《康乐服务与管理》教学资源

康乐服务与管理

刘哲编著说明本教学资源主要包括两大块内容。供授课的教师作为教学参考和制作教学课件使用。作者补充的教材中没有体现的扩展内容，教师们可以根据需要选讲，主要包括：说明第一章第一节康乐项目的分类部分细化内容第一章第二节康乐经营的可行性论证第二章第四节室外游乐项目的使用第六章第四节娱乐、保健、游乐项目的服务制度中“四、美容、美发室的服务制度”“五、室外游乐项目的服务程序”附录、教学参考建议说明教材中原有的内容（个别新增），供教师们授课时或制作PPT时使用，主要包括：部分图片每章的学习目标、课前导读、案例、本章小结、思考练习题保龄球馆

网球场壁球场鼓浪池保龄球馆

网球场壁球场鼓浪池戏水乐园园室外游泳泳池高尔夫练练习场模拟高尔尔夫球场场城市高尔尔夫球场场健身房设设备框体式游游戏机电子游戏戏机软件件画面体感式游游戏机卡拉OK电脑点歌歌系统原原理图夜总会的的文艺节节目自动洗牌牌麻将机机观光摩天天轮（夜夜景）观光摩天天轮（局局部）过山车碰碰船自由落体体海盗船激流勇进进滑道保龄球馆馆网球场壁球场鼓浪池戏水乐园园室外游泳泳池高尔夫练练习场模拟高尔尔夫球场场城市高尔尔夫球场场健身房设设备框体式游游戏机电子游戏戏机软件件画面体感式游游戏机卡拉OK电脑点歌歌系统原原理图夜总会的的文艺节节目自动洗牌牌麻将机机观光摩天天轮（夜夜景）观光摩天天轮（局局部）过山车碰碰船自由落体体海盗船激流勇进进滑道第一章概论课前导读读本章主要要对康乐乐部的运运行与管管理做概概括论述述，其中中包括对对康乐业业的起源源、现状状和发展展前景作作扼要介介绍；包包括对康康乐经营营的可行行性论证证：包括括对康乐乐部的地地位、作作用、任任务进行行论述学习目标标*引导学生生了解康康乐活动动的起源源*帮助学学生从七七个方面面认识康康乐行业业的现状状*帮助学学生从四四个方面面认识康康乐行业业的发展展前景*引导学学生认识识康乐部部的地位位*要求学学生明确确康乐部部的四项项主要作作用*要求学学生明确确康乐部部的七项项任务*要求学学生初步步掌握康康乐管理理的基本本原则和和基本方方法*要求学学生掌握握康乐经经营可行行性论证证的方法法第一节康康乐业业的概况况一、康乐乐活动的的起源自从人类类产生以以来，就就有了康康乐需求求和康乐乐活动，，只不过过在不同同时期人人们的康康乐需求求和康乐乐活动的的表现形形式不同同而已。。二、当代代康乐业业的现状状康乐活动的文文化色彩日益益浓重新颖的康乐项项目层出不穷穷突出主题的经经营理念受到到重视参与康乐活动动的人数越来来越多康乐项目的经经营规模不断断扩大和经营营主体大幅度度增加康乐服务的收收费水平趋于于合理康乐项目的经经营周期缩短短三、我国康乐乐业的发展前前景（一）康乐经经营在经济活活动中所占的的比重将会增增加（二）康乐消消费在人们生生活消费中所所占的比例将将会增加（三）康乐服服务和管理水水平将会明显显提高（四）康乐设设备的科技含含量将会不断断提高四、康乐项目目种类的划分分(一)康体项目康体项目的定定义：借助一一定的设施、、设备和场所所，通过顾客客的主动参与与活动，在愉愉快的气氛中中进行身体锻锻炼的康乐项项目。康体项目多由由体育运动项项目移植转化化而来，但又又有别于传统统的专业体育育运动项目，，它是选取体体育运动中一一些具有较强强娱乐性、趣趣味性的项目目，再加上一一些尚未列入入体育比赛的的又带有运动动属性的游艺艺项目。2．康体项目的的特点⑴所使用的设备备具有较强的的科学性，设设施完善，场场馆豪华。⑵运动量适中中，以普通顾顾客能承受的的体力为限，，以增强体质质为主要目的的。⑶具有较强的的娱乐性、趣趣味性，能极极大地提高参参与者的兴致致。3．康体项目的的内容康体项目包括括保龄球、台台球、壁球、、网球、高尔尔夫、健身房房、游泳池、、冲浪、滑雪雪等等。（二）娱乐项项目娱乐项目的定定义通过提供一定定的环境、设设施、设备和和服务，使顾顾客在参与中中得到精神满满足的游艺活活动或观赏活活动。娱乐项目的特特点其活动的内容容多为游艺活活动；其活动动的参与形式式多为主动式式参与；其活活动的主要功功能是能使顾顾客得到精神神上和情趣上上的满足。3．娱乐项目的的内容娱乐项目包括括卡拉OK歌厅、电子游游戏机厅、舞舞厅、夜总会会、动感电影影厅、激光枪枪战城、棋牌牌室等等。4．娱乐项目与与康体项目的的区别和联系系二者的区别是是：娱乐项目目多为歌舞活活动、棋牌活活动、游艺活动；康康体项目多为为体育运动项项目移植转化化而来，例如如高尔夫球。。二者的联系是是：这两类项项目都具有很很强的趣味性性，有个别项目本身身就同时具有有双重特点，，例如在分类类上属于娱乐乐项目的体感感游戏机中的的拳击台和越越野自行车。。（三）保健项项目保健项目的定定义：通过提供相应应的设施、设设备或者以劳劳务的形式作作用于人体，从而使人人放松肌肉、、恢复体力、、养护皮肤、、改善容颜、、振作精神、、焕发活力的的康乐项目。。保健项目的特特点参与者能在轻轻松、自在的的环境和气氛氛中达到健体体强身的目的的，无须参与与激烈的运动动，也不会产产生特别兴奋奋或紧张的情情绪。3．保健类项目目的内容保健类项目包包括桑那浴、、保健按摩和和美容、美发发等传统项目目，还有氧吧吧、体检中心心等新兴项目目。