《西餐服务》试题6

第三章服务篇

练习题1第三章题号四五总分得分一.判断对错（正确的选A,错误的选B,共10题，每题2分，共20分）.西餐厅经理或主管应在开餐前组织服务员召开餐前例会，包括总结前一天的经营情况及当日的服务准备工作，对已发生过的服务缺陷和失误提出解决及改进、预防方法。（A）.根据餐台数量配备相应的工作台，工作台内物品归类摆放整齐，包括黄油刀、汤勺、餐刀和餐叉、甜品勺和甜品叉、茶勺、杯具等（A）3.就西方各国而言，其文化相差较大。因此在饮食禁忌和用餐习俗上相差很大。（B）.餐具用品齐全、充足：烟缸按桌数的1：2准备；口布按餐位数的1：2准备（B）.餐前例会准备了解当日客情、已预订客人的特殊要求，特别是VIP客人的用餐习惯、饮食偏好，但不用了解他们禁忌等。（B）.西餐零点服务检查准备服务一般是在物品摆放检查之后。（B）.中国人和其他东方人都对这种与东方饮食迥然不同的西方饮食文化中等职业教育旅游服务类《西餐服务》服务篇中等职业教育旅游服务类《西餐服务》服务篇4.五.案例分析（共1题，每题10分，共10分）参考答案一：第10页共13页第三章服务篇答案.判断对错（共10题，每题2分，共20分）12345678910AABBBBBBAA.单项选择题（（共15题，每题2分，共30分））12345678910cccABBAAAc1112131415AAcAD三.多项选择题题（共10题，每题2分，共20分）12345678910ABCDABCABABCDABABCABCABCDABCDAB四.简答题（共4题，每题5分，共20分）参考答案.西餐的西餐点菜服务用语当中的呈递菜单有哪些用语？答（1）请您先看看菜单，女士/先生。Wouldyoupleasecheckthemenufirst,Sir?（2）这是我们的菜单，请您先看看。Hereisourmenu,madam.Pleasehavealookfirst..西餐菜品服务有哪些？每个服务流程都有具体要求。答：流程包括撤换和补充餐具、服务面包和黄油、服务头盘、服务

