员工餐饮管理制度

第页员工餐饮管理制度员工餐饮管理制度1

第一条餐厅员工培训可分为两个方面，一是对新招员工进行岗位前的培训：二是对老员工进行在职培训。

岗前培训主要内容是学习本餐厅规章制度，基本的岗位学问，实际地操作技能。基本的专业学问，以便较快地适应工作。

员工在职培训主要是依据岗位的实际要求，学习相应业务，从实际动身，更新业务学问，学习新的业务技术。

其次条员工培训按安排，分批分阶段，按不同工种及岗位须要进行培训：结合实际，注意好用性，逐步提高员工队伍素养。

第三条培训内容

1员工培训主要依据其所从事的实际工作须要，以岗位培训和专业培训为主：前厅服务员按公司制定的培训教材培训。

2管理人员应学习和驾驭现代管理理论和技巧，提高指挥。协调。督导和策划实力。

3厨师等专业术人员，应接受各自的专业技术培训，不断提高专业技能。

第四条方法与形式

1由工司人事部门派人或由各部门指定培训负责人组织培训。

2培训采纳授课，讲课，探讨会，实践学习等多种形式进行，以加强培训的效果。

3培训的内容和时间支配应有安排，有目的地进行。

4依据餐厅须要，适当组织员工进行脱产培训。

第五条培训档案的管理

1餐厅应建立员工培训档案，刚好将员工的培训内容，培训的方式考核成果记录在案。

2依据员工培训档案所反映状况找出员工薄弱的业务项目，刚好修改培训内容，进行再培训。

二新员工入职培训

第一条每位新员工均须参与餐厅举办的新员工入职培训，从而对餐厅运作有整体的了解。适应餐厅企业文化及价直观，统一思想，规范行为，让新员工尽快适应工作环境，达到上岗要求：培训内容刚好间由主管理处统一按排。

其次条新员工入职培训是员工所属部门经理及管理处的共同责任，最迟不应超过报到后一个月内执行。

第三条每位新员工参与培训后均应通过考核。若未通过。允许有一次补考机会，若补考仍不合格者，建意部门不予录用。

第四条培训过程中如有请假缺课的将不予考核，待下期培训时补完相应课程后再进行考核。

第五条培训结束后，管理处将对每位员工的培训状况进行评估，并将结果反馈给部门总监，经理，同时记录归档。

第六条未经过新员工入职培训班的员工，不得参与进一步的其它培训。

第七条新员工入职培训由管理处负责组织实施，课时不得少于14课时。

三在岗培训

第一条凡在本餐厅试用期满且正式录用的员工，为提升工作技能和综合素养，必需接受在岗培训，使每位员工都最大和度地驾驭应有的专业学问，也使餐厅的每个岗位上都有最适合该工作的员工，做到人尽其才。

其次条在岗培训主要包括管理处每个月举办和各项专题培训和各部门组织的岗位技能培训。

第三条在岗培训由管理处或各部门拟定培训安排，并按安排由管理处或各部门组织的岗位相关讲师执行。以达到最佳效果。

第四条详细培训内容依据培训需求而定。

四，餐厅服务员培训制度

第一章仪容仪表

第一条仪容仪表的概念

仪容：指容貌，是员工的本身素养的体现，反映了企业的管理水平，能满面足客人的须要。也反映了我们员工的自尊自爱。发布时间：20xx-03-06

仪表：指人的外表，包括人的服饰和资态方面，是个人精神面貌的外观体现。

其次条仪容仪表的标准

1，整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充溢活力。

2，头发;头发整齐，清洁，不行染色，不得披头散发。短发前不及眉，旁不及耳。后不及衣领。长发刘海不过眉。过肩要扎起(运用公司统一发夹，用发网网住，夹于脑后)，整齐扎于头巾内，不得运用夸张刺眼的发夹。

3，耳饰;只可戴小耳环(无坠)。颜色清淡。

4，面貌;精神饱满，表情自然，不带个人心情，面着淡妆，不用有浓烈气味的扮装品，不行用颜色夸张的口红，眼影，唇线;口红脱落，要刚好补妆。

5，手;不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准;不准涂指甲油，常常保待清洁;除手表外，不允许佩戴任何饿我物。

6，衣服;合身，烫平，清洁，无油污，员工牌配戴于左胸，长衣袖，裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩带项链，饰物不得露出制服以外。

7，围兜;清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。

8，鞋;穿着公司统一配发的布鞋，保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。

9，袜子;袜子无勾丝，无破损，只可穿无花，净色的丝袜。

10，身体;勤洗澡，无体会，不得运用浓烈的香水。

其次章礼貌，礼节

第三条待客热忱友好，说话亲切亲善，举止稳重大方，处事礼貌谨慎，敬重自己，敬重他人，团结互助，忠诚醇厚，富有职业骄傲感和奉献精神。

第四条常用礼貌用语

1遇到客人进来时，早晚茶时;“欢迎光临，早(晚)上好”，正餐时;“欢迎光光临，请到吧台点单”。说话时要求面带微笑，身体稍用向前倾，并配以手势，手势必需有力，给客人特别明确的指示。

2客人离开时;“感谢光临，欢迎下次光临”，面带微笑，目送客人离开。

3在餐厅内任何地方遇到客人都必需面带微笑，说;“您好”。

4在餐厅内不许和客人抢道，如的确须要客人让道时，说;“对不起，请您让一下”，让道后，对客人说;“感谢”。

5在得到客人的帮助时必需说“感谢”。

6给客人带来不便时，如服务员扫地，拖地或给客人挪位时应说;“对不起，麻烦您。。。。。。”

7看到客人干脆坐到位置上，但没有点单时，应上前说;“先生(小姐)请问您点单了没有?麻烦您到吧台点单”。

8当客人叫服务员或打手势时，应当马上上前，面带微笑地询问客人;“先生(小姐)，请问有什么叮嘱?”或“请问您须要什么?”

