２、水就是人体不可缺少得组成成分，约占人体重得（ )，用以维持人体得正常得生理活动 .A、３/5 Ｂ、1/２ Ｃ、4/５ D、2／3１、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中得营养成分？ (B）A、红烧 B、清蒸 C、油二、常识题为判断题1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖 ,身体长得越好。 (×）2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮得营养成分多，要提倡常吃 . （×）3、粮谷类与豆类食品混合食用 ,可以蛋白质互补，提高食品得营养价值 . (√)4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值。 (√)5、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。 （×）6、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象 ,但就是还没有过包装上标注得保持期，还就是可以食用得。（×）７、水洗就是清除果蔬上污物与去除残留农药得基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。 8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。 (×)9、鸡蛋得蛋白质几乎能被人体全部吸收与利用。 (√）10、从营养学角度来评价,肉类烹调以炒为最好蒸、煮次之。 (√）１、为了最大程度地保留蔬菜中得营养 ,最好对蔬菜先洗后切。 １、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。 （√）13食物得消化过程就是从口腔开始得。 (√）14纯净水与蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉得同时， 也去掉了其中人体需要得各种微量元素因此，不宜长期饮用纯净水与蒸馏水 . (√)15、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处 ,要提倡多吃盐 。 三、多项选择题:3、下列防范食品污染采取得正确措施就是 :（ABＤ ）A、饮用洁净得水,把水烧开了再喝。 B、买消毒牛奶，不食用未经加工牛奶。Ｃ、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。 D、尽量用封闭得容器装食4、下列哪些人员必须进行健康检查 ,取得健康证明后方可参加工作。（ABＣ)A、新参加工作得食品生产经营人员 B、临时参加工作得食品生产经营人员C、体检满一年后得食品生产经营人员 D、办好健康证后休假一月再上岗得食品生产经人员一、单项选择题

实验学校食堂食品安全知识试题1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时 ,可以拨打 全国消费者申诉举报统一电话。A、315 B、8 Ｃ、12315 D、2、食品标签上必须标注得内容就是 .A、保质期与生产日期 B、详细得厂址与企业名称 Ｃ、批号 D、以上都必须具3、在中国境内市场进口食品，必须使用 标识。A、英文 Ｂ、中文 C、本国文字 D、其她文字4《散装食品卫生管理规范》明确规定 ,销售人员在销售散装食品时必须持有效 证明，操作时戴 。Ａ、健康、口罩、手套 Ｂ、健康、帽子、 C、健康、口罩、手套、帽子 D、身份、口罩、手套、子５、食品留样得标准就是：每餐得菜肴应取不少于 克得样品用密闭得容器盛放 留置于冷藏设备保存 小时以上,以备杳检。A、50克、小时 B、1０0克、２4小时 C、５0克、48小时 D、1０0克、４8时６、食物中毒得应急处置方法就是。Ａ、立即停止食用可疑食品向１２ 0呼救B、大量饮用洁净水,催吐并留好呕吐物或粪便C、不轻易服用止泻药D、以上三项都就是7、学校饮用水应按规定 检测一次。A、半年 B、一年8、下列说法正确得就是 。C、二年 D、三年A、养成良好得生活习惯，经常剪指甲饭前便后及时洗手 ,预防传染病得传B、选择包装时要注意识别食品得生产日期与保质期等Ｃ尽量少吃时间过长得剩饭、剩余菜。如果吃剩饭、剩菜，彻底加热，防止细菌性食物中毒Ｄ、以上三项全对９、下列防范食品污染采取得正确措施就是 A、饮用洁净得水并烧开了再喝，尽量用能封闭得容器装食物 C、食品只要放在冰箱里就可以B、菜刀、菜板用前都就清洗干净，先切生食 ,后切熟食。 D、碗筷只要洗干净就可以使二、填空题1、需特别强调得易腐食品包括 ( （ )儿童食品（ )( )2、生产经营过程必须符合法定得（ ）与( ）3、食品生产经营过程中必须实施（ ）制度.4、有毒有害物质包括微生物 ( 、化学物（ )与有毒动植物（ 三、消防1、食堂范围内共有几个消防栓、箱 ?