茶餐厅创业计划书第五组

茶餐厅创业计划书目录第一章摘要…………………4第二章餐厅介绍………………6第三章战略规划………………9第四章创业组织………………9第五章产品与服务………………11第六章市场预测………………16第七章营销计划………………17第八章生产计划…………………21第九章财务规划…………………25第十章风险与退出一、计划摘要

第一部分

市场概况及背景

茶餐厅被称为“绿色产业”，它的工作性质是直接为顾客提供以茶品为主的，集休闲、娱乐等为一体的综合性服务。在公司办公区、商店聚集区、行人往来众多的地区，人们进行商务洽谈和各种社交活动需要茶餐厅，休闲消遣时，茶餐厅是他们最佳的选择场所。茶餐厅在现代人们的工作中、生活中扮演着越来越重要的角色，成为人们工作、生活中不可缺少的一部分。也代表着东方人消遣的品位，现代茶餐厅与传统茶楼之区别在于餐厅的环境、布局等等在中国特色的文化中融入现代的生活，顾客消费的是一种小资情调的休闲文化，更能体验到人性化的服务和更具人文特色的文化氛围。

市场背景

休闲茶餐厅市场竞争激烈，且市场品种和品牌众多，新品牌、新品种的不断涌现，使休闲茶餐厅市场被切碎细分，瓜分着消费者的钱袋，蜂拥挤占着市场；品牌繁多的休闲茶餐厅分为供应堂食、饮品和仅以供应饮品为主两大类。全国有大小茶餐厅不计其数，各地品牌众多。在兰州市场，有知名茶餐厅20余家。

；高档茶餐厅各方面较之中低档茶餐厅占上风，从广告宣传、营销水平、品牌号召力到消费者选择偏好，整体上低档茶餐厅不敌高档茶餐厅。高档茶餐厅利用的客观优势是室内环境幽雅，消费者现阶段对茶餐厅选择上的心理。但是，中低档茶餐厅前景良好，潜在巨大的消费客群，中低档茶餐厅才比较贴近于日常生活方式。世界知名“茶餐厅”品牌星巴克在世界上存在也已将近四十年。我国消费者对茶餐厅的认识有较快的提高，饮茶已不仅仅是老年人的选择，同时还是对一种本土文化的追求。；我国茶餐厅的市场份额有大幅度提高。从各业态来看，2008年百强企业中，休闲类餐饮企业以销售额比上一年增长43.25%，居各业态增幅之首；

