青岛啤酒第九届职业技能大赛质检员初赛真题及答案

青岛啤酒第九届职业技能大赛质检员初赛真题一、选择题1.袋装麦芽取样时，样品总数为880袋，按照SOP要求应分（）个点均匀取样[单选题]*2530√35402.X-Rs控制图是（）[单选题]*单值-标准差控制图单值-移动极差控制图√均值-标准差控制图均值-移动极差控制图3.在标定和使用标准滴定溶液时，滴定速度一般应保持在（）mL/min[单选题]*5-76-8√7-98-104.双乙酰检测时，冷凝水可使用自来水，如自来水温度（），应使用恒温循环水浴[单选题]*＞10℃＞15℃＞20℃√＞25℃5.控制图中的控制限是（）[单选题]*根据管理需要确定的根据样品的标准确定的根据统计原理计算所得√根据检验所能达到的准确度确定的6.以下不属于麦芽夹杂物的是（）[单选题]*霉粒其他植物种子麦皮糠瘪√7.苦味质检测时的离心要求是，转速（），保持15min。[单选题]*3000rpm3500rpm√355036008.实验室内的仪器及计量器具必须经过检定后才能投入使用，并进行（），说明其使用状态。[单选题]*检定记录校准标识√9.制备标准滴定溶液的浓度值应在规定浓度值的（）范围以内。[单选题]*±1%±3%±5%√±10%10.考马斯亮蓝G-250有红、蓝两种不同颜色的形式，在一定浓度的乙醇及酸性条件下，可配成淡红色的溶液，当与蛋白质结合后，变成蓝色化合物，反应迅速而稳定。反应化合物在（）nm处有最大的光吸收值，在一定蛋白质浓度范围内，化合物颜色的（深浅）与蛋白质浓度的高低成正比关系，因此可通过光吸收值的大小来计算蛋白质的含量。[单选题]*595√27535545011.稀释水的溶解氧≤（）μg/L,pH范围（4.0-4.4）[单选题]*67810√12.过滤使用的CO2的纯度要求≥（）%[单选题]*99.99599.9999.99699.998√13.生啤酒巴氏杀菌时，把（）℃经过（1分钟）所引起的杀菌效果称为1个巴氏杀菌单位。[单选题]*60√65636214.《ERP质量数据管理规定》6.2.1上线工厂质量数据《ERP质量数据管理规定》中对于检验数据是由相关检验人员得出最终检验数据后）个工作日内录入或更新到相应收集计划，并在数据更新或录入完整后即时发起审批关闭流程。[单选题]*2√131.515.酒花水分检测的原理是将粉碎的样品于（）℃直接干燥，所失质量的百分数即为该样品的水分。[单选题]*103-105√100-102106-107100-10116.啤酒瓶满口容量属于（）指标，按（）取样检测[单选题]*常规，车关键，车常规，批√关键，批17.检验新啤酒瓶抗冲击指标的值＜0.6J，属于（）级缺陷。[单选题]*一级二级√三级18.外包装质量开箱检查要求胶线完整且必须粘纸，胶线粘纸的有效长度占胶线总长度的（）%以上。[单选题]*6570√758019.外包装质量标准要求颈标中心线与主标中心线偏差≤（）mm。[单选题]*12√3420.车间反馈的DMR信息应经（）确定后再纳入DMR。[单选题]*包装采购生产品管√21.瓶盖垫片粘合力检查是将瓶盖在（）±2℃的恒温水浴条件下放置（）min后，观察垫片不翘、不变形、不脱落，即判定瓶盖垫片粘合力合格。[单选题]*80，2080，30√60，2060，3022.啤酒瓶国标的合格品耐内压指标为（）[单选题]*≥1.6MPa≥1.4MPa≥1.2MPa√≥1.0MPa23.2019年PQA/PQC审计表工厂自查自纠评价得分的权重是多少？[单选题]*20%25%30%√35%24.与啤酒接触的包装材料出现口味检验不合格属于（）缺陷[单选题]*一级二级√三级不算缺陷25.