中等职业教育旅游服务类中等职业教育旅游服务类中等职业教育旅游服务类《西餐服务》服务篇汤、服务副菜、服务主菜服务甜点和服务咖啡或茶中等职业教育旅游服务类《西餐服务》服务篇.布置西餐宴会场地包括哪些内容?要注意什么？答（一）设计台型：根据宴会的人数、场地条件、宾客要求等来设计台型。（二）布局餐桌：布局餐桌时应突出主桌，将主桌的位置安排在面向会场的正门口或置于宴会厅的中心位置，主桌的席椅、台布、桌花等装饰与其他餐桌区别开。（三）布置美化现场根据宴会通知单的要求布置装饰会场，根据宴会的目的、性质和举办者的要求，相应布置好主席台、致辞台、舞台、调试好音响、麦克风等。.请解释什么是自助餐？答：自助餐，亦称顿饭，有时亦称冷餐会，它是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。自助餐宴会，经常适合于会议用餐、团队用餐和各种大型活动，一般在室内举行。现在更多的流行在室外草地举行。在西式婚礼中也较常见。它的具体作法是，不预备正餐，而由就餐者随意在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是单独一人地用餐。第12页共13页五.案例分析（共I题，每题10分，共10分）参考答案案例一：老李的儿子娶了洋媳妇，第一次来中国，儿媳妇请老李全家和亲戚到当地的高档五星级饭店吃西式晚餐。老李全家和亲戚很少吃西餐,去之前，穿着和平时一样的服装，准时出席。刚入座，老李因为空调有点凉，打了几个喷嚏，其他的亲朋也都觉得有点冷，及时叫服务员调高了空调温度，但个别亲戚还是出现了鼻塞，有几个开始用餐巾纸擦鼻涕，用餐期间，亲戚们非常热情，显示出中国的待客之情，不停的询问老李的儿子，关于洋媳妇的一些信息，年纪多大呀?在哪里工作等。有的一边嘴里嚼东西，一边不停的与老李儿子畅所欲言。问题：1.根据西餐用餐礼仪知识，分析老李和亲戚的做法有哪些不妥。答案简析：应约出席时要服装正式。尽量不用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌，进餐时应与左右客人交谈，但应防止高声谈笑。在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。对方是外国人时要尊重对方的隐私。中等职业教育旅游服务类《西餐服务》服务篇中等职业教育旅游服务类《西餐服务》服务篇统称为“西餐”。（A）8.良好的西餐服务从迎宾工作开始。（B）.信息化时代的今天，预订基本被电脑代替。预定前餐厅服务员应充分掌握餐厅的相关信息。（A）.西餐饮料点单服务的记录当中要标上客人的一些特别要求，例如：不加冰。（A）二.单项选择题（共15题，每题2分，共30分）.餐具用品齐全、充足，刀、杯具、面包盘按餐位数的（C）准备。A1：1B1：2C1：1.5D1：2.5.西餐厅经理或主管应在开餐前（C）组织服务员召开餐前例会。A半小时B20分钟C10分钟D15分钟.了解餐厅的基本信息后,接下来便可以接受预订了，预订一般多为预订，铃响（C）声内接起。A一声B二声C三声D四声4.预订的要求及服务用语当中的记录预订要用（A）：A用大写字母记下客人的姓名、日期、时间和人数。B用小写字母记下客人的姓名、日期、时间和人数。C用阿拉伯字母记下客人的姓名、日期、时间和人数。D用英文字母记下客人的姓名、日期、时间和人数。.西餐传入我国的历史可以追溯到马可•波罗游历时期，西餐真正意义上传入我国是从（B）后的“五口通商”开始的。A抗日战争B鸦片战争C解放战争D反法西斯战第2页共13页争.20世纪30年代在（B）是西餐进入中国后的早期开展中最为鼎盛的时期。A北京B上海C南京D武汉.直到80年代，我国的第一家国际性合资饭店（A）的成立，才标志着西餐在我国重新开始开展。A北京建国饭店B上海饭店C西安饭店D深圳饭店.右手指引，先走两步，走在客人前方约（A）处。A1米B2米C3米D4米.Whattimewouldyoulikethereservationfor?英译汉为（A）A请问你的订位要从几点开始呢？B请问要用谁的名字来预约呢？C好的，请稍等一下，我查一下我们的预约薄。D我想要订位。这个礼拜五，也是就是8号的晚餐。.白兰地属于（C）A餐前酒B餐中酒C餐后酒D开胃酒H.海鲜、鱼类、鸡肉类配（A）oA白葡萄酒B红葡萄酒C干白葡萄酒D干红葡萄酒.女士，这是我们的酒水牌，请您先看看。汉译英（A）。AHereisourwinelist,madam.Pleasehavealookfirst.BWouldyoulikesomethingtodrinkbeforeyourmeal?Wehave.

中等职业教育旅游服务类《西餐服务》服务篇中等职业教育旅游服务类《西餐服务》服务篇CI’11havealarge/smallCokewithnoice.DmayIrepeatthedishesanddrinksyouordered....如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的（C）边，不可让她坐在人来人往的过道边。A对面B左边C右边D旁边.如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的（A）oA年长者B年轻者C小孩D女士.西餐上饮料时，依次将饮料放在客人的（D）位置。A前方B左边上方C正前方D右边上方第4页共13页三.多项选择题（共10题，每题2分，共20分）L西餐零点餐前准备包括（ABCD）和例会准备。A检查准备B餐台及工作台准备C餐具准备D酒具及其他物品准备动词.西餐零点餐前准备中的检查准备包括（ABC）oA设施设备完好B环境卫生干净C仪容仪表符合规范D刀叉准备.自助餐，亦称（AB）,它是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会,在大型的商务活动中尤为多见。A顿饭B冷餐会C自助取餐D自动餐.预定前餐厅服务员应充分掌握餐厅的（ABCD）相关信息。A具体位置B经营菜式C是否允许吸烟D酒水提供方式.预订的要求及服务用语当中的问候客人包括以下哪些用：（AB）oA先生/夫人,早上好/下午好/晚上好！"B我能帮您什么？C询问客人的姓名D“先生/夫人,请问如何称呼您？.预订的要求及服务用语当中的询问要求询问以下内容（ABC）：A询问客人喜欢在吸烟区还是非吸烟区B询问客人用餐的具体日期和时间、预订的日期、时间及人数，并留下联系C询问客人是否还有其他要求酒水D询问客人牛排要几成熟.预订服务当中的记录预订要做到（ABC）A准确B迅速C清楚D主动