（四）室外游游乐项目室外游乐项目目的定义顾客通过乘坐坐室外大型游游乐设备，体体验和感受各各种日常生活活中很少遇到到的刺激和愉愉悦快感，从从而使人放松松身心、消除除疲劳、忘却却烦恼的康乐乐项目。室外游乐项目目的主要特点点室外游乐项目目的场地是在在室外，且占占地面积很大大设备主要是是大型机械设设备；顾客的的体验和感受受多从被动参参与运动中得得到。3．室外游乐项项目的内容室外游乐项目目包括蹦极、、过山车、摩摩天轮、碰碰碰船、自由落落体、飞荡转转椅、摇荡滚滚摆、旋转木木马、观光缆缆车等等；4．室外游乐项项目与室内康康乐项目的主主要区别室外游乐项目目多是被动式式参与运动，，活动方式大大多是顾客乘乘坐在游乐设设备里被机械械设备带动着着运动，虽然然顾客自身没没有直接参与与运动，但被被机械运动所所刺激，也能能像直接参加加运动那样使使心跳速度急急剧加快，达达到锻炼心脏脏功能的目的的。室内康乐乐项目多为主主动式参与运运动，除了保保健类项目和和少部分娱乐乐项目以外，，其他室内康康乐项目都需需要顾客主动动参与运动或或操作。此外，室外游游乐项目主要要由游乐园或或者公园经营营。一般的饭饭店尚无条件件经营室外游游乐项目。第二节康乐乐经营的可行行性论证康乐经营能否否取得成功，，受到诸多因因素的制约，，其中一些主主要因素的影影响是致关重重要的。因此此，在康乐经经营的决策过过程当中，必必须通过调查查充分了解和和掌握这些与与经营相关的的各种因素，，并且经过认认真地分析和和研究这些因因素可能产生生的影响，才才能为立项和和经营决策提提供正确的导导向。否则，，只凭头脑发发热就轻率决决策，或者看看见别人在某某个项目上赚赚了钱自己也也跟着经营相相同的项目，，这都是盲目目的投资者。。其后果很可可能是决策失失误、经营亏亏损，有的经经营项目甚至至严重亏损、、血本无归。。这种惨痛的的教训在国内内外时有发生生，不能不引引起投资者的的重视。为了避免决策策失误，提高高投资决策的的成功概率，，必须在立项项决策之前做做好经营的可可行性分析。。本节就着重重在这方面进进行论述。一、什么是康康乐经营的可可行性论证（一）可行性性论证的必要要性在掌握可行性性论证的含义义和内容之后后，还应该认认识到可行性性分析的必要要性，才能重重视可行性论论证的工作并并使之顺利进进行，从而达达到预期目的的。关于可行性论论证的必要性性，可以从三三个方面来认认识：1．科学、准确确的可行性分分析，是康乐乐企业或饭店店康乐部立项和经营成成功的前提条条件。2．可行性论证证有助于确定定经营方式和和市场定位。。通过准确的可可行性论证能能够较准确地地掌握经营规规模和项目设设置的依据，，同时对服务务对象的档次次和收费标准准以及经营的的回报情况能能够心中有数数。3．可行性论证证有助于投资资资金的筹集集。可行性论证能能够预测企业业的利润水平平和投资回收收能力，从而而有助于判断断企业的偿债债能力，较高高的利润率和和较强的偿债债能力会给资资金的筹集带带来方便。（二）可行性性论证的概念念1．可行性论证证的含义可行性论证是是对大量的相相关信息和数数据资料，运运用科学的定定性和定量的的分析方法对对欲选投资方方案的可行性性进行论证。。任何投资者在在选择一个方方案前，都需需要有足够的的证据来证明明这个方案是是否确实可行行，只有得到到肯定的判断断之后才能够够进行立项决决策。2．康乐经营可可行性论证的的主要内容该地区的市场场需求分析该地区目标市市场的竞争分分析该地区经济发发展分析地理位置优劣劣分析交通情况分析析政策法规情况况分析配套设施情况况分析拟建经营项目目展望投资金额预算算营业收入预测测二、康乐经营营的市场调研研为保证康乐经经营可行性论论证的可靠性性，就必须准准确掌握大量量的相关资料料和信息。市市场调研就是是收集和掌握握这些相关信信息的重要途途径。下面仅仅对康乐经营营市场调研的的主要内容和和方法分别加加以论述。其其中关于相关关地区的宏观观市场调研因因前面的论述述已有所涉及及，故这里从从略。（一）康乐市市场调研的主主要内容1．康乐消费主主体的期望和和要求由于康乐消费费者的情况不不尽相同，他他们来自于不不同国家、民民族、地区，他他们的消费期期望和兴趣爱爱好也会有差差别，这对康康乐市场的导导向会产生较较大影响，因因此有必要对对他们的期望望和要求进行行调查。这项项调查的内容容主要包括以以下几个方面面。（2）消费主体对对服务类型的的期望值。是单一项目还还是综合项目目；是以接待待散客为主还还是以接待会会员为主。（3）消费主体对对康乐项目服服务档次和营营业时间的期期望值。是接接受中低档次次的服务及价价格还是接受受高档服务及及相应价格；；是期望全天天营业还是部部分时间营业业；（1）消费主体对对建立什么样样的康乐企业业或饭店康乐乐中心的期望值。例如：以康体体项目为主还还是以娱乐项项目为主还是是以室外设施施为主还是以以室内设施为为主；以大型型设备为主还还是以中小型型设备为主还还是以水上项项目为主还是是以陆地和空空中项目为主主。（4）康乐消费主主体的基本情情况例如年龄层次次；经济收入入；生活情趣趣；性格爱好好；文化背景景；性别差异异；职业特点点等等。2．康乐经营市市场竞争状况况的调研在进行康乐经经营的投资决决策前，还应应该了解其市市场的竞争状状况，这包括两两个方面，即即直接竞争和和间接竞争直接竞争是指指本地区现有有的康乐企业业及饭店康乐乐中心提供的的康乐服务项项目与新投资资者的欲投资资项目相同或或接近，将会会形成共同争争夺康乐市场场的格局。