刺梨产品的研究

刺梨产品的研究谢琴妍（包装13摘

）本文简单介绍了一种野生果品刺梨的生物学特性和地域分布对的保健功能进行了探究后明了刺梨的利用现状。关词刺；健能利现刺梨（roxburghiiTratt名文先果、送春归，系蔷薇科蔷薇属多年生落叶小灌，泛分布于暖温带及亚热带地区。我国主要分布于贵州、四川、广西、湖北、西藏等地，近年已北移河栽植成。其中，贵州的刺梨品种最，梨果实产量居全国之首，年产量超过1.5万t。刺梨是一种野生水果，集药用、保健、食用、观赏为一与猕猴桃、山楂并誉为我国三大新兴水。鲜食有浓郁香味，果肉质脆、略酸，带涩味，可加工果汁、制作食品，亦可晒干泡茶饮。据研究报道，刺梨具有抗衰老、抗辐射、消炎和抗癌等作医疗价值极高。刺梨可加工成刺梨饮料、酸奶、发酵食品、糖制品以及保健品等多种产品具有重的开发利用价值刺梨具有如此多的功效成分和功能性作用以说是药食两用的又一新资源，所以这里就来简单介绍一下这种优良的野生果品。一、刺梨生物学特性根刺梨属浅根性果树，大部分根系分布在表土层1～60cm之。贵州中部地区立地条件下，刺梨的系无自然休眠期，冬季仍缓慢生长。当土温升至℃以上时，根的生长逐渐加强，当土温达到25℃左时，根系生长最旺盛秋10月旬后土降至℃以下的生长减缓1个年周期内梨根系有3次生高峰：第1次生长高峰出现在月下至初，第出现在月中下旬，第次出在9月旬至10月中旬。以第1次根系生长高峰的发根量最，第次生高峰次之，第2次根高峰时间短、发根量较少。1.2

芽刺梨的芽具有早熟性，在芽形成的当年内就能萌发生长，因此1a内抽二、三次梢。由于分枝级数的迅速增长，树冠形成也快，进入结果期也较早。在我国西南亚热带地区，一般1月旬芽开始萌动2月下旬至3

月上旬展叶3月旬抽生一次。刺梨芽的萌发力较强生枝上只有基部的少数芽不萌发成隐芽。刺梨枝上芽的异质性明显，一般是枝的中部芽抽生强枝，枝的顶端和基部的芽抽生的枝条较弱。刺梨花芽为混合芽，萌芽后，先抽生结果枝，然后开花结果。春季刺梨萌芽抽梢后，随新梢生长，花芽陆续分化，甚至在当年的二、三次梢上也能陆续分化芽。莫勤卿等观察，贵州中部地区，刺梨花芽的形态分化始于2下旬，月上旬进入分化高峰，分化早花芽在月上旬进入雌蕊分化期4月中开始形成胚珠5月上旬为开花盛期。1.3

枝刺梨枝梢生长的顶端优势和垂直优势都弱，枝梢多斜生或平展，少有直立生长。枝上分生的侧，中部的长势较强，故树冠中下部的枝梢较密集。刺梨的大枝衰老或受损时，隐芽可萌发抽生强旺的生长。在植株根颈附近易抽生徒长枝，自幼树基部抽生的徒长枝，其生长量往往超过原来主梢。成年树基部抽生的长枝，年生长量最大可超过2m以，这种徒长上也易分生二、三次梢，因此，刺梨树冠的更新能力较强。刺梨的枝可分为普通生长枝、徒长枝、结果母枝和结果枝4。普通生长枝一般长度在35cm以，其中，若生长健壮、直径达到0.4cm上者，容易分化花芽转化为优良的结果母枝。徒长枝长度为35cm，最长的可达到1.5m以。徒长枝一般都从树冠的基部大枝上或根颈处抽生，长势强旺的徒长枝当年可抽生、三次梢。刺梨的1a生枝多年生枝都可以成结果母枝，以a生枝成的为多，在生长充实健壮的一、二枝、甚至三次枝上，都能形成花芽而成为结果母枝。母枝长短不一，短者不到，者可达1m以。从植基部抽出的强旺徒长枝容易在一二枝上分花芽形成优良结果母枝这种结果母枝所生结果枝多而长其有花序的果枝比例大、坐果多。生长势较弱的结果母枝上，着生的果枝少而短，结果能力较差。刺梨树冠上结果枝长度一般0.5～25cm，长度15cm左的多，坐果率也高。结果枝有单花果枝和花序果枝两种，在植株营养条件好时，花序果枝增多。刺梨结果枝具有连续结果的能力，当年结果后，又可形成结果母枝，翌年抽生果枝结果。1.4

