标准解读

GB 19461-2004 是一项针对原产地域产品的国家标准，具体聚焦于独流老醋这一传统食品。本标准旨在规范独流老醋的生产、品质要求及检验方法，确保其独特的地域特色和产品质量，保护消费者权益，并促进该地方特色产品的传承与发展。以下是标准的主要内容概览：

  1. 范围：明确了本标准适用的对象是标有“独流老醋”原产地域标志的产品，规定了其原料、生产工艺、感官特性、理化指标、卫生指标以及包装、标识、储存和运输要求。

  2. 规范性引用文件：列出了实施本标准时需要参考的其他相关国家标准和行业标准，确保各项要求的准确执行。

  3. 术语和定义：对独流老醋及其生产中涉及的特定术语给出明确的定义，便于理解和执行标准。

  4. 原料要求：详细说明了用于生产独流老醋的主要原料，如高粱、小麦等的质量标准，确保原材料的地道性和质量可控。

  5. 生产工艺：概述了独流老醋特有的传统酿造工艺流程，包括制曲、发酵、成熟等关键步骤，强调了保持传统工艺的重要性。

  6. 感官要求：描述了独流老醋应有的色泽、香气、滋味、形态等感官特征，确保产品具有典型的地域风味。

  7. 理化指标：设定了多项理化参数的具体限值，如酸度、不挥发酸、总酸、可溶性固形物含量等，用以量化评估产品质量。

  8. 卫生指标：规定了独流老醋在微生物（如细菌总数、大肠菌群等）及有害物质残留方面的安全限值，保障食品安全。

  9. 试验方法：提供了检测上述感官、理化及卫生指标的具体实验操作方法，确保检验结果的准确性和一致性。

  10. 检验规则：阐述了产品检验的程序、抽样方法及判定规则，包括出厂检验、型式检验等要求。

  11. 标签、标识、包装、储存和运输：规定了产品外包装上必须标注的信息内容、包装材料要求以及储存和运输条件，以维护产品品质和延长保质期。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB/T 19461-2008
  • 2004-03-15 颁布
  • 2004-06-01 实施
©正版授权
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CS67.220.10X66中华人民共和国国家木：19461-GB—2004原产地域产品独流老醋Productofdesignationsoforiginorgeographicalindication-Duliuvinegar2004-03-15发布2004-06-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局爱布中国国家标准化管理委员会

GB19461-2004前本标准为全文强制性标准本标准根据《原产地域产品保护规定》及（B17924一1999《原产地域产品通用要求》而制定。本标准的附录A为规范性附录本标准由国家标准化管理委员会提出本标准由全国原产地域产品标准化工作组归口本标准主要起草单位：天津市静海县质量技术监督局、天津市天立独流老醋股份有限公司、天津市独流镇永丰老醋有限公司。本标准主要起草人:刘永贺、张殿瑛、张荣展、徐锦江。

GB19461-2004原产地域产品独流老醋范围本标准规定了独流老醋的原产地域范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输和存。本标准适用于原产地域产品管理部门批准保护的原产地域产品独流(老)醋。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件.其随后所有的修改单(不包括勤误的内容)或修订版均不适用于本标准.然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件.其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志（eqvISO780:1997)GB2719食醋卫生标准GB/T4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验GB/T5009.7食品中还原糖的测定GB/T5009.41食醋卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品标签通用标准GB/T8231高梁GB/T13356黍米GB17024原产地域产品通用要求GB18186酿造酱油GB18187—2000酿造食醋3术语和定义下列术语和定义适用于本标准31独流(老)醋duliuvinegar在本标准第3章规定的范围内，以优质元米、高梁为原料.采用传统的复式液态糖化、酒精发酵和醋酸固态分层两次发酵工艺，醋醋经三年以上陈酿而成的香气浓郁、酸而回甜的食醋称为独流老醋。陈酿期一年以上的称为独流醋。3.2陈酿agC0独流(老)醋制酪生产工艺过程·指原料在室内经酒精发酵和醋酸发酵后，将醋酪装入室外缸中陈酿，需定期翻晒,用于增加独流(老)醋的色泽和香气。原产地域范

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