这这对新建的康康乐企业的经经营会产生不不利的影响。。一般情况下下应当尽量避避免这种情况况的发生。但但是也不尽然然，应当根据据具体情况具具体分析和决决策。如果新新建康乐企业业在经营规模模、设施设备备、档次级别别、销售价格格、交通条件件等方面有较较大优势，那那么至少能够够分流相当数数量的顾客，，有的甚至会会使竞争对手手无法生存，，这就是优胜胜劣汰的竞争争规律。在商商业战场上允允许遵循这样样的规律参与与公平竞争。。间接竞争是指指某一地区投投资者欲建的的康乐项目与与该地区原有有的康乐企业业或饭店康乐乐部所经营的的康乐项目不不同，通过另另辟蹊径，选选择适合自己己的目标市场场，以独特的的优势占领市市场。因其与与原有的康乐乐项目不同，，虽然从表面面上看不会争争夺相同项目目的顾客，但但会因新项目目的出现而造造成顾客的分分流，形成间间接竞争。这这种竞争方式式对新建的康康乐企业或饭饭店康乐部的的经营比较有有利，曾被许许多企业所选选择。3．康乐市场竞竞争状况的调调研对象该地区市场半半径之内的所所有康乐企业业和饭店康乐乐部（注：市场半半径是指目标标市场的大多多数顾客光顾顾本企业时的的距离）。该地区市场半半径之内正在在筹建的康乐乐企业和饭店店康乐部4．康乐市场竞竞争状况的调调研内容调研已建成和和正在筹建的的康乐企业或或饭店康乐部部的类型、规模、、档次、位置置。调研已建成和和正在筹建的的康乐企业或或饭店康乐部部的经营项目和收收费标准。调研已建成和和正在筹建的的康乐企业或或饭店康乐部部的服务方式和服服务水平。调研已建成和和正在筹建的的康乐企业或或饭店康乐部部的营业状况。（二）康乐市市场的调研方方法正确的决策需需要准确地掌掌握相关的资资料和信息，，市场调研是是掌握这些资资料和信息的的最重要手段段。从大的方方面说，调研研的途径有两两条，一条是是委托专门的的调研机构进进行调研，另另一条是自己己安排人员去去调研。调研研的方法有很很多，现将其其中常用的又又比较行之有有效的方法介介绍如下。直接询问调查查法这是通过直接接询问被调查查对象来收集集信息的方法法。实施时可可以采取走出出去或请进来来两种方式询询问，询问时时要注意避免免以自己的观观点影响调查查对象，所提提的问题应尽尽量简洁、明明了，不要提提那些摸棱两两可、含糊其其词的问题。。具体做法是是由调查人员员提出问题，，请被调查对对象回答，调调查人员应该该对回答的内内容作出准确确记录。例例如：您喜欢某某康康乐企业或某某某饭店康乐乐部的哪些康康乐项目？您对康乐企业业的经营项目目有什么建设设性意见吗？？您能举几个实实例详细说明明吗？您还有其它方方面的要求吗吗？直接询问调查查法的优点是是：拟定的问问题可以较为为灵活，不用用规定回答方方式，能够获获得较为真实实的意见。直接询问调查查法的缺点是是：不易对调调查对象的答答案做出定量量的统计分析析，并且有些些回答可能是是含糊的，不不易准确把问卷式调查法法是非法是非法是指对对所提问题的的回答规定两两种答案，被被调查者只能能选择其中一种种答案，即“是”或者“否”。例如：您对某某某康乐企业业所经营的项项目是否满意意？是是▁▁▁；否否▁▁▁。您对某某康乐乐企业所提供供的服务是否否满意？是是▁▁▁▁；否▁▁▁。顺位法顺位法是指对对提出的问题题给出不同等等级的评价答答案，要求被被调查者进行等等级评定。例如：请您按按照优、良、、中、差、劣劣五个等级，，对某某康乐乐企业或某饭饭店康乐部的的经营项目和和服务水平作作出评价：保龄球馆的设设施设备▁▁▁▁保保龄球馆的服服务▁▁▁台球厅的设施施设备▁▁▁▁台台球厅的服服务▁▁▁游艺厅的设施施设备▁▁▁▁游游艺厅的服服务▁▁▁桑那浴室的设设施设备▁▁▁▁桑桑那浴室的服服务▁▁▁棋牌室的设施施设备▁▁▁▁棋棋牌室的服服务▁▁▁卡拉OK厅的设施设备备▁▁▁卡卡拉OK厅的服务▁▁▁▁戏水乐园的设设施设备▁▁▁▁戏戏水水乐园的服务务▁▁▁多功能厅的设设施设备▁▁▁▁多多功能厅的服服务▁▁▁儿童乐园的设设施设备▁▁▁▁儿儿童童乐园的服务务▁▁▁城市高尔夫的的设施设备▁▁▁▁城城市高高尔夫的服务务▁▁▁模拟高尔夫的的设施设备▁▁▁▁模模拟高高尔夫的服务务▁▁▁激光枪战城的的设施设备▁▁▁▁激激光枪枪战城的服务务▁▁▁模拟赛车场的的设施设备▁▁▁▁模模拟赛赛车场的服务务▁▁▁问卷式调查法法对照选择这是指对提出出的问题给出出多种答案，，由被调查者者对照检查后后选择其中若干干项。例如：您惠顾顾某某康乐企企业或饭店康康乐部的原因因是：环境幽雅▁▁▁▁设设施一流流▁▁▁服务周到▁▁▁▁价价格合理理▁▁▁交用方便▁▁▁▁配配套齐全全▁▁▁多项选择法这是指对提出出的问题给出出多项答案，，由被调查者者选择一项或或多项。例如：您来某某某城市旅游游的目的是什什么？度假▁▁▁开开会▁▁▁▁商务▁▁▁探探亲▁▁▁▁访友▁▁▁观观光▁▁▁▁考察▁▁▁其其它▁▁▁▁问卷式调查法法度量答案法这是指对提出出的问题提供供若干个不同同程度表达意意见的答案，，供被调查者者选择回答。。例如：某某某康乐企业或或饭店康乐部部的服务质量量有所提高，，您的看法是是：完全同意▁▁▁▁比比较同意▁▁▁▁基本同意▁▁▁▁不不太同意▁▁▁▁不同意▁▁▁▁对多个问题的的调查可以通通过制定相应应的调查表格格请被调查者者