9任何时时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间，遇到客人等候时，应说;“请您先用”。

10遇到公司领导，必需主动，热忱地招呼。

留意;

①不讲失礼的话，如“厌烦”，“烦躁”。等等。

②不讲讽刺，挖苦的话。

③夸大，失实的话不讲。

④督促，埋怨的话不讲。

⑤不得和客人发生争吵，争吵。

⑥对等客人要一视同仁，不分贵贱，老少，美丑等。

第三章站立和行走要求

第五条站台要求

1面带微笑，挺胸收腹，肩平。

2两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。发布时间：20xx-03-06

3两眼随时留意视察餐厅内客人就餐的状况，以便快速作出反应。

4不准靠墙，桌椅或边柜，不准窃窃私语或走神发呆。

5不准吃东西，伸懒腰，剔牙，挖鼻孔，搔头发，咬指头等。第六条行走要求

1面带微笑，精神饱满，动作灵敏，利落。

2空手时，要求服务员在餐厅内以小跑步行，忌走路慢腾腾，无精打采，有气无力。

3手上拿东西时，要求服务员快步行走，托盘里的东西要分类码放，摆放整齐，并且要留意平安，不要撞到客人或防止打烂餐具。

五，主管技能培训制度

第一条每位主管级人员必需接受导师培训和各项和主管技能培训。

其次条每年度至少举办三期的导师培训和两期的主管技能培训。其中导师培训为期连续三天，主管技能共九个专题(角色认知，沟通技巧，团队管理，时间管理，授权管理，心情管理，面试技巧，自我更新，领导实力)每周一个专题，共持续两个半月。

第三条每位受训人员均必需参与相应的考核，考核末通过可以有一次补考机会，经过一次补考仍末能通过者，管理处将建议部门赐予降级或调职处理。

第四条考核合格者将获得相应的资格格证书，证书在餐厅内有效，获得导师资格证书的员工在获得证书后，如在一年内没有做出任何由管理处评估为合格的培训课程者，将被取消导师资格。

第五条主管技能培训由管理处负责组织及实施。

六员工健康和卫生学问培训制度

第一条从业人员必需参咖健康检查，一年一次，卫生学问培训两次。

其次条卫生学问培训，每次培训要进行测验，考核，并作为考核年度工作的重要依据。

第三条加强餐饮业从业和服务人员的健康检查和卫生学问培训工作，并有专业人员负责此项工作。

第四条应主动帮助卫生监督部门搞好本单位员工的健康检查和卫生学问培训。

第五条为确保顾客的健康，对拒绝参与健康检查和卫生学问培训的人，予以辞退。

第六条对能够主动参与卫生学问培训且成果优异者，予以表扬和嘉奖。

七餐厅员工考核制度

第一条为了不断提高餐厅管理水平和服务水平，确保向来宾供应，高效，优质，礼貌，热忱，周到和规范化的服务，特制定本制度。

其次条考核内容;考核内容结合服务质量标准分为业

务学问，领导实力，协作精神，工作看法，仪表仪容，礼貌礼节，工作规范，劳动纪律，清洁卫生等。

第三条考核方法;设计考核表格，建立考核标准。分

别对餐厅经理，大堂经理，主管，领班，服务员等进行每月工作安排考核;采纳逐级考核，逐级打分的方法。

第四条考核结果与员工当期经济效益干脆挂钩，对表现考核表格分为;餐厅经理日考核表，大堂经理考核表，主管考核表，领班考核表，服务员日考核表。

第五条较差的员工必需依据考核状况进行培训，培训合格后再上岗，对各方面表现优良的员工进行适当嘉奖。

第六条建主完善的考核制度，不断完善考核制度和考核内容，培训考核人员，确保考核工作公正严明。

第七条将员工考核状况纳入前厅规范质量分析内容中去，每月在进行服务质量分析的同时，分析评估考核状况，使考核工作制度化。

第八条考核评估表由人事部门特地进和行统计分析，每月一次做出考核状况分析报告，报总经理批阅;部门经理的考核状况分析报表，上报总经理批阅。发布时间：20xx-03-06

第九条评估实施细微环节

评估以月度，季度，年度为周期，分日常评估和阶段性评估;日常评估占60%阶段性评估占40%，日常评估实行每日逐级考核，月末汇总，阶段性评估每月末由各级管理人员组织干脆下属以不记名方式进行，由同事评估，下属评估两部分组成，同事评估占据25%下属评估占有15%;基层员工由同事评估构成阶段性评估结果。