2009年百强企业中，从营业额和增长速度来看，休闲餐饮依然发展迅猛，其营业额的增长速度远远高于百强中其他经营业态，增幅超过了50%。休闲饮品的代表性连锁企业以20%的速度逐年占据着越来越多的市场份额，部分非茶餐厅品牌也抢占着相当大的客群。二、公司介绍公司名称：隔壁家公司前景：是一家餐饮有限责任公司。就长远来说，力求扩大经营规模，在全国乃至世界建立自己的分店，做成一个大型餐饮跨国公司。公司经营范围：主要经营快餐，同时兼容各式点心。公司选址与格局：我公司选择坐落于芜湖市市中心，地处交通方便、人流较多的步行街，设置为上下两层曾约350平方米。公司服务宗旨：我们的服务宗旨是简洁、休闲、时尚、贴心，力求让每一位消费者都享受到优质的服务。公司服务对象：主要定位于追求生活品位的年轻人、情侣、商务休闲、大学生聚会、朋友聚会、出差旅行消磨时间的人士。公司经营理念：我们希望在中西结合，秉承传统文化的同时能突出交融、和谐、温馨的宽松环境，让消费者在心情放松的氛围下，陶怡心情、享受生活、沟通信息，满足现代人的生活理念和需求。公司经营理念：我们希望在中西结合，秉承传统文化的同时能突出交融、和谐、温馨的宽松环境，让消费者在心情放松的氛围下，陶怡心情、享受生活、沟通信息，满足现代人的生活理念和需求。三、战略规划宗旨和目标：时尚、优质、舒适、健康，让顾客满意的服务市场前景：市场广阔，前务景好。中式餐厅中式餐厅传统时尚、优质、舒适、健康，让顾客满意的服务茶室西式餐厅茶餐厅战略规划：饮食:将中国的传统文化的茶文化为我们的茶餐厅的特色之长，同时融合西餐和中餐，将东西方的餐饮文化进行升华，从而满足不同群体的需求，满足顾客多元化的选择。顾客:现顾客定位广泛，有追求生活品位的年轻人、情侣、商务休闲、大学生聚会、朋友聚会、出差旅行消磨时间的人士。市场更广，这样会吸引更多的顾客。3、价格:要实现将价格的层次性，由低到高，年轻人：中等的价格和中档的服务。商务人士：高档的服务和高等的价格。4、环境：提供交融、和谐、温馨的宽松环境，让消费者在心情放松的氛围下，陶怡心情、享受生活、沟通信息，比较符合现代人文的生活理念和需求。特色与优势：1、价格低廉2、环境优雅3、选择多样化4、服务热情与周到前期阶段中期阶段发展阶段未来阶段初期阶段：主要在于宣传，树立自己的声誉，通过自己的特色餐饮迅速占领市场，让顾客晓得并对本餐厅形成独特的印象。从而占领市场，吸引更多的顾客，为餐厅树立形象和良好的声誉，为企业更大、更好的发展铺垫。手段：1、广告的宣传2、优质和特色的餐饮3、好的服务，对顾客充分的了解并能做到追踪服务。4、好的环境中期阶段：对公司所面临的环境进行分析和研究，以把握时机，避开威胁。外部环境的分析：对公司所面临的当前的和未来的外部环境进行分析，就是要准确把握环境变化和发展趋势及其对公司的影响，充分发掘公司所能利用的机会，明确必须规避的风险。公司的环境在很大程度上决定了管理当局的选择，成功的战略必然是与环境相适应的战略。

（2）内部环境分析：对公司的内部环境的分析也就是对组织自身的分析，通常包括对公司的成员、财、物、信息资源、市场位置、研发能力方面的分析研究。明确公司所具有的竞争优势和劣势，从而使管理者识别出公司所具有的能够作为竞争武器的独特的能力和资源。公司通过几年的发展必将拥有一定的资本积累，及品牌知名度。因此在公司发展的中级阶段，公司必将更加优化自己的服务体系及经营模式，开展原有项目的基础上加大与各相关产业的联系。任务：1、树立品牌，加大广告的投资，继续做好宣传。诚信经营，创造品牌效益。开发新产品，从而持久吸引顾客。发展阶段：对公司自身进行分析评价，彻底明确公司自身的优势和劣势。在与同行业的竞争中积累经验，弥补不足，争取获得更高的市场份额，在不同城市创立品牌连锁店。积极参加社会公益活动，从而获得社会效益。建立品牌连锁店参加公益活动，增加社会影响力。与其他产业进行联合，从而获得更大的发展。未来阶段：在同行业中处于优势地位，加强与相关行业的合作。由于国外此类行业发展早、体系健全，要想取得更好的发展须向国外同行业学习，找出自己的不足，并在规避风险方面建立更完整的体系，使公司获得长远的发展。