填写。

优

良中差劣

设备1设备2设备3设备N顾客客对对康康乐乐设设备备的的反反馈馈意意见见调调查查表表调查查日日期期：：问卷卷式式调调查查法法的的优优点点是是：：所所得得到到的的信信息息资资料料的的形形式式比比较较规规范范，，便便于于进进行行定定量量分分析析。。问卷卷式式调调查查法法的的缺缺点点是是：：需需要要被被调调查查者者动动脑脑又又动动笔笔，，有有些些被被调调查查者者不不愿愿意意配配合合，，有有一一定定的的局局限限性性。。资料料调调查查法法资料料调调查查法法是是指指通通过过收收集集相相关关的的资资料料来来调调查查康康乐乐市市场场的的方方法法。。资料料的的内内容容主主要要是是企企业业内内部部营营业业报报表表，，客客源源情情况况研研究究报报告告，，销销售售情情况况分分析析报报告告。。还还有有政政府府管管理理部部门门的的法法规规文文件件、、旅旅游游协协会会和和其其它它协协会会（（如如世世界界游游乐乐园园协协会会、、各各城城市市的的保保龄龄球球协协会会））的的研研究究报报告告、、以以及及报报纸纸、、杂杂志志、、图图书书资资料料等等。。资料料调调查查法法的的优优点点是是：：收收集集这这些些第第二二手手资资料料相相对对来来说说比比较较容容易易，，也也比比较较节节省省经经费费。。资料料调调查查法法的的缺缺点点是是：：有有些些资资料料所所涵涵盖盖的的时时间间范范围围和和地地域域范范围围都都比比较较大大，，往往往往缺缺少少具具体体的的有有针针对对性性的的信信息息及及分分析析论论证证。。直接接观观察察调调查查法法直接接观观察察调调查查法法是是指指在在不不向向被被调调查查者者提提问问的的条条件件下下，，亲亲自自到到被调调查查企企业业的的经经营营现现场场去去观观察察和和了了解解情情况况。。从从而而直直接接掌掌握握关关于于康康乐乐经经营营的的第第一一手手资资料料。。例例如如：：在在调调查查某某康康乐乐企企业业的的经经营营情情况况时时，，可可以以通通过过现现场场观观察察，，了了解解顾顾客客的的流流动动数数量量、、顾顾客客在在消消费费过过程程中中的的真真实实反反映映、、康康乐乐项项目目的的设设置置情情况况、、康康乐乐设设备备的的使使用用频频率率、、服服务务人人员员的的仪仪容容仪仪表表、、经经营营项项目目的的价价格格、、经经营营环环境境的的装装璜璜、、提提供供服服务务的的水水平平等等方方面面的的内内容容。。直接接观观察察法法的的优优点点是是：：所所得得到到的的信信息息是是第第一一手手资资料料，，内内容容直直观观真真实实。。它的的缺缺点点是是：：短短期期观观察察所所得得到到的的信信息息容容易易受受到到因因营营业业淡淡、、旺旺季季节节的的影影响响而而产产生生局局限限，，而而长长期期观观察察又又会会耗耗费费很很多多宝宝贵贵的的时时间间三、、康康乐乐经经营营的的市市场场预预测测康乐经经营的的市场场预测测是：：在市市场调调研的的基础础上，，运用用科学学的方方法和和手段段，对对影响响市场场的各各种因因素进进行分分析、、研究究、推推测，，然后后对康康乐市市场的的发展展趋势势作出出判断断。预测的的类型型按预测范围划分康乐市场的宏观预测康乐市场的微观预测宏观预预测是是指大大趋势势的、、综合合性的的预测测。其其内容容包括括整个个康乐乐市场场的供供求变变化和和发展展趋势势以及及与之之相关关条件件的变变化及及其影影响微观预预测是是指比比较具具体的的、专专项的的预测测，包包括对对某个个康乐乐企业业所经经营的的康乐乐项目目的未未来供供求情情况和和发展展趋势势的预预测等等方面面的内内容。。按时间间的长长短划划分康乐市市场的的长期期预测测长期预预测是是指时时间通通常在在五年年以上上的的的预测测。例例如某某城市市未来十年年康乐乐市场场的发发展趋趋势预预测。。康乐市市场的的中期期预测测中期预预测是是指时时间在在一至至五年年的预预测。。例如如本地地区康康乐市市场五年之之内的的发展展趋势势预测测。康乐市市场的的短期期预测测短期预预测是是指时时间在在三个个月至至一年年的预预测。。例如如本企企业今今后一年内内的经经营情情况预预测。。康乐市市场的的近期期预测测近期预预测是是指时时间在在三个个月以以内的的预测测。例例如本本企业业圣诞诞节期间经经营情情况预预测按预测测对象象划分分某地区康乐市场预测国内康乐市场预测国际康乐市场预测按预测对象划分判断预预测判断预预测主主要是是依据据专家家的意意见或或者决决策人人员根根据自自己积积累的经验验进行行直觉觉判断断。这是一一种主主观预预测，，这种种预测测简便便快捷捷，但但缺乏乏精确确性。。统计预预测统计预预测是是指运运用统统计学学和数数学计计算的的方法法对相相关的的数据据资料进行行分析析、判判断，，然后后作出出预测测。这种方方式比比较精精确和和客观观，但但较少少考虑虑其他他变量量因素素，因因而不不能完完全适适应不不断变变化的的市场场。康乐企企业筹筹建费费用估估算设施设备

