泛健康教育系列讲座

健康的饮食，健康的生活——泛健康教育系列讲座内容提要健康面面观

健康新概念影响健康的因素食品安全问题加强食品安全检测是保障食品安全的重要措施食品安全快速检测的方法和内容

快捷方便的食品安全检测技术慢性疾病与健康管理什么是健康？传统观念：无病即健康健康新概念：身体——无病、不虚弱

心理上、社会上处于完好状态

（2012年9月

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世界卫生组织提出）泛健康整合疾病诊疗、心理、营养、睡眠、抗衰老、肌肤护理、形体塑造、用药指导、健康环境指导等全面健康服务Reco就是一个泛健康概念

Rrelaxed,健康从放松的心情开始Eeveryday,每天健康需要持之以恒Cconvenient,只有方便的运动才能长期坚持，Ooxygenic有氧运动。影响健康的因素遗传、年龄、饮食、环境、心理、社会生物学因素是指遗传和心理（对健康和寿命的影响占15%）；环境因素包括自然环境与社会环境（对健康和寿命的影响占17%）；卫生服务因素（对健康和寿命的影响占8%）；行为与生活方式因素（对健康和寿命的影响占60%）。你的健康你做主！食品安全问题

食品安全关乎国计民生!

食品安全关乎你、我、他!2000年12月15日金华市卫生防疫站在金华市区五里牌楼农贸市场内查获1500公斤的“毒瓜子”2001年3月至9月广东河源某饲料公司因购买“瘦肉精”即盐酸克伦特罗生产猪用混合饲料，导致11月7日河源484名市民因食肉中毒2001年9月3日吉化公司所属的16所中小学校发生严重的豆奶中毒事件。万余名学生饮用学校购进的“万方”牌豆奶后，6362名学生集体中毒。至今，仍有多名饮用豆奶的学生被不同的病症缠身，其中3名学生患上白血病。2002年2月哈尔滨香香鸟食品有限公司用去年的陈月饼非法生产汤圆的恶性事件被查处。2002年5月21日长春市卫生局查处一处用牛血、猪血和化工原料加工假“鸭血”的黑窝点，制造假“鸭血”的化工原料一般为建筑或化工用品。2002年6月21日金华市卫生局在某仓库发现标识为广西田阳南华糖业有限责任公司的9.5吨假冒“白砂糖”2003年7月不到一个月的时间里，浙江省卫生监督部门查获了从嘉兴等地流出的48吨含有的“毒狗肉”2003年11月16日“金华火腿敌敌畏”事件被曝光，金华市的两家火腿生产企业在生产“反季节腿”时，为了避免蚊虫叮咬和生蛆在制作过程中添加了剧毒农药敌敌畏。2003年12月1日杭州质检部门公布“毒海带”事件的调查结果，市场上畅销的一种碧绿鲜嫩的海带是用印染化工染料浸泡出来的“毒海带”。2003年12月3日广东省质量技术监督局对佛山、江门两地的鱼翅、开心果加工企业进行执法检查，现场查获用工业双氧水加工过的鱼翅成品、开心果等干果类食品成品近年来食品安全事件2004年

