员工餐厅管理制度

第页员工餐厅管理制度员工餐厅管理制度1

一、员工更衣室设在主楼一楼，分设男女更衣室，统一由人力资源部负责管理。

二、员工更衣室是为便利酒店员工更换制服、整理仪容、洗浴和工余休息而特地设立的。

三、原则上酒店员工每人可享有一个独立的更衣柜，但特别状况下，员工可能会两人合用一个更衣柜。

四、员工入职时，由人力资源部负责配发，并免费发给一把钥匙；钥匙属于员工专用，不准转借，如有遗失，员工应马上向人力资源部刚好申请补领，并交缴手续费。

五、员工假如临时遗忘带更衣柜钥匙，可向人力资源部借用，但亦需交缴运用费。

六、未经人力资源部许可，更衣柜不得私自转让，或加配锁具、钥匙，或擅自强行开启，亦或私自打开他人的更衣柜，否则均予以从重惩罚，甚至可能根据盗窃论处。

七、员工必需保持更衣柜内整齐、完好；柜内严禁存放任何酒店物品、珍贵物品、食物、饮料或易燃、易爆等危急品。

八、更衣柜必需随时关闭并锁好，若其中贮存的现金或珍贵物品发生遗失或被窃，酒店只负责帮助调查，不担当赔偿责任。

九、不允许员工在更衣室吸烟或长时间无事逗留；也不得追逐打闹、高声喧哗，或玩嬉戏、打扑克等。

十、更衣室由保洁员负责清洁，员工须自觉维护室内卫生，不准在更衣室内摆放衣物、悬挂物品、随地吐痰、乱涂抹、扔垃圾、踩踏椅柜，或发生任何其它有碍卫生清洁的举动。

十一、员工离职时，必需将更衣柜清理干净，并把钥匙交还人力资源部。否则，离职三日后，人力资源部将予处柜内遗留物品，并不担当任何责任。

十二、人力资源部有权随时对更衣室运转状况进行检查，并对违规员工提出指责甚至惩罚；而且还将协同平安人员不定期地抽查员工更衣柜。

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为了规范餐厅用餐管理，保证用餐秩序，共同营造一个温馨、卫生、整齐的用餐环境，特制订如下规定：

1.员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐。

即：早：7:30-8:00午：12:00-13:00晚：6:00-7:00.

2.打饭时，必需遵守秩序自觉排队，听从食堂人员管理;不得争先恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。

3.员工自备餐具，可依据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不必要的奢侈。

4.用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔，若有掉落在地板上的应刚好清理干净，餐后整理在本人的餐具内，倒在规定的垃圾桶内，并将餐具洗净放入消毒柜中，摆放整齐。

5.爱惜公物文明就餐，不得在餐厅争吵哄闹，大声喧哗;非餐厅工作人员不得随意进入厨房。

6.就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐，更不许把公共餐具拿出食堂或宿舍占为己有。

7.餐厅内不准抽烟，随地吐痰，做到文明用餐。

8.如有违反以上规定者，厂部有权赐予处理，发觉一次罚款50元，罚款从当月工资中扣除，情节严峻者，屡教不改者，赐予通报指责或除名处理。

员工餐厅管理制度3

1.员工一律凭工作卡按依次刷卡就餐,工作卡只限本人运用不得转借。

2.酒店为员工供应正副各一餐,加班人员凭加班餐卷就餐。

3.员工就餐必需按规定时间着工装、佩带工牌。

4.餐厅内请勿吸烟、喧哗、打闹、乱仍乱放,共同维护良好的就餐环境。

5.餐后请将残羹倒入残食桶,餐具请放在指定地点。

6.留意节约、严禁奢侈,发觉奢侈现象者罚款处理。

7.严禁将餐厅内的食品、水果、饮料以及餐具等等带出餐厅。

8.爱惜餐厅的设施、设备和餐具,如有损坏照价赔偿。

9.假如您对饭菜质量或服务不满足,请您反映给餐厅负责人,切勿与服务人员发生争吵。

10.非本酒店员工请用兰色餐具用餐。

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员工餐是酒店为便利员工工作而设立的。为保证员工的正常用餐，便于合理、有序的管理，特制定本方法如下：

一、餐时及规定用餐次数的划分

1、员工食堂每日供应早、中、晚、夜共计四餐，其中中、晚两餐为正餐，早、夜两餐为副餐。

2、在正常工作日之内，餐饮部与工程部的全部员工，依据工作班次支配每日可用两正餐（不行再用副餐）或正副各一餐；其它部门的员工每日可用正、副各一餐。

二、开餐时间及各部门员工就餐时间的划分

1、开餐时间：

早餐7:00－－7:50中餐10:45－－12:30晚餐16:45－－18:30夜餐23:00－－24:30

2、各部门就餐时间支配：

早餐7:00－－7:50各部门员工，不分先后；中餐10:45－－11:45餐饮部员工，

11:15－－12:30其它部门员工，不分先后（上正常班员工起先用餐时间为12：00）；晚餐16:45－－17:45餐饮部员工，

17:15－－18:30其它部门员工，不分先后；夜餐22:30－－23:30各部门员工，不分先后。

各部门员工须按规定时间用餐，无特别缘由不得提前或推后。

三、员工就餐管理规定

1、凡当班员工可根据规定餐次，凭餐卡在员工餐厅免费就餐。

2、常住员工用餐：

常住员工在非当班之时（即在工作日规定餐次之外）用餐的，须到人力资源部购买《就餐券》，并凭券就餐。《就餐券》不限时，并可在本酒店员工间转借（让）运用，非酒店员工不得运用。