器具用品

劳务费用

开办费用

贷款利息

办公设备装修费用

基本建设费用

筹建费用的项目

1．基本本建设设费用用这是指指康乐乐企业业的房房屋建建筑以以及土土地的的费用用，其其费用用发生生的形式可可能有有以下下几种种：租用房房地产产这是指指在合合同的的约束束下，，由康康乐企企业与与房地地产经经营单单位或或个人签定定契约约，在在约定定的时时间、、租金金以及及其它它条件件下使使用的的房地地产。。这种种形式式一次次性投投资较较少，，但长长期投投资费费用可可能较较多，，并且且在环环境设设计时时可能能会受受到建建筑结结构的的局限限。购买房房地产产这是指指康乐乐企业业购买买已建建成或或正在在兴建建的房房地产产。相相对于于自建房地地产来来说，，具有有时间间短，，见效效快，，也可可根据据需要要设计计结构构的优优点，，但一一次性性投资资大。。自建房房产这是指指自行行购买买土地地并建建设经经营场场馆。。这种种形式式投资资费用用相对较少少，并并且可可以根根据需需要设设计结结构，，但投投资时时间较较长。。2．装修修费用用装修费费用是是指康康乐企企业对对其经经营场场馆的的内部部和外外部空空间表表面进行装装饰装装璜所所发生生的费费用，，包括括顶棚棚、墙墙壁、、地面面、门门窗、、绿地地、灯灯饰等等等3．设施施设备备这是康康乐企企业根根据本本企业业为经经营项项目配配置设设施、、购买买设备备所发生的的费用用。包包括空空调设设施、、通风风设施施、公公共区区域设设施、、经营营设备备、客客用设设备、、员工工用设设备等等4．办公公设备备包括桌桌、椅椅、台台、柜柜、电电脑、、打印印机、、复印印机、、传真真机、、文具、纸纸张等等。5．器具具用品品这是指指为顾顾客提提供服服务时时的用用品，，包括括餐饮饮用具具、卫卫生用用具、、工作服服饰等等。6．劳务务费用用这是指指从筹筹建到到开业业前各各类人人员的的工资资、福福利、、培训训、差差旅等费用用。7．开办办费用用这是指指筹办办开业业的费费用。。包括括工商商注册册、广广告宣宣传、、开业业庆典等费费用。。8．贷款款利息息这是指指筹建建康乐乐企业业从银银行或或其它它金融融机构构贷款款，在在规定定期限内应应偿还还的利利息。。（二））筹建建费用用的估估算方方法简单估估算法法这是根根据同同类企企业平平均每每平方方米投投资额额、经经营档档次和和价格格水平等费费用进进行粗粗略估估算的的方法法。如如某康康乐企企业营营业面面积为为5000平方米米，投投资额额为12500万元，，则每每平方方米投投资额额为2.5万元；；如果果考虑虑到价价格上上涨和和提升升档次次的因因素，，该企企业的的单位位投资资额设设定为为每平平方米米3.5万元，，假定定营业业面积积扩充充为8000平方米米，则则投资资总额额约为为3.5×8000=28000万元分解计计算法法这是先先将筹筹建费费用分分解为为各个个单项项费用用，然然后逐逐项计计算，，再累累加计计算总总数的的方法法。基建费费用的的估算算基建费费用包包括土土地费费用和和房屋屋建筑筑费用用，它它的估估算可可以根根据当地同同种类类型建建筑的的每平平方米米费用用进行行比照照计算算。例例如：：某康康乐企企业建建筑面面积为为8000平方米米，土土地使使用面面积为为5000平方米米，当当时的的行情情是：：租用用建筑筑面积积为每每年每每平方方米1200元，租租用土土地使使用面面积每每年每每平方方米200元；购购买建建筑面面积为为每平平方米米5000元，购购买土土地面面积为为每平平方米米2000元，该该企业业平均均每年年的房房地产产费用用为：：方案一一：租租用8000平方米米使用用权，，则每每年的的费用用为：：8000××1200+5000××200=10600000元（1060万元））方案二二：购购买8000平方米米使用用权，，则一一次性性投资资费用用为：：8000××5000+5000××2000+=50000000元（5000万元））如果使使用年年限为为10年，则则每年年的费费用为为500万元。。装修费费用估估算装修费费用一一般由由装修修预算算人员员根据据设计计要求求作出出详细细预算算，但在投投资决决策前前应该该先行行估算算。比较简简单的的方法法是按按每平平方米米投资资额进进行计计算，，如上上例12000平方米的的康乐企企业每平平方米的的装修投投资额为为1000元，则总总装修额额为1200万元。另外，也也可以采采用分解解方式逐逐项计算算再累计计得出总总额的方方法。设施设备备费用估估算这要根据据本企业业拟经营营项目所所需设施施设备及及其档次次和数量量来估算。在在实际估估算时，，可以自自行设计计一些简简单实用用的表格格，这样样便于计计算，也也比较直直观。例例如：××饭店康乐乐部经营营设备费费用估算算表估算人：：经经理签字字:估算日期期：设备名称

单位

单价数量金额备注框体式游戏机台14040体感式游戏机台31030幸运式游戏机台5525合计台5595办公费用用估算××康乐企业业办公费费用估算算表设备（用品）名称单位

单价数量金额

备注电脑台2000612000复印机台400014000写字台张50063000办公椅

把1006600文件柜只300123600更衣柜组300257500包括员工更衣柜计算器只2012240纸、笔500合计

3144（3.1万元）使用场地地：各部部门办公公室金金额单单位：元元估算人：：经经理签签字：估估算算日期：：劳务费用用估算××康乐企业业筹建期期间劳务务费用估估算表职务名称设置数量每月薪金合计金额半年累计备注总经理18000800048000项目经理5400020000120000项目主管10200020000120000员工20100020000120000总计408000估算人：：经经理理签字：：估估算日期期：（筹建期期按半年年计算））金额单位位：元贷款利息息计算应根据贷贷款利率率来计算算。如果果是用自自己的资资金最好好也计算算出利息，以以便估算算出比较较准确的的投资额额。例如如，某金金融机构构的贷款款年利率率为10%，贷款额额为1000万元，则则年贷款款利息为为：1000×10%=100万元开办费用用估算××康乐企业业开办费费用估算算表支出项目

