(完整版)食用菌试题及答案

试题(一)答案一、名词解释（每题3分，共18分）高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供或者说菌生长发育的基质。就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微二、填空题（每空0.5分,共20分）无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体）和（子实体）两大部分组成。伞状子实体的菌肉可分为两类，即（）和（泡囊状菌肉）。菌环是由（内菌幕）遗留下来的。菌托是由（外菌幕）遗留下来的。食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类（碳源（ 源）、（矿质元素）和（生长因素）。制种一般包括四个基本环节（配制培养基（ 灭菌（ 种）和（ 培养）。对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为（1.1kg/cm2），温度为（121℃ ），时间为（20~30min）。菌种分离成功的关键是（无菌操作）。接种的设备有（净化工作台）、（）和（接种室）。菌种一般分为三种类型，即（一级菌种）、（二级菌种）、（种）。一级菌种的容器（试管规格（18～20mm×180～200mm 。制作棉塞的棉花应是（普通皮棉）。为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（检验灭菌效果）。食用菌在（发菌或菌丝生长）期不需要光照，应避光培养。根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）香菇属于（低温变温）结实性菌类。平菇属于（层菌）纲、（伞菌）目、（侧耳）科、（侧耳）属。鸡腿菇菌丝体具有（不覆土）不出菇的特点三、单项选择（多选无分）（每题2分,共10分）1.下列说法中，正确的是（ C）。A．食用菌就是蘑菇。B．食用菌是能供食用的微生物。C．食用菌是可供食用的大型真菌的总称。D．食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。2.绝大多数食用菌喜欢( C)环境。A．酸性 B．碱性 C．偏酸性 D．偏碱性3．制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸8-10小时，其目的（ C）。A．将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。B．PHC．杀死培养料中所有的微生物。D．杀死培养料中部分有害的微生物。4．在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即（C ）Ａ．美味侧耳 Ｂ．金顶侧耳 Ｃ．糙皮侧耳 Ｄ．漏斗状侧耳平菇子实体真正能产生担孢子的部位是（ C ）。A．菌盖表皮 B.菌肉 C.菌褶 D.菌四、判断题（对者打“＋”，错者打“－”）（每题2分，共30分）（＋）1．子实体是食用菌的繁殖器官，菌丝体是食用菌的营养器官。（＋2（－）3．泡囊状菌肉可作为分离制种的材料。（＋）4．接种是微生物生长繁殖过程中的移植程序。（＋）5．转管是将菌种进行扩大繁殖的一种方式。（－）6．把接种针放在酒精灯火焰上方灼烧致红是一种消毒措施。（－）7．用酒精棉球擦拭子实体表面是一种灭菌措施。（＋）8．对二、三级菌种培养基进行灭菌时，压力应达到1.5kg/cm2,温度应为126℃，时间为1.5～2.5小时。（＋）9．PSA200g20g，17～23g，1000ml。（－）10．食用菌菌种分离有多种方法，其中，组织分离法属于有性繁殖，而孢子分离法属于无性繁殖。（＋）11．促使菌筒转色是香菇栽培管理中的一项重要措施。（＋）12．套筒是金针菇栽培管理中的一项重要措施。（＋）13．蘑菇培养料一般需经过前发酵和后发酵处理。（－）14．酵母菌属于食用菌。（－）15．五、简答题（22分）1．简述无菌操作规程。（5）无菌操作规程主要有以下四点：任何操作必须在无菌条件下进行。任何操作器具都必须经过消毒处理。口。棉塞也应适当燎烤后再塞回试管。2．简述组织分离法的操作过程。