3、加班餐券：

3员工因工作加班，需在工作日规定餐次之外用餐的，须事先持由部门经理签字的《加班餐券》及“加班申请单”到人力资源部盖章，并凭券就餐。《加班餐券》只限当日专人运用，过期作废，且不得转借（让）。A级（含）以上经理加班可凭《员工餐证》就餐。

4、员工额外用餐：

特别住员工，因特别缘由需在非当班之时（即在工作日规定餐次之外）用餐的，须事先到人力资源部购买《就餐券》，并凭券就餐。

6、凡当班员工就餐时，必需着制服、配戴工号牌；非当班员工不得在员工餐厅就餐。

7、凡违反上述规定用餐的，发觉一次，按餐费标准的十倍罚款，并赐予“过失”惩罚。

四、外来人员用餐管理规定

申请规程：

1、须要用餐的店外单位（包括外租场所、工程承包商、实习单位等）向酒店所辖部门（即相关业务协作部门）提出申请。

2、部门以《用餐申请表》（附）向人力资源部提出申请，内容包括：用餐单位名称、与酒店业务关系重要程度、用餐人数、餐次、用餐地点、起始时间、付费方式等，并由部门经理签字确认。

3、人力资源部依据员工餐运转状况和担当实力审核批准，必要时对部门所提出的申请酌情予以调整。

管理规定：

（一）用餐标准：

1、本酒店员工：副餐（早餐/夜宵）：2元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：5元/餐次。由酒店人力资源部联系的学校学生根据本酒店员工对待。

2、外租场所人员及外来单位实习（考察）人员：副餐（早餐/夜宵）：4元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：8元/餐次。

3、外来施工人员及其他外来人员：副餐（早餐/夜宵）：5元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：10元/餐次。

（二）用餐时间：

原则上回避本酒店员工用餐高峰：早餐6：30——7：00间；午餐12：10——12：40间；晚餐18：10——18:40间。

（三）用餐地点：

原则上在酒店员工餐厅，特别状况如餐厅担当实力有限，须要由用餐人员自行解决。

（四）用餐要求：

1、原则上凡在酒店员工餐用餐的外来人员一律须持有由呼市疾控中心核发的《健康证》。如因特别状况经人力资源部许可后，未办理《健康证》的外来人员须自带餐具用餐，并要求就餐结束后不得在员工餐厅内清洗餐具。

2、用餐时一律须出具《餐卡》或《用餐券》，店内员工工作加班运用《加班餐券》就餐。

3、严格遵守员工餐厅其他用餐规定，听从管理。

（五）财务核算：

因外来人员用餐所产生的额外成本支出，由财务部核算用餐收入后互抵。

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第一章总则

第一条为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整齐、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅实际用餐状况，特制定本规定。

其次条本规定适用于公司每位员工。

其次章餐厅岗位设立及岗位职责

第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。

第四条餐厅领班岗位职责

1、吃苦耐劳，端正服务看法，听从后勤部经理的支配。

2、搞好个人卫生，衣着整齐，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必需洗手消毒。

3、每天参与原料的验收，严格把关，发觉质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得假公济私，谋取个人利益。

4、协作后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的看法或建议，不断改善伙食质量。

5、依据季节行情实际，限制成本，妥当制定员工餐食谱。

6、监督指导厨师仔细执行操作规程，依据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工须要。

7、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。

第五条厨师岗位职责

1、负责厨房烹调制作，增加花色品种。

2、安排用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

3、做好厨房工作，参加每周菜谱的制定。

4、虚心听取员工对伙食的看法，探讨改善伙食的措施。

5、保证员工能按时开饭。

6、原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

8、帮助组长一起做好平安防范工作，定期消毒。

9、完成后勤部经理临时交办的其他任务。

第六条粗加工员岗位职责

1、负责蔬菜类原材料的选择、清洗。

2、负责餐具的清洗、消毒。

3、负责餐厅的卫生工作。

4、帮助厨师搞好厨房的卫生。

5、根据后勤部经理的支配，完成临时性工作。

第七条录入员岗位职责

1、负责员工餐卡的录入;

2、负责餐厅卫生的保洁;

3、负责公用餐具的清洗及消毒;

4、负责餐厅座椅的摆放。

第三章厨房的管理

第八条食品验收

1、每天由厨房负责人特地验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、簇新。

2、荤菜不变质。

3、调料符合规格要求，在保质期内。

第九条食品置放

蔬菜、荤菜全部上架，不干脆落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。根据卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”:

a、生熟隔离;

b、食品与杂物、药物隔离;

c、成品与半成品隔离。

1、肉等易腐食品的保存必需低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。

2、大米、干货等易霉食品的储存留意干燥防潮。

3、油盐酱醋等调味品，加盖加罩。

4、食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。

第十条食品加工

按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。

第十一条食品清洗

荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。

第十二条食品烹饪

食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时留意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。

a、烹饪需留意煮透煮熟;

b、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必需加盖以防污染。

c、如有的确须要储存冰箱的食物，必需待彻底冷却后才能放入冰箱。

d、上浆腌味的食物假如要隔天运用，不行以加入料酒、蛋，防食物变质。

e、同类食品烹饪多样化。

第十三条剩余食品的处理

剩余食品能接着食用的必需存放在冰箱内，不得随意倒掉。

第十四条开餐服务

1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整齐的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食，并加盖。

