中国品牌餐饮企业预包装食品零售状况分析

中国品牌餐饮企业预包装食品零售状况分析

一、火锅品牌

1、海底捞：注重与消费者的互动体验

海底捞培育了火锅底料上市公司——颐海国际。目前，颐海国际旗下已打造多个品牌，市值超过千亿港元。2020上半年公司实现营收22.18亿元，同比增长34%；上半年净利润实现4.46亿元，较2019年同期增长52.5%。

2019年包含海底捞自热火锅、自热米饭在内的方便速食突飞猛进，年销售额达9.99亿元，同比增加122.3%，已占2019年全年营收的23.3%，成为其总营收的第二大收入支撑点。

在产品方面，在现有的产品火锅调味料、中式符合调味料、方便速食三个主要品类产品中，持续进行产品创新，扩充产品组合，在2020年上半年开发了26种新品。截至2020年6月底，共有51款火锅调味料产品、43款中式复合调味料产品和22款方便速食产品。

2、呷哺呷哺：利用微商与直播拉动新流量，疫情期间调味品业务保持高速增长

受疫情影响，2020上半年呷哺呷哺实现收入19.21亿元，同比减少29.1%。截至2020年上半年，呷哺呷哺共拥有1010间呷哺呷哺餐厅、107间凑凑餐厅。呷哺呷哺的调味品业务由2019年上半年的2450万元增加到2020年上半年的5710万元，增长133.3%。

目前，呷哺呷哺共上线产品59款，每年有10~20个研发新品，最终真正能上市的在10个左右。在渠道方面，实现线上线下全渠道覆盖，线上主流的平台如天猫、京东、盒马、叮咚以及每日优鲜等实现全覆盖；线下的渠道除了包括国内的一些主要卖场外，在海外也有覆盖。

3、小龙坎:从伴手礼衍生出的大市场，零售业务逆势增长

《2021-2027年中国餐饮行业市场现状调研及投资机会预测报告》数据显示：小龙坎零售产品SKU在售共计60款，其中方便速食类26款，调味品类29款，礼盒类共4款。在产品研发方面，每年持续研发新品超过100款。

4、东来顺：清真面点业务增速喜人，新零售助力百年老字号焕发生机

东来顺全渠道上线产品近百余种，主要分为肉片、肉串、部位肉、熟食、面点、调料六类。东来顺比较注重新品研发，每年上线新产品接近10%，淘汰3%~5%的产品。在渠道方面，电商是目前的主力渠道，收入占比达到55.8%，值得一提的是，东来顺进入京东较早，目前在京东上表现也是最好的。

二、快餐品牌

1、吉祥馄饨：充分利用原有的生产与供应链资源在多渠道发力，表现亮眼

目前正式上线的产品有11款，其中方式速食类有6款，半成品类有5款。各平台上销量表现最好的产品为蛋黄烧麦，这也是在门店内比较受欢迎的产品，在线下具有非常好的基础。在渠道方面，叮咚、京东等渠道表现较好。

2、遇见小面：围绕私域流量，打通会员与零售

遇见小面目前已上线零售产品有两款，分别为：豌豆炸酱面以及酸辣粉，从销量来看酸辣粉表现更好。从渠道来看，线上渠道是目前的主要渠道，收入占比达到67%。

3、嘉和一品：私域流量运营有成效，低成本探索树榜样

目前已上线的产品共40余种，包括功夫菜和粥料杂粮，未来还将拓展异业合作。其中，粥料类产品表现最好，粥是嘉和的主打和拳头产品。从销量上看，粥科表现最好；从渠道来看，私域流量表现最为突出，销量占比高达60%。

三、正餐品牌

1、国际天食：抓住疫情“机遇”，拓展线上渠道，加大商品销售力度

以京东为例，小南国目前共有速食面条、方便菜、炒饭以及甜品四个大类、多款产品，消费场景以家庭场景为主，包括家宴、煮面（早餐午餐晚餐夜宵等）等。

2、全聚德：疫情期间通过直播带货等销售新模式，提升曝光

目前全聚德已形成以真空包装原味烤鸭、入味烤鸭等为代表的预包装产品，以鸭休闲零食产品、鸭肉酥、蛋黄酥等为特色的即食休闲类产品以及日常主食等系列产品。2020上半年，在餐饮业受到疫情严重影响的情况下，全聚德积极推进食品新产品研发，上半年推出了定位民生市场的酱鸭、熏鸭产品和针对年轻化、便捷化的消费市场打造的鸭休闲零食产品。2020上半年商品销售实现收入1.06亿元，同比减少45.72%。从收入结构来看，2020上半年全聚德商品销售收入占总体收入的34.08%。

四、其他品类

1、比格比萨：坚持对品质的要求，门店社群扛起营销大旗

比格