首次与青啤公司合作的供方需通过（）质量认证[单选题]*公司级√区域级工厂级26.不同的纸箱生产工艺制造的纸箱其强度指标是不同的，衰减最大的是（）[单选题]*胶印工艺√柔版后印工艺柔（凹）版预印27.洗瓶过程的升降温应该平稳，瓶温也液温的温差不能太大，不应超过（）℃[单选题]*3335√403828.2018年工厂自查自纠评价得分的权重是多少？[单选题]*15%20%√25%30%29.易开盖质量标准中规定：局部漏涂面积不得大于（）mm2。[单选题]*0.511.5√230.使用83*110跑道形主标的600ml啤酒的主标贴标高度标准为（）[单选题]*36±2√38±237±231.瓶盖喷码出现偏码问题是属于（）类缺陷，抽检48瓶中允许的缺陷数量为（）个[单选题]*A，4A，2B，2√B，432.商标胶的PH值标准范围为（）[单选题]*5—85—76—8√7—933.为防止商标发霉，梅雨季节时铜板纸商标应与（）搭配使用；湿强纸商标应与（、）搭配使用；镀铝纸商标可与淀粉胶、酪素胶、合成胶搭配使用。[单选题]*合成胶、（酪素胶、合成胶）√酪素胶、（合成胶、淀粉胶）淀粉胶、（酪素胶、合成胶）酪素胶、（酪素胶、合成胶）34.纸箱（板）用纸克重检测方法是将纸箱（板）置于水中浸泡至各层之间分离，除去各层表面残留粘合剂后，将各层置于（）℃烘箱中烘干，在室温条件下自然降温，待样品回潮后裁取100cm2称重，即可换算出用纸克重。[单选题]*103-107√104-106101-10235.（）取样后必须用75%酒精冲洗取样阀，保持取样阀一直处于洁净的状态，不会对罐内酒液造成污染。[单选题]*所有取样人员√微检取样人员理化取样人员车间取样人员36.显微镜调整视野清晰的正确操作是（）[单选题]*直接用粗准较螺旋上调先用粗准较螺旋上调再用细准较螺旋上调先上调至镜头贴近再用细准较螺旋上调先上调至镜头贴近再用细准较螺旋下调√37.血球计数板计酵母细胞数最佳排气方法是（）[单选题]*直接在三角瓶中摇动用两个杯子对倒使用磁力搅拌器搅拌√用振荡器振荡38.血球计数板计酵母细胞数加样操作正确的是（）。[单选题]*将吸管口接触计数板后加入加样过多，用滤纸将多余样品吸出加样时计数板拿在手里从计数板两侧盖玻片的边缘各滴一滴，使液体自行渗入√39.血球计数板计酵母细胞数使用的盖玻片是（）血盖片。[单选题]*0.13mm0.17mm0.4mm√0.5mm40.麦芽PYF值检测充氧时要剧烈振荡3*20次,每个20次振荡之间应将瓶盖打开,换气（）秒。[单选题]*1~21~3√2~32~441.MRS培养基分装时需达到平皿厚度的约（），以免培养时间长，培养基水份蒸发。[单选题]*1/41/3√1/22/342.啤酒酵母的死灭温度是（）[单选题]*38-40℃60-62℃45-48℃52-53℃√43.醋酸菌对酒花树脂有一定的抗性，在好氧条件下，（）小时能引起啤酒酸败，同时产生敏锐的醋味[单选题]*4-88-2416-3224-48√44.过氧化氢酶实验使用（）转移菌落能导致假阳性反应。[单选题]*镍铬合金针式环白金针或环√木质牙签细玻璃棒滴管45.将培养基平板在无菌室存放，一般存放时间不超过（）[单选题]*3天5天一周两周√46.开展CPCP-R的最低频次是（）[单选题]*各区域（BQA/MQA/PQA）每月1次。√各区域（BQA/MQA/PQA）每季度一次。实验室每月1次。根据需要。47.实验室内的仪器及计量器具必须经过（）后才能投入使用，并进行标识，说明其使用状态。[单选题]*检定√记录校准标识48.实验室内的环境温度应控制在15-25℃之间，相对湿度（），对有特殊要求的检测仪器须进行有效的隔离、控制，保证所有仪器的正常、有效运行。