3、开餐中保持良好的服务看法，主动询问员工选择菜样，热忱微笑服务。

4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。

5、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。

第十五条餐具餐厅清洁与环境卫生

1、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”:一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。

2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。

3、厨房卫生

1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。

2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。

3)桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”。

4)熟食盛器消毒后，方能运用。

5)各种器具和抹布必需生、熟专用，并有明显标记。

6)各种器具和抹布用后刚好洗净，定位安放保洁。

7)废弃物刚好入特地盛器内并加盖，泔脚刚好清理。

4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。

第十六条冰箱、冰柜

冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。

第十七条平安教化与管理

1、上岗人员必需持有效食品从业人员健康证，上岗前必需严格执行卫生消毒程序。常常对员工食品卫生、平安教化，留意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电运用)，正确运用消防器材。

2、实行制度化管理。

第十八条离岗善后工作

要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。

第五章用餐时间

第十九条用餐时间为:

1、早餐:06:30——07:30

2、午餐:11:30——12:30

3、晚餐:17:30——18:30

4、夜餐:00:00——01:00

其次十条用餐人员必需在规定的时间内用餐，不得提前或推迟，过时不候。

第六章用餐方式及流程

其次十一条员工餐厅用餐实行个人刷卡(ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得转借他人运用。餐卡若有遗失或损坏，需重新到人事部补办，工本费50元。

其次十二条用餐人员必需从统一通道出入餐厅。

其次十三条餐具由公司配备和个人供应。

其次十四条用餐采纳半自助形式(主食自行，副食由工作人员)。

其次十五条在公司餐厅须要用餐的员工，实行全餐卡用餐制，标准为xx元/月。不在餐厅用餐的不赐予补发伙食费。

其次十六条用餐前要进行刷卡，无卡者不得用餐。

其次十七条每月最终一天餐卡集中充值。

其次十八条辞退/离职时，餐卡上交人力资源部。

第七章用餐规定

其次十九条用餐人员应自觉听从餐厅管理人员管理，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后依次排队领取食物，不得拥挤、插号。

第三十条餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

第三十一条爱惜餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

第三十二条用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。并养成顺手关水笼头的好习惯。

第三十三条用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。

第三十四条用餐人员要养成勤俭的习惯，不得奢侈食品。

第三十五条用餐完毕快速离开餐厅，以便餐位的循环运用。

第三十六条员工对餐厅工作人员如有看法或建议，不得与其发生冲突，干脆向部门经理或后勤部经理汇报。

第三十七条以上规定如有违反者，餐厅有权报后勤部或人力资源部赐予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严峻者，屡教不改者，赐予行政处分或除名(取消用餐资格)。

