食品安全员专业知识检验试题 附答案

食品安全员专业知识检验试题附答案注意事项：1、 考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、 请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、 本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: |得分|评卷人|一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、 凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（ ）开始工作前出凉菜间后重新进入凉菜间触摸头发后以上都是2、 《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、 处一千元以下罚款B、 处一千元以上贰仟元以下罚款C、 处十万元以上十五万元以下罚款D、 处五万元以上十倍以下罚款3、 违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（ ）。第1页共20页先承担行政法律责任先承担民事赔偿责任先缴纳罚款、罚金先承担刑事法律责任4、 凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。不得经清洗后经消毒后经请示领导批准后5、 行政处罚由（ ）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。违法行为人所在地违法行为发生地违法后果发生地受侵害人所在地6、 凉菜间属于（ ）。A、 清洁操作区B、 准清洁操作区C、 一般操作区D、 非食品处理区7、 抽样单编号，其中“GC”代表（）。A、 市抽任务B、 国抽任务C、 区县自主抽检任务D、生产许可证检验任务8、开展食品快速检测是，应当使用（ ）。A、 自制的食品快速检测仪器B、 市局统一配备的食品快速检测仪器C、 分局配备的食品快速检测仪器D、 食药监所配备的食品快速检测仪器9、 从事（ ）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。一切食品高风险食品接触直接入口食品散装食品10、 食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）。明星代言产品标准代号疾病预防、治疗功能制作成份11、 国家（ ）对进出口食品安全实施监督管理。海关食品药品监管部门出入境检验检疫部门食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门12、 食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（ ）以下条件存放。A、 4°CB、 10°CC、20CD、30°C13、 初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（ ）。15学时12学时8学时4学时14、 食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。不渗水、不吸水、无毒、防滑便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色15、 有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）A、 擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、 《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、 不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；D、 餐饮服务提供者违法受处罚的。16、 餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（ ）小时的餐饮服务食品安全集中培训。TOC\o"1-5"\h\zA、 20B、 30C、 40D、 5017、 餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当（ ），并向原发证部门申请补发《餐饮服务许可证》。在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书向原发证部门报告以上都不是18、 直接与（ ）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。原料半成品熟制品原料、半成品和成品19、 不得使用（）及来源不明的食品添加剂。无标识标识不清标识不符合要求以上都是20、 餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（ ）。非食品经营企业商场或超市其他扩散性污染源其他餐饮企业21、 为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（ ）以上。TOC\o"1-5"\h\zA、 40°CB、 50°CC、 60CD、 70°C22、 以下关于食品召回的做法中错误的是（ ）。发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场23、 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（ ）A、 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、 活动性肺结核C、 化脓性或者渗出性皮肤病D、 以上全部24、 餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（ ）。A、 食品的名称、规格、数量B、 生产批号、保质期C、 供货者名称及联系方式、进货日期D、 以上都是25、 切配和粗加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,如何处理？（ ）。A、 不得加工和使用B、 继续加工和使用C、 稍作掩饰后继续加工和使用D、 向负责人请示26、 长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长的时间积累才引起毒性反应，属于（ ）。A、 急性中毒B、 慢性中毒C、 致畸作用D、 致癌作用27、 （ ）人员严禁串岗，防止（ ）。生产污染生、熟区工作交叉污染生产交叉污染生、熟区工作污染28、 《餐饮服务许可管理办法》不适用于（）。从事餐饮服务的单位和个人食品摊贩从事餐饮服务的个人餐饮服务提供者29、 下列关于食品复检的说法，错误的是（ ）。复检机构出具的复检结论为最终检验结论复检机构名录由国务院卫生行政公布复检机构由复检申请人自行选择复检机构与初检机构不得为同一机构30、 食品用工具容器最佳质材（ ）。不锈钢木制品竹制品铁制品31、 食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（ ）。经常保持畅通有防止污染水源潜入车间的有效措施C•有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D.经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施32、 厂区应（ ）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。不定期定期定期或在必要必要33、 食品安全标准是（ ）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。A、 强制B、 可以C、 不强制D、 推荐34、 食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是（ ）。每年一次每年两次每年三次每年四次35、 品站的选址要求（ ）。餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设具有固定经营场所餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设以上都是36、 与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（ ）。在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件操作人员应当保持良好的个人卫生37、 重大活动的餐饮服务提供者的职责（ ）。为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训以上都是38、 原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（ ）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。离地存放靠墙堆放离墙存放离地、离墙存放39、 申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（）。