单位单价数量金额备注注册资金100注册杂费1电视广告每分钟0.312036广告牌块3515派发传单万份0.5105开业庆典10

合计167金额单位位：万元元估算人：：经经理签字字：估估算日日期：筹建总费费用估算算××康乐企业业筹建费费用估算算总表

项目单位

单价

数量金额备注

房地产平方米0．12120001440租用年费装修平方米0．1120001200经营设备950办公用品3.1劳务费用40.8开办费用167贷款利息200（按贷款2000万元计算）合计4000.9金额单位位：万元元估算人：：经经理签签字：估估算日期期：五、康乐乐企业的的投资收收益预测测估算筹建建费用的的主要目目的是为为了预测测投资收收益，投投资收益益预测直接关关系到投投资决策策。因此此，任何何康乐企企业的经经营决策策都需要要严密、、科学的的投资收收益预测测。营业量与与销售额额的预测测在进行康康乐投资资效益预预测时，，最重要要的就是是营业量量与销售售额的预测，，如果能能将这两两项指标标预测得得接近实实际情况况，那么么就能够够作出准准确的投投资分析析报告，，为投资资决策提提供依据据。在进行营营业量与与销售额额预测时时，首先先要把握握以下几几个环节节营业项目目的接待待能力这是指每每个营业业项目最最多可同同时接待待的人数数。影响响接待人人的因素有：：每个项项目的使使用面积积、没个个项目的的设备数数量、每每台（套套）设备备的接待待能力以以及服务务的效率率。例如如：某保保龄球馆馆使用面面积为1500平方米，，设有20条标准球球道，每每条球道道最多可可同时接接待6人，则该该球馆最最多可同同时接待待人数为为6×20=120人项目利用用率这是指每每个经营营项目每每天平均均接待能能力与饱饱和接待待能力之之比。仍以以上述保保龄球馆馆为例来来说明这这个问题题，该球球馆有20条球道，，每天营营业15小时（9：00am——12:00pm），每条条球道每每小时约约可打8局，则每每天饱和和接待能能力为：：8×20×15=2400局；在实实际经营营时，由由于会受受到一天天中的淡淡、旺期期间和一一年中的的淡、旺旺季节的的影响，，平均每每天的实实际接待待数量为为1600局。则该该项目的的利用率率为：1600÷2400××100%≈67%人均消费费额这是指每每个顾客客每次使使用某个个服务项项目的平平均消费费额或每每个顾客每次次来本企企业使用用各个服服务项目目的消费费总额平平均值。。在进行这这项预测测时应该该首先了了解每个个单项的的平均消消费额，，然后再再把它们们统计在在一起。。下面就就将这种种预测用用表格的的形式加加以说明明。××康乐企业业日营业业量与销销售额预预测表.doc上述统计计的关键键数据是是各个项项目合计计日平均均营业额额，其它它各个环环节和因因素都会会影响到到这个数数字，因因此，其其他各项项的预测测都要尽尽可能准准确，这这样才能能使关键键数据做做到相对对准确。。从上面表表格的最最末一行行和第9列的交汇汇处可以以看出该该康乐企企业预测测日均营营业额为为8.93万元，据据此可以以推算出出周均营营业额、、月均营营业额或或年营业业额营业成本本与费用用预测康乐项目目营业额额确定后后，还需需要对成成本进行行分析和和预测，，这样才能计计算出收收益的数数据，从从而作出出投资决决策。这这里所提提到的成成本和费费用是指指康乐企企业正常常经营后后所发生生的各项项营业支支出。包包括下述述两大类类：固定营业业费用固定营业业费用是是指企业业在一定定时期内内所发生生的相对对固定的的营业费用。。主要有有三方面面：工资与福福利包括基础础工资、、保险金金、医疗疗费、工工作餐费费等管理费管理费用用是指企企业管理理部门为为管理企企业、维维持正常常经营活活动而发发生的各各项费用用。它包包括办公公费、水水电费、、燃料费费、差旅旅费、会会议费、、服装费费、低值值易耗品品摊销费费、无形形资产摊摊销费、、坏账损损失费、、存货盘盘亏和损损毁费、、工会活活动经费费、职工工教育经经费、劳劳动保险险费、待待业保险险费、维维修费、、租赁费费、咨询询费、审审计费、、排污费费、绿化化费、土土地使用用费、土土地损失失补偿费费、技术术转让费费、研究究开发费费、聘请请注册会会计师费费、聘请请法律顾顾问费、、房产税税、车船船使用税税、土地地使用税税、印花花税等等等。（3）财务费用财务费用是指指企业财务管管理中发生的的相关费用。。包括利息支支出、汇兑损失失、金融机构构手续费等。。需要指出的是是：这里所涉涉及的固定费费用与成本不不同于一般财财务核算中的的固定成本，，它不包括固固定资产折旧旧费和开业前前的各项待摊摊费用。这些些折旧费和待待摊费在做企企业收益预测测时往往划入入收益中，这这样做能够比比较简明地看看出折旧与待待摊费回收期期的长短，以以便论证投资资的可行性。。变动成本费用用变动成本费用用是指随着每每月营业收入入而发生变化化的成本费用，即营业收收入多，这些些成本费用的的发生额就大大，营业收入入少，这些成成本费用的发发生额就小。。变动成本费用用包括餐饮成成本、商品成成本、物料用用品的费用、、浮动工资和和奖金等项。。餐饮成本和商商品成本都是是随着各自的的营业额的变变化而变化的的，所以这里里把它们划归归变动成本。。在实际操作作中，很多企企业把它们单单独核算。浮动工资和奖奖金是在企业业的营业额达达到一定程度度时，按比例例提取一定数数额，作为对对营业业绩的的鼓励形式加加在职工基础础工资之上的的奖励款项。。物料用品消耗耗费用是指在在营业中不断断消耗的用品品，例如单据据、票券、卫卫生清洁用品品、幸运式游游戏机的小奖奖品、保龄球球的公用鞋、、游泳池提供供的一次性毛毛巾等等。投资收益预测测在正常情况下下，投资者追追求的目标是是利润，他们们最关心的莫莫过于投资收收益。