花刺梨的花有单花和花序着于枝顶端大数结果枝都只着生单花由生长健壮的结果母枝生的结果枝，可着生花序；花序中有花3朵，多的达7朵以，形成不规则的伞房花序。刺梨的花为完花～4月现蕾，4月旬至5月旬开始花，花期长达个月右，个别枝梢在6月后，仍有花朵零开放。刺梨开花期不集中，与刺梨的花芽分化特性有关，这种特性导致部分果实的成熟期延后，不利于果实统一采。1.5

果刺梨果实为假果，内有种子，多的30～50粒少的仅～5。刺梨落花落果少，坐果率最高的可达0%左

右。据观察，刺梨果实的生长发育曲线为“双”型，从幼果发育到成熟需要90～110d。贵中部地区，刺梨果实的第1个长高峰期在5月旬至6中旬以后生长缓慢到7月中旬出现第2次长高峰随第2次长高峰的出现，果实中可性总糖含量迅速增加，维生素C迅速累。到8月旬后，果实发育成熟，此间果实中可溶性总糖含量不再增加，果实充分成熟后维生素含量所降低。1.6

结习刺梨能够自花授粉结实，但在异花授粉的条件下，坐果率高。在花期低温阴雨的条件下，授粉精不良，容易引起开花后幼果脱落据观察定刺梨的开花期遇到13以下的低温刺不能正常受精种不能发育，果实容易脱落。刺梨果实的发育对种子的依耐性较大，在不能正常受精的情况下，果实的部分子败育，果实中没有种子的一侧细胞分裂素和赤霉素降低的细胞分裂停止组不能正常发育而形成畸形

。刺梨是早果性强的果树，萌芽力与成枝力均强1a能多次萌芽抽梢，故形成树冠快，投入结果期也早。在良好栽培管理条件下，不论实生繁殖或无性繁殖的1a苗木，都会有一部分植株能形成花芽开始开结实。刺梨枝梢也容易衰老，结果2后生长势明显减弱，以后小枝逐渐枯死。刺梨树冠的自然更新复壮能力较强，故十多年生的植株仍能正常结实。二、刺梨分布特点及生条件刺梨属灌木丛，枝叶茂密，根系发达，是喜阳光又耐阴凉环境的多年生植物，适应性强，结果，繁殖栽培管理容易，耐贫膺，耐旱，抗性强，适宜于丘陵地带的黄、红、棕土及砂壤土上栽培；在低山陵的荒山草坡、河谷两岸、田坎路旁、林缘或灌木丛中亦能生长良好，唯根孽少树冠小，叶片呈淡绿色，落叶稍早。刺梨喜温和气候，畏严寒酷热。一般要求年平均气温1℃一15℃月均气温20℃27℃，于或等于10℃年积温4000℃无期220d左右为宜；刺梨喜湿润环境，畏干旱。一般年降水量800~1200mm地区生长良好润河谷两旁和积水的湿地生长好多梨是喜光树种散光光35~45klx，光照不足时，严重影响其开花结果，因此，在茂密的森林中没有刺梨生长。刺梨对土壤要求不严格，但以土层深厚肥沃的pH5.5~7的性或微酸性土壤为最适宜；海拔高度对刺梨的影响是间接的，海拔不常引起其他生态因子改变，海拔高的高寒山区无野生刺梨分布。黄河以北，冬季须为其幼苗防寒，否则容易条。刺梨原产我国云贵高原广分于暖温带及亚热带地区我主要分布于长江流域以贵州省的资源储量最集中、最，分布数量和实产量也居全国首可在类似贵州的日照少、夏秋气温较低、冬暖、日温差小湿润多雨的重庆湘南西北等高海拔山区试刺梨有2种l变其中Rusa主产贵州，花白色；roxburghii花红色，重瓣与半重瓣，分布较广泛，主产贵州、陕西、云南、江西、湖南湖北等省；该种有一变型R..etWils，此变型与正种区别在于花为单瓣。刺梨品种繁多，有200余个品种，而

