标准解读

《GB 19301-2010 食品安全国家标准 生乳》与之前的《GB 19301-2003 鲜乳卫生标准》相比，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 标准名称与范围调整：新标准将名称从“鲜乳卫生标准”调整为“食品安全国家标准 生乳”，不仅体现了对食品安全的更高认识，也扩大了适用范围，涵盖了更广泛的生乳类别。

  2. 指标体系完善：2010版标准增加了多项安全指标和质量指标，如增加了三聚氰胺的限量要求，以及对微生物指标（如菌落总数、大肠菌群）和体细胞数的更严格限制，以更好地保障消费者的健康安全。

  3. 检测方法更新：新标准引入了更科学、更精确的检测技术和方法，提高了检测的准确性和可操作性。例如，对抗生素残留、黄曲霉毒素M1等有害物质的检测方法进行了明确规定和更新。

  4. 加强了对生产加工过程的监管：除了对最终产品的质量要求外，新标准还强调了对生乳生产、收集、运输等全过程的卫生控制，确保生乳从源头到消费各环节的安全性。

  5. 风险评估原则的应用：2010版标准基于风险评估原则，对各项指标的设定更加科学合理，反映了国际食品安全管理的趋势，增强了标准的科学性和实用性。

  6. 与国际标准接轨：新标准在制定过程中参考了国际食品法典委员会（CAC）和其他发达国家的相关标准，使得我国生乳标准与国际标准更加接近，有利于促进乳品国际贸易。

  7. 增加了对标签标识的要求：要求生乳产品标签上应明确标注生产日期、保质期、生产者和地址等信息，增强产品追溯性和消费者知情权。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2010-03-26 颁布
  • 2010-06-01 实施
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文档简介

中华人民共和国国家标准

犌犅１９３０１—２０１０

食品安全国家标准

生乳

犖犪狋犻狅狀犪犾犳狅狅犱狊犪犳犲狋狔狊狋犪狀犱犪狉犱

犚犪狑犿犻犾犽

２０１００３２６发布２０１００６０１实施

中华人民共和国卫生部发布

书

犌犅１９３０１—２０１０

前言

本标准代替ＧＢ１９３０１—２００３《鲜乳卫生标准》及第１号修改单。

本标准与ＧＢ１９３０１—２００３相比，主要变化如下：

———标准名称改为《生乳》；

———增加了“术语和定义”；

———“污染物限量”直接引用ＧＢ２７６２的规定；

———“真菌毒素限量”直接引用ＧＢ２７６１的规定；

———“农药残留限量”直接引用ＧＢ２７６３及国家有关规定和公告；

———修改了“微生物指标”。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

———ＧＢｎ３３—１９７７、ＧＢ１９３０１—２００３。

Ⅰ

书

犌犅１９３０１—２０１０

食品安全国家标准

生乳

１范围

本标准适用于生乳，不适用于即食生乳。

２规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版

本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

３术语和定义

３．１生乳狉犪狑犿犻犾犽

从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊后七天的初乳、应用

抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。

４技术要求

４．１感官要求：应符合表１的规定。

表１感官要求

项目要求检验方法

色泽呈乳白色或微黄色。

取适量试样置于５０ｍＬ烧杯中，在自然光下

滋味、气味具有乳固有的香味，无异味。

观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水

呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视漱口，品尝滋味。

组织状态

力可见异物。

４．２理化指标：应符合表２的规定。

表２理化指标

项目指标检验方法

冰点ａ，ｂ／（℃）－０．５００～－０．５６０ＧＢ５４１３．３８

相对密度／（２０℃／４℃）≥１．０２７ＧＢ５４１３．３３

蛋白质／（ｇ／１００ｇ）≥２．８ＧＢ５００９．５

脂肪／（ｇ／１００ｇ）≥３．１ＧＢ５４１３．３

杂质度／（ｍｇ／ｋｇ）≤４．０ＧＢ５４１３．３０

非脂乳固体／（ｇ／１００ｇ）≥８．１ＧＢ５４１３．３９

酸度／（°Τ）

牛乳ｂ

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