（5）操作过程（以伞菌类为例）：种菇选择（优良品种；色、形正常，生长健壮，无病虫害；含水量少）↓（75%0.1%2min，再用无菌水冲洗）↓切取组织块（无菌操作）↓移接组织块至斜面中央（无菌操作）↓培养（25℃左右）3．怎样才能生产出优良的二、三级菌种？（7菌种制作过程中，只要做到：ààààà优良的二、三级菌种。4．配制发酵料应注意哪些问题？（5分）配制发酵料应注意两个问题：一是升温要快，温度要高；二是翻堆时要将料里翻外，外翻里，避免发酵不均匀或夹带生料，确保发酵质量。试题(二)答案一、填空题（每空0.5分,共20分）无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体 ）和（ 子实体 ）两大部组成。（菌丝体）是食用菌的营养器官，（子实体）是食用菌的繁殖器官。伞状子实体的菌肉可分为两类，即（）和（泡囊状菌肉）其中（丝状菌肉）菌肉可作为菌种分离的材料。食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类（碳源（源）、（矿质元素）和（ 生长因素）。制种一般包括四个基本环节（配制培养基（ 灭菌（ 种）和（ 培养）。菌种一般分为三种类型，即（一级菌种）、（二级菌种）、（）。为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（检验灭菌效果）。制二三级菌种时培养料的含水量一般（60%～65%通常（ 测法 ）测定。食用菌在（ 菌丝生长 ）期不需要光照，应避光培养。高压蒸汽灭菌的设备是（ 高压蒸汽灭菌锅 ）。金针菇中（赖氨酸 ）和（ 精氨酸 ）的含量特别丰富，利于童的智力发育和健康成长，因此在国内、外被誉为（增智菇）。（ 灭菌）、（消毒）和（防腐 ）是不同程度杀灭微生物的念，灭菌是（是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物），消毒是（是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死），防腐是（是应用物理和化学方法抑制物品表面和内部微生物的生命活动）。根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（腐生性食用菌）（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）香菇（低温变温）结实性菌类。黑木耳属于（层菌）纲、（木耳）目、（木耳）科、（木耳属。二、名词解释（每题3分，共15分）高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供或者说菌生长发育的基质。就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群三、单项选择（多选无分）（每题2分,共12分1.下列说法中，正确的是（ C ）。A．食用菌就是蘑菇。B．食用菌是能供食用的微生物。C．食用菌是可供食用的大型真菌的总称。D．食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。2.绝大多数食用菌喜欢( C )环境。A．酸性 B碱性 C偏酸性 D偏碱性3．制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中8～10小时，其目的（ C ）。A．将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。B．使培养料软化，同时也可改变其PH值。C．杀死培养料中所有的微生物。D．杀死培养料中部分有害的微生物。4．在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即（C ）Ａ．美味侧耳Ｂ 金顶侧耳Ｃ、糙皮侧耳Ｄ 漏斗状侧耳5．平菇子实体真正能产生担孢子的部位是（ C ）。A．菌盖表皮 B.菌肉 C.菌褶 D.菌柄6．下列食用菌中，属于子囊菌的是（ C ）。A．香菇 B.银耳 C.羊肚菌 D.灵芝四、判断题（对者打“＋”，错者打“－”）（每题2分，共22分）（＋）1．子实体是食用菌的繁殖器官，菌丝体是食用菌的营养器官。（＋2（－）3．泡囊状菌肉可作为分离制种的材料。（＋）4．接种是微生物生长繁殖过程中的移植程序。（＋）5．转管是将菌种进行扩大繁殖的一种方式。（－）6．