食品安全知识讲座 三

食品安全知识讲座

一、食品安全形势及开展食品安全知识教育

的重要性

（一）食品安全形势

长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕增加食品供给数量问题而建立起来的，作为一个发展中国家，目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品安全事故屡有发生

初级农产品源头污染仍然较重

有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁使用高毒农药；有的饲养禽畜滥用饲料添加剂，非法使用生长激素及“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）；有的在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。

食品生产加工领域假冒伪劣问题突出

有的用非食品原料加工食品，有的滥用或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加工食品，有的掺杂使假，生产假酒、劣质奶粉，用地沟油加工食用油等。一是为数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物。二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有的在农村市场、城乡接合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重危害农民和未成年人的身体健康。

食品流通环节经营秩序不规范

2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻。

发生在学校的中毒事件

2006年9月，四川省成都市崇州市实验小学因食用由志贺氏菌污染的食物，发生300多名小学生群体性食物中毒事件。

2005年7月8日贵州金沙县二中和金沙三中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出现食物中毒症状。

2005年11月13日，湖北省郧西县某小学五六年级数十名学生因吃了霉变的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。

2004年4月28日，湖北省武穴市连山中学师生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。2005年1月17日，贵贵州省省桑植植县澧澧源镇镇第一一小学学发生生一起起因食食用有有农药残残留的的四季季豆引起的的食物物中毒毒事件件，共共有829名学生生发生生食物物中毒毒，其其中危危重病病人3人。05年4月1日，慈慈溪市市天元元镇部部分学学校(幼儿园园)学生及及社会会人员员，从从天元元农贸贸市场场的流流动摊摊贩处处购买买并食食用了了油炸无无骨鸡鸡柳、、油炸炸鸡块块及油油炸香香蕉。有22名学生生及社社会人人员发发生食食物中中毒。。近年来来学校校食物物中毒毒事件件频频频发生生，为为学校校安全全敲响响了警警钟。。(二)为什么么要进进行食食品品安全全知识识教育育？一、学学生-家庭-学校-社会二、问问题责责任三、中中小学学生食食品安安全意意识亟亟待提提高一是学学生用用于购购买零零食的的花费费过多多。。二是学学生食食品购购买渠渠道存存在安安全消消费隐隐患。。三是中中小学学生在在食品品消费费的认认知上上存在在着极极大的的依赖赖性。。四是学学生最最喜欢欢的食食品多多数属属于过过量食食用则则有害害的食食品。。五是一一些学学生在在面对对食品品安全全消费费问题题时不不懂得得如何何维权权。二、食食品安安全教教育读读本本主要要内容容演示示（一一）什什么是是食品品安全全？食品安安全概概念食品数数量:充足供供应食品质质量:对人体体健康康,对生命命安全全对食品品的更更高要要求:没有受受到环环境污污染（二））食源源性疾疾病？食源性性疾病病的致致病物物质有有哪些些？1、生物物性致致病物物细菌及及其毒毒素真菌及及其毒毒素病毒寄生虫虫及虫虫卵细菌及及其毒毒素细菌是一类类能独独立生生活的的单细细胞生生物,它们的的个体体很小小,宽度一一般只只有1微米.细菌的的形态态有三三类:球星、、杆形形和螺螺旋形形。在食品品中常常见的的致病病细菌菌⑴能引引起食食物中中毒的的致病病菌如：沙门菌菌、大肠杆杆菌、副溶血血弧菌菌、葡萄球球菌⑵能引引起肠肠道传传染病病的致致病菌菌如：霍乱弧弧菌⑶能引引起人人畜共共患疾疾病的的致病病菌如：炭疽杆杆菌真菌及及其毒毒素真菌大多是是多细细胞个个体，，结构构比细细菌复复杂。。