蔷薇属中真正能用于生产推广的品种经专家评审有8品系实可供食用或加工的有7种济值较高的有刺梨、金樱(R.laerigata、籽刺(R.sterilisshi)3种现已有湖南、江西、广西河南、陕西、山西、山东、安徽、江苏、湖北、四川、云南等省三、刺梨营养成分

引种试栽。刺梨是具有高营养、高药用、多用途的第三代保健水果，果肉味酸甜、微涩，香气浓郁。刺梨已知果蔬中含维生素C、维生素P最的，其中维生素C比橙高50倍，红橘高倍比苹果、梨高500倍，闻名世界的中华称猴桃维生素C含量也仅刺梨的1/9此外，维生素含量特别优厚，一般果蔬均望尘莫及，每百克含维生素P高达5981~12892mg，比柑橘类高120倍，比蔬菜类高150倍比水果高10~60倍等，故把刺梨称为“V王王”是当之无愧的。正常人每人每天吃半个刺梨就可满足维生素C、生素P的生理需要。另据研究证实，刺梨果实还富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、多种维生尼树克酸、食物纤维、单宁、SOD、、钙、、铁、锌、枷、惚、锰、铜营成分和氨酸、刺梨酸、β谷甾醇、原儿茶酸、鞣酸及相关的多酚类物、esscaphicacid及陵菜酸等多种有机酸以及刺梨甙、梨多糖等0多种人体所需活性物质，具有很高的营养和药用价。四、刺梨保健功能刺梨是一种强身健体、防病治病的药用型水果。据《本草纲目》中记载果叶、籽皆可药间用作草药治疗食积腹胀、痢疾、痔疮出血等病。所以刺梨的药用保健价值不可忽视。4.1

增免功刺梨对动物非特异性免疫功能影响明显增强巨噬细胞吞噬功能提高血清溶菌酶水平对特免疫功能也有作用，可使B淋巴细胞增多分泌抗体的功能增强，还可使小鼠外周血T淋细胞增加。4.2

延衰因为刺梨果实富含V，刺梨果和果汁具有防癌、降血脂、预防高血压、脑动脉硬化、血管破裂出血

缺乏和冠心病等作用学家为机体正常生理功能需摄取维素C满机体对维生素的要。刺梨还能抗氧化防衰老维生素C抑制酪氨酸酶氧化的活性因为酪氨酸在酪氨酸酶激活催化形成多巴醌，进而氧化成多巴醌，尔后形成黑色素。黑色素的增多会引起色素的沉积和老年斑的产生。年斑的产生是人的老化度明显的形态学特征之一表明体内细胞已进人衰老时期维生素C是溶性抗氧化剂具有应激反应的活力在体中较强的生理氧化还原过程中能使肌肤内深色型色素还原为浅色型色素并同脂溶性维生

素防止脂褐质色素一老年斑在体内的慢性沉着，延缓衰老体征的出现。4.3

抗化刺梨能增加血浆中抗氧化剂的含，高机体抗氧化能力轻由基引起的毛细管内皮、动脉部损伤，促微循环，维心血管和中枢神经的正常功能已有研究证实血液中SOD含高低与命长短成正比关系。随着年龄的增长，人体减少过氧脂(LPO)上升，刺梨能够提高体内含量而可延缓衰老。实验证实刺梨具有抑制衰老小鼠脑单胺氧化(MAO)活性的作用，进而减少MAO的脱氧作用，延缓脑衰。冠心病患者口服刺梨汁后血浆抗氧化剂水平及低密度脂蛋(LDL)抗氧化能力提高

。研究表明刺梨汁是通过抑制的化修饰多抗化剂可介导细胞内胆固醇外流而抑制促泡沫细胞形成来实现其抗脉硬化的功能。4.4

抗瘤抗作众所周知是际医学界公的具有抗癌防衰的活性酶类。它是抑制和清除人体内自由基的内源性清除剂是类寿命决定因子最重要的保护酶能催化各种超氧阴离子自由基的歧化作用使其成分子氧和过氧化氢减轻自由基对人体内细胞白质酸脂的侵害防止脂质过度氧化而机起到抗氧化、防衰老、防辐射、抗疲劳、抑制细胞变的作用。近年来，医学家发现刺梨果实中含有丰富的SOD并已研制出刺梨系列保健口服液和抗癌制剂，目前，在心血管系统、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。在患有血液病、心血管病、癌等病人中，发现其血液中SOD的量大大低正常人的含量。因此，常食刺梨，S进入内，发挥其抗癌防衰功效，对上述病症的患者在治疗上是十分有益而且现代大量研究也表明刺梨刺梨果实和刺梨汁能阻断内源性强致癌物N一亚硝基乙基脲和N一硝基脯氨酸在人体和动物内的合，而减少亚硝胺在人体内的来源，最终起到防止细胞癌变的作用。4.5