把接种针放在酒精灯火焰上方灼烧致红是一种消毒措施。（－）7．用酒精棉球擦拭子实体表面是一种灭菌措施。（＋）8．对二、三级菌种培养基进行灭菌时，压力应达到1.5kg/cm2,温度应为126℃，时间为1.5～2.5小时。（＋）9．PSA200g20g，17～23g，1000ml。（－）10.平菇子实体出现畸形的主要原因是养分不足。（－）11．平菇最大的特点就是耐贮藏。五、综述题（31分）分）答题要点：要搞好菌种生产，必须要有丰富的技术经验和企业管理知识。制作菌种过程中，要严格把握住每一个环节：即选择优良菌种àààà食用菌栽培是广大农村尤其是ft（16）答题要点：示范栽培、技术培训、技术指导、相关服务（提供菌需物资、产品销售及加工途径等）。试题(三)答案一、名词解释（每题2分，共20分）高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供或者说菌生长发育的基质。就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群称三级菌种或生产种。任何一个操作过程都要注意避免把其它任何无关的菌体带入接种：是将微生物移植到适于其生长繁殖的培养基上的过程。蕈”的食用部分。是指利用农业、林业、工业生产的下脚料（稻草、废棉、酒糟等）为主要物质，再加入一定的辅助原料配制成培养料，用来代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法。二、填空题（每空0.5分,共20分）无论哪一种食用菌，都是由（ 菌丝体 ）和（ 子实体 ）两大分组成。伞状子实体的菌肉可分为两类（ 丝状菌肉 （泡囊状菌肉。菌环是由（内菌幕）遗留下来的。菌托是由（ 外菌幕）遗留下来的。食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类（碳源（ 源 ）、（ 矿质元素 ）和（ 生长因素 ）。制种一般包括四个基本环节（配制培养基 （灭菌（ 种）和（ 培养）。对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为（1.1kg/cm2），温度为（121℃ ），时间为（20~30min）。菌种分离成功的关键是（无菌操作）。接种的设备有（净化工作台）、（）和（接种室）。菌种一般分为三种类型，即（一级菌种）、（二级菌种）、（种）。一级菌种的容器（试管规格（18～20mm×180～200mm 。制作棉塞的棉花应是（普通皮棉）。为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（检验灭菌效果）。制二三级菌种时培养料的含水量一般（60%～65%通常（ 测法 ）测定。食用菌在（发菌或菌丝生长）期不需要光照，应避光培养。根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）平菇属于（担子菌 ）亚门，（ 层菌 ）纲、（ 伞菌 ）目、（ 侧耳）科、（ 侧耳 ）属。18．（促使转色）是香菇代料栽培中的一项重要管理措施。三、单项选择（多选无分）（每题2分,共10分）1.下列说法中，正确的是（ C ）。A．食用菌就是蘑菇。B．食用菌是能供食用的微生物。C．食用菌是可供食用的大型真菌的总称。D．食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。2.绝大多数食用菌喜欢( C )环境A．酸性 B碱性 C偏酸性 D偏碱性3．制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸8-10小时，其目的是（ C ）。A．B．使培养料软化，同时也可改变其PH值。C．杀死培养料中所有的微生物。D．4．平菇子实体真正能产生担孢子的部位是（C）。A．菌盖表皮 B.菌肉 C.菌褶5．平菇试管种在冰箱保藏的温度是（CD.菌柄）。A．14℃ B.10℃ C.4℃ D.0℃四、判断题（对者打“＋”，错者打“－”）（每题2分，共22分）（＋）1．子实体是食用菌的繁殖器官，菌丝体是食用菌的营养器官。（＋2（－）3．泡囊状菌肉可作为分离制种的材料。（＋）4．接种是微生物生长繁殖过程中的移植程序。（＋）5．转管是将菌种进行扩大繁殖的一种方式。（－）6．把接种针放在酒精灯火焰上方灼烧致红是一种消毒措施。