第八章附则

第三十八条违反本规定者，一律惩罚，依据情节进行罚款，罚款金额不得低于20元，不得高于1010元，最高惩罚为开除。

第三十九条本规定说明权归公司。

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一、关于人员方面操作

1、全体工作人员上岗前必需合格通过平安操作学问培训。

2、全体用餐人员必需持有效的《健康证》。否则，不得运用统一餐具（非一次性）用餐。

3、全体工作人员熟知设施设备平安操作规程，了解设施设备基本运行原理。

4、工作时严禁在现场吸烟，嬉笑打闹，酗酒上岗及过度乏累上岗。

5、全体员工会运用灭火器，熟知灭火和救助常识。

6、未经批准谢绝外单位人员进入后厨。

7、新员工上岗操作重要设施设备，必需在师傅的指导下完成娴熟操作过程，主管（厨师长）每日巡查各岗位操作状况，随时订正违规行为。

8、平安责任到岗到人，全面深化树立“平安第一，重如泰山”的思想。

9、全员有责任提出改进平安管理及防患于未然的合理化建议，并严格要求自己，提示他人，统一帮助。

10、工作中凡登高、下低、搬运重物等必需由他人帮助，避开一人独立操作。

11、各班组严格履行交接班记录，断水、断电、断气，多余料品归库，设备用具归位，闭锁门窗。

二、关于工作现场（区域）

1、烟火远离易燃器具、物品。

2、不堆放任何易燃物品。

3、随时保持消防通道畅通。

4、避开电源外露，机器漏油，水管漏水、炉灶跑气等担心全隐患的发生。

5、定期疏通下水，防止堵塞，随时清扫地面，做到防滑，防摔，保持清洁。

6、保持内外通风，对有害气体刚好进行排放。

7、定期清洁油灶道、设备表面、墙壁等处油污，保持干净、光亮，风路通畅。

三、关于设备用具

1、每次运用前后检查煤气设备运转状态，重点部位（如灶头、排风）重点查看，严格执行“先点火，后开气，不用时顺手关闭气源”的工作流程。

2、全部电器设备不用时刚好切断电源，严禁带电检修。对冰箱（柜）等须要持续通电的设备常常检修运转状况，并顺手关门。

3、运用刀具谨慎当心，轻拿轻放，妥当保管，避开切割伤人，严禁丢失。

4、接近高温（如炉、锅、电、气），严禁无任何防护状况下身体干脆接触，避开被烫伤。

5、严格限制油锅温度，随时有人在场监控。

6、严禁乱接电线或无防护检验电源，防止被电击伤。

四、关于食品卫生

1、入库严格检验原材料质量，避开过期、污染或带菌类材料入库。

2、加工中操作人员须清洁双手和用具，特殊避开双手干脆接触熟食，烹饪前将食品清洗干净，烹煮中确保温度相宜，确保食物完全做熟。

3、剩余食品、原材料、半加工品妥当保管、归库、制冷，留意相互隔离，生熟分开。

4、定期灭杀蟑螂、蚊蝇等害虫，在规定范围内喷洒消毒剂。

5、严格清洗餐具，高温消毒，避开重复运用中发生传染。

6、加工间：室内每日必需不少于两次进行紫外线消毒

7、其他未尽规定，参照国家卫生部门有关规定执行。

五、关于库房管理

1、摆放整齐，定置定位避开因混放而引起的串味、污染、划碰等状况发生。

2、保持库房温度、湿度及良好通风。

3、随时检查储物状况，刚好处理变质或废弃物。

4、设专人管理，移交钥匙仔细记录；不用时锁好门。

5、定期盘点，出入平衡、严防损失。

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为引导员工主动向上，严明劳动纪律，维护餐厅正常的经营管理秩序，奖优罚劣，促进经营管理工作的开展，制定本条例。

