2023年下半年云南省公共营养师一级理论考试题

2023年下半年云南省公共营养师一级理论考试题一、单项选择题〔共29题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意〕1、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞外表上水解为____

A：葡萄糖

B：果糖

C：半乳糖

D：甘露糖2、不需要分解可以直接被人体吸收的物质是____

A．甘油三酯B．甘油二酯C．磷脂D．乳糜微粒E．胆固醇3、胰液对以下哪个选项没有化学性消化作用__

A．淀粉

B．蛋白质

C．脂肪

D．双糖4、从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为____份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。

A．1B．2C．3D．45、以下维生素有利于铁吸收的是____

A．维生素CB．叶酸C．维生素B6D．维生素K6、对细菌性食物中毒的描述，以下哪项是错误的____

A．大多发生于夏季B．沙门氏菌食物中毒的平均潜伏期比葡萄球菌食物中毒要长C．食用前充分加热(如100℃加热20min)不能防止肉毒梭菌毒素食物中毒D．副溶血孤菌食物中毒容易出现发热E．乳及乳制品是引起葡萄球菌食物中毒的主要食物7、以下哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径____

A．营养知识讲座B．收集现在的统计资料C．访谈D．专题讨论E．调查问卷8、维生素C在碱性溶液中不稳定，在pH=7.95的胃液中____有65%被破坏。因此，胃酸缺乏的患者易发生维生素C缺乏。

A．5hB．4hC．3hD．2h9、我国的食品卫生法律体系是由____、行政法规、地方性法规、行政规章食品卫生标准及其他标准性文件有机构成的统一整体。

A．标准化法B．消毒法C．食品卫生法律D．传染病法10、〔〕不是营养强化的根本要求。

A．符合营养学原理

B．尽量减少食品营养强化剂的损失

C．改善食品的感官性状和口感

D．经济合理、有利于推广

11、引起霉变甘蔗中毒的毒素是____

A．黄曲霉毒素B．龙葵素C．3-硝基丙酸D．亚硝酸盐12、以下关于血糖指数的表达，错误的是

A：胃

B：小肠

C：大肠

D：胰脏13、以下哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收______。

A．谷类

B．新鲜柑橘类水果

C．大豆类

D．海产品

E．鱼类14、中国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因是____

A．肉制品B．鱼制品C．肉毒梭菌产生的外毒素D．肉毒梭菌产生的内毒素15、____缺乏会引起坏血病。

A．维生素B1B．维生素B2C．烟酸D．维生素CE．维生素B1216、对小包装肉类取样时，可从同批同质随机取假设干包混合，总量不得少于__kg。

A．0.5

B．1

C．1.5

D．217、二十二碳六烯酸主要存在于哪类食物中____

A．豆类B．芝麻油C．深海鱼D．花生E．畜类18、小麦中的麦胶蛋白属于____

A．完全蛋白B．半完全蛋白C．不完全蛋白D．球状蛋白19、那一种氨基酸，可间接的为氨基〔Aminogroup〕储存池，循环全身藉以合成非必需氨基酸：

A．甘氨酸

B．丝氨酸

C．精氨酸

D．天门冬酸20、以下食物中，那一种食物的消化率较高：

A．鱼肉

B．猪肉

C．鸡蛋

D．红豆21、以下属于抗氧化营养素的是____

A．泛酸B．β—胡萝卜素C．维生素B1D．烟酸22、这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有

A：先天性心脏病

B：神经管畸形

C：唇腭裂

D：智力低下

E：先天性脚气病23、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是____

A．年龄别身高法B．总体脂肪法C．年龄别体重法D．身高别体重法24、计算营养素含量占营养素参考值(NRV)的百分比时，计算公式正确的是____

A．B．C．D．25、日常生活中一个中号香蕉的可食量是____g。

A．100B．110C．140D．18026、大米的第一限制氨基酸是____

A．蛋氨酸B．赖氨酸C．丙氨酸D．组氨酸E．胱氨酸27、鱼类脂肪大多为〔〕

A．饱和脂肪酸

B．胆固醇

C．磷脂

D．不饱和脂肪酸28、胰蛋白酶不可活化以下那一种酵素：

A．食糜蛋白酶

B．氨基胜肽酶

C．弹性蛋白酶

D．羧基胜肽酶29、植物油是____的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的1.50%

A．饱和脂肪酸B．必需脂肪酸C．非必需脂肪酸D．长链脂肪酸二、多项选择题〔共29题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。〕1、以下说法正确的是____