[单选题]*<60%<65%<80%√<85%49.关闭紫外灯（）分钟后方可进入无菌室。[单选题]*1530√456050.具有选择性；适合难培养菌生长；检出≈有害；菌落形成时间长的培养基是哪种：（）[单选题]*MRSNBBABD√HW51.革兰氏染色革兰氏阳性菌染色结果为（）[单选题]*蓝紫色√红色绿色黄色褐色52.膜过滤操作应（）做一个生理盐水标样。[单选题]*每次过滤每天√每周每批生理盐水53.酵母泥厌氧菌持续2周有检出，属于哪类风险（）[单选题]*A类风险√B类风险C类风险D类风险54.成品酒微生物出现不合格，对同批次样品必须进行市场监控，跟踪期限至少不低于（）个月[单选题]*1个月2个月3个月√4个月55.检查MRS培养基有效性应使用（）。[单选题]*乳酸杆菌四联球菌√果胶杆菌巨球菌56.实验室物品放置要求（）[多选题]*摆放整齐√分类、定置√尽量多放建立台帐动态管理√57.文件管理应做到（）[多选题]*分类放置于文件夹√建立管理目录√实验室内人手一份正确标识√58.SOP编写模板的正文内容应包括目的、范围、相关文件和参考资料、原理、准备、操作、数据处理、结束/清理、维护、（）[多选题]*环境/安卫因素√职责异常结果排查√测量/过程研究√59.以下是严重缺陷是（）[多选题]*现场抽样检测临近保质期浊度高于国标，未有效管控√大米检验滞后，部分常规检验项目未等检测结果出具即投料使用√BQA质控人员“1.3岗位技能”得分率低于50%√存在整批漏检（包含鲜啤、扎啤等特殊品种）√60.污水最低检验频次要求中，说明正确的是（）[多选题]*至少每周一次将总排放口在线监测指标（COD、氨氮、总氮、总磷）与化验室监测进行数据比对√至少每月一次将化验室检测数据（COD、氨氮、总氮、总磷）与标样进行比对，并建立记录√至少每季度一次进行人工化验与环保局化验数据比对，并建立比对记录，跟踪分析比对结果，消除检测误差√雨水总排放口的检测频次为每月一次√61.污水总磷（仪器法）的操作说法正确的是（）[多选题]*对未经稀释的水样磷酸盐的测定上限为3.50mg/L√使用HACH总磷试剂管，其检测浓度为（0.02-1.10）mg/L√使用HACH总磷试剂管，其检测浓度为（0.02-3.50）mg/L如果样品中磷含量过高，可以进行适当稀释后再检测√62.成品啤酒的出厂检验项目包括（）[多选题]*净含量√理化要求√卫生要求感官要求√63.关于EBC粉碎机磨盘间距的校准描述正确的是（）[多选题]*塞尺厚度为0.20mm细粉校准时，轻轻用力，有轻微阻力感√塞尺厚度为0.18mm细粉校准时，上下贴合紧密，轻轻用力，即可抽出，无明显阻力感√塞尺厚度为0.18mm细粉校准时，轻轻用力，即可抽出塞尺厚度为1.0mm粗粉校准时，轻轻用力，有轻微阻力感√64.《GB/T4927啤酒》中对“不合格项目”进行了分类，具体分为：“缺陷”项目、“严重瑕疵”项目、“一般瑕疵”项目，以下说法正确的是（）[多选题]*“缺陷”项目：卫生要求、净含量“严重瑕疵”项目：净含量、标签、特种啤酒的特性指标（如干啤酒的“真正发酵度”、冰啤酒的“浊度”）双乙酰、生啤酒和鲜啤酒的“蔗糖转化酶活性”√“一般瑕疵”项目：除“缺陷”和“严重瑕疵“外的项目√“缺陷”项目：卫生要求√65.工厂质控风险识别考虑因素有：相关管理规定、标准及要求；关键生产工序或设备；（ABCD）等。★[多选题]*生产过程变化点√测量数据准确性√设备、仪器可靠性√检测样品代表性√66.原料取样时从样品批的不同部位，必须包括（）、四周、（）和顶部；不同地点（前、后、左、右、中）均匀取样，当样品堆放高度在2米以下时，可分三层取样，超过2米时，分四层或多层取样。[多选题]*中间√车头底部√车尾67.