第一章嘉奖

第一条嘉奖的种类分为：精神嘉奖和物质嘉奖；

其次条精神嘉奖包括：表扬、通报表扬、通令嘉奖；

第三条物质嘉奖包括：发放奖金、晋升工资；

第四条在下列行为之一者赐予表扬并发给50元以上101以内的奖金；

（1）工作看法端正、服务质量高，当月受到来宾书面表扬累计达3次（含3次）以上的；

（2）完成上级交办的重要工作事项，效果突出，受到上级领导确定和好评的；

（3）拾金不昧，刚好设法将物品归还失主，金额在人民币1010元以上3000元以内的；

（4）见义勇为，敢于同坏人坏事作斗争，刚好制止各种不良现象和违纪行为，影响突出的；

（5）维护公司及餐厅利益，刚好解除事故，使公司避开经济损失，金额在3000元及其以上的；

（6）团结互助、关切他人和集体，当月为员工酒店做好人好事3件（含3件）以上的；

（7）模范执行公司及餐厅各项规章制度，6个月内无迟到、早退、旷工、病事假和违章惩罚记录；

（8）带病（病情经医生证明应当休息的）坚持工作，1个月内累计在2次（含2次）以上的；

（9）加班加点不计酬劳、不要补休，当水累计达3个工作日及其以上的；

（10）主动举报违纪违法案件，经部门经理室核查，状况属实的；

（11）完成任务好，当月受到公司领导表扬3次以上的；

（12）工作表现突出，在部门进行的评比活动中，被评定为部门优秀员工的；

（13）其他类似于上述行为，应予嘉奖的。

第五条有下列行为之一者，赐予通报表扬并发给101元以上200元以内的奖金：

（1）工作看法好，服务优良、当月受到酒店书面表扬5次（含5次）以上的；

（2）拾金不昧，刚好奖物品上缴并帮助查找失主，金额在3000元以上；

（3）见义勇为，刚好制止违法犯罪和各种破坏活动，抓获犯罪嫌疑人的；

（4）一心为酒店及餐饮部着想，为酒店及餐饮部排忧解难或使来宾避开人身损害及经济损失，受到来宾表扬的；

（5）当月做好人好事5次（含5次）以上的；

（6）刚好检查发觉并解除设备故障或消防隐患，避开酒店遭遇损失，金额在3000元及其以上的；

（7）在扩大酒店影响、宣扬酒店形象、创建社会效益方面，作出优异成果，为酒店及餐饮部赢得荣誉的；

（8）自觉维护酒店及餐饮部利益，在厉行节约、反对奢侈以及降低经营管理成本方面作出优异成果，得到领导和员工一样好评的；

（9）爱惜公物，在设备维护保养、物品保管等方面作出突出成果的；

（10）一贯工作表现突出，全年被评为区域优秀员工达3次（含3次）以上的；

（11）在年终考核中，考核等级为优秀的；

（12）其他类似于上述行为，应予嘉奖的。

第六条有下列情形之一的，将赐予通令嘉奖并考虑申请晋升工资；

（1）在年终优秀员工评比中被评比为酒店优秀员工的；

（2）在酒店精神文明和企业文化建设中，作优异成果，受到酒店或上级有关部门表彰的；

（3）维护酒店利益，使酒店避开干脆经济损失，成果突出的；

（4）见义勇为，主动同损害酒店利益和来宾平安的行为作斗争，作出突出贡献受到公安部门或上级有关部门通报表扬的；

（5）拾金不昧，刚好、主动地将物品上缴部门或归还失主，金额在5000元以上的；

（6）全年受到客人书面表扬10次以上，事迹突出的；

（7）其他类似于上述情形，应予嘉奖的。

其次章惩罚

第八条惩罚种类：分为口头警告、罚款、书面警告、通报指责、辞退；

第九条违反公司及餐厅规章制度情节较轻，够不上行政处分的，处以罚款。

罚款从本人工资中扣除；

第十条赐予行政处分的，如有必要，可以同时处以罚款，当月发生违章违

纪行为2次及其以上的赐予加倍惩罚或从重处分；

第十一条有下列行为之一的，首次处以口头警告，2次及以上处以书面警告及罚款：

（1）不按规定位置佩戴工牌或员工证的；

（2）上班不穿工服或不按规定着装的；

（3）仪容不整、不修边幅、衣冠不整齐的；

（4）谈吐和举止粗鲁的.；

（5）缺少酒店职业意识遇到上级领导和同事，不打招呼、不讲礼貌的；

（6）言行不文明，在工作中不运用礼貌用语的；

（7）当班时走路姿态不正或与他人搭肩牵手而行的；

（8）当月迟到、早退累计3次（含3次）以上或旷工一天以内的；

（9）当月上下班不按规定考勤卡的；

（10）代他人打卡或要求别人代打卡的.；

（11）乘客用电梯或运用客用洗手间的；

（12）穿工作制服离店的；

（13）上下班不走员工通道的；

（14）上下班随身带包进店离店、不主动地向保安展示包内携带物品的；

（15）当班时擅离岗位的；

（16）当班时用酒店联系私人事务或接听私人电话时间超过5分钟的；

（17）在上班时间吃零食的；

（18）参与会议无故迟到的；

（19）随地吐痰、乱丢烟头、纸屑的；

（20）攀越围墙、栏杆、门窗的；

（21）在更衣柜内存放酒店用品的；

（22）下班不离开酒店，无故在酒店逗留的；

（23）本部员工在营业场所消费、消遣的；

（24）在工作岗位大声喧哗或闲聊的；

（25）当班时间收看电视或收听收录机或看与工作业务无关书籍的；

（26）未按要求完成工作任务，情节较轻的；

（27）工作马虎，出现稍微事故或遭到客人口头投诉的；

（28）管理人员、督导不力，产生工作事故，负有领导连带责任的；

（29）管理人员有羞辱、体罚员工行为，遭到投诉的；

（30）其他类似于上述情形，应予惩罚的。

第十二条有下列行为之一的，并处以书面警告及通报指责并罚款：

（1）当月迟到、早退累计5次（含5次）以上或旷工2天（含2天）以上的；

（2）伪造病假单，骗取病假或编造理由，骗取其他假期的；

（3）请假超过规定时间一天以上的；

（4）损坏公物和客人物品，价值在500元以内的；

（5）对来宾不礼貌，与来宾争论的；

（6）拾遗不报，金额在500元以内的；

（7）服务质量差，业务技能不娴熟，未能刚好为客人供应满足服务，遭到客人投诉的；

（8）私自向客人索取小费，物品或其他酬劳的；