中等职业教育旅游服务类中等职业教育旅游服务类中等职业教育旅游服务类《西餐服务》服务篇中等职业教育旅游服务类《西餐服务》服务篇.西餐服务当中的迎宾服务程序包括（ABCD）A迎接客人B引位服务C入座服务D餐巾服务.引位服务包括（ABCD）A右手指引，先走两步，走在客人前方约1米处。B与客人步频保持一致，不时回头引领客人C引领时不要走得太快长城牌葡萄酒D要不时回头，保持侧身前行.餐前酒是指餐前向客人推荐的酒，又称（AB）A鸡尾酒B开胃酒C甜酒D干性酒得分评卷人四.简答题（共4题，每题5分，共20分）.西餐的西餐点菜服务用语当中的呈递菜单有哪些用语？答（1）请您先看看菜单,女士/先生。Wouldyoupleasecheckthemenufirst,Sir?（2）这是我们的菜单，请您先看看。Hereisourmenu,madam.Pleasehavealookfirst..西餐菜品服务有哪些？每个服务流程都有具体要求。答：流程包括撤换和补充餐具、服务面包和黄油、服务头盘、服务第6页共13页汤、服务副菜、服务主菜服务甜点和服务咖啡或茶.布置西餐宴会场地包括哪些内容?要注意什么？答（一）设计台型：根据宴会的人数、场地条件、宾客要求等来设计台型。（二）布局餐桌：布局餐桌时应突出主桌，将主桌的位置安排在面向会场的正门口或置于宴会厅的中心位置，主桌的席椅、台布、桌花等装饰与其他餐桌区别开。（三）布置美化现场根据宴会通知单的要求布置装饰会场，根据宴会的目的、性质和举办者的要求，相应布置好主席台、致辞台、舞台、调试好音响、麦克风等。.请解释什么是自助餐？答：自助餐，亦称顿饭，有时亦称冷餐会，它是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。自助餐宴会，经常适合于会议用餐、团队用餐和各种大型活动，一般在室内举行。现在更多的流行在室外草地举行。在西式婚礼中也较常见。它的具体作法是，不预备正餐，而由就餐者随意在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是单独一人地用餐。

中等职业教育旅游服务类《西餐服务》服务篇得分评卷人五.案例分析（共中等职业教育旅游服务类《西餐服务》服务篇得分评卷人案例一：老李的儿子娶了洋媳妇，第一次来中国，儿媳妇请老李全家和亲戚到当地的高档五星级饭店吃西式晚餐。老李全家和亲戚很少吃西餐,去之前，穿着和平时一样的服装，准时出席。刚入座，老李因为空调有点凉，打了几个喷嚏，其他的亲朋也都觉得有点冷，及时叫服务员调高了空调温度，但个别亲戚还是出现了鼻塞，有几个开始用餐巾纸擦鼻涕，用餐期间，亲戚们非常热情，显示出中国的待客之情，不停的询问老李的儿子，关于洋媳妇的一些信息，年纪多大呀?在哪里工作等。有的一边嘴里嚼东西，一边不停的与老李儿子畅所欲言。问题：1.根据西餐用餐礼仪知识，分析老李和亲戚的做法有