专题种猪性能测定

专题种猪性能测定养猪学第一页，共四十页，2022年，8月28日第一节概述种猪的性能测定是进行纯种繁育最有效的保证,也为进一步开展杂交利用打下良好的基础。性能测定指标通常分以下几个方面:繁殖性状生长性状胴体品质(包括胴体性状和肉质性状)第二页，共四十页，2022年，8月28日依测定方式分为场站测定和现场测定。现场测定:适用于猪繁殖性能的测定；场站测定:性状的记录均在特定的中心测定站进行。第三页，共四十页，2022年，8月28日依测定对象分:个体测定：对需要估计性能的个体直接进行测定。主要用于

h2高的性状,准确度高;直接简便。同胞测定：对需要估计性能的个体的半同胞和全同胞进行测定。主要用于个体本身无法度量,而h2中等或较低的性状。后裔测定：通过个体后裔的成绩来评判个体优劣。世代间隔加长,影响性状的年遗传改进量。但准确度高,主要用于限性性状或本身难以度量的性状。第四页，共四十页，2022年，8月28日综合测定:世界各国多采用“个体性能测定+同胞测定”或“个体性能与后裔测定”相结合的综合测定。一是中心测定站测定和现场测定同步测定，用两方面的测定结果一次决定种猪的选留；二是根据种猪一生中不断出现的测定结果进行育种值估计，并由育种值的高低决定其在群体中的存在时间，即所谓“连续测定”，如德国、丹麦等国家实行这种方法。第五页，共四十页，2022年，8月28日第二节性能测定的指标一、繁殖性状特点：为数量性状，遗传力较低，通过纯繁提高效果不大，可通过杂交得到改进。常用指标：产仔数、泌乳力、出生重和窝重、断奶个体重和窝重、断奶仔猪数等。现在可通过MAS培育高繁殖力品系。(ESR和FSHβ基因)第六页，共四十页，2022年，8月28日MASRothschild等（1994）发现雌激素受体（ESR）基因是猪产仔数的主效基因之一，该座位在中国梅山猪合成系中可以控制1.5头总产仔数和1头活产仔数。在中国二花脸杂交群中，中国农业大学不但证实了上述研究结果，同时还发现另外一个控制猪产仔的主效基因座位－FSHβ，这个基因座位可以控制2.0头总产仔数和1.5头活产仔数（Li等，1998）。第七页，共四十页，2022年，8月28日1.产仔数产仔数是一个复合性状,遗传力0.10,主要受排卵数和胎儿存活率以及配种的影响。总产仔数:包括死胎、木乃伊在内的仔猪总数；产活仔数:初生成活的仔猪数。从生产上讲，产活仔数意义大，而在育种上，则总仔数更有意义。第八页，共四十页，2022年，8月28日2

出生重个体重：小猪出生后12小时内称得的个体重，遗传力估值为0.10;窝重：指所有个体重的总和,遗传力估值高于个体重估值。个体重越大，成活率越高，断奶后生长发育更快；个体重与产仔数遗传上呈负相关；窝重与个体重和产仔数呈正相关，其在育种上的意义更大。第九页，共四十页，2022年，8月28日3

泌乳力一般以仔猪21天时的窝重来反映，但由于寄养等问题，不太准确。遗传力估值为0.15。母猪泌乳力对哺乳期成活率和生长性能有重要影响。第十页，共四十页，2022年，8月28日

4断奶窝重断奶时全窝总重量。是一个综合性状，与产仔数、出生重、泌乳力等有遗传正相关，也与断奶后的生长发育有正相关。21天窝重遗传力估值为0.20。5初产日龄和产仔间隔