（9）不听从工作支配，不行上级指示的；

（10）工作措施不力，未能按要求完成工作任务的；

（11）违反操作规程，给酒店造成损失金额在1010元以下的；

（12）工作麻痹大意，未能刚好发觉和解除事故隐患，给酒店成损失的金额在1010元以下的；

（13）搬弄是非，诽谤他人，影响团结的；

（14）羞辱、谩骂、恐吓他人，影响恶劣的；

（15）当班时擅自离岗，给工作带来影响的；

（16）携带酒店物品离店的；

（17）上班时睡觉的；

（18）发觉危害酒店及餐饮部和客人的行为不刚好实行措施制止或刚好向有关人员和部门报告的；

（19）运用酒店电脑玩嬉戏的；

（20）下班或离岗，不锁门或遗忘关闭电源、水龙头开关的；

（21）铺张奢侈，不节约水、电给酒店带来损失的；

（22）在酒店工作和生活区域乱写乱画的；

（23）损坏酒店及餐饮部声誉和形象，情节较轻的；

（24）违章违纪不接受教化或惩罚的；

（25）参与会议无故缺席的；

（26）其他类似于上述情节应予惩罚的；

员工餐厅管理制度8

一.总则

为确保员工身体健康、养分丰富、供应优质后勤服务，特制定本方法。

二.膳食体制

公司设立职工食堂，特地为职工供应膳食服务;或公司没有职工食堂，从公司外订购盒饭，通常免费供应午餐。

三.食堂管理

食堂财产归公司全部，食堂为非盈利性福利机构，每月基本做到收支平衡。

食堂收支帐目要求清楚、精确，做到日清月结，每月编制收支明细帐表对外公布。

财务核定肯定数额备用金为食堂周转金。食堂选购 依据就餐人数、标准选购 ，阅历收后签字入帐。

公司可设立各方员工组成的自主动脉性食堂管理委员会，监督、管理食堂工作。

四.就餐管理

公司每天提前通知或订购就餐数量。因出差或其他缘由不能就餐，须刚好通告行政主管。

凡申请客餐及业务款待餐，须提前填写款待申请单，经批准后通知行政主管其人数、标准、时间、用餐毕，签字验证，按月由财务部核算费用。

制定就餐时间：

员工餐厅管理制度9

为搞好公司员工伙食，提高员工生活质量，经行政部探讨，特制定以下制度：

1、除公司司机记帐外，其他员工凭饭票就餐，一律不准欠帐。

2、未经行政副总或经营副总批准，客人、租车司机不准就餐。

3、不准提前开饭，到下班时间后方可开饭。

4、打饭必需自觉排队，任何人不允许插空或让人替打。

5、员工应自觉保持食堂卫生，不准随意在桌上或地上泼水、倒饭、乱扔赃物等。

6、伙房里屋内，闲人不准进入。

7、餐厅座上，一律不站人。

8、餐厅电视机由专人负责，其他人不准乱动。

9、餐厅大桶开水，只许饮用，不准刷碗。

10、食堂炊具必需保持清洁，应常常刷洗。

11、炊事员必需保证员工的开水供应。

12、炊事员需每日饭后打扫卫生，应做到地面、桌上无馍皮、饭菜等。

13、严禁出售变质饭菜，必需保证饭菜的质量、数量及价格。

14、炊事员必需保持个人卫生，开饭前需系围裙并洗手。

15、食堂剩余饭菜若不变质，可以出售，但价格必需削减，且需向员工说明。

16、炊事员应每月向员工公布本月盈亏状况。

17、炊事员必需提前向员工公布下一餐菜谱。

18、就餐时必需按号入座，错号错位罚款5元。

19、员工剩余饭菜应倒入餐厅外大缸内，不准乱泼。

20、餐厅卫生从有责，以上十九条规定，若有违反视其严峻性予以5——101元罚款。

员工餐厅管理制度10

一总则

1目的

规范餐厅员工职业健康检查和管理，加强员工卫生限制，以确保食品卫生和平安。

2适用范围

本餐厅的全部员工。

二员工健康检查管理

1餐厅员工必需持有效健康证，方可上岗。

2餐厅全部从业人员都必需进行健康检查。健康检查分为新进员工健康检查与员工定期健康检查两类。

3应聘人员必需在餐厅指定的医院检查身体，合格后方可录用。

4在职员工每年由餐厅组织一次身体健康检查。凡发觉员工患有传染病或不适合工作岗位的疾病，餐厅将视状况调整岗位或予以辞退。

5健康档案管理员每月对餐厅员工的健康证进行核对，发觉过期、无效证件应刚好报告主管支配员工体检。

6员工的体检费用由餐厅担当。

7餐厅应建立员工职业健康档案，按规定妥当保管。

8员工有权查阅、复印本人的职业健康档案。

三员工个人卫生管理

1员工严格遵守国家有关的法律法规及餐厅卫生管理规定，执行餐厅卫生操作规程，养成良好的卫生习惯。

2员工工作服应合体、干净，无破损。

3厨房厨师工作时应戴正发帽，头发梳理整齐并置于帽内。

4工作前后、处理食品原料前后、大小便后、清洁卫生后都要用流淌清水洗手，保持双手的清洁。只要离开过厨房，回来后肯定要先洗手消毒。厨房员工应每隔一小时洗手一次。

5不得面对着食物或烹饪用器具说话、咳嗽、打喷嚏。万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

6不行在工作场所内吸烟、饮食、嚼槟榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。

7岗前不饮酒、不吃异味较大如葱、蒜等食品，保持口腔清洁。用餐后要刷牙或漱口。

8要勤洗澡、更衣，勤理发、洗头、修面，勤剪指甲，勤洗手。

9发型大方，男员工不留长发，女员工长发应盘起来；不留长指甲。

10不随地吐痰。

11患病报告制度

厨房员工患有疾病，应刚好向主管报告，主管应立即支配进行休息或者前往医院检查。如呼吸系统的任何不正常状况(感冒、咽喉炎、扁桃体炎、支气管疾病和肺部疾病)，肠疾，如腹泻；还应报告任何皮肤发疹、生疖等疾病；报告受伤状况，包括被刀或其他利器划破和烧伤等；手部有创伤、脓肿时应更换工作范围，不行烹饪食物或接触食物。

12对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等五种疾病以及其他有碍公共卫生的疾病患者，治愈前不得上岗。