降机内金负刺梨汁能显着降低机体内铅、锰、镉、汞等重金属元素的负荷。能增加铅中毒大鼠的铅排出量补充体内SOD，显着升高SOD活和减少质过氧化物LPO含量，增强小鼠免疫功；可增加粪锰出量，降低血清和脑组织锰含量，并可补充血清和脑组织锌的含；外，刺梨汁还有驱镉作用，能拮抗自由基、脂质过氧化的损害和保护肾功，显增加尿汞排泄和血清维生素含并慢性汞中毒引起的血肝、脑和肾GSH含量显着回。4.6

健作

梨根煎液具有防治胃病保胃膜的药用价值可显着减轻应激性溃疡导致胃粘膜损伤的严重程显降低过氧化脂质的升高，并显着提高的活力。五、刺梨产品开发和用现状刺梨具有健脾开胃、滋阴补津、解暑止渴、强身健体、延年抗衰老等功效，食用价值很高。目已开发出刺梨原汁及饮料、酸奶、发酵食品、糖制品以及保健品等多种产品，受到国内外消费者的喜爱。5.1

刺果及料刺原刺梨富含V、萝卜素B族生素等多种维生素以及SOD、生物类黄酮等活性物质，因此刺梨原具有极高的保健价值，是很好的饮品。但单宁含量较高，涩味重，不宜制原，一般含的汁饮料风味较好

。

刺饮刺梨饮料可分为两大类：一是刺梨果汁饮料；二是刺梨复合发酵饮料，如芦笋刺梨蜂蜜饮料、公英刺梨复合饮料、菊花草莓刺梨复合浑浊果汁饮料、刺梨芦荟复合保健饮料、西番莲刺梨混合果汁、菠芦荟刺梨复合发酵饮料、鱼腥草南瓜刺梨醋酸发酵饮料等。刺梨果汁饮料不仅具有典型的刺梨风味感好而保留了刺梨果实的大部分营养成分有节胃肠道功能、改变微循环、提高免疫力等作用。近年来开发出的刺梨复合饮料，由于添加了蜂蜜、芦、蒲公英等保健物质，以及菠萝、西番莲、草莓等水果，不仅大大提高了其营养价值和保健作用，兼具了多种健功能，而且融合了多种物质的风味，味道爽口，是潜力巨大的新型饮料。

刺酸刺梨酸奶是以发酵酸奶为原料刺梨原汁为添加剂过搅拌使两者相互结合加工而成的搅拌型酸奶仅具有独特、良好的风味和外观，而且营养丰富，具有医疗保健作用，是一种适合儿童、孕妇和年人饮用的“新时代饮料5.2

刺发食刺酒刺梨能促进人体新陈代谢、增强对疾病的抵抗能力，具有很高的食用和药用价值，但存在不宜藏、生食口

感差等特点。经发酵加工后制得的刺梨酒不仅在一定程度上改善了刺梨的口感和风味，而且保了其营养成分，是一种滋补健身的饮料酒。另外，利用刺梨与其它天然果蔬相结合的复配发酵酒中含有蜂蜜、荟、天麻、山楂等天然营养丰富的物质，进一步提高了刺梨酒的营养保健作用。目前开发的刺梨酒种类繁多、健价值高，有果酒、蜜酒、糯米酒以及与蜂蜜、芦荟、天麻、芦笋、山楂、猕猴桃等发酵而制成的保健酒类。

刺醋市场上的刺梨醋产品分为刺梨果醋、刺梨果醋饮料和刺梨保健醋。相对于食醋而言，果醋除具有食醋的营养功效外，还具有酸味柔和、刺激性小、调节人体钠钾衡、保护心血管被胃吸收低血压化等诸多功能果醋是果蔬原料开发及综合利用独具价值的有效途径。以糯米和刺梨果为原料，经过发酵、调配而制得的刺梨醋，其风味和营养价值均优于粮食醋，具有保健功能。5.3

