4.2.1食物中的营养物质 知识20212022学年人教版生物七年级下册

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第二章人体的营养

4.2.1食物中的营养物质

学习目标

1.说出人体所需的主要营养物质及其作用和来源

2.了解无机盐、维生素的来源、作用和缺乏症状

3.尝试测定某种食物中的能量

人体生长发育所需要的营养物质来自于

各种各样的食物

食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。

一.糖类、脂肪、蛋白质的作用

糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。

人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的(主要供能物质)

1.糖类

作用：

分类：

来源：

葡萄糖、蔗糖、淀粉

食糖、谷类、薯类

贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质（备用能源物质）

2.脂肪

作用：

来源：

肥肉、花生、大豆

消瘦

肥胖

3.蛋白质

作用：

来源：

豆类、奶类、蛋类、鱼类、肉类

1.蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。

2.分解提供能量

1．病人不能正常进食时，往往需要静脉注射________液，因为它能直接为人体提供能量。

2．病人几天吃不下食物，身体会明显消瘦，这是因为病人体内的_______消耗多而补充少。

3．儿童、青少年以及伤病员需要多吃一些含________丰富的食物，因为它能促进人体的生长发育和受损细胞的修复。

小小医生

葡萄糖

脂肪

蛋白质

二.水和无机盐的作用

4.水

作用：

约占人体体重的60%～70%

(1)构成人体细胞的主要成分之一；

(2)参与人体的各项生命活动；

(3)参与营养物质及尿素等废物的运输。

5.无机盐

作用：

无机盐的种类多种多样

无机盐是组成人体的重要成分，还参与人体内的代谢活动

无机盐的种类缺乏时的症状食物来源

含钙的无机盐佝偻病；骨质疏松

含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力

含铁的无机盐缺铁性贫血

含碘的无机盐(微量)地方性甲状腺肿智力发育障碍

含锌的无机盐(微量)生长发育不良、味觉发生障碍

奶类、蛋类、瘦肉

奶类、豆类、虾皮

肝脏、血液，菠菜

海带、紫菜、加碘盐

肝脏、肉类、蛋类

表1几种无机盐的缺乏症状和食物来源

6.维生素

1.维生素种类很多，大多数是人体自身不能制造的，只能从食物中摄取。

2.维生素不是构成细胞的主要原料，不能为人体提供能量，人体每日对它们的需要量很小，但是它们对人体的重要作用是其它营养物质所不能代替的。

作用特点：

微量、高效、外源

表2几种维生素的缺乏症状和食物来源

维生素种类缺乏时的症状食物来源

维生素A皮肤干燥、夜盲症、干眼症等

维生素B1神经炎、脚气病

维生素C坏血病（牙龈出血）

维生素D佝偻病、骨质疏松症等

动物肝脏、鱼肝油、

胡萝卜

糙米（胚芽）、动物肝脏

新鲜蔬菜、水果

奶类、蛋类、鱼肝油

注：

1.植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。

2.维生素D能促进人体对钙的吸收和利用，缺钙儿童补钙时，还要补充维生素D。

1.儿童容易患佝偻病，是因为儿童正处在生长发育期更需要__________________。

2.小红患了贫血，体内可能缺_________________，应多吃______________________等食物。

3.小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，他体内可能缺少____________。

小小医生

含钙的无机盐

含铁的无机盐

维生素C

动物肝脏、菠菜

营养物质的分类

供能物质

糖类

脂肪

蛋白质

水

无机盐

维生素

非供能物质

有机物

糖类

脂肪

蛋白质

维生素

水

无机盐

无机物

“第七类营养素”——膳食纤维

知识拓展（P25）

膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素、果胶等。

膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食（特别是粗粮）等植物性食物中。

人体无法消化膳食纤维，但它们也有重要的作用：1.促进胃肠蠕动和排空；2.降低血脂和血糖；3.预防糖尿病…

主要供能物质

生长发育、修复更新

备用能源物质

(不构成细胞、不供能)微量、高效、外源

占体重的60%--70%

构成人体组织的重要材料

糖类：

脂肪：

蛋白质：

维生素:

水:

无机盐：

课堂小结

食物中的营养物质

探究实验：

测定某种食物中的能量(P20)

花生的种子

花生的种子含有能量吗？

花生的种子含有能量。

1、提出问题：

2、作出假设：

3、制定计划

作出假设需要根据已有的知识和经验来进行。

思路：燃烧一定量的花生种子来加热一定量的水，测定水升高的温度，进而计算出水吸收的热量

防止损坏温度计

数据记录表

4.实施计划

种子种子的质量M（克）水量V（毫升）燃烧前的水温T1（°C）燃烧后的水温T2（°C）测定出的热量Q

（焦）

花生

Q=4.2×V×(T2-T1)

=4.2×30×（73-23）

=6300（焦）

0.7302373

0.7克花生种子燃烧释放6300焦能量

数据对比

1克花生燃烧释放的能量Q1=Q÷M=9000焦

查表并计算（P39）：1克花生种子所含的能量每100克花生含能量1247千焦

Q2=12470焦

Q1﹤Q2

花生种子燃烧过程中，能量由化学能转化为其他形式的能量时，部分能量以光能的形式散失，部分能量以热能的形式散失到空气中去了。

5.得出结论

得出的结论是:_____________________

花生的种子含有能量。

6.讨论和交流

1、你的数据与第38-39页附表中数据以及其他同学的数据相同吗？如果不同，可能有哪些原因？

2、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？

应当怎么做？

不同，可能原因：

实验操作不够规范、测量不够准确或计算出现错