食品生产过程中质量安全控制课件_第1页
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文档简介

名以清修利以义制绩以勤勉汇通天下新晋商理念食品生产过程中

质量安全控制研发部刘汉平山西振东集团系列培训教材之ZD－GF－15

：山西振东集团版权所有开头语上期我讲的是食品质量安全首先从源头控制，源头就是生产原粮（原料）基地从施肥到收获按照绿色有机食品的要求进行操作，其收获的原料才符合我们需要的质量安全食品加工的标准。以大豆为例，执行标准GB1352-2009，具体说蛋白含量42%，杂质1%，水分13%等。二、什么叫HACCP认证？HA是指食品安全英文缩写，CCP是指关键控制点，HACCP是食品质量安全国际认证，是由国家指定的有资质专门认证机构，通过对企业从原料到加工、销售一整套链条式的现场验收，达到国际标准的认证。三、中华人民共和国产品质量法：

中华人民共和国产品质量法是由国家主席令（33号），第九届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议于2000年7月8日通过自2000年9月1日起执行，全文共分六章，全面地覆盖了产品生产制造过程的要求和对伪劣

、制假危害消费者的处罚及刑事追究的具体规定。

四、什么是三证？什么是三无产品？

三证是指企业代码证、生产许可证、产品检验合格证。三无产品是指无生产许可证、无产品标准、无生产场地。五、生产车间员工应具备的条件？

有三证：岗前培训证、合格上岗证、身体健康证；操作工应具备三懂四会：懂原理、懂构造、懂性能，会操作、会维修、会保养、会安装。六不准：A.患有严重感冒或者皮肤外伤（皮炎症）不准上岗；B.不准化妆或者戴金银首饰；C.不消毒洗手、不更换工作衣帽鞋者不准进车间；D.不准乱窜岗位、谈闲话；E.不准面对产品打喷嚏；F.不准在岗位抽烟、喝酒、吃零食。

消毒洗手程序：

清水洗手用肥皂去污

清水洗手

在200PPM次氯酸钠中浸泡5min用烘手器干燥七、什么叫关键控制点（CCP）？

是指生产过程中最容易造成食品质量不安全的重要工序。比如：蛋白制品生产有四个关键控制点：精选原料粉碎拌面膨化成型温控烘干，为了降低食品不安全因素，在每个点经过实践确立了一个关键限值：原料经检验霉烂变质≤1%；拌面的物料、水、食盐比是100：55：1；膨化温度一区120℃，二区160-180℃，三区180-210℃；烘干温度从16-45℃，在此范围内生产产品才叫质量安全合格产品。八、质检包装

什么叫食品的三大危害？是指物理危害、化学危害和生物危害。质检就是验证是否有以上三种危害造成的食品质量安全。检验分三步检验，要求出厂检验必须按批次每天检验一次合格后方才包装。A.感官检验：也就是用有感觉的器官检验，用眼看，用鼻子闻，用嘴尝，用手摸，看颜色，闻气味，尝味道，摸水分含量。B.理化检验

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