四员工操作卫生管理

厨房操作卫生管理的目的是防止工作人员因工作时的疏忽而导致食物、用具遭遇污染。

1员工必需严格执行餐厅的服务规范，为顾客供应优质服务。

2主管应刚好督导员工按规范要求进行服务操作。

3端送食物时，要用托盘，并且避开用手干脆接触食物或盛食物的器皿内缘。

4不用手干脆抓取食物，必需用手操作时，须戴塑料手套。品尝食物要运用清洁的匙；打算食物时要尽可能地运用各种器皿用具，例如用夹子、匙、叉等来取冰块、馅料、面包等。

5工作时不能把双手插在裤子口袋里。

6工作时不能用手摸头发、抠耳朵。

7不行在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖，非必要时不相互交谈。

8不运用裂开器皿。

9工作时间内不接触钱币等物。

10不把工作裙、卫生执法文书衣裤当手巾用，擦手、擦脸。

11餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盘子时拇指只能接触盘子的边缘部分。

12熟食掉落地上则应弃置，不行运用。

13掉落的餐具要洗净消毒后，方可运用。

14一旦在操作中出现了水渍、油渍、汤渍及污物，要刚好清理，用墩布擦干，千万不要再用水冲洗。

15若未按卫生规范操作而引起不良后果，将会受到纪律处分。

五员工卫生学问培训

卫生管理制度

1新员工须接受餐厅支配的卫生学问培训，以便尽快熟识餐厅的卫生设施、管理政策、工作程序和食品卫生学问等。并经考核合格后，方可上岗。

2餐厅对在职员工进行定期或不定期的卫生培训，以改正员工平常的不良卫生习惯。

3卫生学问教化可通过如下方法进行。

3.1定期举办员工卫生学问培训。

3.2举办卫生学问竞赛。

3.3分发小册子或宣扬单。

3.4放映幻灯片或影片。

3.5个别机会教化。

4培训结束后进行考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

5建立员工卫生学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

六附则

本制度自公示之日起实施

员工餐厅管理制度11

1、上下班及用餐时须要打卡,不得漏打或替人代打,如出现漏打要刚好告之部门主管。

2、确因某种缘由不能上班的员工,应事先请假,如有特别状况,应设法于当日通知部门主管,并得到许可,否则视为旷工。

3、除指定人员外,不准运用客用设施。

4、未经允许不行在茶餐厅内摄影及摄像。

5、凡进入茶餐厅的单车和摩托车必需停放指定的位置。

茶餐厅员工餐厅就餐规定

为给员工供应一个清洁、卫生、养分舒适的就餐环境,制定员工餐厅管理条例:

1、用餐时间

例如:早餐:6:30-8:00中餐:11:00-13:00晚餐:16:30-18:30夜宵:23:30-24:30

2、用餐时需自备勺子、碗和筷子。

3、员工就餐时须佩带个人员工证,凭茶餐厅发放的员工就餐卡取饭菜。

4、员工就餐卡仅供员工本人运用,不得转让,若有发觉,书面警告一次。

5、外来人员在员工餐厅就餐必需经过茶餐厅批准。

6、自觉保持员工餐厅的秩序,领取饭菜须依次排队,不行争先恐后。

7、自觉维持员工餐厅清洁卫生,不准乱倒乱吐饭菜残渣,用餐须保持桌面的清洁,将残渣自行清理倒到餐厅的垃圾桶内。

8、爱惜食物,珍惜粮食,坚决反对奢侈现象。

9、餐厅员工必需努力工作,不断提高烹饪技术水平,做到饭菜熟、香、养分和卫生,保证员工吃饱、吃好,身体健康。

10、外来的食品不准带入员工餐厅食用,员工餐厅的食品也不行带出餐厅食用。

11、文明就餐,不允许在员工餐厅内吸烟或大声喧哗。

茶餐厅宿舍管理制度

为了搞好员工宿舍的管理,使大家有一个清洁舒适、平安有秩序的住宿环境,现规定如下宿舍管理条例,希望全体员工共同遵守:

1、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯,保持宿舍的良好秩序与卫生环境。

2、保持室内物品摆放的整齐与美观,不得乱摆乱放。

3、每周必需支配一位员工打扫卫生,以保持宿舍的清洁。

4、爱惜公物,损坏者须照价赔偿,并按情节赐予行政惩罚。

5、养成良好的消防意识,做到平安用电、用火,不准在宿舍内乱拉电线与插座,不准运用高压电器等,同季节约用水、用电,做到人走灯熄,断电源,发觉火灾隐患须刚好向宿舍管理处或保安部报告。

6、不准在宿舍内会客,不准带外来人员在宿舍住宿,外来人员必需到宿舍管理员处做好登记,否则宿舍管理员有权拒绝外来人员进入本茶餐厅员工宿舍。

7、出入宿舍须刚好关门,留意提防盗贼,做好财产平安防范工作。

8、宿舍内严禁吸烟。在房内吸烟而烧坏物品或引起火灾,将追究其经济责任,触犯刑律的,追究其刑事责任。

9、宿舍内严禁赌博及从事其他非法活动,一经发觉将马上交公安机关处理。

10、不听从宿舍管理员及本宿舍舍长的管理,不得私自换房、换床,不准与管理人员发生顶撞和争吵。

11、每位员工都必需保持宿舍的宁静,不得大声喧哗,同事之间留意团结,不得以任何借口争吵和打闹。

12、员工遇到问题和困难,可向人力资源部申请,人力资源部尽量赐予帮助。

13、有如下行为者将受到惩罚。

口头警告:

1、随地吐痰,乱扔烟头、果皮、杂物、纸屑,将鼻涕涂到墙上、地板或床上,或将手痕、鞋迹印到墙上。

2、用力关门,产生较大的声音,影到到其它同事的休息。

3、在房内积累大量的脏衣物,不刚好清洗,发出异味。

4、在宿舍内存放有刺激性气味的物品。

5、在宿舍内大声闲聊,放较大音量的收录音机,影响到其它同事的作息。

6、私人物品摆放混乱,影响宿舍整体美观。

书面警告:

1、听从宿舍管理员工或本宿舍舍长的支配,不做好值班卫生工作。

2、拒绝管理,与宿舍管理员或本宿舍舍长发生争吵。

3、未经许可,私自调换房或床位。

4、不经宿舍管理员同意,带外来人员在宿舍住宿。

最终警告:

1、偷窃公私财物。

2、在宿舍内聚众赌博、打架等。

3、不按设备程序操作,严峻损坏公共设施的。

员工餐厅管理制度12

一、仓库管理和卫生制度

1、外省市选购 的食品必需经卫生防疫检验，并持有合格证。

2、食品进、出库必需坚持先进先出。做好质量验收、验发工作，并登记入帐。

3、食品必需按类堆放，做到定置管理，注明数量及入库日期。

4、调味品、辅料必需存放在有盖容器内，并标明品名，做到无虫、无霉变。

5、冰库、冰箱专人负责，定期保洁、无异味。存放的食品必需堆放整齐，隔墙离地。环境无油垢、无幛螂、无鼠迹。

二、面点间卫生制度

1、所用原料必需做到卫生、簇新、无杂质、无腥味。

2、加工用具、容器、蒸笼（格）必需整齐完好。

3、冰箱内生熟食品和半成品要分开，成品要专格盛放。

4、操作间内环境卫生做到整齐、无虫害，地面无油垢、无积水。

5、工作人员要保持工作衣帽整齐，不留长指甲、不涂指甲油、不戴首饰。上岗必需戴口罩。

三、厨房间管理和卫生制度

1、严禁加工、烹调有害和变质的食品。菜肴成品必需保证质量，生熟食品盛器有标记，并严格分开运用。

2、墙面、盛器、用具、工作台等无积尘、无油垢，地面无积水。

3、冰箱内食品分类用盘存放，不叠盘，生熟分开，内外保持整齐无油垢、无异味。

4、成品橱内整齐、无积尘、无蟑螂、无鼠迹。

5、辅料、调味品必需放置在盛器内，做到无霉变、无虫害、用后加盖。

6、垃圾桶加盖密封，四周清洁、无蝇，垃圾刚好清除。

7、工作人员保持工作衣帽整齐，不留长指甲、不戴首饰。上岗必需戴口罩。

员工餐厅管理制度13

为营造良好的员工就餐环境，规范员工餐厅就餐秩序，特制定本制度。

一、员工餐厅实行就餐刷卡制度，刷卡后方可就餐，餐厅不得收取现金;

二.就餐时间：按公示时间就餐;

三、员工就餐管理制度：

1、员工凭餐卡到餐厅就餐，新员工凭人力资源部通知单办理餐卡，收取押金20元。员工餐卡丢失后应刚好到行政部挂失并办理新卡，补办新卡收取10元补卡费。

2、员工不得将餐卡借给外单位人员运用，发觉一次，惩罚50元。

3、员工进入餐厅后，必需遵守就餐秩序，按排队依次刷卡就餐，不得拥挤、严禁打闹和大声喧哗。

4、就餐员工不得将餐具、食品外带，如因工作须要或特别状况，经行政部领导同意后方可带餐。

5、员工应留意按本人饭量取拿食物，不得奢侈。发觉奢侈现象每人次赐予50元惩罚。

6、员工就餐时，要留意保持餐厅内卫生，不得随地吐痰、不得乱扔杂物、严禁在餐厅内吸烟、做到文明就餐。

7、员工应爱惜餐厅内公共物品，不得损坏餐桌、餐椅和餐具，若有损坏照价赔偿。

8、除经公司领导特殊许可外，员工一律不得在餐厅内饮酒。

9、为保障食品平安，除餐厅工作人员外，全部无关人员不得随意进入厨房操作间。

10、以上规定自发布之日起执行。

员工餐厅管理制度14

一、严格执行《食品卫生法》，切实把好原料的质量关，操作卫生关，贮存保洁关，确保食品平安。

二、重点做好厨房卫生工作，定期对厨房设备设施和卫生责任区进行清洁。墙壁、窗户每月擦拭一次，地沟和排烟罩每季度清理一次，烟道每半年清理一次。做到地沟壁上无油垢、墙壁雪白无污垢的卫生标准。

三、留意个人卫生，做到衣帽整齐，勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换衣服、亲晒被褥。

四、仔细执行厨房卫生责任制，每日清洁刀具，灶具、水池、台面和菜墩，地面无油污、菜墩不长霉、台面不落尘，物见原色。

五、严格按操作规程工作，坚持“五专”和隔夜加热制度，杜绝食物中毒事务。坚持每月对工作岗位进行清理保洁，不留卫生死角，不存放私人物品。除餐厅操作人员外，其他人员一律不准进入操作间。

六、餐厅地面光滑、门窗干净、玻璃光明、无油迹污物、不准放杂物。

七、灶台清洁无污物，碗柜整齐，无杂物，无私人物品，各种设备设施运转正常。

八、发觉餐厅内有苍蝇或其他虫物出现，马上报告，并做彻底扑灭和消毒工作。

员工餐厅管理制度15

一、目的

为树立酒店形象，展示员工的精神面貌，增加管理力度，加强对员工制服的管理，特制定本规定。

二、管理部门

人力资源部负责洒店制服的管理工作，包