在对公司自身进行分析该技能的基础上，要选择公司所要采用的最佳战略，实现公司与环境的最佳匹配。在发展过程中，我们将会根据实际面临的情况来不定时的制定相应的措施，一步一步的补足初定战略，让我们的计划战略更完备。将选定的战略付诸实施，设计与战略相适应的组织结构，匹配符合战略要求的人力资源，设计相应的控制系统以确保战略的实施位于正确的轨道。当内外部环境条件发生改变时或适当所选择的战略不能满足组织的要求时，要对战略进行及时的调整与变革。四、创业组织团队成员：董事长：周宇男市场营销本科学历具备一定的号召能力，组织能力，善于统筹。财务部门：吴露露女会计学本科学历李梦雪女会计学本科学历有一定的会计基础，做事细心认真。营销经理：徐慧敏女市场营销本科学历王秀伟女市场营销本科学历拥有扎实的理论基础，善于交际。研发部门：汪后枝女会计学本科学历王倩倩女会计学本科学历善于研发新菜品，富有创造力和想象力。采购部门：张小燕女市场营销本科学历有一定的外交能力，并且拥有广大的人脉。人力资源管理部门：钟小茜女会计学本科学历有一定的外交能力，善于发现人才职务姓名性别学历店长周宇男本科学历财务部门吴露露女本科学历财务部门李梦雪女本科学历营销经理徐慧敏女本科学历营销经理王秀伟女本科学历研发部门汪后枝女本科学历研发部门王倩倩女本科学历采购部门张小燕女本科学历人管部门钟小茜女本科学历组织机构及其职责：董事长：负责一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支控制财务部门：负责对每日的账款进行结算，清理。编制相应的财务报表，严格控制现金等的支出与存入。营销部门：负责餐饮的推广，店面的宣传，吸引更多的顾客，兼管服务部门。研发部门：负责新菜色的研发，给餐饮业的发展提供新的创意。采购部门：负责原材料的采集，还要严格控制支出，为企业降低成本人管部门：负责人力资源的管理，人员的解聘、招收与调动。14758五、产品与服务13147五、产品与服务1、产品介绍1.1产品种类咖啡：现磨现煮咖啡：国宝蓝山王特色咖啡：极品蓝山日本炭烧咖啡、卡布奇洛、拿铁跳舞咖啡、焦糖玛奇雅朵、美式摩卡咖啡、巴西山杜卡肯雅曼特宁西点：各类面包小饼干提拉米苏黑森林蛋糕芝士蛋糕蓝莓芝士蛋糕慕司蛋挞水果：各类水果，但以纯水果为主题。1.2产品特色适合中高级人群消费，满足多种人群口味、现场制作、健康收费设定饮品价格（元）鸳鸯18丝袜18肯雅35极品蓝山28日本炭烧咖啡28肯雅35焦糖玛奇雅朵24美式摩卡咖啡35巴西山杜卡32曼特宁32西点价格提拉米苏25黑森林蛋糕20芝士蛋糕26蓝莓芝士蛋糕18慕斯22蛋挞6布丁12樱桃派22千层榴莲酥28六、市场调查与分析1、可行性分析（1)、休闲甜品店市场竞争激烈，且市场品种和品牌众多，新品牌、新品种的不断涌现，使市场被切碎细分，瓜分着消费者的钱袋，蜂拥挤占着市场。（2)、品牌繁多的休闲餐厅分为供应堂食、饮品和仅以供应饮品为主两大类。全国有大小茶餐厅不计其数，各地品牌众多。在抚顺市场，有知名茶餐厅10余家。（3)、高档甜品店各方面较之中低档茶餐厅占上风，从广告宣传、营销水平、品牌号召力到消费者选择偏好，整体上低档甜品店不敌高档甜品店。高档甜品店利用的客观优势是室内环境幽雅，消费者现阶段对茶餐厅选择上的心理。但是，中低档甜品店前景良好，潜在巨大的消费客群，中低档甜品店才比较贴近于日常生活方式。（4)、我国餐饮业的市场份额有大幅度提高。从各业态来看，2008年百强企业中，休闲类餐饮企业以销售额比上一年增长43.25%，居各业态增幅之首；2009年百强企业中，从营业额和增长速度来看，休闲餐饮依然发展迅猛，其营业额的增长速度远远高于百强中其他经营业态，增幅超过了50%。休闲饮品的代表性连锁企业以20%的速度逐年占据着越来越多的市场份额，部分非餐厅品牌也抢占着相当大的客群。