中国面馆行业竞争分析大型连锁面馆盈利水平下降新式面馆成资本新宠

中国面馆行业竞争分析大型连锁面馆盈利水平下降新式面馆成资本新宠\t"/jingzheng/202201/_blank"显示，中国的面馆根据商业模式，可分为地域性苍蝇小店、大型连锁餐饮店及新中式面馆，其中，地域性苍蝇小店提供简单的环境、低廉的用料和刚及格的口味，满足食客最基础的饱腹需求，门店在食客口中具有鲜明的味觉记忆，门店口味是影响食客复购的主要因素；地域性苍蝇小店提供简单的环境、低廉的用料和刚及格的口味，满足食客最基础的饱腹需求，门店在食客口中具有鲜明的味觉记忆，门店口味是影响食客复购的主要因素；新中式面馆在产品服务、消费场景、用餐环境和体验都带着明显的消费升级需求，门店为食客提供品牌、文化等附加值，满足时间紧但仍想保持精致饮食的需求。

面馆分类类别地域性苍蝇小馆大型连锁餐饮店新中式面馆定位便捷性；高性价比；中式快餐较为精致；适合聚餐；休闲餐饮精致；有追求；标准化；中式快餐菜品不同地区、不同门店有自己独家的制作方式，具有小众性和不规范性地域性的美食为主，如：西贝、九毛九等面为主要产品，摆盘更高级、用料更健康、口味更统一服务人群要求不高的工薪阶级，有时间、有心情、有一定消费能力的聚餐人群有追求、有消费能力但时间较紧的白领和Z世代环境和服务普通的就餐环境、基本没有服务购物中心里时尚装潢的大型门店，较好的服务购物中心/写字楼内时尚简约、添加国潮元素的差异化门店设计，全电子化就餐模式，较好的服务公开资料整理大型连锁休闲餐饮已进入成熟期，品牌面临老化，整体盈利水平持续下降，并且，面食并非门店主要产品，因此规模化程度不够高。新中式面馆通过定位快餐属性，简化就餐流程、精简SKU、提高出餐速度，因此整体盈利效率较传统休闲餐饮更高，具有相对容易标准化、规模化的特点。面馆盈利模式比较类别地域性苍蝇小馆大型连锁餐饮店新中式面馆客单价10元80-90元20-50元门店数量基本上为1家门店100-200家100-300家翻台率-1.7-2.2桌/天7-9桌/天SKU20-30分钟60分钟左右30分钟左右出餐速度10分钟10-30分钟5-10分钟坪效-2.9-3.2万元/平方/年5.8-6.2万元/平方/年公开资料整理中国面馆主要划分为三个梯队，第一梯队以和府捞面、遇见小面等为代表的头部企业，其定位高级且门店较多，整体客单价和坪效均较高；第二梯队以马记永、趣小面等新进玩家为代表，其门店数量较少，为资本市场的主要投资标的；第三梯队以五爷拌面、牛家人为代表，其门店巨大，依靠加盟店迅速扩张，但客单价和坪效均较低，定位中低端。

2021年面馆品牌竞争格局公开资料整理

在品类方面，中国面食种类繁多，不同地域偏好的面食区别化程度高，也就导致各个品类占比非常小，以兰州拉面为例，其门店数量约19118家，但市占不足4。5%。其次，消费者偏好的区别化给新品牌带来较大的挑战，目前整个市场处于有品类无品牌的阶段，潜藏着连锁化的巨大可能性，以牛家人为例，其以外卖的面2小时不坨为特色，量大面实口味多的牛肉面深受工薪阶级的消费者喜爱，因此，近年来，牛家人的加盟店数量迅速增长，目前已超过1500家。

中国不同种类的面食竞争格局类别门店数量（家）市占率兰州拉面191184.4%重庆小面55301.3%北京炸酱面14200.33%山西刀削面13870.32%安徽牛肉板面10200.24%宜宾燃面9580.22%武汉热干面8050.19%中国不同品牌面馆的门店数量品牌门店数量（家）牛家人1500+五爷拌面约1000和府捞面近400遇见小面100+陈香贵60+张拉拉40+松鹤楼30+马记永20+趣小面20+公开资料整理

企业名融资时间轮次投资金投资机构和府捞面2015-10A轮3000万元武汉众合创投资，网聚投资2016-10B轮5000万元未公开2017-10C轮1亿元未公开2019-07C+轮2.15亿元未公开2020-11D轮45亿元腾讯投资、IFC领投，华映资本跟投2021-07E轮8亿元CMC资本领投，众为资本、腾讯投资、LFC跟投遇见小面2014-09天使轮300万元青騣资本2016-03Pre-A数百万元九毛九餐饮2016-11A轮2500万元百福控股2020-12战略投资未披露喜家德2021-03A+轮数千万元碧桂园创投领投，百福控股、喜家德跟投2021-07新一轮超亿元碧桂园创投领投，喜家德跟投五爷拌面2020-04天使轮未披露B资本2021-06A轮3亿