1各岗位日常评估内容见员工日考核表，每周一份，由干脆上级在每日营业终结依据员工当日表现逐项打分，并由被评估者签字认可后，交由干脆上级保管。

2阶段性评估内容见月度评估表，由各级管理人员月末组织属下进行，评估结果由上级审核签字后，报人事部门。

3人事部每月将员工日常评估和阶段性评估结果汇总反馈到各部门负责人，人事部留底。

员工餐饮管理制度2

为了培育餐饮员工的良好素养，规范餐饮员工的行为，更好地适应公司的良性发展，特制定公司餐饮员工规章制度。本规章制度中规定的一切条文，适用于本公司的全部管理人员及餐饮员工；除部分条文外，也适用于本公司的全部临时工。

第一章总则

第一条人事政策

1.建立并维护公司与餐饮员工之间的和谐关系。

2.使每位餐饮员工对公司的政策、服务和发展感到骄傲。

3.敬重每位餐饮员工，维护其尊严，注意其发展。

4.选择优秀餐饮员工担当各级管理职务。

5.为每位餐饮员工支配完善的培训，以提高其技能和效率。

6.确保公司餐饮员工在平安、整齐、舒适的环境中工作。

7.赐予每位餐饮员工合理的酬劳和嘉奖。

8.为餐饮员工服务、解决餐饮员工的后顾之忧。

其次条工作规则

1.公司的人事管理工作，是在公司总经理的领导下，实行统一管理，各分店领班级以上的干部负责任制。

2.建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人支配到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐饮员工激励机制是本公司的人事工作原则。

一.更衣柜制度：

1.每位餐饮员工配有一个更衣柜，由餐饮员工运用。

2.衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部支配并照价赔偿。

3.个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。

4.不得将钱财及其它珍贵物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。

5.不得与他人私自更换更衣柜。

6.保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。

7.离店时应将衣柜钥匙交还公司。

二.出入通道制度：

1.餐饮员工上、下班必需走餐饮员工通道。

2.非工作须要不得乘坐客用电梯。

3.不得在来宾活动区域随意来往。

4.不得在来宾活动区域休息和睡觉。

三.用餐制度：

1.公司实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放餐饮员工餐券。

2.工作餐用餐时间为30分钟，全部餐饮员工必需在指定的时间范围内文明用餐。

3.餐饮员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。

四.个人仪容规范：

1.头发：

不染夸张颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。

2.脸部：

清爽干净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰；女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不行戴多余手饰。

3.手部：

不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。

4.脚部：

男性穿黑袜,每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。

5.气味：

要常常洗澡，保持身体气味清爽，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用剧烈香料(香水)。

6.制服：

上班时必需穿规定的工作服，洗烫整齐、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。餐饮员工名牌：佩牌上岗，上岗前细致检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整齐，无破损。

员工餐饮管理制度3

1、准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理。

2、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必需由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必需由本人送达，如有特别状况，可亲属代送。

3、上班时必需按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩带首饰（手表除外），不留长指甲，女餐饮员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男餐饮员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。

4、站位期间，站位要端正，不行背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。

5、要时刻用好礼貌用语，必需“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要主动打招呼。

6、上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必需走餐饮员工通道，不行走前门，不得进入吧台重地。

7、上班期间不能擅用店内设施及物品（客用电梯，客用楼梯，客用洗手间等）。

8、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩游戏玩耍。

9、熟识本店现阶段供应的酒水和菜单价格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严峻者将转交司法部门处理。

11、内部餐饮员工的私用物品不行带入餐厅，统一放在更衣柜。

12、当班领班及值班人员必需检查好灯，门窗，排风，水电及卫生；

13、餐饮员工用餐时不行倒饭倒菜，禁止奢侈。

14、下级必需听从上级，上级有错也要先听从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵。

15、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。

员工餐饮管理制度4

为使员工宿舍保持良好的清洁卫生，整齐的环境及公共秩序，使员工获得良好的住宿环境，特制订本规定：

一、宿舍统一由宿舍管理人员管理，其工作任务如下：

1.整理一切内务，安排清扫，保持整齐，维持秩序，负责管理水电、平安、卫生等;

2.监督轮值人员对环境卫生的清理和维护;

3.宿舍内有不法行为或外来灾难时，刚好上报;

4.员工身体不适应负责照看，病情重大者应通知其亲友及公司领导并送医院。

二、管理制度：

1.员工宿舍为员工休息场所，每位员工必需自觉遵守宿舍管理制度，保持环境清洁。

2.住宿人员需排轮值人员，负责公共地区的清洁，物品修善，水、电、门窗等的巡察、管理及其他联络事项。

3.员工应自觉保持卫生间的卫生干净，讲究公德，便后冲厕，管理人员应加强巡察。

4.确保宿舍卫生，被褥要放整齐，生活用品摆放有序。内务管理及物品摆设应规范、整齐，衣物挂在指定区域。5.烟灰、烟蒂不得丢弃地上，严禁将易燃易爆、剧放射物品、枪1支弹1药、特种刀具等危急物品不得放置寝室。严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子。

6.严禁在宿舍内赌博、酗酒或从事其他违法活动，一经发觉视按酒店相关制度进行惩罚。

7.宿舍内不得私藏管制刀具，不准在宿舍内寻衅闹事，严禁斗殴、赌博、嫖宿和其他流氓活动以及传播放映反动、淫秽书画、照片、录音、录像，坚决制止非法同居，男女混居等不法行为。电视、收音机运用时声音不得过大，以免阻碍他人休息。