对于质量数据分析、（）过程中出现的异常点应及时纳入CPCP-R计划。[多选题]*QA审计√数据比对√SOP执行√控制图管理√68.化学品库管理要求（）[多选题]*温湿度符合化学品贮存要求√开放管理，便于检验人员取用设置相应的通风、消防、安全防护等安全设施√动态记录管理√69.《GB4927啤酒》中对型式检验频次进行了要求：至少每半年一次，同时规定，有下列哪些情形之一者，亦应进行型式检验（）[多选题]*原辅材料有较大变化时√更换设备或停产后，重新恢复生产时√出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时√国家质量监督检查机构提出抽检要求时√70.关于啤酒保质期快速预测的操作说法不正确的是（）[多选题]*将样品取出复温到20℃测量其浊度√以3瓶（或听）样品为一组初始浊度为样品的常温浊度√检测结果保留两位小数71.《GB4927-2008啤酒》、《GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》）以下属于国标项目的是（）[多选题]*二氧化硫√经典啤酒发酵度原麦汁浓度√泡持性√72.《公司质控评价表》）以下属于质控严重缺陷的是（）[多选题]*未按要求对原辅料开展进厂检验，即投入使用√成品酒整批不检验，放行出厂√某项检测项目漏检一次超公司让步放行标准成品酒，放行出厂√73.啤酒经过过滤，会发生的变化有（）[多选题]*色度√苦味质√泡沫稳定性√含氧量√74.啤酒的不成熟味主要来自主发酵期间酵母代谢所形成的某些挥发性代谢副产物，这些不成熟物质主要是（）[多选题]*乙醛√硫化氢高级醇双乙酰√酯75.间苯二酚需要与（）化学品分开存放[多选题]*强氧化剂√酸类√碱类√可然类76.DGM-03型二氧化碳测定仪检测过程中指示灯（）[多选题]*亮着，表明仪器处于正常状态√闪烁，表明仪器处于正常状态不亮，表明电量低，此时仍可以进行最多10次的二氧化碳测量，但是测量结束后须立即进行充电不亮，电量已非常低，即使可以进行检测，也无法确保数据的准确性，须停止检测，立即进行充电√77.浊度检测时，要求（）[多选题]*浊度计内水浴温度始终保持室温进行低温（＜10℃）样品检测时，水浴温度调节至0-10℃√进行常温样品检测时，水浴温度调节至20±5℃进行高温（＞30℃）样品检测时，水浴温度调节至30-40℃√78.pH计的校准频次是（）[多选题]*每天一次√更换检测量程时√105%≥斜率≥90%时检测出现异常时√79.SOP培训效果的评价方式包括：（）、（）、（）。[多选题]*理论测试√实际操作√数据比对√随机抽检80.检测乙醛时,检测冷贮酒采用（），过滤时滤纸紧贴漏斗壁，滤纸边缘低于漏斗边缘，漏斗上面盖表面玻璃或平皿。过滤环境温度（），过滤后的样品应立即检测，否则需贮存于0℃-5℃，（1小时内）使用。[多选题]*双层中速滤纸过滤√单层快速过滤纸过滤√0℃-5℃15℃-20℃81.国标中对抗冲击检测仪器从以下哪几方面进行了规定[多选题]*摆锤重量√摆臂长度√校准周数√击打力√82.硫酸铜盐酸溶液应该标识哪些内容[多选题]*易燃腐蚀√防护用品√有毒√化学反应√83.瓶盖有哪几种缺陷是二级缺陷[多选题]*垫片口味不合格√每10个瓶盖的平均内锈点数≥11点瓶盖版面印刷错误无法使用√因瓶盖质量问题造成了停机18分钟√84.公司纸箱管理重点指标有[多选题]*克重√耐摩擦√强度指标√材质√85.装酒过程中容易出现液位不满或冒酒现象，解决的办法是[多选题]*控制酒温√控制酒压√控制送酒压力√控制瓶托的风压√酒阀要保证密封√86.分析洗瓶机破瓶过多原因[多选题]*进瓶时的瓶子温度过低√各槽洗涤液温差过大√瓶子质量差√机械原因√87.