餐饮酒水服务流程

精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档餐饮酒水服务流程1.展示：n酒水展示前保持酒瓶干净，商标完整。n在点酒客人的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向客人。2.开酒瓶：n开启瓶塞(盖)后，用干净的口布仔细擦拭瓶口，应注意不留封皮。n将开瓶后的封皮、木塞、瓶盖等杂物放在小盘子内，待操作完毕后处理，不可将杂物留在客人的餐桌上。n操作轻盈，避免晃动或发出声音。3.酒水服务n斟酒：n第一次斟酒使用托盘，按先宾后主，女士优先的原则，左手托盘，在客人右侧服务。n斟酒斟酒前先示意客人选用酒水。n右手握酒瓶重心部分，虎口处外露商标并朝向客人，倒酒时瓶口距杯口约一指，切忌将瓶口搭在杯口上。n每次斟酒的原则为：客人有要求的按客人要求斟酒，客人没有具体少斟或多斟要求的按白酒斟八成，葡萄酒斟六成，饮料斟九成，啤酒斟满不外溢操作。n斟酒收口：在顺时针转动的同时向上收口。转动约四分之一圈，以免瓶口酒液滴在台布上。n添加酒水时，左手持折叠成约12厘米见方的口布放在身后，斟酒后迅速擦拭瓶口。n及时为客人添加酒水，当酒水剩余不多时，应及时询问客人是否需要添加。如“对不起，先生/女士，需要添加酒水吗?”等。n当客人表示不需添加酒水时，及时撤掉空杯。精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档餐饮席间服务流程1宾客进入宴会厅后，热情为宾客拉椅让座，为主宾拿出骨碟中的口布，打开铺好，然后脱筷子套。2了解客人是否需要讲话，人数及大致时间。3掌握上菜时间的衔接或征得主人同意即刻落单，通知上菜。4斟酒水，同厅房酒水服务。5席间如有宾客致词时，应立即关掉音响，并通知厨房暂缓/减速出菜，然后站立一边，停止工作(如后来的客人到，应保证客人有干杯用的酒，或应客人要求送上饮料，灵活掌握)。6如大型宴会，主宾或主人发表祝词时，主台服务员在托盘内准备好酒水，待讲话完毕时应示意递给讲话人。7主人去各台敬酒时，服务员应随其身后及时给主人斟添酒水。8在客人敬酒前要注意杯中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时，应迅速拿起酒瓶或协助客人拉椅。9宴会开始前10-15分钟，冷菜上桌，注意荤素间隔、色彩间隔摆放，有造型的冷盆，将花型正对主人和主宾。10要求每道菜都必须分菜。如采取席上分菜，则在上菜前将鲜花撤走，摆好分菜叉、勺及所需餐具，如果勿需分菜服务的宴会(如某些婚宴、寿宴等)则应在上完冷菜，等客人入座后将鲜花撤走。11如客人提出毋须分菜，亦尊重客人的要求，但汤羹类必须分菜。12每一道菜出菜时，都必须列队进餐厅，主台服务员走在前列，上菜时要求动作统一、不能只顾自己操作，忘忽整体性。13多台宴会的分菜，要求各台的分菜速度一致，特别强调的是其他台的分菜。上菜不能快于主台。14掌握上菜时机，快慢适当，大型宴会视主台的用餐速度进行控制。15高规格的宴会，在上甜品前先撤完所有餐具，然后整理好口布，重新摆上用甜品的餐具。(转台清洁见服务操作)。16一般形式的宴会，视情撤走空的餐具，然后整理好口布，重新上一套用甜品的餐具。切忌:不能撤走酒杯。(转台清洁同上)。17其他服务细节参照厅房服务。18清点撤下来的高档餐具是否齐全。精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档餐饮宴会服务流程一、会议前准备工作：先掌握好使用会议室的单位、人数、时间及要求，按要求布置会场、摆放所需要用具。提前30分打开空调，检查灯光效果、电源、扩音设备，准备会议所需要纸和笔。1.准备茶杯：洗净双手，从消毒柜中取出已消过毒的茶杯，检查有无破损，杯面是否洁净乐亮。2.物品位置：应摆放在参会人员右上角，杯把与人成45°角。毛巾摆放在茶杯右侧。信纸摆放在人的正中位置，笔摆放在纸的上方呈45°角。二、会议过程的服务：1.注意观察和控制会议室大门的人员出入，维护秩序，保证会议室周围环境安静及安全。2.注意观察开会情况，随时关注会议室内温度及音响效果。3.一般20分钟左右续水一次，动作轻慢，不发出声响。三、会