8.未经他人同意不得随意翻动他人物品，违者根据酒店相关制度惩罚。9.不得随意损坏宿舍内的物品，违者按价赔偿。

10.宿舍人员必需在晚上24：00时之前返回公司宿舍，超过24:00时未返回，宿舍长有权拒绝进入宿舍，工作缘由除外。晚上24:00时，全部宿舍必需关灯休息，若有违反者，赐予20元罚款;因工作须要开灯时，离开后肯定要将灯关掉，以免打搅他人休息。

11.有损坏公共设施设备的，并责令赔偿公司经济损失;没有发觉肇事人的，由宿舍人员均分担当赔偿金。

12.住宿员工必需听从宿舍管理人员的管理，不许大声喧哗，做到按时就寝，员工归寝后无论任何状况，员工一律不得留外人。

13.员工对所居住宿舍，应尽管理人责任，不得随意改造或变更房舍、床位。不准擅自转调床位，不准冒名顶替住宿，不准私自留宿他人，如有外人探望应登记姓名、关系及进出时间。

14.不得在员工宿舍不得运用大功率电器。寝室内禁止烧煮、烹饪或私自接配电线及装接电器。不准在宿舍内卧床吸烟生产火取暖，不准运用电炉、电炒锅、煤炉、煤气灶、酒精炉、电饭煲烧饭炒菜，不得随意乱拉私接电线、电灯和用电灯烘鞋，防止火灾事故发生。