刺糖品除刺梨饮料、刺梨酒等产品外，目前还开发出了果酱、果脯、罐头、刺梨糕、刺梨蛋糕等刺梨制产品。5.4

刺冻粉囊由于刺梨中含有的V及SOD均热敏性物质，极易遭受破坏，在常规的加工方法中保存率不高，用冷冻真空干燥法生产的刺梨果汁粉，能较好地保持刺梨的营养成分。在此基础上，用刺梨加工调配成的刺梨粉，适用于食品、医药等作原料和添加剂。该产品利于长期保存，具防癌、抗衰老等药效。5.5

刺干刺梨同其它水果一样，原料生鲜果都有季节性的特点。因此，对刺梨鲜果进行干制尤为重要经研究发现，刺梨果实去籽后切6～8片熏硫处理后在70～100的烘箱烘6～15小，使其干重占鲜重的13%～17%可长期保存。此时V含在6000～8000mg/100g，并且烘烤时间越短、温度越低损失少。此基础上，用刺梨加工调配而的刺梨粉用食品药作原料和添加剂产利于长期保存防衰药效。5.6

刺的他品由于刺梨的保健功效好，现已制作出刺梨系列保健口服液和抗癌制剂。而且刺梨作为一种性能良的果品，它除了果实以外的其他部位也是有很大价值的的叶子可以用来泡茶花粉也可用于制作保健品总之刺梨是一个功效强大的“宝物六、刺梨发展前景

随着人们生活水平的日益提高外对饮料食品的需求正向绿色无污染然展。我国轻工业部对我国今后食品饮料发展的指导思想点开发具有特殊营养功效的食品饮料和有定疗效功能的保健食品饮料。刺梨是一营养价值和医药价值都很高的野生水果，在食品、保健品及药品开发方面都具有广阔前景。刺梨及其产品符合现代食品营养、保健及绿色、有机的要求。由于刺梨多为野生，天然无污染成本低，所酿造的酒口感好、保健作用佳、滋补健身，适当饮用有益身体健康，因此市场前景广阔，提升间大。同样弥补了当前市场普通碳酸和果汁饮料的不足。我国野生刺梨资源十分丰富，每年鲜果蕴藏量达2000t～3000t，刺梨再生性强，易种易管易繁殖，为刺梨产品的开发奠定了充足的原料来源虽然我国在刺梨资源的开发利用上已有了大量的科技贮备资源技和产品开发上都有一定的基础，在刺梨开发高潮期间，全国有大小各类刺梨加工企业50多家。而，能否切底解决剌梨及其产品的关键技术仍然是极大的挑战某些刺梨产品还几乎是空白对述刺梨产品的种种不足和关键技术攻克的迫切需要进一步深入研究各产品关键技术和复合机理对充分利用刺梨原料开刺梨新产品具有广阔的空间和现实的意义。文献[1]董娜，潘苏华刺梨的研究进展J].苏中医药，2007，39(8);78-79.[2]罗良野生刺梨开发利用现状与发展途径探讨J].州林业科技，[3]杜义绿色保健果——刺梨J].新村，2007，(6);14.[4]樊国，安华明，刘国琴等梨的生物学特性与栽培技术[J].林业科技开发，2004，18(4);45-48.[5]涂云，刘利花梨的营养成份及保健药用J].中国林副特产2006，(1);68-70.[6]唐.梨珍珠饮料中维生素C和超氧化物歧化酶SOD)定性的研究J].料工业，2004，7(5);17-19.[7]莫卿，史继孔梨的花芽分化观察J].贵州农学院丛刊第八(梨续编)[8]樊国，刘国琴，安华明，等梨花芽分化期芽中内源激素及碳氮养分动态J].树学报，2003，20(1);40-43.[9]樊国，向显衡，王廷强，等梨果实发育的研究[州农学院学报，[10]樊卫国，安华明刘国琴，.ChangesofEndogenousHormoneContentsin，SeedsandTheirEffectsontheFruitDevelopmentofRosarox-burghii[J].AgriculturalSciencesinChina，2003，2(12);1376-1381.[11]朱维藩显衡胜学等.贵的刺梨资源长发育及其VC量同生态条件关系的调查研究J].贵州农院丛刊1984，3(3);1-13.[12]罗登义主编刺的探索与研究M].贵;州人民出版社，1987;65.[13]朱佳满，姜淑荃加工果汁的珍稀果J].国农村科技，2003(10);17-18.[14]中国科学院北京物研究所主.国高等植物图[M].二册，北京学出版社，1974;254.

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