2023年河北省公共营养师上岗考试试题

2023年河北省公共营养师上岗考试试题一、单项选择题〔共24题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意〕1、____以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A．10%B．5%C．1%D．50%E．15%2、以下哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症____

A．维生素AB．β-胡萝卜素C．烟酸D．维生素C3、机体的钙大约有____集中在骨骼和牙齿。

A：80%

B：90%

C：99%

D：85%4、中国营养学会建议，维生素E成年人膳食参考摄入量〔AI〕为__mg/d。

A．11

B．12

C．13

D．145、对于1岁以下的婴儿，____的氨基酸成分是氨基酸评分的标准。

A．牛乳B．人乳C．鸡蛋D．牛肉6、____中钙含量高并具有较高的生物利用率，为膳食中最好的天然钙来源

A．鲜乳B．初乳C．发酵乳D．炼乳7、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是____

A：二者一致

B：人乳喂养AI牛乳喂养AI

D：二者相近8、低聚糖是体内有益肠管细菌____的增殖因子。

A．布鲁杆菌B．葡萄球菌C．双歧杆菌D．变形杆菌9、发酵的豆制品最容易出现哪类食物中毒____

A．肉毒梭菌毒素中毒B．O157:H7大肠杆菌食物中毒C．葡萄球菌食物中毒D．变形杆菌食物中毒E．沙门氏菌食物中毒10、以下哪种元素是微量元素____

A．铁B．钙C．磷D．硫

11、食品辐照主要用____作为辐照源

A．32PB．60CoC．35SD．15N12、维生素C的摄取为____时，一般不引起高尿酸尿症。

A．＜1gB．＜5gC．＜10gD．＜3g13、在通常情况下，脑组织的能量来源于____

A．脂肪B．蛋白质C．碳水化合物D．碳水化合物和脂肪14、某住户全家因食物中毒住院，经调查，可疑食物为卤猪肉，病人潜伏期多为10～12h，主要临床病症为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力，并伴有阵发性剧烈腹痛，腹泻多呈水样便并伴有黏液、恶臭，少数病人有面部及全身皮肤潮红，体温大多低于39℃，可初步诊断为____食物中毒。

A．沙门菌属B．副溶血性弧菌C．组胺D．变形杆菌15、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99％集中在〔〕

A．骨骼和牙齿

B．软组织和细胞外液

C．骨骼和软组织

D．牙齿和血液16、以下关于血糖指数的表达，错误的是

A：胃

B：小肠

C：大肠

D：胰脏17、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏____

A．维生素CB．维生素B12C．铁D．锌E．叶酸18、关于幼儿的食物选择，以下说法错误的是______。

A．适量饮用奶

B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C．粮谷类食物为主

D．食物加工应精细，以利于其消化吸收

E．进食适量动物性食品19、老年人的根底代谢与中年人相比降低了____

A．15%～20%B．20%～25%C．30%～35%D．25%～30%20、孕期对铁的需要在____到达顶峰。

A．孕10～14周B．孕15～19周C．孕20～24周D．孕25～29周E．孕30～34周21、比奥(毕脱)斑是____缺乏的病症。

A．维生素AB．维生素B1C．维生素B2D．叶酸22、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为______。

A．葡萄糖

B．乳糖

C．半乳糖

D．糖原23、维生素有多种命名方法，以下两种命名法不一致的是____

A．维生素A——视黄醇B．维生素E——生育酚C．维生素B1——硫胺素D．维生素D——抗坏血酸24、低温保藏食品的原理主要是低温可以____

A．抑制食品中微生物生长繁殖B．杀灭食品中大局部细菌C．降低食品中水分含量D．破坏食品中的酶二、多项选择题〔共24题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。〕1、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是〔〕

A．1：2

B．2：1

C．1.5：1

D．1：12、孕期蛋白质的贮存量随孕周的增长而增加，妊娠后半期每日贮存蛋白质约

A：0.6-1g

B：10-3g

C：3-5g.

D：6-8g

E：10g3、水果类是属于

A．酸性灰

B．碱性灰

C．中性

D．以上皆非4、确定营养改善工程目标时应考虑____

A．确定目标人群的营养问题B．干预工程的可行性C．干预措施的意义D．干预措施的有效性E．干预措施的本钱效益5、一般在人体内不是提供能量的营养素指____

A．蛋白质B．膳食纤维C．脂肪D．维生素E．水6、一名儿童临床病症表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等病症。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病______。

A．佝偻病

B．锌缺乏病

C．缺铁性贫血

D．维生素C缺乏病

E．碘缺乏病7、食品营养标签中的附加营养信息主要包括____

A．功能声称B．营养声称C．卫生声称D．健康声称E．保健声称8、评价维生素B1营养水平，常用的实验室指标有____

A．尿负荷试验B．红细胞转酮醇酶活性C．血清维生素B1含量D．谷光甘肽复原酶活性E．空腹尿中每克肌酐维生素B1含量9、小张吃1份200克的豆芽肉丝(所用原料豆芽180克，猪肉40克)，剩下50克，他吃了____

A．豆芽135克，肉丝40克B．豆芽150克，肉丝20克C．豆芽135克，肉丝30克D．豆芽140克，肉丝30克10、全部是人体必需氨基酸的一组是〔〕。

A．天门冬氨酸、苯丙氨酸

B．亮氨酸、赖氨酸

C．缬氨酸、精氨酸

D．苏氨酸、脯氨酸

11、刘某一天摄入的蛋白质为42.6克，脂肪为63.0克，碳水化合物为218.3克，那么三大营养素得供的能量为〔〕。

A．1216.6kcal

B．1316.6kcal

C．1610.6kcal

D．1510.6kcal12、WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的__。

A．10%

B．15%

C．20%

D．25%13、缺乏微量元素锌可引起____等病症。

A．生长缓慢B．味觉障碍C．皮肤伤口愈合不良D．免疫功能减退E．贫血14、以下哪些不是中国居民传统的膳食结构特点______。

A．高蛋白、高脂肪

B．高碳水化合物

C．高膳食纤维

D．高钙、高铁

E．高胆固醇15、高血压、高血脂病的营养防治原那么包括____

A．控制能量，控制体重B．高纤维、高营养、低盐膳食C．增加大豆类食品的摄入D．控制脂肪和奶类的摄入量E．补充有关维生素，如叶酸、盐酸和维生素C等16、关于调查和访问，做法正确的是____

A．在提纲或者调查表问题指导下进行B．尽可能使用交谈语调，宜先谈敏感话题C．被访谈者足够放松时再过渡到专门的深层次问题D．尽量使被访谈者多谈与问题有关的内容E．注意语言和非语言(动作、表情)的信息表达17、氟的生理功用不包括__。

A．可用降低成人和儿童龋齿的患病率

B．防治老年人发生骨质疏松

C．促进骨骼的生长发育

D．影响维生素D的吸收18、母体转化乳汁能量的效果为____

A：70%

B：80%

C：90%

D：100%19、碘缺乏引起的颈部甲状腺肿容易以____诊查。

A．问诊B．望诊C．切诊D．触诊E．听诊20、以下蛋白质不是优质蛋白质的是

A：鸡蛋蛋白质

B：鱼类蛋白质

C：奶类蛋白质

D：肉类蛋白质21、细胞内蛋白质合成的场所为〔〕

A．粗面内质网

B．滑面内质网

C．高尔基复合体

D．线粒体22、5岁以上儿童多采用____指标评