15.住宿人员的现金、珍贵物品自行妥当保管，如有遗失或被盗个人自负，严禁把门钥匙转交他人，进出房门时，要顺手关好门和窗。

16.洗浴时留意平安，正确运用热水器，防止意外事故的发生

17.迁出员工应将运用的床位、物品、抽屉等清理干净，所携出的物品，应先经宿舍管理人员检查。

18.住宿人员不得私配、调换宿舍钥匙，如有特别需求上报酒店管理部门，由酒店管理部门统一配置。

19.请工程部与每月1日、15日协同宿舍管理人员对宿舍水电、设施设备、平安等进行检查、维护，如酒店部门在抽检中发觉违规平安之类问题，将对其管理人、工程人员考核。

三、水、电的安排运用及规定：

1.住宿人员住宿产生的相关水电费用由住宿人员统一平摊，详细费用划分由宿舍管理人员统计。

2.水、电不得奢侈，顺手关灯及水龙头。

3.淋浴的水、电用毕即关闭，换下衣物及垃圾不得丢弃于浴室。

四、住宿员工有下列状况之一者，除取消其住宿权利外，并呈报公酒店管理部门议处：

1.不听从宿舍长的监督、管理者。

2.在宿舍赌博(打麻将)、斗殴及酗酒。

3.蓄意破坏公用物品或设施等。

4.擅自于宿舍内接待异性客人或留宿外人者。

5.常常阻碍宿舍安静、屡诫不改者。

6.违反宿舍平安规定者。

7.有偷窃行为者。

对有违反上述规定的人和事，酒店管理部门有权处理并依据违反状况轻重，分别赐予指责、教化、警告、罚款、情节严峻者提交当地公安机关处理。

员工餐饮管理制度5

为了加强餐饮部的管理，本部实行奖勤罚懒的管理制度，以上条例定为1分为人民币1元，最低罚款5分以上最高罚款200分以下。

▲员工上班不按时签到出岗影响工作进度扣罚《10分》如迟到半小时内以此扣罚，如半小时以上，一小时以下扣罚半天工资，如迟到一小时以上当旷工一天处理。

▲员工上班如衣着不整齐，不化淡妆影响仪容仪表规定要求扣罚《5分》

▲上班时间不配带工牌，火机，巾夹等有关规定等扣罚《5分》

▲在客人面前不允许两手插进裤袋、挖鼻孔、掏耳朵、打饱嗝、伸懒腰、化妆、梳理头发等，违反条例扣罚《10分》。

▲头发梳理整齐并置于耳后，男士头发不要长至衣领；女士流长发的须用深色的发圈将头发束起。违反扣罚《5分》

▲在为顾客上菜时，手应握盘边及刀叉的把手，以防食物被污染。要常常用干净布清洁桌面及服务台面，违反条例扣罚《5分》。

▲面对同事或顾客不面带微笑。不和客人打招呼，不能正确地说出其姓名及称呼。扣罚《10分》

▲当值时间未经上司批准善离岗位5分以上15分钟以下扣罚《10分》

▲工作中如遇困难，不向经理上报或同事寻求帮助影响工作质量扣罚《5分》。

▲无论出现何种状况，都不允许与顾客发生争吵甚至辱骂顾客违反条例扣《101分》。

▲员工在上班时间内不得嚼口香糖，不能吃喝东西，做一些与工作无关事情或做其他有损酒店形象的行为，违反条例扣罚《20分》。

▲当值时间，未经经理批准不得会见私人挚友接、打私人电话或陪伴客人用餐。违反条例都扣罚《20分》

▲当值时间，除部长级以上才可开通手机外，其他工作人员一律不准开手机。违反扣罚《10分》

▲员工下班时未向部门经理申请私自下班扣罚按早退处理。

▲未经上司批准不参与部门会议或无故迟到扣罚《50分》

▲当值时间抽烟打架聚众赌博拉帮结派、搬弄是非影响组织及团队精神，开除处理。严峻送公安局处理。

▲未经部门经理批准全部员工不准穿着工作服外出外。如反条例扣罚《10分》

▲餐厅内各级员工，不准因须下班而企图或意图要求客人结帐或签单离区。违反条例扣罚《20分》

▲回答电话时要礼貌且正确，不能让铃声响过3次违反条例扣罚《5分》。

▲上司安排的工作不按质、按量、按时完成影响工作质量扣罚《50分》

▲未经当值上司批准私自调班调体违反考制度扣罚《20分》

▲全部员工都应熟识酒店一切有关的紧急措施和平安程序，了解酒店的消防平安出口，上下班必需走员工通道。违反条例者扣罚《5分》

▲在工作中不按全守则操作，造成物品损坏，按物品进货价格赔偿。

▲在餐厅内服务时，要当心顾客的箱、包等随身物品，以防绊倒，如真有东西搁在过道上，要告知客人且说对不起。不能作是视而不见者扣罚《10分》

▲正确地运用进出入餐厅与厨房或其他地方之间的视扇门，看清晰才推门进去，避开撞倒他人。违反条例者扣罚《5分》

▲端着服务盘走动时，要保持正常速度，千万不要奔跑，以免发生意外，伤及客人同事或自己。违反条例者扣罚《5分》

▲工作失职东西损坏时不刚好向当值上司汇报，或知情不报隐瞒事实欺瞒上司扣罚《50分》

▲运用任何一件设备或器具时，应先检查，确定没有问题后再运用。如遇东西破损，应马上登记并联系有关部门修理。不跟踪，不检查；造成财物流失按原价赔偿。

▲切记在清洁设备前应先切断电源，违反操作程序，做造成电器损坏依据损坏程度严峻扣罚或赔偿。

▲保持地面的清洁、确保工作区域无污迹、无杂物如工作区域出现乱堆乱放一塌糊涂。扣罚《20分》

▲拿刀叉时要当心，不要用手去拿打碎的餐具、杯子碎片，应运用工具及清理不能视而不见违反条例扣罚〈20分〉

▲拿食物、餐具、杯类，必需运用托盘。如违反条例扣罚《10分》

▲要使酒精饮品远离火源，以防失火。如不按平安操作造成失火；按经济损失赔偿。

▲上班时间工作不仔细或有意打烂餐具按原价赔偿

▲餐具及运用物品不按规定分类摆放，造成物品流失损坏按原价赔偿并扣罚《20分》

▲为客人服务时不运用服务用语扣罚《20分》

▲未经他人同意私自偷看，偷取同事客人资料财物依据情节严峻处理：

▲操作时不按操作程序操作，违反操作规定扣罚《20分》

▲当值时间不听从上司工作支配，不敬重上司，当面顶撞扣罚《50分》

▲多处受到同事、上司、客人的投诉，累教不改，扣罚50分并开除处理。

▲存放客人酒水物品，不按程序填写清晰客人资料，造成遗失导至客人投诉扣罚《101分》。

▲点错菜或漏单、下错菜单，造成公司资源损失，按菜式成本价赐予赔偿。

▲上错菜或写错台号影响出品质量扣罚《5分》。

▲末按要求做好餐前餐后工作私自下班，扣罚《10分》

▲误记客人或他人留言订错台号或菜式，造成客人投诉扣罚《10分》

▲不按客人要求程序出菜，造成客人投诉扣罚《10分》

▲接见宴席菜单不询问清晰客人的要求自作主见，造成客人投诉扣罚《30分》

▲岐视伤残客人有意怠慢或终止工作扣罚《10分》

▲有意强迫或错误引导客人消费造成客人投诉扣罚《20分》

▲买错账单或误收假抄由个人担其全部任。

▲未经部门经理同意私自下单拿客人食物扣罚〈30分〉

▲遇到投诉事项：大或小应立刻向部门主管汇报，如知情不报或拖延，造成客人投诉扣罚《20分》

▲食物质量引起的顾客不满，应马上实行正值处理方法去解决不主动去解推卸责任扣罚《20分》

▲将全部投诉事务记录在服务餐厅日志内，作为日后参照资料决不能从复从犯，如有从犯扣罚《10分》

▲员工在工作中对工作不满应层级上诉，不能越级反影，违反制度扣罚《10分》

▲依据酒店制度，在酒店内拾到顾客丢失的东西应马上送到失物招领办公室进行登记并保管。违反条例扣罚《10分》

▲无论在任何状况下，全部失物都不能寄存在各餐厅保管或私自保管违反条例扣罚《20分》

▲若发觉珍贵或私人物件，要马上知会当值前台副经理，切勿延误。违反条例扣罚《20分》

▲凡张贴的有关通知，文件，员工在上面乱写乱画一经查实即时开除，并扣发一切款项。

▲任何状况下不允许倚墙、椅、桌而立违反条例扣罚《20分》。

▲工作时间不允许吃东西、吸烟、饮酒、看书、看报、睡觉。更不允许借工作之便供应给客人的任何食品，饮料（包括半成品）违反条例扣罚《30分》。

