中餐宴会服务比赛

中餐宴会服务

课程目标定位培养生产、管理、服务第一线高技能有用型人才。专业培养目标定位院校培养目标定位培养酒店基层岗位服务能力与管理能力，具备“专业技能＋综合素质”的高素质技能型人才培养酒店及餐饮企业基层服务员、领班、主管和一线经理人才培养趋势说教法说学法说教学过程说教材中餐宴会服务——宴会准备工作

中国劳动社会保障出版社出版中等职业学校酒店专业教学用书《餐厅服务》第2版

餐厅服务餐厅设备用品管理餐厅服务质量管理菜单设计餐厅推销说教材

《餐厅服务》是酒店管理专业二年级的主体专业课程，是学生必须掌握的一门知识性专业技能课。教学中理论和实践要相结合，操作教学则要体现系统性和科学性。

服务模管理模块地位和作用：重要承上启下指导实践

中餐服务西餐服务餐厅服务基本技能宴会服务酒水知识说教材该节内容在本教材的特点是利用了提纲、条款形式向学生介绍中餐宴会准备工作的理论知识，但采取这种形式来教学不利于调动学生的积极性，也不利于对学生学习方法的培养。根据教材的特点和学生的实际情况，我重新进行了教学程序的安排。

中餐宴会服务中餐宴会准备工作1课时中餐宴会服务迎宾服务1课时中餐宴会就餐服务3课时中餐宴会收尾工作1课实训课6课时

教材的分析与处理12课时说教材知识目标能力目标德育目标教学目标知道和掌握中餐宴会服务的准备工作内容培养学生知识的运用能力；培养学生的合作探究和实际应用能力；培养学生的交际与沟通能力和自己获取知识的能力。通过学习着重激发学生热爱本职工作，在工作上能有精益求精的精神培养学生集体合作，互帮互助的团队精神。说教材教学重点与难点重点难点中餐宴会服务准备工作的内容如何根据宴会预订单进行中餐宴会准备工作的合理安排教学目标合作探究法分组讨论法