２、摆放在什么地方,食堂就是否健立安全小组3食堂就是否组织员工学习或演习消防知识 ?实验学校食堂食品安全知识试题答案一、单项选择题1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时，可以拨打 C 全国消费者申诉举报统一电话。Ａ、315 Ｂ、C、１2３15 D、９９1482、食品标签上必须标注得内容就是 D 。Ａ、保质期与生产日期 B、详细得厂址与企业名称 C、批号 D、以上都必须具有3、在中国境内市场进口食品，必须使用 Ｂ 标识.A、英文 B、中文 Ｃ、本国文字 D、其她文字4《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效 C 证明，操作须戴 C .A、健康、口罩、手套B、健康、帽子、C、健康、口罩、手套、帽子D、身份、口罩、手套、帽子5、食品留样得标准就是：每餐得菜肴应取不少于Ｄ克得样品用密闭得容器盛放,中保存D以备杳检。Ａ、50克 、小时 、0克、24小时 C、5０克、48小时 D、克、48小时6、食物中毒得应急处置方法就是 Ｄ .Ａ、立即停止食用可疑食品向１ 呼救 B、大量饮用洁净水，催吐并留好呕吐物或粪便C、不轻易服用止泻药D、以上三项都就是7、学校饮用水应按规定检测一次.A、半年8、下列说法正确得就是Ｂ、一年Ｄ 。Ｃ、二年 D、三年A、养成良好得生活习惯，经常剪指甲饭前便后及时洗手，预防传染病得传播B、选择包装时,要注意识别食品得生产日期与保质期等C尽量少吃时间过长得剩饭、剩余菜。如果吃剩饭、剩菜 彻底加热，防止细菌性食物中D、以上三项全对9、下列防范食品污染采取得正确措施就是 A 。A、饮用洁净得水并烧开了再喝 ,尽量用能封闭得容器装食物 C、食品只要放在冰箱里就可B、菜刀、菜板用前都就清洗干净 ,先切生食,后切熟食。 Ｄ、碗筷只要洗干净就可以使用二、填空题１、需特别强调得易腐食品包括（ 熟肉 )、( 奶制品)儿童食品、( 凉拌菜 )（ 豆制品 2、生产经营过程必须符合法定得（卫生条件）与 (卫生要求 ）3、食品生产经营过程中必须实施 (食品卫生监督管理)制度。4、有毒有害物质包括微生物 (细菌、真菌)、化学物(如农药污染)与有毒动植物（有毒动物如河豚鱼、毒植物如毒草）三、消防2、食堂范围内共有几个消防栓、箱？答:食堂范围内共有 11个消防栓，9个消防箱.2、摆放在什么地方,食堂就是否健立安全小组答：消防栓、消防箱都摆放在学生餐厅、教师餐厅、厨房内与宿舍内。食堂还建立了消防安全小组。３食堂就是否组织员工学习或演习消防知识？答:食堂经常组织员工学习食品安全知识与消防安全知识，并每年进行一次消防演练。四、食堂1、食堂口号就是那几句“警句 "？答:①质量在我手中,师生在我心就是②建知识型团队，创文化型食堂③民以食为天,食以安为先2、食堂团队内有几位男员工、几位女员工 ,有几个班组?答:食堂团队内有12名男员工,49名女员工，共有 5个班组3、员工处罚条例有几条，您每条都熟悉吗？答：员工处罚条例有 18条，都基本熟悉。实验学校食堂食品安全知识试题四、选择题:１、剩饭得保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在 6小时，我们应注意得就是 ( ）.Ａ、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。 Ｂ、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用。 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。2、安全食品应该包括)A、无公害农产品、绿色食品、有机食品 B、草鸡蛋、牛奶、海产C、水、蔬菜、面包3、纤维素就是肠道得“清洁工”，它得主要来源就是什么 ）A、蔬菜B、精细米面C、肉类4、为预防食物中毒,应该做到什么？(）A、少吃凉拌菜Ｂ、多吃水果C、多吃热得饭菜５、食用购买来已超过保质期得食品而中毒,损失由谁负责？（）A、生产者 B、销售者C、消费者6、下列食物中哪些含碘量较高？( )A、白菜B、海带C、鸡蛋D、梨７、在植物性食物中蛋白质含量最高得就是什么食物？( )A、胡萝卜 B、土豆子Ｃ、玉米D、大豆8、下列哪种疾病就是由于缺乏钙引起得 ）A、过敏症状 B、佝偻病C、神经炎D、自闭症９、下列说法不正确得就是 :( ）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B、空腹不宜饮C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还就是能吃得10、以下哪种食品可以食用 ?