这里的的投资收益是是指投资回收收的时间和投投资回收后的的盈利情况。。并且要考虑虑到不同经营营情况时的收收益，即保本本经营状况、、正常经营状状况、最佳经经营状况时的的收益。下面面分别加以介介绍：保本经营状况况这是指企业某某一时期的营营业额，在扣扣除各项费用用包括固定营营业费用和变动动成本费用后后，投资收益益为零的状况况。例如某康乐企企业每周固定定营业费用为为17万元，变动成成本费用为14.5万元，则保本本经营额为17+14.5=31.5万元。正常经营状况况投资收益额=营业额-固定费用-变动成本例如某康乐企企业在正常经经营情况时每每周收入为62.5万元，每周固定费用用为17万元，变动成成本为20.5万元，则每周周投资收益为为：62.5-17-20.5=25万元企业总投资额额为：2650万元投资回收期为为：2650÷25≈106周最佳经营状况况如果经营处于于最佳状态，，每周营业收收入可达76万元，固定费用仍为17万元，变动成成本为26万元，则每周周投资收益为为：76-17-26=33万元企业投资额为为2650万元投资回收期为为：2650÷33≈80周康乐项目的使使用第二章学习目标帮助学生熟悉悉各类康乐项项目的特点*引导学生掌掌握康乐活动动的保健知识识*要求学生基基本掌握各项项康乐活动的的使用知识课前导读康乐业的快速速发展，促使使康乐项目的的种类和数量量不断增多，，新的项目层层出不穷。由由于受到信息息资料、地区区特点、市场场定位、资金金条件、投资资规模等诸多多条件的局限限，某个饭店店的康乐部或或者某个独立立的康乐企业业都难以将所所有的康乐项项目纳入自己己的经营范围围。每个人所所能接触和了了解的康乐项项目也是有限限的。为使读读者能对康乐乐项目的使用用有比较全面面的了解，本本章就对目前前较有代表性性和一些新近近出现的康乐乐项目的使用用知识和保健健知识加以介介绍。本章内容有助助于读者掌握握和使用康乐乐设备和器材材，有助于康康乐企业的员员工提高服务务技能。台球运动知识识斯诺克台球的的开球规定模模式台球运动知识识开伦台球的开开球规定模式式第四节室外外游乐项目的的使用一般情况下，，室外游乐项项目不属于饭饭店康乐部的的经营范围，，而是由游乐乐园或者主题题公园经营。。但室外游乐乐项目同样是是比较典型的的康乐项目，，所以有必要要在这里加以以介绍。室外游乐园占占地面积都很很大，比较正正规的可达几几十公顷。通通常，人们认认为室外游乐乐园的项目完完全是室外康康乐项目。但但就目前国内内的情况看，，它是以室外外项目为主、、以室内项目目为辅的康乐乐场所。例如如有的室外游游乐园经营的的电子游戏机机、吃惊房屋屋、动感电影影、激光枪战战等项目都属属于室内项目目。游乐园的的室外项目的的特点是体积积很大，富于于刺激性，且且多为顾客被被动式参与运运动的机械设设备。室外项项目的种类很很多，下面先先列举一些项项目名称，然然后选几个具具体项目介绍绍。这些项目目有：河面漂漂流、碰碰船船、惊险冲浪浪、激流勇进进、大型水滑滑梯、神峰大大峡谷滑道、、碰碰船、矿矿山车、过山山车、小赛车车、疯狂老鼠鼠、观光缆车车、脚踏观览览车、观光魔魔天轮、蜗牛牛爬树、仿真真野战、机械械章鱼、勇敢敢者转盘、超超级太空船、、空降伞兵、、浪卷珍珠、、旋转飞碟、、旋转木马、、太空战机、、飞荡转椅、、超级秋千、、摇荡滚摆、、意大利飞毯毯、海盗船等等。还有一些些与上述项目目名称不同但但机械原理差差不多的项目目，这里就不不一一列举。。本节主要阐阐述室外游乐乐项目设施设设备的一般使使用知识和保保健知识，通通过学习，使使学生熟悉和和掌握这些项项目的活动要要求，为进一一步掌握相应应项目的服务务与管理知识识奠定基础。。过山车的使用用过山车是一种种轨道车,他的车厢相对对固定在轨道道上，游人坐坐在车中，会会随着车厢快快速运动、上上下翻飞。能能使人得到超超快速前进、、失重、离心心力、倒向悬悬吊等方面的的感受，会使使乘坐者感到到惊险刺激、、回味无穷。。过山车的轨道道蜿蜒起伏，，落差很大，，高的地方有有二三十米，，低的地方紧紧贴地面，有有的地方以较较小的半径做做垂直180度运行，有的的地方又做水水平180度运行，还有有的地方以很很大的角度倾倾斜运行。过过山车在上坡坡时靠铰链带带动缓慢上行行，下坡时靠靠惯性以能使使人产生失重重感的速度极极快地向下滑滑行，瞬时最最高速度可达达每分钟8000米以上。就像像坐超音速飞飞机的感觉一一样，在1~2秒的时间内使使身体承受5个重力的压力力，使心跳速速度很快从每每分钟60~70次上升到150次，使人激发发出逃跑的欲欲望和战斗的的激情。各个个游乐场的过过山车轨道长长度不一样，，一般在500~1500米之间。一条条长约600米的过山车，，每次运行时时间约2分钟。（参见见封20）乘坐过山车及及类似的游乐乐设备要特别别注意系好安安全带，否则则一旦发生事事故，就很可可能是恶性事事故。另外，，老人、儿童童、高血压及及心脏病人等等都不宜乘坐坐过山车观光魔天轮的的使用有的地区把观观光摩天轮叫叫大观览车或或者简称摩天天轮（见封15）。它的主要要功能是用一一个极大转轮轮上的坐仓把把顾客带到高高空，并不停停地缓慢运转转，以便顾客客饱览四周的的美好景色，，使顾客轻松松愉快、悠闲闲自在地度过过一段美好的的时光，它能能使人放松情情绪、忘掉疲疲劳和烦恼，，产生一种超超凡脱俗的愉愉悦快感。位于英国伦敦敦泰晤士河南南岸的“伦敦之眼”是2006年前世界上最最大最高的观观光摩天轮。。它重达1500吨，高135米，比伦敦圣圣保罗大教堂堂及美国纽约约的自由女神神像还高。坐坐在上面可以以将整个伦敦敦城的景色尽尽收眼底。事事物是在不断断发展的，总总有新的超过过旧的，总是是后来者居上上。