（－）7．用酒精棉球擦拭子实体表面是一种灭菌措施。（＋）8．对二、三级菌种培养基进行灭菌时，压力应达到1.5kg/cm2,温度应为126℃，时间为1.5～2.5小时。（＋）9．PSA200g20g，17～23g，1000ml。（－）10.平菇不能进行生料栽培。（－）11．平菇最大的特点就是耐贮藏。五、综述题（28分）1．担子菌子实体发育有哪几种形式？（4分）担子菌的发育类型可分为裸果型、被果型、假被果型、半被果型四种任何组织包裹。如平菇。被果型：担子果一直被包裹着，直至孢子成熟，如腹菌类中的灰包。怎样才能做到无菌操作？（5）无菌操作（概念）：任何一个操作过程都要注意避免把其它任何无关的菌体带入到培养基中。要做到无菌操作，必须注意二点：1．严格树立无菌观念；2．严格遵循无菌操作规程。无菌操作规程主要有以下四点：任何操作必须在无菌条件下进行。任何操作器具都必须经过消毒处理。封口。棉塞也应适当燎烤后再塞回试管。任何操作必须做到快、准、稳。3．简述利用平菇子实体进行组织分离的基本过程。（4操作过程（以伞菌类为例）：种菇选择（优良品种；色、形正常，生长健壮，无病虫害；含水量少）↓（75%0.1%2min，再用无菌水冲洗）↓切取组织块（无菌操作）↓移接组织块至斜面中央（无菌操作）↓培养（25℃左右）4．简述香菇代料栽培的工艺流程。（5香菇代料栽培的工艺流程：菌种制备→确定栽培季节→菇棚建造→培养料选择→料的处理→拌料→调pH→装袋→扎口→装锅灭菌→出锅→打穴→接种→封口→发菌→脱袋排场→转色→催蕾→出菇管理→采收→后期管理。5．简述二、三级菌种培养基的灭菌方法和具体要求。（5分）（1）126～128℃，1～1.5h（2～2.5h）。（2）常压蒸汽灭菌：100℃，10～12h（攻头，控中间，保尾）6．简述高压灭菌锅的操作步骤。（5）ààààààààààà取出灭菌物品试题(四)答案一、名词解释（每题3分，共15分）高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供或者说菌生长发育的基质。就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群二、填空题（每空0.5分,共20分）无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体）和（子实体）两大部分组成。伞状子实体的菌肉可分为两类，即（）和（泡囊状菌肉）。菌环是由（内菌幕）遗留下来的。菌托是由（外菌幕）遗留下来的。食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类（碳源（ 源）、（矿质元素）和（生长因素）。制种一般包括四个基本环节（配制培养基（ 灭菌（ 种）和（ 培养）。对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为（1.1kg/cm2），温度为（121℃ ），时间为（20~30min）8．菌种分离成功的关键是（无菌操作）。接种的设备有（净化工作台）、（）和（接种室）。菌种一般分为三种类型，即（一级菌种）、（二级菌种）、（种）。一级菌种的容器（试管规格（18～20mm×180～200mm 。制作棉塞的棉花应是（普通皮棉）。为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（检验灭菌效果）。制二、三级菌种时，培养料的含水量一般为（60%～65% ），通常用（ 手测法 ）测定。食用菌在（发菌或菌丝生长）期不需要光照，应避光培养。根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）鸡腿菇具有（不覆土）不出菇的特性。黑木耳属（层菌纲（木耳目（ 木耳 科（木耳 属。代料栽培是指（是指利用农业、林业、工业生产的下脚料（如木屑、棉用来代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法）。三、单项选择（多选无分）（每题2分,共10分1.下列说法中，正确的是（ C ）。A．食用菌就是蘑菇。B．食用菌是能供食用的微生物。C．食用菌是可供食用的大型真菌的总称。D．食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。2.绝大多数食用菌喜欢( C )环境。