2、客户描述服务对象主要是中白领和高校学生，其消费观念是时尚、优雅、舒适、品质符合我餐厅理念。3、市场分析目前我们想把该店开在大同的高校聚集的地方。根据业内人士2012年的统计，我国各式超过6万家以上，产值约100多个亿。甜品店主要集中在像北京、上海、杭州、广州、成都等大中型城市，而且每年以20％的速度增长。隶属于餐饮行业，无论是从业企业还是从业人员，因受制于市场环境，变化和变动较大，每年都有一大批新的出现，但与此同时，又有许多停业或歇业。4、竞争分析4.1竞争者分析4.1.1现有竞争者肯德基、德克士、麦当劳、好食多，各种咖啡店与披萨自助店，他们是强势品牌，消费者对其有品牌偏好，有思维定式。 4.1.2潜在竞争者近这几年，这个行业在国内开始发展，有些城市已经普遍了，其前景较好，不断地有人加入此行业。形成较强的竞争趋势。5、茶餐厅竞争的形式分析环境竞争：随着大街小巷自助饮食店的增多，顾客的消费就有了非常大的选择余地，在这种情况下，竞争的焦点就转向了店面环境的改善，如果经营环境“脏”、“乱”、“差”，那么即使有一定的价格优势，也很难引来顾客，相反，创建洁净、明亮、整齐且优雅舒适的店面环境，则会使消费者感到心情愉悦，从而使回头率大增；服务竞争：经过一定时期的市场竞争，经营环境都有了相当大的改善，价格战和各种促销活动也是此起彼伏，此时比拼的焦点转向了服务领域，自助饮食店属于服务性行业，因此服务态度和服务质量，直接影响到生意，服务竞争衍生出了多种多样的服务形式，如外卖服务、明星服务等形式；地段竞争：消费群体客户涵盖社会各界，经常光顾的消费群体主要集中于年轻人，因此，不同的选择的地段环境就成为竞争焦点，一般而言，选择成熟写字楼和高校是保证良好业绩的前提；产品竞争：供应的餐饮品种包括各种饮料与茶水和西式糕点，对产品进行技术开发与创新，设计产品的外观，引起更多人的兴趣；效率竞争：效率竞争主要指特定的时间和特定的对象，很大一部分消费群体是写字楼的白领和高校学生，从点菜至结账都讲求速度，每逢午饭时段，尤其面对顾客众多的时候，效率是留住顾客的最佳手段。3.6SWOT分析优势：地处高校密集区或食街，人流密集、商机无限，得天独厚的环境；全新的设备，宽敞明亮的就餐环境，高性价比的食品，有利于销售切入；经济型酒楼人力构架，高星级酒店服务模式，环境舒适。 劣势：新开业，缺乏市场知名度，市场认知及接受有一个培植过程； 机会：在高校区，市场容量大；地理位置得天独厚，商业环境不可复制；新店、新员工经过系统培训，士气不言而喻；周边虽商家林立，但软体环境不同，竞争力有强有弱，已为客源分流埋下伏笔；威胁：服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。七、餐厅营销计划竞争分析价格竞争：茶餐厅的饮食价格从2元至30元不等，消费一次一般时间多在2个小时至4个小时，若单纯喝饮料，一般价格在12元至18元，若需要主餐，则茶餐厅通常都会免费提供热茶，且快餐会包含饮料；环境竞争：随着大街小巷茶餐厅的增多，顾客的消费就有了非常大的选择余地，在这种情况下，茶餐厅竞争的焦点就转向了店面环境的改善，如果经营环境“脏”、“乱”、“差”，那么即使有一定的价格优势，也很难引来顾客，相反，创建洁净、明亮、整齐且优雅舒适的店面环境，则会使消费者感到心情愉悦，从而使回头率大增；服务竞争：经过一定时期的市场竞争，各家茶餐厅的经营环境都有了相当大的改善，价格战和各种促销活动也是此起彼伏，此时比拼的焦点转向了服务领域，茶餐厅属于服务性行业，因此服务态度和服务质量，直接影响到茶餐厅的生意，服务竞争衍生出了多种多样的服务形式，如外卖服务、明星服务等形式；地段竞争：茶餐厅的消费群体客户涵盖社会各界，经常光顾的消费群体主要集中于年轻人，因此，不同的茶餐厅选择的地段环境就成为竞争焦点，一般而言，选择成熟的商圈和写字楼是保证良好业绩的前提；产品竞争：茶餐厅供应的餐饮品种包括中式和西式，更有不少店家秘制独有的饮食，一间小小的茶餐厅菜单内往往有几十种甚至上百种食物，顾客的挑选余地非常大；效率竞争：效率竞争主要指特定的时间和特定的对象，茶餐厅很大一部分消费群体是写字楼的高级白领，从点菜至结账都讲求速度，每逢午饭时段，尤其面对顾客众多的时候，效率是留住顾客的最佳手段。