( )A、发霉得茶叶 B、发芽得土豆 C、变绿得豆芽 D、变红得汤圆、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量得亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃些( ，可减少亚硝酸盐得危害 .（ ）A、绿色食品 B、新鲜蔬菜 C、富含维生素C得水果 D、各种杂１、水就是人体不可缺少得组成成分，约占人体重得（ )，用以维持人体得正常得生理活动 .A、3/5 B、1/2 C、4/５ D、13、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中得营养成分？（ ）A、红烧 B、清蒸 C、油五、常识题为判断题1、学生正处在长身体时期 ,吃得越多越胖身体长得越好。 （ ）２、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮得营养成分多 ,要提倡常吃。 （ ）３、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补 ,提高食品得营养价值。 （ ）４、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值。 （ ）5、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。 （ 6、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象 ,但就是还没有过包装上标注得保持期，还就是可以食用得。（ ）7、水洗就是清除果蔬上污物与去除残留农药得基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生 菜 。（ ）（)（(）（)（(）)（(）)始得。9、鸡蛋得蛋白质几乎能被人体全部吸收与利用 .10、从营养学角度来评价,肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。、为了最大程度地保留蔬菜中得营养，最好对蔬菜先洗后切。12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。1 ３ 、 食 物 得 消 化 过 程 就 是 从 口 腔 开( ）14纯净水与蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉得同时， 也去掉了其中人体需要得各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水与蒸馏水。 （ 15、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处 ,要提倡多吃盐 . ( )六、多项选择题:5、下列防范食品污染采取得正确措施就是： ( ）A、饮用洁净得水，把水烧开了再喝 . Ｂ、买消毒牛奶，不食用未经加工得牛奶。C、菜刀、菜板用前都应清洗干净 ,先切生食，后切熟食。 D、尽量用封闭得容器装食6、下列哪些人员必须进行健康检查 ,取得健康证明后方可参加工作。（ )A、新参加工作得食品生产经营人员 B、临时参加工作得食品生产经营人员C体检满一年后得食品生产经营人员 D办好健康证后休假一月再上岗得食品生产经营员五、单项选择题

实验学校食堂食品安全知识试题15.1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时 15.A、３15 B、１2３482、食品标签上必须标注得内容就

D、48Ａ、保质期与生产日期 B、详细得厂址与企业名称 C、批号 D、以上都必须具有３、在中国境内市场进口食品，必须使用 标识.A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其她文字４《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效 证明，操作须戴 。Ａ、健康、口罩、手套 Ｂ、健康、帽子、 C、健康、口罩、手套、帽子 D、身份、口罩、手套、帽子５、食品留样得标准就是 :每餐得菜肴应取不少于 克得样品用密闭得容器盛放，留置于冷藏设中保存 小时以上，以备杳检。A、５0克、12小时 B、100克、24小时 C、５０克、48小时 Ｄ、１克、4８时6、食物中毒得应急处置方法就是 .A、立即停止食用可疑食品向 120呼救 B、大量饮用洁净水,催吐并留好呕吐物或粪C、不轻易服用止泻药 D、以上三项都就是7、学校饮用水应按规定 检测一次。A、半年B、一年C、二年D、三年8、下列说法正确得就是Ａ、养成良好得生活习惯.,经常剪指甲饭前便后及时洗手,预防传染病得传播B、选择包装时,要注意识别食品得生产日期与保质期等Ｃ尽量少吃时间过长得剩饭、剩余菜。如果吃剩饭、剩菜，彻底加热，防止细菌性食物中毒D、以上三项全对9、下列防范食品污染采取得正确措施就是 。