A．酸性 B碱性 C偏酸性 D偏碱性3．制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸8-10小时，其目的（ C ）。A．将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。B．pHC．杀死培养料中所有的微生物。D．杀死培养料中部分有害的微生物。4．在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即（C ）A．美味侧耳 B.金顶侧耳 C.糙皮侧耳D.漏斗状侧5．平菇子实体真正能产生担孢子的部位是（ C ）。A．菌盖表皮 B.菌肉 C.菌褶 D.菌柄四、判断题（对者打“＋”，错者打“－”）（每题2分，共22分）（＋）1．子实体是食用菌的繁殖器官，菌丝体是食用菌的营养器官。（＋2（－）3．泡囊状菌肉可作为分离制种的材料。（＋）4．接种是微生物生长繁殖过程中的移植程序。（＋）5．转管是将菌种进行扩大繁殖的一种方式。（－）6．把接种针放在酒精灯火焰上方灼烧致红是一种消毒措施。（－）7．用酒精棉球擦拭子实体表面是一种灭菌措施。（＋）8．对二、三级菌种培养基进行灭菌时，压力应达到1.5kg/cm2,温度应为126℃，时间为1.5～2.5小时。（＋）9．PSA200g20g，17～23g，1000ml。（－）10.平菇子实体出现畸形的主要原因是养分不足。（－）11．平菇最大的特点就是耐贮藏。五、综述题（33分）什么是无菌操作？怎样才能做到无菌操作？（8）无菌操作（概念）：任何一个操作过程都要注意避免把其它任何无关的菌体带入到培养基中。要做到无菌操作，必须注意二点：1．严格树立无菌观念；2．严格遵循无菌操作规程。无菌操作规程主要有以下四点：任何操作必须在无菌条件下进行。任何操作器具都必须经过消毒处理。口。棉塞也应适当燎烤后再塞回试管。任何操作必须做到快、准、稳。2．平菇的主要栽培方式有哪几种？各有什么优缺点？（6酵料栽培和生料栽培三种。这里主要介绍袋栽。熟料袋栽的优点：菌种用量小，培养料中的养分易于吸收，发菌不易受外界环境的影响（在较高的温度下也可发菌），产量高，病虫害较易控制。缺点：接种、灭菌的工作量大，生产成本大，消耗燃料多，受灭菌量的限制，短时间内较难大规模生产。方法简便易行，易于推广；省工、省时、省能源，能在短时间内进行大规模生产而不受灭菌量的限制；管理粗放，对环境要求不严格，投资少，见效快；发菌可发酵料栽培特点：具有栽培工艺简单、投资少、杂菌污染率低。3．简述香菇段木栽培和代料栽培的工艺流程。（10分）ft区。pH→装袋→扎口→装锅灭菌→出锅→打穴→接种→封口→发菌→脱袋排场→转色→催蕾→出菇管理→采收→后期管理。ft农村推广食用菌栽培技术的具体做法。（9）答题要点：示范栽培、技术培训、技术指导、相关服务（提供菌需物资、产品销售及加工途径等）。试题(五)答案一、名词解释（每题3分，共18分）高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供（或者说）菌生长发育的基质。就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微（生物生长繁殖过程中的移植程序。）二、填空题（每空0.5分,共17分）无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体）和（子实体）两大部分组成。伞状子实体的菌肉可分为两类，即（）和（泡囊状菌肉）。菌环是由（内菌幕）遗留下来的。菌托是由（外菌幕）遗留下来的。源5（碳源（）、（矿质元素）和（生长因素）。氮种制种一般包括四个基本环节（配制培养基（ 灭菌（）和（ 培养）。接7．对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为（1.1kg/cm2），温度为（121℃ ），时间为（20~30min）8．菌种分离成功的关键是（无菌操作）。接种的设备有（净化工作台）、（）和（接种室）。菌种一般分为三种类型，即（一级菌种）、（二级菌种）、（种）。一级菌种的容器（试管规格（18～20mm×180～200mm 。制作棉塞的棉花应是（普通皮棉）。为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（检验灭菌效果）。