▲在客人面前不得脱鞋子、卷裤腿、卷袖子等不良动作，违反条例扣罚《10分》。

▲工作时做到三轻（走路轻、说话轻、操作轻）。不允许大声喧哗、哼唱小调，吹口哨等，违反条例扣罚《20分》

▲不允许聚堆闲聊或在客人面前窃窃私语，更不允许在客人面前大声探讨、打闹违反条例扣罚《20分》。

▲不允许用手对客人指指引点和私下争论，更不允许对残疾人进行仿照、讪笑、讥讽.违反条例扣罚《20分》

▲不允许坐在客位上或手扶空椅与客人交谈;违反条例扣罚《20分》

▲无论任何缘由或何种状况都不允许怠慢或忽视客人，更不允许与客人辩论或争吵违反条例扣罚《30分》

▲在全部公共场所或楼梯信道内都不允许相互勾肩搭背或并排而行，违反条例扣罚《20分》。

▲在楼梯或信道内遇到客人，应侧身而立，请客人先行，并点头致意，如有特别状况欲越过，违反条例扣罚《10分》。

▲餐厅服务员应站立服务，肯定不允许坐着与客人或上司交谈。如看到客人或上司时应主动致意，违反条例扣罚《10分》

员工餐饮管理制度6

为了培育员工的良好素养，规范员工的行为，更好地适应公司的良性发展，特制定公司员工规章制度。本规章制度中规定的一切条文，适用于本公司的全部管理人员及员工；除部分条文外，也适用于本公司的全部临时工。

第一章总则

第一条人事政策

1.建立并维护公司与员工之间的和谐关系。

2.使每位员工对公司的政策、服务和发展感到骄傲。

3.敬重每位员工，维护其尊严，注意其发展。

4.选择优秀员工担当各级管理职务。

5.为每位员工支配完善的培训，以提高其技能和效率。

6.确保公司员工在平安、整齐、舒适的环境中工作。

7.赐予每位员工合理的酬劳和嘉奖。

8.为员工服务、解决员工的后顾之忧。

其次条工作规则

一.更衣柜制度：

1.每位员工配有一个更衣柜，由员工运用。

2.衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部支配并照价赔偿。

3.个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。

4.不得将钱财及其它珍贵物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。

5.不得与他人私自更换更衣柜。

6.保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。

7.离店时应将衣柜钥匙交还公司。

二.出入通道制度：

1.员工上、下班必需走员工通道。

2.非工作须要不得乘坐客用电梯。

3.不得在来宾活动区域随意来往。

4.不得在来宾活动区域休息和睡觉。

三.用餐制度：

1.公司实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放员工餐券。

2.工作餐用餐时间为30分钟，全部员工必需在指定的时间范围内文明用餐。

3.员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。

四.个人仪容规范：

1.头发：不染夸张颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。

2.脸部：

清爽干净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰；女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不行戴多余手饰。

3.手部：

不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。

4.脚部：

男性穿黑袜,每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。

5.气味：要常常洗澡，保持身体气味清爽，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用剧烈香料(香水)。

6.制服：上班时必需穿规定的工作服，洗烫整齐、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗，上岗前细致检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整齐，无破损。

五．基本服务礼仪：

1.在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热忱地问好。

2.始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及运用规范的行礼方式。

3.以正确的方式与客人说话，听客人说话。

4.做到四轻—说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。

5.走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。

6.不串岗，不在工作场所扎堆闲聊。

7.接打电话运用统一应答语。

8.使来宾感到亲切和暖和，是一种最一般、最基本、最常见的礼貌礼仪。

六．基本待客用语：

1.寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、感谢、不客气、请再次光临。

2.承答：是、知道了。

3.谢绝：非常愧疚，实在对不起、真不好意思、打搅了。

4.询问：对不起，请问……。

5.恳求：给您添麻烦了……。

6.致歉：照看不周，实在愧疚,让您久等了,打搅了,给您添麻烦了,今后肯定留意，请稍等一下。

7.中途退席：失礼了。

8.确认姓名：对不起，请问是哪一位?

9.接话：是、好的。

其次章公司人事政策：任用、聘请及录用

1.人事方针：

公开聘请、同等竞争；择优录用、量才定岗；强化培训、优升劣汰。

公司各级人员任用制度如下：

*各分店部门领班、由店长评估核准，部门经理任免，报人事部执行。

有下列事情之一者，不得予以任用：

*剥夺公权尚未复原者。

*曾犯刑事案件，经判刑确定者。

*通缉在案，尚未撤销者。

*吸食毒品者。

*健康状况欠佳，难以胜任工作者。

*未满十八周岁者。

公司录用的员工需满意下列条件:

*酷爱祖国，忠诚于公司的事业，品德端正，遵纪遵守法律，作风正派。

*身体健康、相貌端正、服装整齐、言语大方、举止端正。

*具有良好的文化素养，接受实力强。

*会一般话，具备肯定的表逹沟通实力。

2.聘请原则：

3.聘请程序：

a.各店人员聘请需填写（人事申请表）后上传公司人事部，由人事部进行聘请。初试合格者送各有关部门经理进行其次轮面试。

b.部门经理面试合格后，人事部通知应聘者自行体检，并由人事部开据＜员工报到通知书＞才可支配上岗。d.应聘人员在试用培训前，需向公司供应如下数据：

*身份证复印件

*职位申请表（简历表）

*外出劳工务工证

*健康证（指餐厅工作人员）

*近期一寸免冠照片四张

*学历证明e.新进人员报到后由人事部填写住宿申请表，新进人员持申请表到各分店，由各分店干部办理住宿手续。f.新进人员报到后，由各店将新聘员工的＜物品领用清单＞，交一份到人事部备存，并于人员离职后将公司财产归还始可结清工资。