以下喷码质量缺陷属于B类缺陷的是[多选题]*瓶盖喷码无生产日期瓶盖喷码有偏码，但日期可辨识√运输过程中出现瓶盖喷码残缺的情况√喷码日期与产品实际生产日期不相符88.检测杀菌啤酒出口酒温，温度计底端位置以下错误的是[多选题]*新VI600ml啤酒瓶：距离瓶底90±5mm新VI500ml啤酒瓶：距离瓶底85±5mm√新VI330ml啤酒瓶：距离瓶底75±5mm√新VI500ml啤酒瓶：距离瓶底80±8mm89.以下执行二次抽样方案的检验项目有[多选题]*热收缩膜收缩率√瓶盖抗弯曲变形力√瓶盖密封性（进厂检验）瓶口内径√90.物流过程影响产品新鲜度的关键因素[多选题]*光照√温度√时间√湿度91.瓶盖进货检验是要求的抽样数量为10个的指标有[多选题]*印刷正确性√瓶盖耐腐蚀性√品种一致性垫片外观92.外包装质量标准中属于A类指标的有[多选题]*贴标高度√桶装啤酒桶外壁不得有明显的凹痕、污渍和霉斑杀菌后听盖、拉环、罐底无明显变色√在贮藏、运输过程中不得有喷码磨损导致内容残缺、脏污现象√93.以下属于纸箱A类印刷的项目有[多选题]*不可弥补的印刷缺陷或错误印刷正确性√脏点套印色差超出封样上下限范围√94.商标的存放环境要求有[多选题]*在温度18—25℃，相对湿度50—70%的环境中储存√在温度20—30℃，相对湿度20—50%的环境中储存使用前将商标置于标准环境中至少20小时，使之处于水分平衡状态使用前将商标置于标准环境中至少24小时，使之处于水分平衡状态√95.贴标允许使用的胶水有[多选题]*淀粉胶√酪素胶√合成胶√PVAL/PVOH化学胶96.瓶盖油墨附着力检查应该在哪些环节进行监控[多选题]*瓶盖进厂检验√箱装产品包装生产过程中喷码后√箱装成品库房检查√97.降低恶性质量反馈的措施包括[多选题]*提高包装材料质量√提高啤酒瓶洗净率√加强CIP刷洗√加强过程控制√98.不合格材料管理流程要涉及到以下几个方面[多选题]*进厂严格检验把关√确定不合格材料的处置方式（销毁、退货及让步的原则）√如不合格材料进行让步使用要建立完整让步跟踪记录，并确保不对产品质量造成影响√不合格材料运用DMR工具督促供应商质量改进，并采用DMR缺陷跟踪表的形式对整改情况进行验证√99.按照外包装质量标准，以下属于B类缺陷的有[多选题]*颈标中心线与主标中心线偏差6mm√在码垛、贮藏、运输中箱体有脏污、开胶、断裂现象√收缩膜底部重叠粘接尺寸63mm正标中心线与啤酒瓶垂直轴线的偏差4mm100.瓶盖用铁的主要指标有哪些[多选题]*硬度√厚度√镀铬量（或镀锡量）√光洁度屈服强度101.检测PU时要求：将带有酒液的杀菌仪放置在杀菌机下层隧道入口处，如分配管在一侧的杀菌机放置在距分配管入口（）处；如分配管在中间的杀菌机放置在杀菌机任意（）处[多选题]*3/4√1/4√2/31/3102.由于酒花的抗菌作用，下列哪些菌不能在啤酒中生长（）[多选题]*鼠伤寒沙门菌√大肠杆菌金黄色葡萄球菌√醋酸菌梳状菌103.微生物污染的危害有：（）[多选题]*高双乙酰√异常发酵√浑浊√酸败√产生异杂味√104.野生酵母与培养酵母在（）等方面是不同的[多选题]*热抗性√糖类发酵能力√孢子形成能力√选择性培养基生长情况√外观形态105.成品酒MRS检出细菌，需进行的生理生化反应（）[多选题]*过氧化氢酶实验√革兰氏染色√热抗（或铜抗）实验植菌实验√106.啤酒受到糊精酵母污染后，可使啤酒产生（）等质量问题。[多选题]*酚味√硫化氢味混浊√乙酸味酯味107.欧洲酿造协会（EBC）推荐了3种培养基检测乳杆菌和片球菌（）[多选题]*加放线菌酮的MRS琼脂培养基√加放线菌酮的Raka-Ray培养基√加放线菌酮的UBA培养基加放线菌酮的NBB培养基VLBS7-S培养基√108.