A、饮用洁净得水并烧开了再喝，尽量用能封闭得容器装食物 Ｃ、食品只要放在冰箱里就可B、菜刀、菜板用前都就清洗干净，先切生食 ,后切熟食。 D、碗筷只要洗干净就可以使用六、填空题１、需特别强调得易腐食品包括 ( )、( ）儿童食品（ )（ ）2、生产经营过程必须符合法定得 ( ）与( ）3、食品生产经营过程中必须实施（ )制度。４、有毒有害物质包括微生物 ( )、化学物( )与有毒动植（ ）七、消防3、食堂范围内共有几个消防栓、箱 ?2、摆放在什么地方,食堂就是否健立安全小组 ?3食堂就是否组织员工学习或演习消防知识 ?八、食堂4、食堂口号就是那几句“警句”？5、食堂团队内有几位男员工、几位女员工，有几个班组？6、员工处罚条例有几条，您每条都熟悉吗 ?卫生管理制度1 总则1.1 为了加强公司的环境卫生管理，创造一个整洁、文明、温馨的购物、办公环境，根据《公共场所卫生管理条例》的要求，特制定本制度。1.2 集团公司的卫生管理部门设在企管部，并负责将集团公司的卫生区域详细划分到各部室，各分公司所辖区域卫生由分公司客服部负责划分，确保无遗漏。2 卫生标准2.1 室内卫生标准2.1.1 地面、墙面：无灰尘、无纸屑、无痰迹、无泡泡糖等粘合物、无积水，墙角无灰吊、无蜘蛛网。2.1.2 门、窗、玻璃、镜子、柱子、电梯、楼梯、灯具等，做到明亮、无灰尘、无污迹、无粘合物，特别是玻璃，要求两面明亮。2.1.3 柜台、货架：清洁干净，货架、柜台底层及周围无乱堆乱放现象、无灰尘、无粘合物，货架顶部、背部和底部干净，不存放杂物和私人物品。2.1.4 购物车（筐）、直接接触食品的售货工具（包括刀、叉等）：做到内外洁净，无污垢和粘合物等。购物车（筐）要求每天营业前简单清理，周五全面清理消毒；售货工具要求每天消毒，并做好记录。2.1.5 商品及包装：商品及外包装清洁无灰尘（外包装破损的或破旧的不得陈列）。2.1.6 收款台、服务台、办公橱、存包柜：保持清洁、无灰尘，台面和侧面无灰尘、无灰吊和蜘蛛网。桌面上不得乱贴、乱画、乱堆放物品，用具摆放有序且干净，除当班的购物小票收款联外，其它单据不得存放在桌面上。2.1.7 垃圾桶：桶内外干净，要求营业时间随时清理，不得溢出，每天下班前彻底清理，不得留有垃圾过夜。2.1.8 窗帘：定期进行清理，要求干净、无污渍。2.1.9 吊饰：屋顶的吊饰要求无灰尘、无蜘蛛网，短期内不适用的吊饰及时清理彻底。2.1.10 内、外仓库：半年彻底清理一次，无垃圾、无积尘、无蜘蛛网等。2.1.11 室内其他附属物及工作用具均以整洁为准，要求无灰尘、无粘合物等污垢。2.2 室外卫生标准2.2.1 门前卫生：地面每天班前清理，平时每一小时清理一次，每周四营业结束后有条件的用水冲洗地面（冬季可根据情况适当清理），墙面干净且无乱贴乱画。2.2.2 院落卫生：院内地面卫生全天保洁，果皮箱、消防器械、护栏及配电箱等设施每周清理干净。垃圾池周边卫生清理彻底，不得有垃圾溢出。2.2.3 绿化区卫生：做到无杂物、无纸屑、无塑料袋等垃圾。3 清理程序3.1 室内和门前院落等区域卫生：每天营业前提前10分钟把所管辖区域内卫生清理完毕，营业期间随时保洁。下班后5-10分钟清理桌面及卫生区域。3.2 绿化区卫生2020-12-09：每周彻底清理一遍，随时保持清洁无垃圾。一、选择题:

实验学校食堂食品安全知识试题1、剩饭得保存时间,以不隔餐为宜，尽量缩短在 5—6小时我们应注意得就是( 。A、剩饭在感官上正常即可以直接食用。 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 C、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用。 D、剩饭在感官上不正常 加热后也可食用.2、安全食品应该包括）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品 Ｂ、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包3、纤维素就是肠道得“清洁工 "，它得主要来源就是什么？（ A、蔬菜 Ｂ、精细米面 C、肉类4、为预防食物中毒，应该做到什么？（ ）Ａ、少吃凉拌菜 B、多吃水果 C、多吃热得饭菜5、食用购买来已超过保质期得食品而中毒，损失由谁负责？ ( A、生产者 B、销售者 C、消费者6、下列食物中哪些含碘量较高 ?( ）Ａ、白菜 Ｂ、海带 、鸡蛋 D、7、在植物性食物中蛋白质含量最高得就是什么食物？ ( )Ａ、胡萝卜 B、土豆子 C、玉米 D、大豆8、下列哪种疾病就是由于缺乏钙引起得？ ( )A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、自闭９、下列说法不正确得就是： ( )A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B、空腹不宜饮C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还就是能吃得10、以下哪种食品可以食用？