A．短期膳食对儿童身高影响更明显B．短期膳食对儿童体重影响更明显C．身高指标适合评价新近营养状况D．身高指标不适合评价新近营养状况E．身高和体重指标都适合评价新近营养状况2、烹饪的作用包括____

A．杀菌消毒B．使生变熟C．促进营养成分分解，利于消化D．调解色泽、增加美感E．调合滋味3、公共营养师职业共设四个等级，其中包括____

A．一级公共营养师B．二级公共营养师C．三级公共营养师D．四级公共营养师E．五级公共营养师4、维生素K富集的器官有____

A．肾上腺B．肺C．骨髓D．肾E．淋巴结5、常见的单糖有____

A．麦芽糖B．蔗糖C．葡萄糖D．半乳糖6、有助于降低血脂的食物有哪些____?

A．香菇B．木耳C．海带D．山楂E．板鸭7、以下关于饮食调查的时间，哪些说法正确____

A．春天B．秋天C．夏天D．冬、春和夏、秋各1次E．每个季节进行1次8、维生素A缺乏判断的检测指标有____

A．血清视黄醇B．暗适应能力C．生理盲点D．眼结膜印迹细胞学法E．皮肤病症9、需进一步检查的生化指标是

A：全血谷胱甘肽复原酶活力系数

B：红细胞转酮醇酶活力系数

C：红细胞转氨酶活力

D：红细胞溶血试验

E：血浆视黄醇结合蛋白10、按?中国居民膳食营养素参考摄入量?的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的根底上增加〔〕

A．200kcal/d

B．300kcal/d

C．400kcal/d

D．836kcal/d

11、孕期体重的增加是因为____

A．胎儿B．胎盘C．羊水D．血容量的增加E．乳腺F．子宫12、维生素B6的生理功能有____

A．参与氨基酸代谢B．调节凝血蛋白质合成C．构成黄素单核苷酸D．增强记忆13、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有____

A．麦角、毒麦B．槐子C．麦仙翁子D．芥菜子E．苍耳子14、主要存在于细胞内。对细胞内渗透压的维持起重要作用的是______。

A．钙

B．镁

C．钠

D．钾

E．锌15、ATP中含有的矿物质元素为

A：磷

B：硫

C：碘

D：锌16、发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，应当____

A．采取抢救措施B．及时向所在地公安部门报告C．及时向所在地卫生行政部门报告D．及时向当地民政部门报告17、制订营养素参考摄入量的依据资料来源是____

A．动物实验研究B．人体代谢研究C．人群观测研究D．随机性临床研究E．卫生毒理学研究18、食物选择原那么设计中鼓励摄入的食物包括____

A．水果B．蔬菜C．全麸谷类食物D．脱脂和低脂乳品E．精制白米面19、制定0～6个月AI的依据是______。

A．动物实验研究结果

B．随机临床干预研究

C．母乳摄入量和各种营养素的含量

D．人体代谢研究

E．以上都不对20、蛋白质按营养价值可分为____

A．结合蛋白质B．完全蛋白质C．半完全蛋白质D．不完全蛋白质E．单纯蛋白质21、婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供的有____

A．胱氨酸B．酪氨酸C．牛磺酸D．甘氨酸E．组氨酸22、造成营养素摄入缺乏的主要原因有____

A．食物供给缺乏B．天然食物中缺乏营养C．不良饮食习惯D．吸收利用障碍E．需求和消耗量增加23、对李婶一家3口人进行3日食物消费量调查，1月7日晚其食用菜子油结余量200克，1月9回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量为2350克，调查期司废弃50克，李婶一家日均食用菜子际消费量为____

A．300克B．250克C．150克D．100克24、以下描述正确的是____

A．短期膳食对儿童身高影响更明显B．短期膳食对儿童体重影响更明显C．身高指标适合评价新近营养状况D．身高指标不适合评价新近营养状况E．身高和体重指标都适合评价新近营养状况25、影响根底代谢的因素包括____

A．体外表积B．年龄C．性别D．季节E．劳动强度26、大米的第一限制氨基酸是___