初产日龄：母猪头胎产仔时的日龄；

产仔间隔：指母猪相邻两胎次的平均间隔期。与母猪终生生产力有关。第十一页，共四十页，2022年，8月28日二、屠宰测定及胴体性状度量胴体性状：遗传力高，为0.4--0.6。可以通过个体选择得到较快的改良。（一）测定样本的选择（二）屠宰测定的步骤与方法（三）胴体性状的度量（四）胴体的分割与剥离（五）商业上胴体切块与分级（六）肉质性状的测定第十二页，共四十页，2022年，8月28日（一）测定样本的选择1.参加屠宰测定的猪，必须从所在的血统或半同胞家系中随机选择，能代表该血统或家系的胴体性能水平。2.选择屠宰测定的猪必须是经过肥育测定的猪。3.每个血统或家系的屠宰测定头数不少于6头，至少来自3窝，且公、母猪数相等。4.屠宰测定的公猪必须在25kg前经阉割处理。5.参加屠宰测定的猪体重应基本相同，肥育结束体重90kg左右，并在屠宰前进行活体测膘。第十三页，共四十页，2022年，8月28日（二）屠宰测定的步骤与方法1.称重：参加屠宰测定的猪空腹24小时，称重，称宰前活重。2.放血：保定或电麻后进行(电麻时应严格控制电麻条件,额定电压为85V，3000-5000赫兹,电麻时间为15秒)。3.烫刮毛：烫毛水温控制在60-65C，时间一般为5-7分钟。刮毛速度要快，以免冷后难以退毛。第十四页，共四十页，2022年，8月28日4.胴体降温。5.开膛:除保留肾脏和板油外，清除全部的内脏。6.劈半:胴体劈半时左右要对称，背线切面要整齐，以免影响膘厚测定结果。7.去头、蹄、尾。去头：沿耳根后缘至枕寰关节处垂直切下。去蹄：前肢断离腕关节，后肢断离第一跗关节。去尾：紧贴肛门第一尾椎处切下。第十五页，共四十页，2022年，8月28日（三）胴体性状的度量1.胴体重：去掉头、蹄、尾和内脏（除板油和肾脏外）后的两片肉总重量。2.屠宰率：胴体重占宰前活重的百分比。胴体重屠宰率（%）=100%宰前活重3.皮厚：第6-7肋骨处游标卡尺测皮肤厚度。第十六页，共四十页，2022年，8月28日4.膘厚：指皮下脂肪的厚度（不含皮厚）。肩部膘厚：肩部最厚处游标卡尺测皮下脂肪厚度。胸部膘厚：6-7肋间皮下脂肪厚度。腰部膘厚：最后肋骨处（胸和腰结合部）皮下脂肪厚度。臀部厚度：髋结节处皮下脂肪厚度（该测点在半月形肌肉中点）。平均膘厚：肩部、腰部与臀部3点膘厚的平均值。国外采用胴体探测仪测定离背中线6-8厘米处倒数第三到第四肋间的背膘厚。第十七页，共四十页，2022年，8月28日5.眼肌面积：于最后肋骨处垂直切断背最长肌(简称眼肌)，用硫酸纸描下眼肌断面，用求积仪求之；也可用游标卡尺度量眼肌的最大高度和宽度，按下列公式计算：眼肌面积（cm2）=高×宽×0.76、胴体长：胴体长Ⅰ(体直长)：耻骨联合前沿至第一颈椎前沿的直线长度。胴体长Ⅱ(体斜长)：耻骨联合前沿至第一肋骨与胸骨结合处前缘的长度。第十八页，共四十页，2022年，8月28日7、腿臀比率：沿倒数第一、二腰椎间垂直切下的后腿重量占胴体重的百分比。8、内脂率：花油重+板油重内脂率（%）=×100%胴体重板油重板油率（%）=×100%胴体重第十九页，共四十页，2022年，8月28日

花油重花油率（%）=×100%胴体重9、腰肌率左片胴体腰肌重×2腰肌率=×100%胴体重腰肌:腹腔上壁靠肾脏的后边,紧贴肋骨弓。第二十页，共四十页，2022年，8月28日（四）胴体分割与剥离