“陈化粮”事件曝光，全国10多个省市粮油批发市场发现有国家粮库淘汰的发霉米，含有可致肝癌的黄曲霉素。黄曲霉素是目前发现最强的化学致癌物，试验显示其致癌所需时间最短仅为24周。2004年4月30日“大头娃娃”事件曝光，安徽省阜阳市查处一家劣质奶粉厂。该厂生产的劣质奶粉几乎完全没有营养，致使13名婴儿死亡，近200名婴儿患上严重营养不良症。2004年5月11日广州一市民被怀疑饮用散装白酒中毒死亡，短短10天内，共有14人因饮用假酒死亡、39人受伤。这些散装白酒中含有剧毒工业酒精甲醇。2005年5月26日雀巢金牌成长3+奶粉在浙江被抽检出碘含量超标。这一事件使雀巢该品牌奶粉在全国范围的撤柜。2005年6月14日北京市工商局经抽查的潮安12家企业果脯产品二氧化硫含量超标，随即宣布广东潮安生产的果脯全部下架，将近800家潮安果脯蜜饯企业集体挡在了北京门外。2005年7月5日三鹿被查出超前标注生产日期的酸牛奶2006年6月北京食用福寿螺导致的广州管圆线虫病患者确诊病例达到160例。2006年7月中央电视台曝光湖北武汉等地的“人造蜂蜜”事件。2006年8月2日浙江省台州市卫生局在某油脂厂内查扣原料油38600公斤、成品油5300公斤。经疾病预防控制中心抽样检测，猪油中酸价和过氧化值严重超标，浙江省疾病预防控制中心还检出内含剧毒的“六六六”和“滴滴涕”。2006年11月12日由河北某禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”在北京被检测出含有致癌物质苏丹红。2006年11月17日上海市抽检的30件冰鲜或鲜活多宝鱼全部含有硝基呋喃类代谢物，部分样品还被检出环丙沙星、氯霉素、红霉素等多种禁用鱼药残留，部分样品土霉素超过国家标准限量要求。2007年4月12日在广西壮族自治区销售的“思念”、“龙凤”品牌云吞及水饺被检出金黄色葡萄球菌。2007年8月14日总数为7.26吨台湾味全的较大婴儿奶粉在从香港入境时，被深圳检验检疫局检验出阪岐肠杆菌超标，检疫局依法对该批不合格婴儿奶粉作出监督销毁的处理。2008年8月人造“新鲜红枣”流入乌鲁木齐市场。2009年1月22日三鹿“三聚氰胺奶粉”案终审宣判。自08年7月始，全国各地陆续收治婴儿泌尿系统结石患者多达1000余人，9月11日，卫生部调查证实这是由于三鹿集团生产婴幼儿配方奶粉受三聚氰胺污染所致。2010年3月19日目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨。医学研究称地沟油中的黄曲霉素强烈致癌，毒过砒霜100倍。2011年3月15日双汇使用瘦肉精喂养的猪肉事件在央视曝光。2011年4月11日上海超市染色馒头事件曝光，既而又在温州发现染色馒头。2011年4月15日安徽合肥工商部门在市场上发现一种食品添加剂——牛肉精膏，只要90分钟就可以让猪肉变成牛肉，色香味都几可乱真，既而又在异地的超市上看到牛肉精粉，羊肉精粉，让人怀疑市场上牛肉，以及牛肉串羊肉串到底是不是都是这样变成的。2011年4月21日中山市质监局在港口镇铺锦村偏僻鱼塘处查封一家粉条工厂，当场查获约1万斤假粉条成品。2012年白酒塑化剂超标；健康元地沟油事件；古井贡酒“勾兑门”；“毒胶囊”事件；双汇“蛆虫门”；伊利奶粉“含汞门”辛拉面“致癌门”；张裕葡萄酒“农药门”；立顿“毒茶”；雅培奶粉质量问题2013年9月23日汇源、安德利和海升三大果汁巨头被报道透通过水果行作为中间人,向果农大量购买“瞎果”,再用来制成果汁或浓缩果汁，自此，该三大上市公司陷入“烂果门”事件。2013年11月年大陆民众所熟知的台湾味全、统一、光泉等鲜奶中检出残留抗生素2014年央视曝光，杭州黑心企业售过期烘焙食材

，上海福喜食品有限公司存在大量采用过期变质肉类原料，台湾统一的19款产品使用“黑心油”。广西土榨油事件。2015年6月7日，甘肃平凉市崆峒区发生一起疑似食物中毒事件，截至8日上午，已造成3名婴幼儿死亡。另外医疗机构目前还收治35例疑似食物中毒患者。“大头娃娃”事件受害者2015年6月7日，陕西佛坪39人恶心呕吐疑似食物中毒

其中有11名小学生

近期广东、四川、贵州、云南等地学校和企业食堂接连发生群体性食物中毒事件加强食品安全检测是保障食品安全的重要举措！食品经营者的检测食品安全监管机构的检测广大消费者的检测SIMP操作流程SIMP技术特点新颖简便快捷准确经济稳定创新点：免疫层析与荧光猝灭分析相结合，同一检测卡即可用肉眼进行定性分析也可用仪器进行定性定量分析，较现有的免疫层析灵敏度更高，拓展了现有免疫层析法的应用领域；F1/F2作为效应值，有效的消除了样本背景干扰和仪器的系统误差。结论：该项目在分析仪和配套试剂设计与制备方法上具有新颖性新颖新颖专利号码专利名称专利类型专利进展情况专利范围专利权人名称专利权人性质专利权人与项目单位关系2011200135265一种流通池实用新型已颁发证书国内上海鑫谱生物科技有限公司单位同一单位2011100511200