制二三级菌种时培养料的含水量一般（60%-65% 通常（ 测法）测定。食用菌在（ 发菌期或菌丝生长期 ）期不需要光照，应避光培养。培养菌种时，空气相对湿度应为（ 60%-70% ）。生产中，常用的菌种保藏方法是（ 继代低温保存法 ）。三、单项选择（多选无分）（每题2分,共10分）下列食用菌中，属于子囊菌亚门的是（ C ）A．平菇 B.银耳 C.羊肚菌 D.竹荪 F.草菇下列食用菌中，属于同宗结合的菌类是( C )。香菇 B黑木耳 C草菇 D金针菇 F银3．下列说法中，正确的是（ C ）。A．食用菌就是蘑菇。B．食用菌是能供食用的微生物。C．D．8-10（ C ）。A．将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。B．PHC．杀死培养料中所有的微生物。D．杀死培养料中部分有害的微生物。在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即（ C ）。Ａ．美味侧耳 Ｂ 金顶侧耳 Ｃ 糙皮侧耳 Ｄ 漏状侧耳四、判断题（对者打“＋”，错者打“－”）（每题２分，共20分）（+）1．子实体是食用菌的繁殖器官，菌丝体是食用菌的营养器官。（+）2．食用菌的生活史中是指从孢子到产生新一代孢子所经历的全部过程。（ +）3．离方法选育优良品种。（－）4．泡囊状菌肉可作为分离制种的材料。（+）5．接种是微生物生长繁殖过程中的移植程序。（+）6．转管是将菌种进行扩大繁殖的一种方式。（－）7．把接种针放在酒精灯火焰上方灼烧致红是一种消毒措施。（－）8．用酒精棉球擦拭子实体表面是一种灭菌措施。（ + ）9．1.5kg/cm2,1260C，1.5-2.5（ + ）10.PSA200g，20g，1000ml。五、简答题（20分）1．如何搞好无菌操作？（10无菌操作（概念）：任何一个操作过程都要注意避免把其它任何无关的菌体带入到培养基中。要做到无菌操作，必须注意二点：1．严格树立无菌观念；2．严格遵循无菌操作规程。无菌操作规程主要有以下四点：任何操作必须在无菌条件下进行。任何操作器具都必须经过消毒处理。口。棉塞也应适当燎烤后再塞回试管。任何操作必须做到快、准、稳。2．菌种培育过程中应注意哪些问题？（10菌种培育过程中注意事项①培养室应清扫干净并严格消毒。常转动，使瓶内水分分布均匀。③适时检查：有杂菌要及时清理；菌种未萌发，应补接菌种。当菌丝长满料面并深入料内1～2cm后，可改为5～7天检查一次。④注意保持和调整培养室的温度：起初应保持菌丝生长的适宜温度，使菌丝能尽快生长、吃料，当菌丝快长满瓶时，要降低培养温度2～3℃，使菌丝健壮、增强生活力。⑤注意调节空气、光照和湿度：要保持室内空气新鲜（经常通风换气），避免强光照射（应遮光），避免空气湿度过大（可减少污染）。⑥做好防虫、防鼠、防杂菌工作。⑦菌种长满后7～10天应及时转接。六、论述题（15分）请你以一个菌种厂厂长或技术人员的的身份谈谈如何搞好菌种生产？答题要点：要搞好菌种生产，必须要有丰富的技术经验和企业管理知识。制作菌种过程中，要严格把握住每一个环节：即选择优良菌种àààà试题(六)答案高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供或者说菌生长发育的基质。就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微二、填空题（每空0.5分,共20分）无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体）和（子实体）两大部分组成。伞状子实体的菌肉可分为两类，即（）和（泡囊状菌肉）。菌环是由（内菌幕）遗留下来的。菌托是由（外菌幕）遗留下来的。食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类（碳源（ 源）、（矿质元素）和（生长因素）。制种一般包括四个基本环节（配制培养基（ 灭菌（ 种）和（ 培养）。对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为（1.1kg/cm2），温度为（121℃ ），时间为（20~30min）8．菌种分离成功的关键是（无菌操作）。接种的设备有（净化工作台）、（）和（接种室）。菌种一般分为三种类型，即（一级菌种）、（二级菌种）、（种）。