4.员工试用期：

试用人员的给薪已是正职员工薪资，表现优良者，由其直属主管填报试用任免上传人事部及财务部，核准正式录用，试用人员表现欠佳者，应由

其直属主管撤职，并填报撤职单于人事部和财务部。

事部会同用人部门进行考核，合格者方可转正。经考核合格转正后，公司与新员工签订劳动合同。

5.签订劳动合同：

员工经考核转正后，与公司签订劳动合同。首次合同期限为1年，临时工合同为半年。

6.辞职与解除合同：

在合同期内，员工提出辞职，应以书面通知的形式上交《辞职报告》，如无提前递交报告，按合同规定需支付公司相当于1个月工资的违约金。

7.离店手续：

门的工作移交，归还办公桌的钥匙及有关资料文件等。同时在公司物品清单上分别由相关部门签字确认。按规定办完离店手续后，人事部结算员工应得的工资，不能归还的物品要照价赔偿，涉及赔偿培训费的应缴清该交的费用。

8.离店退档手续：

员工在办完离店手续离店后，人事部负责在一个月内办完退档、解除合同等有关用工手续，并开具离店证明。辞职员工不辞而别或虽提出辞职报告，在未得到部门和人事部的批准同意，也没有办全离店手续而擅自离店者，公司将不支付任何薪资。

员工餐饮管理制度7

六t是指六个每天要做到(t代表天字拼音的第一个字母):每天处理，每天整合，每天清扫，每天规范，每天检查，每天改进。

[餐饮业现场管理(六t实务)]是针对餐饮行业提出的，不适用其它行业，是属于行业性的管理方法，其目的是改善:卫生、平安、质量、效益、形象、综合竞争力。

其次节:什么是每天处理

每天处理的涵义:推断出完成工作必需的.物品并把它与非必需物品分开;将必需品的数量降低到最低程度，并把它放在一个便利的地方，进行分层管理。每天处理的要点是每天都要将工作现场的必需品与非必需品区分开，在岗位上只放必需物品，决不是一劳永逸，因为物品是会不断补充流入工作现场，即使原来是必需品由于工作任务改变也会成为非必需品。

每天处理的要领:(1)立刻要用的，短暂不用的，先把它区分开，一时用不着的，甚至长期不用的要区分对待。(2)将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。高用量:每天或每周都要运用的物品，放在工作台上或随身携带。中用量:六个月以内须要运用的物品，放在工作场所较远的地方。低用量:六个月至一年内须要运用的物品，放在离工作场所更远的地方。(3)对可有可无的物品，不管是谁买的，无论有多昂贵，都应坚决处理掉，绝不能手软。清理非必需品时必需把握好的是看物品现在有没有运用价值，应留意运用价值而不是原来的购买价值。(4)很多人往往混淆了客观上的须要与主观想要的概念，他们在保存物品方面总是实行一种保守的看法，也就是以防万一的心态，最终把工作场所几乎变成了杂物馆，所以对管理者而言精确地区分须要还是想要是特别关健的问题。(5)每天处理时对私人物品应减至最低并集中存放，例如:喝水茶杯不能放在工作台上，要集中存放在茶水站。(6)每天处理时要贯彻精简效能的原则，采纳最简洁的方法。例如:一张纸的公告，一个小时会议，一套工具(文具)，文件存放在一个地点、一分钟电话、一站式顾客服务等。

每天处理的步骤是:a.现场检查b.区分必需和非必需品c.清理非必需品d.非必需品的处理:抛掉或回仓，e.每天循环整理要养成每天循环整理的习。处理物品是一个永无止境的过程，工作现场每天都在改变，昨天的必需品，今日就有可能是多余的，今日的须要与明天的需求必定有所不同，物品处理要时时做、每天做，只靠突击大扫除是不行的。每天处理是一个循环的工作，依据须要随时进行，须要的文件物品留下，不须要的立刻放在另外一边，刚好区分。

第三节:什么是每天整合

每天整合的涵义:就是将必需的物品放置于任何人都能马上取得的状态，即找寻的时间为零，工作场所一目了然消退找寻物品的时间，这是探讨如何提高效率的科学，随意确定物品的摆放必定不会使你工作速度加快，它只会让你找寻时间加倍。探讨提高效率的物品贮存和取用管理方法，先要确定物品的名和家，目的是用最短时间可以获得和放好物品，即在30秒内可取出及放回文件和物品

。实施步骤是:分析现状，物品归类，储存方法，切实执行。

每天整合的要领:(1)物品存放要做到有(名)有(家)全部东西都有一个清晰的卷标(名)和位置(家)。在每样物品(瓶、盒子)上都有贴上物品的品名，而在存放该物品的货架位置上同样也贴有该物品的品名，做到(名)和(家)对应一样便于找寻。每样物品位置标签上要注明存放数量的标准(包括高/低数量和日期)，并按先进先出、左入右出的路途摆放。(2)每个分区位置(家)都要有布置总表(或总平面图)，都要有负责人标签，包括负责人照片、姓名、休假日代理负责人。将常常运用的物品放在工作地点的最近处，特别物品及危急品必需设置特地场所并由专人来进行保管。重的物品放在下面货架上，轻的物品放在货架的上层处。(3)文件、物料、工具等要用合适宣扬品或方式存放。(4)每天整合的目的是:30秒内可取出及放回文件和物品。