1.取左半边胴体除去板油、肾脏以及腰肌后，将其分为前、中、后三段。前躯与中躯以5-6肋间为界垂直切下，后躯从倒数第1---2腰椎处垂直切下。2.然后将各躯皮、骨、肥肉与瘦肉分离开来，并分别称重。分离时肌间脂肪算作瘦肉不另剔出，皮肌算作肥肉亦不另剔出。第二十一页，共四十页，2022年，8月28日前、中、后三躯皮重之和皮率（%）=×100%三躯皮、骨、肉、脂总重三躯骨重之和骨率（%）=×100%三躯皮、骨、肉、脂总量第二十二页，共四十页，2022年，8月28日三躯肥肉重之和肥肉率（%）=×100%三躯皮、骨、肉、脂总量三躯瘦肉重之和+腰肌重瘦肉率（%）=×100%

三躯皮、骨、肉、脂总量

三躯肥肉总量肥瘦比例=三躯瘦肉总量第二十三页，共四十页，2022年，8月28日(六)肉质性状肉质性状在随瘦肉率提高,猪肉品质变劣的现象发生后,逐步引起消费者和研究人员注意。DFD：dark，firm，dryPSE：pale，soft，exudative第二十四页，共四十页，2022年，8月28日1PH值测定部位：背最长肌胸腰椎结合处以及半膜肌或头半棘肌中心部位。测定时间：宰杀后45分钟和24小时。方法：用酸度计将电极直接插入测定部位测量，用背最长肌的pH值来判定PSE肉（灰白肉），用半膜肌或头半棘肌的pH值来判定DFD肉（暗黑肉）。第二十五页，共四十页，2022年，8月28日

2肉色评定部位：胸腰椎结合处背最长肌横断面；评定时间：宰后1--2小时及冷却24小时（4℃），光照条件要求室内白天正常光度，不允许阳光直射肉样评定面，也不允许在室内阴暗处。评定标准：按5级分制标准评分图评分。1灰白色(异常);2轻度灰白(倾向异常);3正常鲜红色；4为正常深红色;5暗黑色(异常)。注：3、4级为正常肉色，出现在两者之间可增设0.5分等级。除主观评定外，还可利用肉色仪客观评定肌肉亮度和色度。第二十六页，共四十页，2022年，8月28日

3系水率指肌肉蛋白质在外力作用下保持水分的能力。测定方法很多，我国采用加压重量法量度肌肉失水率，以估计肌肉系水力;失水率越高，系水率越低。第二十七页，共四十页，2022年，8月28日系水率测定方法宰后2小时内取第2--3腰椎处背最长肌，切为厚度1厘米的薄片。用直径为2.523厘米的圆形取样器（圆面积为5平方厘米）切取肉样。用感应量为0.01克的天平称压前肉样重，然后将肉样置于两层医用纱布之间，上下各垫18层滤纸，滤纸外层各放一块硬质塑料垫板，然后置于膨胀压缩仪平台上，用匀速摇动摇把加压至35公斤，并保持5分钟。撤除压力后立即称肉样重，计算失水率。第二十八页，共四十页，2022年，8月28日4贮存损失不加任何外压和重力，肌肉蛋白质在测定期间的液体损失。可用来推断肌肉系水力。方法：宰后2小时内最第4-5腰椎处背最长肌，修整成5厘米长、3厘米宽、2厘米厚的肉样，称贮存前重。用铁丝钩住肉样一端，让肌纤维自然垂下，装入食品袋中，肉样不与袋壁接触，扎好袋口，4℃条件下吊挂于冰箱中。24小时后称肉样贮存后重，计算贮存损失。第二十九页，共四十页，2022年，8月28日5熟肉率宰后2小时内取腰大肌中段100克肉样，称蒸前重，在铝锅蒸屉上用沸水蒸30分钟，取出挂于室内阴凉处冷却15-20分钟后称重，计算后者占前者的百分比。第三十页，共四十页，2022年，8月28日其它6肌肉大理石纹：指一块肌肉内可见的肌内脂肪。7肌肉化学成分：宰后2--3小时内取胴体右侧背最长肌中心部位约100克，按常规肉脂化学成分分析测定水分、粗脂肪、粗蛋