目前，全全世界最高的的摩天轮建在在中国，它坐坐落在南昌市市红谷滩新区区，建成于2007年。这座摩天天轮高为160米，比前面所所述的”伦敦之眼”高出25米，是南昌市市的标志性景景观。它的转转轮直径为153米，运转一周周约需30分钟。观光摩天轮主主体是一个垂垂直转动的巨巨大的钢制转转轮，转轮的的外圈等距离离地悬吊着几几十个观光仓仓，每个观光光仓内可面对对面地坐4个人。观光仓仓由金属骨架架和有机玻璃璃构成，坐在在里面的人可可以透过有机机玻璃向四周周观看。观光光摩天轮的转转动速度很慢慢，每转一周周约需10～35分钟（视转轮轮大小决定转转动一周的时时间），对于于处在转轮外外圈的观光仓仓来说，每分分钟的运行速速度为12米左右，这种种速度能够使使顾客在不停停的运转中从从容自如地从从底部出入观观光仓。乘坐坐观光摩天轮轮时应该注意意别好观光仓仓门，以免发发生事故。飞荡转椅的使使用飞荡转椅（见见封16）是通过不同同的旋转和飘飘荡产生的离离心力来刺激激人的感官，，使人产生旋旋转不定、迷迷离恍惚的感感觉，从而“忘却天下烦心心事，不知身身前身后名”，达到放松身身心、解除疲疲劳的目的。。这套设备是在在一个约30米高的垂直主主轴顶端，向向水平方向伸伸出三个悬臂臂，悬臂外端端的旋轴上悬悬吊着六套双双人座椅。飞飞荡转椅的运运行规律就像像天文学中卫卫星与行星之之间的关系，，卫星在自转转的同时围绕绕行星转动。。飞荡转椅的的悬椅围绕旋旋轴自转，同同时旋轴在悬悬臂的支撑下下围绕主轴旋旋转。（参见见封21）乘坐飞荡转椅椅时，应该特特别注意系好好安全带，以以避免发生事事故。四、碰碰船的的使用碰碰船是通过过圆形船体无无规律的撞击击、震荡、颠颠簸来刺激人人的感官，使使人飘忽不定定，难以驾驭驭，常常产生生出乎意料、、令人发笑的的相撞情况，，使人们在笑笑声中忘掉疲疲劳和烦恼，，达到放松身身心的目的。。碰碰船的船船体是一只只圆形的充充气橡皮船船，船上装装一台发动动机，发动动机带动螺螺旋桨以推推动船体行行进。小型型的碰碰船船可坐1~2人，大型的的可坐5~6人。驾驶碰碰碰船的人人很难使船船按照指定定的方向行行进，因而而让人捧腹腹大笑的情情景频频产产生，乘坐坐者能够在在这种欢乐乐中得到愉愉悦。（参参见封22）乘坐碰碰船船时要注意意坐稳，以以免由于船船的惯性把把人甩出去去；如果带带小孩乘坐坐的话，切切记扶好孩孩子，以避避免发生意意外事故。。五、自由落落体的使用用自由落体的的主体是一一座高达70米、直径1米多的金属属塔。在塔塔顶端向外外伸出的悬悬臂上悬挂挂四组或六六组吊椅，，每组吊椅椅可坐4人。顾客坐坐好之后，，缆绳就将将吊椅沿轨轨道吊至塔塔顶，然后后快速松开开刹车，吊吊椅一下子子以加速度度延轨道垂垂直滑落下下来，在滑滑到离地面面还剩1/4距离时下滑滑速度被控控制住，由由快速下滑滑、加速下下滑变为缓缓慢下滑，，然后着陆陆。虽然整整个过程不不到30秒，但坐在在吊椅内的的人，几乎乎完全处于于失重状态态，紧张得得呼吸都似似乎要停止止了，心脏脏也好象要要跳出胸口口。这种项项目带给人人的刺激是是强烈的，，尽管有的的人在玩的的时候吓得得脸色惨白白，但是仍仍然要再次次体验，足足见其具有有很强的吸吸引力。（（参见封23）乘坐自由落落体时，应应该注意系系好安全带带；另外，，老年人及及心脏病、、高血压等等患者不宜宜乘坐。六、其它项项目案例分析管理者及服服务员都应应该熟练掌掌握康乐项项目的使用用知识在九十年代代初期，北北京借举办办亚运会的的大好时机机，创建了了在国内是是第一家又又是当时亚亚洲最大的的室内康乐乐场所。在试营业期期间，由于于很多项目目是人们以以前从未见见过的，管管理者和服服务员都是是在“摸着石头过过河”，谁也不知知道怎样管管理和怎样样服务。于于是便全盘盘照搬了饭饭店的管理理模式，并并且模仿饭饭店的规章章制度制定定了最初的的规章制度度。员工以以前从未接接触过这些些新奇好玩玩的康乐项项目，都希希望亲身体体验一下这这些项目，，并希望熟熟悉这些项项目以便于于服务，纷纷纷要求进进行项目使使用方法的的业务培训训。可是当当时由于企企业刚刚开开张，规章章制度还很很不完善，，如何开展展培训，由由谁来培训训，什么时时间培训等等问题都没没有解决，，于是企业业领导便决决定只进行行较短时间间关于项目目使用方法法的口头培培训，先集集中主要精精力进行规规章制度方方面的培训训。出于好好奇心的驱驱使，一些些服务员也也包括少数数管理者还还是千方百百计地找机机会体验那那些新项目目，员工违违规享用客客用设施的的现象屡禁禁不止。为为了扭转这这种难以管管理的局面面，也许是是出于“矫枉必须过过正”的考虑，企企业领导决决定在不长长的一段时时间内停止止一切关于于项目使用用方法的培培训，违者者处以“重度过失”。结果，私私自动用客客用设施的的现象被制制止了，关关于项目的的使用方法法也未能及及时培训。。在正式营业业期间，顾顾客如潮。。但是真正正会使用这这些设备的的却很少，，很多顾客客只是来“开洋荤”的。有的顾顾客不会使使用设备或或者不懂运运动规则，，便随意使使用设备，，例如在保保龄球馆，，有的顾客客用两只手手捧着球抛抛掷，有的的顾客将球球抛得很高高，使球道道受到损伤伤。这些在在今天看来来有些可笑笑的现象在在当时却经经常出现；；由于当时时还没有使使用电脑记记分设备，，人工记分分的规则又又比较复杂杂，大部分分顾客还需需要服务员员帮助记分分。然而服服务员还未未经过系统统的运动技技能和记分分规则的培培训，有一一部分服务务员还不能能满足顾客客的需要，，出现了尴尴尬的局面面，顾客很很有意见。。看来，管理理者和服务务员都应该该重视各项项目设备使使用方法及及规则的培培训。技能能培训和加加强管理二二者不可偏偏废，“矫枉必须过过正”不适用于所所有问题。。本章小结作为康乐部部的员工，，必须掌握握所服务项项目