（ )Ａ、发霉得茶叶 Ｂ、发芽得土豆 C、变绿得豆芽 D、变红得汤圆1１、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量得亚硝酸盐 ,吃酸菜时最好吃些( ）可减少亚硝酸盐得危害。 ( ）A、绿色食品 B、新鲜蔬菜 Ｃ、富含维生素 C得水果 D、各种粮12、水就是人体不可缺少得组成成分，约占人体重得（ ）,用以维持人体得正常得生理活动 .Ａ、3/5 Ｂ、1/2 C、4／5 D、１、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中得营养成分？ ( ）Ａ、红烧 B、清蒸 C、油二、常识题为判断题1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。 （ )2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮得营养成分多，要提倡常吃。 ( ）3、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品得营养价值 . ( )4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品 ,可以保护营养价值。 ( )５、为了使肌肉发达,应该多吃瘦肉、少吃粮食。 ( ）6、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象 ,但就是还没有过包装上标注得保持期 ,还就是可以食用得( )7、水洗就是清除果蔬上污物与去除残留农药得基本方法，主要用于叶类蔬菜 如菠菜、韭菜、小白菜、生 菜 （ )8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃 . （ )9、鸡蛋得蛋白质几乎能被人体全部吸收与利用。 ( )10、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好 ,蒸、煮次之。 ( ）、为了最大程度地保留蔬菜中得营养，最好对蔬菜先洗后切 . （ )1２、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。 （ )13 、 食 物 得 消 化 过 程 就 是 从 口 腔 开 始 得 。( ）14、纯净水与蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉得同时 ,也去掉了其中人体需要得各种微量元素 ,因此,不宜长期饮用纯净水与蒸馏水 . ( )15、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐 . ( 三、多项选择题：1、下列防范食品污染采取得正确措施就是： （ ）A、饮用洁净得水，把水烧开了再喝。 B、买消毒牛奶，不食用未经加工牛奶。Ｃ、菜刀、菜板用前都应清洗干净 ,先切生食后切熟食。 Ｄ、尽量用封闭得容器装食物2、下列哪些人员必须进行健康检查 ,取得健康证明后方可参加工作。（ ）Ａ、新参加工作得食品生产经营人员 B、临时参加工作得食品生产经营人C体检满一年后得食品生产经营人员 办好健康证后休假一月再上岗得食品生产经营人员实验学校食堂食品安全知识试题答案一、选择题:１、剩饭得保存时间,以不隔餐为宜，尽量缩短在 6小时，我们应注意得就是（ Ｂ ).Ａ、剩饭在感官上正常，即可以直接食用 . Ｂ、剩饭在感官上正常,也必须加热后食用C、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用。 D、剩饭在感官上不正常 加热后也可食用。2、安全食品应该包括？（ A )Ａ、无公害农产品、绿色食品、有机食品 B、草鸡蛋、牛奶、海产Ｃ、水、蔬菜、面包3、纤维素就是肠道得“清洁工”，它得主要来源就是什么？ (AA、蔬菜 Ｂ、精细米面 C、肉类4、为预防食物中毒，应该做到什么 ?( A ）A、少吃凉拌菜 B、多吃水果 C、多吃热得饭5、食用购买来已超过保质期得食品而中毒 ,损失由谁负责？(B )Ａ、生产者 B、销售者 C、消费者6、下列食物中哪些含碘量较高？（ B ）A、白菜 Ｂ、海带 C、鸡蛋 Ｄ、梨7、在植物性食物中蛋白质含量最高得就是什么食物？ ( Ｄ )A、胡萝卜 B、土豆子 C、玉米 D、大８、下列哪种疾病就是由于缺乏钙引起得？ ( Ｂ)A、过敏症状 Ｂ、佝偻病 C、神经炎 D、自闭9、下列说法不正确得就是 :( Ｃ)A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B、空腹不宜饮C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还就是能吃得1０、以下哪种食品可以食用？ (C ）Ａ、发霉得茶叶 B、发芽得土豆 Ｃ、变绿得豆芽 D、变红得汤圆、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量得亚硝酸盐 ,吃酸菜时最好吃一( ）,可减少亚硝酸盐得危害。 (C ）A、绿色食品 Ｂ、新鲜蔬菜 C、富含维生素 C得水果 D、各种杂粮1２、水就是人体不可缺少得组成成分，约占人体重得（ )，用以维持人体得正常得生理活动 .A、３/5 Ｂ、1/２ Ｃ、4/５ D、2／3１、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中得营养成分？ (B）A、红烧 B、清蒸 C、油二、常识题为判断题1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖 ,身体长得越好。 (×）2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮得营养成分多，要提倡常吃 . （×）3、粮谷类与豆类食品混合食用 ,可以蛋白质互补，提高食品得营养价值 . (√)4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值。 (√)5、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。 （×）6、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象 ,但就是还没有过包装上标注得保持期，还就是可以食用得。（×）７、水洗就是清除果蔬上污物与去除残留农药得基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。 8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。 (×)9、鸡蛋得蛋白质几乎能被人体全部吸收与利用。 (√）10、从营养学角度来评价,肉类烹调以炒为最好蒸、煮次之。 (√）１、为了最大程度地保留蔬菜中得营养 ,最好对蔬菜先洗后切。 １、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。 （√）13食物得消化过程就是从口腔开始得。 (√）14纯净水与蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉得同时， 也去掉了其中人体需要得各种微量元素因此，不宜长期饮用纯净水与蒸馏水 . (√)15、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处 ,要提倡多吃盐 。 三、多项选择题:3、下列防范食品污染采取得正确措施就是 :（ABＤ ）A、饮用洁净得水,把水烧开了再喝。 B、买消毒牛奶，不食用未经加工牛奶。Ｃ、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。 D、尽量用封闭得容器装食4、下列哪些人员必须进行健康检查 ,取得健康证明后方可参加工作。（ABＣ)A、新参加工作得食品生产经营人员 B、临时参加工作得食品生产经营人员C、体检满一年后得食品生产经营人员 D、办好健康证后休假一月再上岗得食品生产经人员一、单项选择题

实验学校食堂食品安全知识试题1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时 ,可以拨打 全国消费者申诉举报统一电话。A、315 B、8 Ｃ、12315 D、2、食品标签上必须标注得内容就是 .A、保质期与生产日期 B、详细得厂址与企业名称 Ｃ、批号 D、以上都必须具3、在中国境内市场进口食品，必须使用 标识。A、英文 Ｂ、中文 C、本国文字 D、其她文字4《散装食品卫生管理规范》明确规定 ,销售人员在销售散装食品时必须持有效 证明，操作时戴 。Ａ、健康、口罩、手套 Ｂ、健康、帽子、 C、健康、口罩、手套、帽子 D、身份、口罩、手套、子５、食品留样得标准就是：每餐得菜肴应取不少于 克得样品用密闭得容器盛放 留置于冷藏设备保存 小时以上,以备杳检。A、50克、小时 B、1０0克、２4小时 C、５0克、48小时 D、1０0克、４8时６、食物中毒得应急处置方法就是。Ａ、立即停止食用可疑食品向１２ 0呼救B、大量饮用洁净水,催吐并留好呕吐物或粪便C、不轻易服用止泻药D、以上三项都就是7、学校饮用水应按规定 检测一次。A、半年 B、一年8、下列说法正确得就是 。C、二年 D、三年A、养成良好得生活习惯，经常剪指甲饭前便后及时洗手 ,预防传染病得传B、选择包装时要注意识别食品得生产日期与保质期等Ｃ尽量少吃时间过长得剩饭、剩余菜。