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文档简介
最近在一本书上看到一款不用面粉，只用玉米粉来做的蛋糕，立马动手，想尝试一下做出来的味道是怎样的。这里所指的玉米粉是玉米淀粉，一般是用来降低面粉筋度，使蛋糕组织更细致柔软。
玉米粉是玉米粒直接磨成的粉,是黄色的。而玉米淀粉被浸涨磨碎后，揉洗、沉淀而成的。玉米淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，各类植物中都含有较为丰富的淀粉.
想不到做出来的口感还不错，感觉比较松软膨松，我个人还是比较喜欢加点低筋面粉的蛋糕，但0c62f8e
豆腐蛋糕
是老公却是认为这款蛋糕比其它款的好吃，一连吃了好几块，真是萝卜青菜，各有所爱啊！想尝试不同口感的蛋糕，就试试吧！食材全蛋------240
克玉米淀粉----90
克色拉油----100ML细砂糖----85
克柠檬汁----30ML将色拉油放锅内或不锈钢盆内煮至烫手。0c62f8e
豆腐蛋糕
加入玉米粉搅拌均匀。加入柠檬汁搅拌均匀，放凉备用。
鸡蛋加入细砂糖（我用了
4
个鸡蛋还不够，刚好家里有鹌鹑蛋，放了
2
个进去刚刚好，嘻）。用电动打蛋器中高速开始搅打，随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。
将鸡蛋打发到提起打蛋器，滴落下来的蛋糊不会马上消失，并且有清晰的纹路时，就可以了。将蛋糊倒
1/3
至面糊中搅拌均匀。0c62f8e
豆腐蛋糕
将整盘面糊倒回到蛋糊中。用橡皮刮刀搅拌均匀成蛋糕糊。烤盘内盘上油纸，将蛋糕糊倒在烤盘内。用刮刀抹平表面。放烤箱中层，180
度烤约
30
分钟。烤好的蛋糕出炉后倒扣在平面的案板上，撕掉油纸，切成三等份。再切成自已喜欢的形状。取一块蛋糕在表面抹上果酱，盖上另一块就可0c62f8e
豆腐蛋糕
以了。注意事项全蛋的打发比蛋白打发难，全蛋在
40
度左右的温度下最容易打发，可以在锅内加
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的凉水，打蛋盆置水中，开小火开始加温，一边加温一边不断用手动打蛋器拌匀，让糖和蛋液混合均匀，当蛋液温度达到人体温度时，端离热水，
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