一级菌种的容器（试管规格（18～20mm×180～200mm 。制作棉塞的棉花应是（普通皮棉）。为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（检验灭菌效果）。食用菌在（发菌或菌丝生长）期不需要光照，应避光培养。根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）香菇属于（低温变温）结实性菌类。平菇属于（层菌）纲、（伞菌）目、（侧耳）科、（侧耳）属。双孢蘑菇菌丝体具有（不覆土）三、单项选择（多选无分）（210）1.下列说法中，正确的是（ C）。A．食用菌就是蘑菇。B．食用菌是能供食用的微生物。C．食用菌是可供食用的大型真菌的总称D．食用菌是可供食用的大型伞菌的总称2.绝大多数食用菌喜欢( C)环境。（C）。A．将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。B．使培养料软化，同时也可改变其PH值。C．杀死培养料中所有的微生物。D．杀死培养料中部分有害的微生物。（C）。A．将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。B．使培养料软化，同时也可改变其PH值。C．杀死培养料中所有的微生物。D．杀死培养料中部分有害的微生物。4．在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即（C）。Ａ．美味侧耳 Ｂ．金顶侧耳 Ｃ．糙皮侧耳Ｄ．漏斗状侧耳5．平菇子实体真正能产生担孢子的部位是（ C ）。A．菌盖表皮 B.菌肉 C.菌褶D.菌柄四、判断题（对者打“＋”，错者打“－”）（每题2分，共30分）（＋）1．子实体是食用菌的繁殖器官，菌丝体是食用菌的营养器官。（＋2（－）3．泡囊状菌肉可作为分离制种的材料。（＋）4．接种是微生物生长繁殖过程中的移植程序。（＋）5．转管是将菌种进行扩大繁殖的一种方式。（－）6．把接种针放在酒精灯火焰上方灼烧致红是一种消毒措施。（－）7．用酒精棉球擦拭子实体表面是一种灭菌措施。（＋126℃，1.5～2.5（＋）9．PSA200g20g，17～23g，1000ml。（－）10．食用菌菌种分离有多种方法，其中，组织分离法属于有性繁殖，而孢子分离法属于无性繁殖。（＋）11．促使菌筒转色是香菇栽培管理中的一项重要措施。（＋）12．套筒是金针菇栽培管理中的一项重要措施。（＋）13．蘑菇培养料一般需经过前发酵和后发酵处理。（－）14．酵母菌属于食用菌。（－）15．平菇最大的特点就是耐贮藏。五、简答题（22分）1．简述无菌操作规程。（6无菌操作规程主要有以下四点：任何操作必须在无菌条件下进行。任何操作器具都必须经过消毒处理。口。棉塞也应适当燎烤后再塞回试管。2．简述组织分离法的操作过程。（5）操作过程（以伞菌类为例）：种菇选择（优良品种；色、形正常，生长健壮，无病虫害；含水量少）↓（75%0.1%2min，再用无菌水冲洗）↓切取组织块（无菌操作）↓移接组织块至斜面中央（无菌操作）↓培养（25℃左右）3．怎样才能生产出优良的二、三级菌种？（11菌种制作过程中，只要做到：ààààà优良的二、三级菌种。试题(七)答案一、名词解释（每题3分，共18分）高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供或者说菌生长发育的基质。代料栽培：是指利用农业、林业、工业生产的下脚料（稻草、废棉、酒糟等）代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法。是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微（生物生长繁殖过程中的移植程序。）二、填空题（每空0.5分,共17分）无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体）和（子实体）两大部分组成。伞状子实体的菌肉可分为两类，即（）和（泡囊状菌肉）。菌环是由（内菌幕）遗留下来的。菌托是由（外菌幕）遗留下来的。食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类（碳源（ 源）、（矿质元素）和（生长因素）。