标准解读

《GB 19645-2010 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》相比于其前身《GB 19645-2005》及被部分替代的《GB 5408.1-1999》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 范围和定义：2010版标准对巴氏杀菌乳的定义进行了更加明确的界定，同时调整了适用范围，以适应当时市场和技术发展的新情况。

  2. 原料要求：新标准对生乳的使用提出了更严格的质量要求，强调生乳应符合相应的食品安全国家标准，确保原料乳的安全性和新鲜度。

  3. 生产过程控制：增加了对巴氏杀菌过程中关键控制点的要求，如杀菌温度和时间的具体参数，旨在进一步提高产品的微生物安全性。

  4. 营养成分和添加剂：2010版标准对巴氏杀菌乳中的蛋白质、脂肪等核心营养成分含量设置了更详细的规定，并且对食品添加剂的使用种类和限量做了调整，禁止添加除法定限量内的维生素、矿物质外的其他任何物质，保证产品的真实性与自然性。

  5. 微生物指标：提高了对成品中菌落总数、大肠菌群等微生物指标的限制要求，确保最终产品的微生物质量达到更高的安全水平。

  6. 标签标识：对产品标签内容进行了细化规定，要求明确标注产品的类型、原料乳来源、杀菌方式、保质期等信息，增强了消费者知情权和产品的可追溯性。

  7. 检验方法：更新并统一了各项指标的检测方法，引入了更科学、准确的检测技术，以保障检验结果的可靠性和准确性。

  8. 实施日期与过渡期：明确了新标准的实施日期，并为生产者提供了过渡期，以便企业有足够时间调整生产流程和产品配方，以满足新标准要求。

这些变化反映了随着科学技术的进步和消费者对食品安全要求的提升，国家对食品安全标准的持续优化和加强。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2010-03-26 颁布
  • 2010-12-01 实施
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文档简介

中华人民共和国国家标准

犌犅１９６４５—２０１０

食品安全国家标准

巴氏杀菌乳

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２０１００３２６发布２０１０１２０１实施

中华人民共和国卫生部发布

书

犌犅１９６４５—２０１０

前言

本标准代替ＧＢ１９６４５—２００５《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》以及ＧＢ５４０８．１—１９９９《巴氏杀菌乳》中

的部分指标，ＧＢ５４０８．１—１９９９《巴氏杀菌乳》中涉及到本标准的指标以本标准为准。

本标准与ＧＢ１９６４５—２００５相比，主要变化如下：

———将《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》分为《巴氏杀菌乳》、《灭菌乳》、《调制乳》三个标准，本标准为

《巴氏杀菌乳》；

———修改了“范围”的描述；

———明确了“术语和定义”；

———修改了“感官指标”；

———取消了脱脂、部分脱脂产品的脂肪要求；

———增加了羊乳的蛋白质要求；

———将“理化指标”中酸度值的限量要求修改为范围值；

———取消了“兽药残留指标”；

———取消了“农药残留指标”；

———“污染物限量”直接引用ＧＢ２７６２的规定；

———“真菌毒素限量”直接引用ＧＢ２７６１的规定；

———修改了“微生物指标”的表示方法；

———取消了“食品添加剂”的要求；

———修改了“标识”的规定。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

———ＧＢ１９６４５—２００５。

Ⅰ

书

犌犅１９６４５—２０１０

食品安全国家标准

巴氏杀菌乳

１范围

本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂巴氏杀菌乳。

２规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版

本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

３术语和定义

３．１

巴氏杀菌乳狆犪狊狋犲狌狉犻狕犲犱犿犻犾犽

仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。

４技术要求

４．１原料要求：生乳应符合ＧＢ１９３０１的要求。

４．２感官要求：应符合表１的规定。

表１感官要求

项目要求检验方法

色泽呈乳白色或微黄色。

取适量试样置于５０ｍＬ烧杯中，在自

滋味、气味具有乳固有的香味，无异味。

然光下观察色泽和组织状态。闻其

呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无

组织状态气味，用温开水漱口，品尝滋味。

正常视力可见异物。

４．３理化指标：应符合表２的规定。

表２理化指标

项目指标检验方法

脂肪ａ／（ｇ／１００ｇ）≥３．１ＧＢ５４１３．３

蛋白质／（ｇ／１００ｇ）

牛乳≥２．９ＧＢ５００９．５

羊乳≥２．８

非脂乳固体／（ｇ／１００ｇ）≥８．１ＧＢ５４１３．３９

酸度／（°Ｔ）

牛乳１２～１８

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