如果吃剩饭、剩菜，彻底加热，防止细菌性食物中毒Ｄ、以上三项全对９、下列防范食品污染采取得正确措施就是 A、饮用洁净得水并烧开了再喝，尽量用能封闭得容器装食物 C、食品只要放在冰箱里就可以B、菜刀、菜板用前都就清洗干净，先切生食 ,后切熟食。 D、碗筷只要洗干净就可以使二、填空题1、需特别强调得易腐食品包括 ( （ )儿童食品（ )( )2、生产经营过程必须符合法定得（ ）与( ）3、食品生产经营过程中必须实施（ ）制度.4、有毒有害物质包括微生物 ( 、化学物（ )与有毒动植物（ 三、消防1、食堂范围内共有几个消防栓、箱 ?２、摆放在什么地方,食堂就是否健立安全小组3食堂就是否组织员工学习或演习消防知识 ?实验学校食堂食品安全知识试题答案一、单项选择题1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时，可以拨打 C 全国消费者申诉举报统一电话。Ａ、315 Ｂ、C、１2３15 D、９９1482、食品标签上必须标注得内容就是 D 。Ａ、保质期与生产日期 B、详细得厂址与企业名称 C、批号 D、以上都必须具有3、在中国境内市场进口食品，必须使用 Ｂ 标识.A、英文 B、中文 Ｃ、本国文字 D、其她文字4《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效 C 证明，操作须戴 C .A、健康、口罩、手套B、健康、帽子、C、健康、口罩、手套、帽子D、身份、口罩、手套、帽子5、食品留样得标准就是：每餐得菜肴应取不少于Ｄ克得样品用密闭得容器盛放,中保存D以备杳检。Ａ、50克 、小时 、0克、24小时 C、5０克、48小时 D、克、48小时6、食物中毒得应急处置方法就是 Ｄ .Ａ、立即停止食用可疑食品向１ 呼救 B、大量饮用洁净水，催吐并留好呕吐物或粪便C、不轻易服用止泻药D、以上三项都就是7、学校饮用水应按规定检测一次.A、半年8、下列说法正确得就是Ｂ、一年Ｄ 。Ｃ、二年 D、三年A、养成良好得生活习惯，经常剪指甲饭前便后及时洗手，预防传染病得传播B、选择包装时,要注意识别食品得生产日期与保质期等C尽量少吃时间过长得剩饭、剩余菜。如果吃剩饭、剩菜 彻底加热，防止细菌性食物中D、以上三项全对9、下列防范食品污染采取得正确措施就是 A 。A、饮用洁净得水并烧开了再喝 ,尽量用能封闭得容器装食物 C、食品只要放在冰箱里就可B、菜刀、菜板用前都就清洗干净 ,先切生食,后切熟食。 Ｄ、碗筷只要洗干净就可以使用二、填空题１、需特别强调得易腐食品包括（ 熟肉 )、( 奶制品)儿童食品、( 凉拌菜 )（ 豆制品 2、生产经营过程必须符合法定得（卫生条件）与 (卫生要求 ）3、食品生产经营过程中必须实施 (食品卫生监督管理)制度。4、有毒有害物质包括微生物 (细菌、真菌)、化学物(如农药污染)与有毒动植物（有毒动物如河豚鱼、毒植物如毒草）三、消防2、食堂范围内共有几个消防栓、箱？答:食堂范围内共有 11个消防栓，9个消防箱.2、摆放在什么地方,食堂就是否健立安全小组答：消防栓、消防箱都摆放在学生餐厅、教师餐厅、厨房内与宿舍内。食堂还建立了消防安全小组。３食堂就是否组织员工学习或演习消防知识？答:食堂经常组织员工学习食品安全知识与消防安全知识，并每年进行一次消防演练。四、食堂1、食堂口号就是那几句“警句 "？答:①质量在我手中,师生在我心就是②建知识型团队，创文化型食堂③民以食为天,食以安为先2、食堂团队内有几位男员工、几位女员工 ,有几个班组?答:食堂团队内有12名男员工,49名女员工，共有 5个班组3、员工处罚条例有几条，您每条都熟悉吗？答：员工处罚条例有 18条，都基本熟悉。实验学校食堂食品安全知识试题四、选择题:１、剩饭得保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在 6小时，我们应注意得就是 ( ）.Ａ、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。 Ｂ、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用。 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。2、安全食品应该包括)A、无公害农产品、绿色食品、有机食品 B、草鸡蛋、牛奶、海产C、水、蔬菜、面包3、纤维素就是肠道得“清洁工”，它得主要来源就是什么 ）A、蔬菜B、精细米面C、肉类4、为预防食物中毒,应该做到什么？(）A、少吃凉拌菜Ｂ、多吃水果C、多吃热得饭菜５、食用购买来已超过保质期得食品而中毒,损失由谁负责？（）A、生产者 B、销售者C、消费者6、下列食物中哪些含碘量较高？( )A、白菜B、海带C、鸡蛋D、梨７、在植物性食物中蛋白质含量最高得就是什么食物？