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中国火锅店数量、火锅类型欢迎指数及发展趋势分析

火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大，而且火锅种类的经营方式也不断创新，有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。

火锅产业链上游是火锅食材原料的生产、加工与配送，常用原料包括肉制品、动物内脏制品、海鲜、蔬菜类、辣椒、香油等，品类丰富，市场规模在万亿级别，市场基数大且增速较慢，发展成熟。火锅原材料产地和运输管控能力直接关乎火锅口味与品质，因此海底捞等大型火锅连锁企业积极建立自有生产基地，保证食材口感品质，降低采购与配送成本。

截至2020年12月，全国城市火锅店拥有数量排名中，重庆位列全国第一。从火锅数量指数来看，成都火锅店数量占重庆的82.61%，排名全国第二；北京火锅店数量为重庆的42.52%，排名第三；西安火锅店数量为重庆的34.98%，排名第四。

截至2020年12月，中国贵阳市每万人拥有火锅店数量7.03家，是中国人均火锅店最多的城市，排名全国第一；绵阳市每万人拥有火锅店数量6.91家，排名全国第二；南充市每万人拥有火锅店数量5.96家，排名全国第三。

截至2020年12月，全国城市火锅店数量新增排名前十中，共有七个城市来自广东省，分别是云浮、清远、湛江、肇庆、茂名、江门和潮州，其中云浮是2020年全国火锅店新增数量最多的城市，清远、湛江是火锅店新增数量第二、第三的城市。

2020年最受国民喜爱的火锅类型分别是川渝、老北京、潮汕牛肉三类，受欢迎程度位列前三，其中川渝火锅在成都市受欢迎指数位列全国第一，在北京的欢迎指数为成都的98.16%，在上海市欢迎指数为成都的94.74%。

《2021-2027年中国火锅店行业市场研究分析及投资战略规划报告》数据显示：2020年老北京火锅的城市欢迎指数差异相对较大，除受当地居民欢迎外，在上海的欢迎指数仅为北京的16.19%，在长春的欢迎指数仅为北京的12.39%，在长沙的欢迎指数仅为北京的7.71%。

2020年潮汕牛肉火锅普适性较强，其中潮汕牛肉火锅在深圳市受欢迎指数位列全国第一，在广州市的欢迎指数为深圳的90.88%，在北京市的欢迎指数为深圳的63.85%，在厦门市的欢迎指数为深圳的32.63%。

“营养、天然、健康”是未来火锅产业的又一发展趋势。随着社会经济的发展和人民

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