每天整合的推动:(1)分析现象:要分析人们取放物品时会花很长时间的缘由:主要是:1他不知道物品存放在那里他不知道要取的物品叫什么2存放地点太远3存放的地点太分散，物品太多，难以找到。4不知是否已用完，或者别人正在运用，他找不着。因此要对必需物品的名称、分类、放置等状况进行规范化的调查分析(2)物品分类:按物品各自的特征进行分类，把具有相同特点或具有相同性质的物品划分到同一个类别，并制订标准和规范，确定物品的名称，标识物品的名称。(3)确定贮存方法:依据物流运动的规律性，根据人的生理、心理、效率及平安的需求来科学地确定物品的场所和位置，实现人与物的最佳结合的管理方法。(4)切实实施:根据确定的存放方式，把物品放在该放的地方，始终坚持有(名)有(家)

第四节:什么是每天清扫每天清扫的涵义:整个组织全部成员一起来完成，每个人都有自己应当清洁的地方和范围。就是将工作现场变得没有垃圾、灰尘，干净整齐，地面和整体环境保持光滑、光明、照人。并且达到国家卫生部颁布的餐饮业卫生规范要求。

每天清扫的要领:(1)各级领导以身作则。各部门领导都要有个人清洁的责任区。而不是只靠行政吩咐要下属员工去执行。(2)制订清洁责任区划分总表将企业整体现场划分责任区到各个部门，各部门再将责任区安排给每个员工，安排区域时必需肯定清晰地划分界限，不能留下无人负责的区域，即死角，制订清洁和修理的标准和检查表。(3)清扫那些较少留意到的隐藏地方，杜绝污染源。要调查工作现场产生不清洁的污染源，予以杜绝。(4)使清洁和检查简单:每天清扫要求人人做清洁、每天做清洁。而不是单靠突击大扫除。就必需使清扫和检查简单，一个人顺手就可以清扫，就能够每天坚持去做。全部货架、冰箱均须要离地15公分就是一项有效的措施。另外清洁工具集中悬挂存放，随时取用又可便利放回原处。

针对餐饮业的实际还要求达到:厨房地面无水无油污;食品原料与植物性食品原料清洗池分开，水产品的清洗水池独立放置，专设拖把等清洁工具的清洗水池;生进熟出路途不交叉，生熟分开，食品贮藏和温度达到卫生规范标准;防鼠防潮、通风及温度计设备;洗碗洗手消毒流程合理，洗碗池有一刮、二洗、三过、四消毒，设有专供存放后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清扫;餐厅有良好的通风系统，无油烟味;专间有空气消毒、温控、预进间和纯净水设备，不设排水明沟。

第五节:什么是每天规范

每天规范的涵义:重点是采纳透亮度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，使企业的各项现场管理要求实现规范化持续化，提高办事效率。一个企业要推行[餐饮业现场管理(六t实务)]，必需先实行前三项:即每天处理、每天整合、每天清扫。当企业面貌有初步变更，企业就要因势利导，一方面要实施标准化、规范化把前3t进行究竟，另一方面将前3t的成果逐步扩大到企业管理的各个领域。每天规范就是将前3t的做法制度化、规范化，坚持执行以巩固成果并将其成果扩大到各个管理项目。

每天规范的要领:

(1)将前3t实施的成果制度化规范化。a要建立常常性的培训制度。b要建立常常性的激励制度。要设置[餐饮业现场管理(六t实务)]墙报栏，登载改善前后对比的照片，表彰先进，报导企业中各部门胜利推动的各种信息。c要建立常常性的奖惩制度。要对实施(六t实务)的状况进行常常性的考核，企业考核部门，部门考核班组和个人。对优秀的部门和员工要进行嘉奖，对存在的问题要刚好解决，屡教不改者要进行惩处。

(2)要全面推行颜色和视觉管理。颜色和视觉管理，就是利用形象直观而又色调相宜的各种视觉感知信息来组织现场生产活动，颜色和视觉管理是一种以公开化和视觉显示为特征的管理方式，也可称为看得见的管理，或一目了然的管理，这种管理的方式可以贯穿于各种管理的领域当中。

(3)要增加管理的透亮度。a清除不必要的门、盖和锁及增加透亮度。b设置现场工作指引的标识。

(4)要把平安的目标纳入每天规范的重点之一。a，现场直线直角式布置，平安通道畅通。b，消防平安要求规范化。灭火器、井告灯、紧急出口灯箱和走火逃命指引要清晰设置c，用电平安要求要规范化。电掣开关和功能要有明显的标识，电线要按用电管理敷设，不准乱接乱拉电线。d，个人操作平安要规范化托运生物要有重量限制，超过25公斤的物品要有两个人来搬。弯腰托运和举高时重量还要低一些。e，各项平安政策要规范化。平安政策要承诺并进行风险评估，要处理噪音、振动及危急状况及其预防措施。

(5)要扩大到企业管理各项目标的规范化。a，节约资源既是节约型社会的须要，也是企业降低成本的重要措施。b，品质管理是企业管理的重中之重。要从原材料选购