基于测量吸光度的免疫反应分析方法发明受理国内上海鑫谱生物科技有限公司单位同一单位2011104004987

一种荧光分析方法和装置发明受理国内上海鑫谱生物科技有限公司单位同一单位2010102845856

一种基于荧光淬灭原理的免疫反应分析方法发明授权通知国内上海鑫谱生物科技有限公司单位同一单位PCT/CN2012/070795

一种荧光分析方法发明受理国际国内上海鑫谱生物科技有限公司单位同一单位2012100521673一种荧光分析方法和装置发明受理国内上海鑫谱生物科技有限公司单位同一单位2012100518308

一种荧光分析方法和装置发明受理国内上海鑫谱生物科技有限公司单位同一单位PCT/CN2012/078714

一种荧光分析方法和装置发明受理国际国内上海鑫谱生物科技有限公司单位同一单位PCT/CN2012/078715

一种荧光分析方法和装置发明受理国际国内上海鑫谱生物科技有限公司单位同一单位PCT/CN2012/078717

基于测量吸光度的免疫反应分析方法发明受理国际国内上海鑫谱生物科技有限公司单位同一单位2012103783339

一种荧光分析方法和装置发明受理国内上海鑫谱生物科技有限公司单位同一单位2012103783432

一种荧光分析方法和装置发明受理国内上海鑫谱生物科技有限公司单位同一单位2013208511472一种带有条形码贴片的测试片实用新型已颁发证书国内上海鑫谱生物科技有限公司单位同一单位与项目相关的知识产权情况简便快捷≈10min准确稳定准确中国农业科学院质量标准与检测技术研究所稳定准确稳定

方法比较项目国标第1法免疫亲和层析净化液-质联用国标第2法免疫亲和层析净化高效液相色谱法国标第3法免疫层析净化荧光分光度法国标第4法（Snap法）双流向酶联免疫法(美国爱德士公司)免疫层析-背景荧光猝灭法1、定量/定性检测定量定量定量定性定量2、需准备/配制试剂1159003、仪器与辅助器材数23127434、试剂储存条件与时间2~8℃冷藏，12个月2~30℃保存，12月5、仪器定标/校准是是是是否，开机即测6、试样分析时间（min）12012012010177、定量结果给出形式计算出计算出计算出直读直接给出8、对检测人员素质要求高高高低低9、灵敏度（液态乳）0.01ng/ml0.008ng/ml0.1ng/ml0.5ng/ml0.01ng/ml10、精密度（CV）<10%4.7~14%未做具体规定定性检测无此数据<10%11、仪器投入与检测收费200~400万1200元/test(终端价)~60万800元/test(终端价)~15-20万300元/test(终端价)~6.8万65元/test(经销商价)300元/test(终端价)~5万50元/test(经销商价)AFM1国标检测方法（GB5413.37-2010）与免疫层析-背景荧光猝灭法比较经济方法对比食品安全

真菌毒素类黄曲霉素B1黄曲霉素M1赭曲霉素A玉米赤霉烯酮T-2毒素

呕吐毒素伏马菌素B1食品安全

抗生素残留青霉素β-内酰胺类β-内酰胺酶

链霉素

庆大霉素头孢菌素

头孢噻呋

泰乐菌素

新霉素

喹诺酮类四环素

氯霉素

红霉素

磺胺二甲氧嘧碇食品安全

兽药残留等三聚氰胺

呋喃唑酮

呋喃它酮

呋喃西林

呋喃妥因喹乙醇

孔雀石绿

己烯雌酚食品安全

激动剂食品安全

致病菌盐酸克伦特罗

莱克多巴胺

沙丁胺醇大肠杆菌O157李斯特菌

沙门氏菌食品安全检测内容黄曲霉毒素B1定量测定试剂盒【参考值（中国）】

食物名称最高允许含量（μg/kg）玉米，花生，坚果，干果及其制品20大米，食用油10其他粮食，发酵食品，淀粉类制品5致死致癌

黄曲霉毒素Bl的半数致死量为0.36毫克/公斤体重，属特剧毒的毒物范围，它的毒性比氰化钾大10倍比砒霜大68倍。

黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质，其致癌力是奶油黄的900倍比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力大75倍，比3,4苯并芘大4000倍。