( )A、胡萝卜 B、土豆子Ｃ、玉米D、大豆8、下列哪种疾病就是由于缺乏钙引起得 ）A、过敏症状 B、佝偻病C、神经炎D、自闭症９、下列说法不正确得就是 :( ）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B、空腹不宜饮C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还就是能吃得10、以下哪种食品可以食用 ?( )A、发霉得茶叶 B、发芽得土豆 C、变绿得豆芽 D、变红得汤圆、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量得亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃些( ，可减少亚硝酸盐得危害 .（ ）A、绿色食品 B、新鲜蔬菜 C、富含维生素C得水果 D、各种杂１、水就是人体不可缺少得组成成分，约占人体重得（ )，用以维持人体得正常得生理活动 .A、3/5 B、1/2 C、4/５ D、13、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中得营养成分？（ ）A、红烧 B、清蒸 C、油五、常识题为判断题1、学生正处在长身体时期 ,吃得越多越胖身体长得越好。 （ ）２、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮得营养成分多 ,要提倡常吃。 （ ）３、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补 ,提高食品得营养价值。 （ ）４、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值。 （ ）5、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。 （ 6、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象 ,但就是还没有过包装上标注得保持期，还就是可以食用得。（ ）7、水洗就是清除果蔬上污物与去除残留农药得基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生 菜 。（ ）（)（(）（)（(）)（(）)始得。9、鸡蛋得蛋白质几乎能被人体全部吸收与利用 .10、从营养学角度来评价,肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。、为了最大程度地保留蔬菜中得营养，最好对蔬菜先洗后切。12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。1 ３ 、 食 物 得 消 化 过 程 就 是 从 口 腔 开( ）14纯净水与蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉得同时， 也去掉了其中人体需要得各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水与蒸馏水。 （ 15、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处 ,要提倡多吃盐 . ( )六、多项选择题:5、下列防范食品污染采取得正确措施就是： ( ）A、饮用洁净得水，把水烧开了再喝 . Ｂ、买消毒牛奶，不食用未经加工得牛奶。C、菜刀、菜板用前都应清洗干净 ,先切生食，后切熟食。 D、尽量用封闭得容器装食6、下列哪些人员必须进行健康检查 ,取得健康证明后方可参加工作。（ )A、新参加工作得食品生产经营人员 B、临时参加工作得食品生产经营人员C体检满一年后得食品生产经营人员 D办好健康证后休假一月再上岗得食品生产经营员五、单项选择题

实验学校食堂食品安全知识试题15.1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时 15.A、３15 B、１2３482、食品标签上必须标注得内容就

D、48Ａ、保质期与生产日期 B、详细得厂址与企业名称 C、批号 D、以上都必须具有３、在中国境内市场进口食品，必须使用 标识.A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其她文字４《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效 证明，操作须戴 。Ａ、健康、口罩、手套 Ｂ、健康、帽子、 C、健康、口罩、手套、帽子 D、身份、口罩、手套、帽子５、食品留样得标准就是 :每餐得菜肴应取不少于 克得样品用密闭得容器盛放，留置于冷藏设中保存 小时以上，以备杳检。A、５0克、12小时 B、100克、24小时 C、５０克、48小时 Ｄ、１克、4８时6、食物中毒得应急处置方法就是 .A、立即停止食用可疑食品向 120呼救 B、大量饮用洁净水,催吐并留好呕吐物或粪C、不轻易服用止泻药