中型餐馆学校食堂供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂快餐店40、 供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量安全管理，应遵守（ ）的规定。《食品安全法》《产品质量法》《农产品质量安全法》《商检法》41、 下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：（ ）。A、 食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。B、 烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。C、 产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。D、 排气口应保持畅通，可不装网罩。42、 下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（）。A、 从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。B、 制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下次使用时的新鲜。C、 用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。D、 用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。43、 《中华人民共和国食品安全法》从（ ）起施行。A、 2015.1.1B、 2015.5.1C、 2015.6.1D、 2015.10.144、 餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（ ）。食品安全状况良好食品安全状况中等食品安全状况一般食品安全状况较差第10页共20页TOC\o"1-5"\h\z1246得分评卷人一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、 有关食品储存下列说法正确的是（ ）。食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开存放用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），无需除霜、清洁食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应尽可能将食品堆积存放D•需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏2、 烹调青皮红肉鱼时，可采取（ ）等去毒措施A、 彻底刷洗鱼体B、 去除鱼头、内脏和血块C、 将鱼切成两半后以冷水浸泡D、 在烹调时加入少许醋或雪里蕻3、 亚硝酸盐的保管方法（ ）A、 专人保管B、 与食品添加剂一起保管C、 与调味品一起保管D、 单独存放4、行政复议期间具体行政行为不停止执行;但是，有下列情形之一的，可以停止执行：（ ）被申请人认为需要停止执行的；行政复议机关认为需要停止执行的；第11页共20页申请人申请停止执行，行政复议机关认为其要求合理，决定停止执行的;D•法律规定停止执行的。5、 食品生产者采购下列哪些（）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。A、 食品原料B、 食品添加剂C、 食品相关产品D、 所有产品6、 下面哪些情况易导致食品生熟交叉污染（）。A、 冰箱内熟食品和半成品混放B、 凉菜在切配间切配装盘C、 未吃完的食品放在冷菜间D、 用配菜的盘子装熟食品7、 食品生产经营日常监督检查应当遵循（ ）的原则。属地负责全面覆盖风险管理信息公开8、 下列要求是食品生产经营者应当做到的（）。A、 具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B、 具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C、 有保证食品安全的规章制度，不需食品安全专业技术人员、管理人员D、 具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物9、 食品生产经营者有拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的,由县级以上食品药品监督管理部门处以：（ ）。责令停产停业并处二千元以上五万元以下罚款并处五千元以上十万元以下罚款情节严重的，吊销许可证；10、 下列属于“常自律”具体措施的是：（ ）。接受培训和强化个人卫生习惯是关键总结成果并制度化、规范化，及时有效地培训职工持续推动，使之成为习惯化每季度确定一周时间为“强化周”11、 下列关于餐用具消毒方法说法正确的有（ ）。A、 煮沸、蒸汽消毒保持100°C,10分钟以上B、 红外线消毒，控制温度120C，保持10分钟以上C、 洗碗机水温85C，冲洗消毒40秒以上D、 化学消毒250PPM，5分钟以上12、 以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）。采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器从业人员洗手消毒后加工熟食在专间或专用场所内加工直接入口食品13、 凡患有（ ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。A、 痢疾、伤寒B、 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病C、 乙型病毒性肝炎D、高血压、糖尿病14、 成品入库时，仓管员应（ ）。检查包装是否完好确认数量后签名按品名、规格、生产批次分别堆放随意堆放15、 行政机关应当将法律、法规、规章规定的有关行政许可的（）等在办公场所公示。事项、依据、条件数量、程序、期限需要提交的全部材料的目录申请书示范文本16、 食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前,应当告知当事人有要求举行听证的权利。（）A、 吊销《餐饮服务许可证》B、 责令停业C、 责令改正，给予警告D、 较大数额罚款17、 承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应具备的条件（）。餐饮服务食品安全监督管理量化分级A级（或具备与A级标准相当的条件）具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力配备专职食品安全管理人员合法、固定、可靠的食品进货渠道18、 食品、食品添加剂和食品相关产品米购入库前，餐饮服务提供者应当（ ）。查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定查验产品与购物凭证是否相符建立采购记录进行感官鉴别，感官性状异常的禁止入库19、 餐饮服务单位的特点是（）。A、 膳食品种繁多，制作工艺复杂B、 原料多种多样，来源不易控制C、 餐饮服务单位规模千差万别，多数缺乏有效的自身管理D、 从业人员卫生素质高，流动性小，易以管理20、 预防沙门氏菌食物中毒，控制传染源是指（ ）。A、 及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位；B、 高温杀灭沙门氏菌；C、 妥善处理有病或带沙门氏菌的禽畜；得分评卷人D、 严禁食用病死禽畜一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、 （ ）食堂采购员和仓库保管员，不属于食品从业人员。2、 （ ）食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。3、 （ ）餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。4、 （ ）国务院食品药品监督管理部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制5、 （ ）任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理6、 （ ）《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条规定，餐饮服务单位从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应索取并留存采购清单。7、 （ ）食品经营者不得经营未检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。8、 （ ）餐饮服务单位的食品和非食品库房应分开设置。第15页共20页9、（ ）食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。10、 （ ）新版《食品生产许可管理办法》实施后，食品生产许可证食品生产许可证编号由SC和14位阿拉伯数字组成。11、 （ ）食品药品监管部门到餐饮服务单位采