真菌毒毒素是指真真菌在在其所所污染染的食食品中中产生生的有有毒代代谢产产物，，是食食物中中常见见的污污染物物。与食品品关系系密切切的真真菌主主要有有：黄曲霉霉毒素素：一类由由黄曲曲霉和和寄生生曲霉霉等霉霉菌代代谢产产生的的生物物毒素素，其其毒性性非常常强，，是砒砒霜的的68倍、敌敌敌畏畏的100倍，被被证明明对人人和动动物肝肝、肾肾脏有有很大大危害害。人人类摄摄入被被该毒毒素污污染食食品可可诱发发原发发性肝肝癌、、胃癌癌、肺肺癌等等，致致癌所所需时时间最最短仅仅为24周赭曲霉霉毒素素A(OchratoxinA,OA)：一种种对肾肾脏和和肝脏脏有强强毒性性的真真菌毒毒素，，并有有致畸畸、致致突变变和致致癌作作用。。杂色曲曲霉素素：在自然然界广广泛存存在，，毒性性强，，可经经过多多种途途径吸吸收，，诱发发人和和动物物产生生肿瘤瘤，从从而造造成极极大危危害．．要警惕惕发霉霉变质质的食食物！！病毒病毒是一种种可以以在生生物体体间传传播并并感染染其他他生物物体的的微小小生物物，我我国食食品的的病毒毒污染染以肝肝炎病病毒污污染最最为严严重。。甲肝病病毒寄生虫虫及虫虫卵人误食食了被被寄生生虫及及其卵卵污染染的食食物以以后，，会引引起人人感染染相应应的寄寄生虫虫病。。常见见在在畜畜肉肉中中的的寄寄生生虫虫有有：：囊尾尾蚴蚴、旋毛毛虫虫常见见在在鱼鱼类类、、贝贝类类中中的的寄寄生生虫虫有有：：华支支睾睾吸吸虫虫、阔节节裂裂头头绦绦虫虫其他他的的常常见见寄寄生生虫虫有有：：蛔虫虫如何何预预防防被被这这些些寄寄生生虫虫感感染染避免免进进食食生生鲜鲜的的或或未未经经彻彻底底加加热热的的鱼鱼、、虾虾、、蟹蟹和和水水生生植植物物不喝喝生生水水、、不不吃吃生生的的蔬蔬菜菜不用用盛盛过过生生水水产产品品的的器器皿皿盛盛放放其其他他直直接接入入口口的的食食品品加工工过过生生鲜鲜水水产产品品的的刀刀具具和和砧砧板板必必须须清清洗洗消消毒毒后后方方可可使使用用不用用生生的的水水产产品品喂喂猫猫、、狗狗等等宠宠物物？2、化化学学性性因因素素农药药残残留留食品品添添加加剂剂农药药残残留留农药药不不仅仅可可以以用用来来预预防防、、消消灭灭或或者者控控制制病病、、虫虫、、草草和和其其他他有有害害生生物物，，还还可可以以用用来来调调节节植植物物的的生生长长，，在在农农业业、、林林业业中中有有重重要要的的作作用用。。食品品添添加加剂剂我们们生生活活中中的的很很多多食食品品都都添添加加了了食食品品添添加加剂剂添加了色色素的糖糖果添加了防防腐剂的的酱菜添加了疏疏松剂的的面包添加了乳乳化剂的的冰激凌凌那么什么么是食品品添加剂剂？食品添加加剂是加加入食品品中的化化学合成成物质或或天然物物质。食品添加加剂在食食品加工工制作中中有重要要作用，，它不仅仅可以改改善食品品质量和和色、香香、味，，而且可可以防治治食品腐腐败变质质。如果严格格按照国国家标准准使用食食品添加加剂，是是不会对对人体健健康产生生影响的的。但是是，一些些不良食食品生产产销售商商，超范范围、超超剂量使使用食品品添加剂剂，或使使用工业业级原料料顶替食食品添加加剂的行行为，将将严重危危害消费费者的健健康。3、动植物物本身含含有的天天然毒素素一些动物物体内本本身含有有天然毒毒素：毒蘑菇中中含有致致命的有有毒物质质河豚鱼胆胆和血中中含有致致死性河河豚毒素素一些动植植物因贮贮藏不当当产生毒毒性物质质发芽马铃铃薯芽眼眼处产生生的龙葵葵素，可可以引起起人食物物中毒加工处理理不当，，没有去去除或破破坏其有有毒成分分。未烧熟煮煮熟的刀刀豆（扁扁豆）可可引起起食物中中毒食源性疾疾病食源性疾疾病就是是人们误误食了被被污染的的食物,导致致病病物进入入有机体体而引起起的疾病病。食物中毒毒、食源源性肠道道传染病病、食源源性寄生生虫病、、其他

？食物中毒毒概念：摄摄入了含含有生物物性、化化学性有有毒、有有害物质质的食品品，或把把有毒有有害物质质当作食食品后引引起的非非传染性性急性、、亚急性性疾病。。临床表现现：特点：发发病与食食物有关关；发病病时间短短；患者者临床表表现相似似；一般般人与人人之间不不传染；；有明显显的季节节性。食物中毒毒的预防防：1、安全贮贮存、冷冷藏食品品。2、正确烹烹调加工工食品，，有些食食品必须须加热煮煮熟方可可食用。。3、要选择择安全的的食品，，如新鲜鲜、干净净、保质质期内的的食品，，不要食食用过期期变质食食品。4、来历不不明的食食品不要要食用，，如不认认识的蘑蘑菇、野野菜和野野果。（三）在在实际生生活中,教同学们们如如何何提高食食品安全全意识？？日常生活活中要注注意的食食品不安安全因素素※市场存在在的不安安全因素素:餐饮业存存在的卫卫生问题题;街头流动动摊点的的卫生问问题;生产企业业的不规规范行为为;个人的不不科学饮饮食习惯惯.街头流动动摊贩销销售油条条全部铝铝超标油炸食品品少吃要养成良良好的