制种一般包括四个基本环节（配制培养基（ 灭菌（ 种）和（ 培养）。对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为（1.1kg/cm2），温度为（121℃ ），时间为（20~30min）8．菌种分离成功的关键是（无菌操作）。（一级菌种（二级菌种（三级菌种。一级菌种的容器（试管规格（18～20mm×180～200mm 。为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（检验灭菌效果）。制二三级菌种时培养料的含水量一般（60%-65% 通常（测法 ）测定。根据对培养料处理方式的不同，食用菌栽培可分为（生料栽培 ）、（ 熟料栽培 ）和（ 发酵料栽培 ）三种。14．食用菌在（ 发菌或菌丝生长）期不需要光照，应避光培养15．栽培平菇，使其发菌过关的三大因素为（优良的菌种 ）（优质培养料 ）和（适宜的发菌温度）。三、单项选择（多选无分）（每题2分,共10分）下列食用菌中，属于子囊菌亚门的是（ C ）。A．平菇 B.银耳 C.羊肚菌 D.荪 F.草菇下列食用菌中，属于同宗结合的菌类是( C )。香菇 B黑木耳 C草菇 D金针菇 F银3．下列说法中，正确的是（ C ）。A．食用菌就是蘑菇。B．食用菌是能供食用的微生物。C．D．8-10（ C ）。A．将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。B．pHC．杀死培养料中所有的微生物。D．杀死培养料中部分有害的微生物。在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即（ C ）。Ａ．美味侧耳 Ｂ 金顶侧耳 Ｃ 糙皮侧耳 Ｄ 漏状侧耳四、判断题（对者打“＋”，错者打“－”）（每题２分，共３２分）（ ＋ ）1．子实体是食用菌的繁殖器官，菌丝体是食用菌的营养器官。（ ＋ 部过程。（＋）3．促使菌筒转色是香菇代料栽培管理中的一项重要措施。（－）4．泡囊状菌肉可作为分离制种的材料。（＋）5．接种是微生物生长繁殖过程中的移植程序。（＋）6．转管是将菌种进行扩大繁殖的一种方式。（－）7．把接种针放在酒精灯火焰上方灼烧致红是一种消毒措施。（－）8．用酒精棉球擦拭子实体表面是一种灭菌措施。（＋）9．对二、三级菌种培养基进行灭菌时，压力应达到1.5kg/cm2,温度应为1260C，时间为1.5-2.5小时。（＋ PSA200g，20g，1000ml。（ － ）11．平菇子实体出现畸形的主要原因是养分不足。（ － ）12．香菇没有内菌膜，所以也就没有菌环。（ ＋ ）13．香菇中质量最好的是花菇。（ ＋ ）14．套筒是金针菇栽培管理中的一项重要措施。（ ＋ ）15．双孢蘑菇具有不覆土不出菇的特性。（ － ）16五、简答题（23分）1．简述无菌操作规程。（6）无菌操作规程主要有以下四点：任何操作必须在无菌条件下进行。任何操作器具都必须经过消毒处理。2．简述香菇代料栽培的工艺流程。（7）香菇代料栽培的工艺流程：菌种制备→确定栽培季节→菇棚建造→培养料选择→料的处理→拌料→调pH→装袋→扎口→装锅灭菌→出锅→打穴→接种→封口→发菌→排场→转色→催蕾→出菇管理→采收→后期管理。ft农村推广食用菌栽培技术的具体做法。（10）答题要点：示范栽培、技术培训、技术指导、相关服务（提供菌需物资、产品销售及加工途径等）。试题(八)答案一、名词解释（每题3分，共15分）高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供或者说菌生长发育的基质。就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群二、填空题（每空0.5分,共20分）无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体）和（子实体）两大部分组成。伞状子实体的菌肉可分为两类，即（）和（泡囊状菌肉）。菌环是由（内菌幕）遗留下来的。菌托是由（外菌幕）遗留下来的。（碳源（）、（矿质元素）和（生长因素）。制种一般包括四个基本环节（配制培养基（ 灭菌（ 种）和（ 培养）。对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为（1.1kg/cm2），温度为（121℃ ），时间为（20~30min