角色模拟法说教法启发点拨法中专二年级思维活跃积极主动具有竞争意识但不具备完全分析、解决问题的能力语言表达能力欠缺专业理论知识较强、但是没有实践经验认知基础情感基础对象特点说学法学情分析动手能力一般勇于探索讨论合作综合专业素质还有待提高说学学法法学法法指指导导对比比学学习习法法岗位位角角色色练练习习法法体验验学学习习法法以能能力力为为本本兴趣趣学学习习法法说教教学学程程序序开门门见见山山（（3分分钟钟））知识识运运用用（（22分分钟钟））作业业思思考考（（1分分钟钟））归纳纳小小结结（（4分分钟钟））知识识呈呈现现（（15分分钟钟））引展练收续1、、分分组组：：注注重重学学优优生生与与学学困困生生的的组组合合2、、教教室室布布置置：：开开放放式式3、、预预热热：：上上网网查查找找““中中餐餐宴宴会会服服务务””的的知知识识对当当地地酒酒店店进进行行调调查查对比比中中餐餐宴宴会会服服务务和和零零点点服服务务工工作作了解解课课前前各各组组对对任任务务的的完完成成情情况况分发发相相应应资资料料4、、相相关关教教用用具具的的准准备备：：参参考考资资料料、、教教案案等等说教教学学程程序序课前前预预热热引————开开门门见见山山（（3分分钟钟））古代代宴宴会会————现现代代宴宴会会重菜菜肴肴、、酒酒水水————重重品品质质和和服服务务展————知知识识呈呈现现（（15分分钟钟））中餐餐宴宴会会服服务务的的准准备备工工作作有有哪哪些些内内容容？？设疑疑讨讨论论展————知知识识呈呈现现（（15分分钟钟））准备备工工作作掌握握客客情情明确确分分工工全面面检检查查熟悉悉菜菜单单物品品台台面面准准备备宴会会布布置置教师师稍稍加加总总结结展————知知识识呈呈现现（（15分分钟钟））内容中餐宴会服务中餐零点服务了解客人情况宴会布置熟悉菜单物品台面准备冷盘分工协作对比比分分析析分组组PK不同同点点结合合书书本本知知识识、、所所发发资资料料及及日日常常所所见见所所闻闻找找出出其其内内容容的的不不同同点点。。设计意图：旨在拓展、点点拨学生的思思维，激发学学生思维的灵灵动，使学生生储备相关知知识，活动可以培培养学生的竞竞争意识和团团队协作意识识。内容第一组第二组了解客人情况宴会布置熟悉菜单物品台面准备冷盘分工协作PK赛展——知识呈呈现（15分分钟）教师归纳总结结内容中餐宴会服务中餐零点服务了解客人情况根据宴会预订单了解进客后才逐步了解宴会布置根据宴会主题布置不需做过多的设计，符合就餐原则就可以熟悉菜单宴会菜单菜肴的知识当日特色菜及暂缺的菜品物品台面准备按宴会要求摆台根据宴会通知单准备物品散餐摆台准备数量充足的餐用具冷盘开餐前十五分钟上正餐开始前五分钟上分工协作整个宴会服务人员的分工根据前一天和当日情况分工练——知识运运用（18分分钟）给出预订单婚宴预订单寿宴预订单1、全班分两两大组2、抽签3、根据婚宴宴、寿宴预订订单，召开开一个餐厅例会，通过过例会将中餐餐宴会准备工工作安排到位。。4、各组相互互观察，做好好相应记录，，以便点评。分组、确定任务练——知识运运用（18分分钟）设计意图：此此环节是将理理论知识进行行运用巩固，，召开餐厅例例会可以培养养学生的交际际沟通协调能能力，提高学学生对本职工工作的热情度度。掌握客情明确分工全面检查熟悉菜单物品台面准备备宴会布置从专业角度对任务完成情况作评价老师点评学生互评通过观察其他同学的表现并讨论而给予评分。能认真进行比较和互相比较，吸取别人的优点，纠正自己的缺点。点评练——知识运运用（18分分钟）风俗禁忌知多多少？？？？？？1、伊斯兰教教不吃猪肉2、西方人忌忌讳的数字13和星期五五3、藏族人绝绝对禁吃驴、马肉，，最忌吃狗肉肉4、意大利人人忌讳紫色5、英国人不不喜欢的动物物是孔雀6、韩国人忌忌讳的数字是是47、美国人饮饮食上忌食各种动物的五五趾和内脏8、法国人吃吃饭特别讲究礼仪练——知识运运用（18分分钟）知识拓展收——归纳小小结（4分钟钟）教师中餐宴会服务务工作是一项项比较复杂的的工作，所包包含的服务程程序和内容都都比较多，而而中餐宴会的的准备工作是是我们做好各各项服务工作作的基础，是是我们无形服服务的良好体体现，更加能能够体现出我我们服务工作作者工作态度度和工作精神神，必须引起起高度的重视视。本次课的感触触？课堂后我们该该怎么做如何学以致用用畅所欲言收——归纳小小结（4分钟钟）学生续——作业思思考（1分钟钟）1、中餐宴会会准备工作的的内容有哪些些？2、走访酒店店，实践体验验。3、探究中餐餐宴会的就餐餐服务工作内内容。板书设计中餐宴会服务务——准备工工作餐厅例会内容准备工作内容了解客人情况八知、五了解宴会布置根据宴会主题布置熟悉菜单宴会菜单菜肴的知识物品台面准备按宴会要求摆台根据宴会通知单准备物品冷盘开餐前十五分钟上全面检查各项工作的准备情况分工协作整个宴会服务人员的分工请各位专家批批评指正谢谢大家9、静夜四四无邻，，荒居旧旧业贫。。。1月-231月-23Friday,January6,202310、雨中黄叶树树，灯下白头头人。。16:33:0116:33:0116:331/6/20234:33:01PM11、以以我我独独沈沈久久，，愧愧君君相相见见频频。。。。1月月-2316:33:0116:33Jan-2306-Jan-2312、故人江江海别，，几度隔隔山川。。。16:33:0116:33:0116:33Friday,January6,202313、乍见翻疑梦梦，相悲各问问年。。1月-231月-2316:33:0116:33:01January6,202314、他乡生白发发，旧国见青青山。。06一月20234:33:01下午16:33:011月-2315、比不不了得得就不不比，，得不不到的的就不不要。。。。一月234:33下下午午1月-2316:33January6,202316、行动出成成果，工作作出财富。。。2023/1/616:33:0116:33:0106January202317、做前，能够够环视四周；；做时，你只只能或者最好好沿着以脚为为起点的射线线向前。。4:33:01下午4:33下下午16:33:011月-239、没有有失败败，只只有暂暂时停停止成成功！！。1月-231月-23Friday,January6,202310、很很多多事事情情努努力力了了未未必必有有结结果果，，但但是是不不努努力力却却什什么么改改变变也也没没有有。。。。16:33:0116:33:0116:331/6/20234:33:01PM11、成成功功就就是是日日复复一一日日那那一一点点点点小小小小努努力力的的积积累累。。。。1月月-2316:33:0116:33Jan-2306-Jan-2312、世间间成事事，不不求其其绝对对圆满满，留留一份份不足足，可可得无无限完完美。。。16:33:0116:33:0116:33Friday,January6,202313、不知香香积寺，，数里入入云峰。。。1月-231月-2316:33:0116:33:01January6,202314、意意志志坚坚强强的的人人能能把把世世界界放放在在手手中中像像泥泥块块一一样样任任意意揉揉捏捏。。06一一月月20234:33:01下下午午16:33:011月月-2315、楚塞三三湘接，，荆门九九派通。。。。一月234:33下午午1月-2316:33January6,202316、少年十五二二十时，步行行夺得胡马骑骑。。2023/1/616:33:0116:33:0106January202317、空空山山新新雨雨后后，，天天气气晚晚来来秋秋。。。。4:33:02下下午午4:33下下午午16:33:021月月-239、杨柳散和和风，青山山澹吾虑。。。1月-231月-23Friday,January6,202310、阅读一一切好书书如同和和过去最最杰出的的人谈话话。16:33:0216:33:0216:331/6/20234:33:02PM11、越是没有有本领的就就越加自命命不凡。1月-2316:33:0216:33Jan-2306-Jan-2312、越是无能能的人，越越喜欢挑剔剔别人的错错儿。16:33:0216:33:0216:33Friday,January6,202313、知知人人