它主要诱使动物发生肝癌也能诱发胃癌，肾癌直肠癌及乳腺，卵巢小肠等部位的癌症。限制标准世界卫生组织

食品黄曲霉毒素最高允许浓度为15μg/kg。（1995年）美国联邦政府

人类消费食品和奶牛饲料中的黄曲霉毒含量不能超过15μg/kg。

人类消费的牛奶中的含量不能超过0.5μg/kg。欧

盟

落花生和坚果及其加工产品和所有谷类食品及加工产品中黄曲霉毒素B1限量为2.0μg/kg。

原奶、热处理奶及加工奶产品中M1限量为0.050μg/kg。

婴儿食品（包括婴幼儿奶）中M1限量为0.025μg/kg。中

国

玉米，花生，坚果，干果及其制品限量为20μg/kg。（AFLB1）

大米，食用油限量为10μg/kg。（AFLB1）

其他粮食，发酵食品，淀粉类制品限量为5μg/kg。（AFLB1）

牛乳及其制品限量为0.5μg/kg。（AFLM1）盐酸克伦特罗莱克多巴胺沙丁胺醇盐酸克伦特罗自2002年9月10起我国禁止在饲料和动物饮用水中使用。莱克多巴胺工信部、农业部、商务部、卫生部、工商总局、质检总局联合公告宣布，自2011年12月5日起在我国境内禁止生产和销售。沙丁胺醇2002年9月10日农业部、卫生部、国家药品监督管理局发布《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》，沙丁胺醇列为禁用药品。禁止盐酸克伦特罗手不能握住，走路困难，面颈部骨骼肌震颤。抑制淋巴细胞的增殖，抑制淋巴因子和抗体的形成，抑制诱发的血小板激活。引起血糖升高，胰岛素分泌增加，引起厌食；引起血乳酸、丙酮酸升高，并可出现酮体，引起代谢紊乱。诱发心律失常。莱克多巴胺恶心、头晕、肌肉颤抖、心悸、血压上升、诱发心血管疾病等。沙丁胺醇胸痛，头晕，持续严重的头痛，严重高血压，持续恶心、呕吐，持续心率增快或心博强烈，情绪烦躁不安等。危害盐酸克伦特罗莱克多巴胺沙丁胺醇线性在0.1~3ng/ml范围内，标准曲线相关系数（r）不低于0.9900。在0.1~4ng/ml范围内，标准曲线相关系数（r）不低于0.9900。在0.1~4ng/ml范围内，标准曲线相关系数（r）不低于0.9900。灵敏度不高于0.1ng/ml。不高于0.1ng/ml。不高于0.1ng/ml。分析内不精密度不高于15%。不高于15%。不高于15%。准确性限量值为1ng/ml（检测结果大于该值判为阳性，小于该值判为阴性）1ng/ml的加标回收率在80~120%之间。限量值为1ng/ml（检测结果大于该值判为阳性，小于该值判为阴性）1ng/ml的加标回收率在80~120%之间。限量值为1ng/ml（检测结果大于该值判为阳性，小于该值判为阴性）1ng/ml的加标回收率在80~120%之间。交叉反应检测100μg/ml莱克多巴胺、群勃龙醋酸酯、磺胺类、氯霉素类、大环内酯类、氨基糖苷类、β-内酰胺类、喹诺酮类和四环素类等药物，结果均呈阴性。检测1μg/ml沙丁胺醇，结果呈阴性。检测100μg/ml盐酸克仑特罗、沙丁胺醇、群勃龙醋酸酯、氯霉素类、大环内酯类、氨基糖苷类、β-内酰胺类、喹诺酮类和四环素类等药物，结果显示均呈阴性。检测100μg/ml莱克多巴胺、群勃龙醋酸酯、磺胺类、氯霉素类、大环内酯类、氨基糖苷类、β-内酰胺类、喹诺酮类和四环素类等药物，结果均呈阴性。性能指标动物疫病

犬用动物疫病

猫用犬瘟热病毒

犬细小病毒

犬冠状病毒

犬轮状病毒副流感病