营销策略1、扩大宣传，占有市场（1）在茶餐厅外设一块长三米、宽2、五米的活动宣传板，列出每日更新的菜品和特价套餐。（2）在茶餐厅周边五百米或一千米以内的报亭做外观包装广告，一个月给报亭老板100～200元广告租金，还可在报亭放一叠茶餐厅的宣传单，任凭顾客领取。包装广告上可以印上茶餐厅的店名、理念、指向标和距离等。（3）写字楼附近的茶餐厅，可大量派发传单，若进店顾客少，可在传单中添加每日菜品，开展订餐服务。注意：有订餐服务的快餐店很多，茶餐厅如打算操作此模式，一是要保证菜品质量及口感在周围同行中屈指可数，二是要想尽办法“降价”，比如取消赠送饮料、水果等，使套餐外卖价格与普通快餐店的套餐价格相当；住宅区或学校附近的茶餐厅，可在各个校园网论坛或小区业主论坛发帖，发布茶餐厅菜品信息和“周末二人特价套餐”、“社区家庭套餐”等活动内容。（4）如果有舞台，可以联系晚间驻唱歌手，100元/小时。台湾茶餐厅品牌良木缘的重庆分店就有一位驻唱歌手，艺名六弦，由于其歌艺出众，很多顾客专门捧场。每周他登台那天，茶餐厅当天营业额就会增长百分之二十五。（5）联系各种收费相对便宜的知识讲座，如化妆品使用讲座、色彩搭配讲座、婚姻知识讲座等。最关键是要让“这家茶餐厅有讲座”的消息外传，吸引更多顾客。同时需要注意，讲座最好能安排在一个单独的房间内，以免干扰到其他消费者。2、整合资源，集中推广营销的最高境界在于让消费者获得快乐，感受温暖和关注。这是近几年非常流行的“整合营销”，除了产品本身的品质以外，在营销过程中还得借助其他一切可以利用的资源，比如销售渠道、人无你有。简单而言，就是想办法以委托或合作的方式进入别人的销售网络，借助对方的优势来弥补自身不足。总之，要让消费者能够接触到你的产品，并能感受到产品的优、特点。这就要求茶餐厅的经营软件、硬件一定要好，缺一不可。比如，如果服务好，赞美就会多起来，信誉和口碑也就会随之更好起来，那么就能够借别人的嘴来为自己说话了，这种活广告的效果是其他广告无法比拟的。八、生产计划一、厨房设备炉具设备勺具、刀加热保温设备厨房不锈钢器皿冷藏设备排风设备火锅设备面包烘焙设备二、餐饮设备饮水机饮料机榨汁机玻璃器皿陶瓷器皿咖啡机、咖啡壶、咖啡炉清洁设备拖把、扫帚、刷子清洁剂消毒柜大堂及户外用品大堂灯箱花园桌椅菜单报纸卫生用品干手机卫生纸箱/架空气净化器化妆镜洗涤机器洗碗机洗涤筐洗涤剂消毒设备房屋四间房，分别用于西式餐厅，中式餐厅，传统茶室，茶餐厅原材料供应每天购进蔬菜，牛肉等所需的原材料，以保证食物的新鲜，周末购买量是平时的2倍，中午的生产量要比早晚多。提供订购服务。运输每天早上送货，一天送一次货。人员分配早晚留8名员工，服务员6名，厨师2名。中午留11名员工，服务员8名，厨师3名。九、财务规划1、金额预算。投资者可根据资金状况，考虑开社区店、标准店或旗舰店三种级别的茶餐厅，投资总额分别为8万元、10万元和15万元。最好用投资总额的70％作为实际投资，30％作为备用资金，以应付开业之后的后续投入以及突发状况。按10万元标准店进行投资，其中店面租金，2万元（一百平米米左右）；淡雅而不失现代气息的装修，3万元左右；茶具和其他设备（桌椅、空调、音响），2万元；各种茶叶、食品、水果，2万元。2、收益评估。茶餐厅每日营业14小时，平均日接待顾