一般大肠杆菌属的细菌在ENDO培养基上呈（），可根据需要对检出菌做进一步鉴定。[多选题]*白色粉红色深红色√黄色紫色带金属绿光泽√109.细菌的特殊染色法有（）[多选题]*鞭毛染色√异染颗粒染色√荚膜染色√芽孢染色√革兰氏染色110.对于CQA试行的SOP，实验室应（）。[多选题]*按照要求及时反馈意见√对内容进行确认√如无意见可以不用反馈对差异进行分析√111.加氯是控制水中微生物非常有效的方式，影响加氯因素：（）[多选题]*水的温度√水中的有机物的含量√水的PH值√水中的无机物的含量√112.什么情况下必须实施微生物跟踪检验（）[多选题]*工艺变更调整√半成品厌氧菌有检出半成品微生物超内控√原辅料微生物超内控√113.啤酒检测使用的微生物培养基必须包括以下成份（）[多选题]*水√含氮化合物√能源√生长因子√啤酒114.实验室内化学品存放要求（）。[多选题]*相同化学品不能超过2瓶√包装大于1L的不能超过2瓶危险化学品不能超过2瓶以方便使用为原则可多放几瓶115.微生物控制A类风险包括哪些内容（）[多选题]*成品酒检出啤酒有害菌√酵母泥厌氧菌持续2周有检出√生产过程关键控制点，持续2个月超内控，得不到有效解决√清酒、生酒的HW、MRS超内控116.溶液的pH值是表示溶液中氢离子活度的对数[判断题]*对错√117.进行袋装样品取样时，袋式粮探子的大小应保证从侧面插入取样器时，头部能达到样品袋的1/2-2/3处。[判断题]*对√错118.包装后的控制样在常温下存放5-6个星期后转入＜10℃恒温室内进行低温贮存，直至此批控制样使用结束或过期。[判断题]*对错√119.通过控制样的使用和控制图分析，可以对检验过程的稳定性和检验数据的准确性进行评价。[判断题]*对√错120.剧毒化学品应按照双人验收、双人记账、双锁、双人领取进行管理。[判断题]*对错√121.瓶颈空气检测时，为确保数据稳定性，须将碱液水准瓶置于稳定平面如操作台或试剂架上后再读取碱液吸收管内气体体积。[判断题]*对错√122.麦芽细粉是指经过除杂均匀的麦芽样品，使用DLFU盘式粉碎机，盘间距为0.2mm，进行粉碎后的样品。[判断题]*对√错123.α－氨基氮检测时，试管中加入样品和显色剂后需立即放入沸水浴中，并开始计时，准确加热20min。[判断题]*对错√124.pH计的温度补偿功能可以对标准缓冲溶液及所有样品进行温度补偿。[判断题]*对错√125.通过QA审计可以发现实验室检验、管理方面存在的问题，有效运用PDCA循环持续改进管理绩效。[判断题]*对√错126.一个瓶子如果同时有两种或两种以上缺陷，统计缺陷种类时应分类计算[判断题]*对√错127.瓶盖垫片品评频次为每月每供方一次[判断题]*对错√128.《DMR管理规定》明确规定：与啤酒接触的包装材料出现口味检验不合格属于一级缺陷。对错√129.青啤公司啤酒瓶耐内压检测规定采用国标中的PR模式，瓶内的瞬时最高压力为1.60MPa.对错√130.《包装过程质量控制最低检验频次》规定包装TPO的检验频次为每月一次，每次检测所有酒阀号的1/3个酒阀对应的生酒[判断题]*对错√131.熟啤酒检测杀菌效果为阳性说明杀菌彻底，符合标准。[判断题]*对错√132.缺陷值率=（（一级缺陷数量*（5）+二级缺陷数量*3+三级缺陷数量*1）/（采购总量））*100%对错√133.纸箱喷码位置：除箱顶及箱底外，生产日期打印在其它四个任一个箱面，距箱顶（20mm）至（50mm）范围内。市场反馈瓶盖喷码不牢固的因素:瓶盖自身表面的（石蜡油）过多；油墨为劣质产品；生产车间PQC检测漏检;（出厂检验）漏检；物流条件差[判断题]*对√