蛋白质课件资料

蛋白质课件含蛋白质丰富的食物

食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?

蛋白质的消化过程蛋白质的基本单位是：胃蛋白酶肠肽酶氨基酸蛋白质1、组成蛋白质的化学元素：C、H、O、N2、蛋白质的相对分子质量：几千—100万以上（P、S）；Fe、Cu、Mn、I、Zn化学分子式原子个数相对分子量水H2O318葡萄糖C6H12O624180牛胰岛素C254H377N65O75S67775700血红蛋白C3032H4816O872N780S8Fe49512645003、蛋白质的基本组成单位：氨基酸HCH3CH2CH2COOH甘氨酸丙氨酸谷氨酸氨基酸的结构通式：R(1)R基不同、氨基酸不同(约20种)。(2)每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2)和一个羧基(--COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。氨基酸结构通式：氨基(—NH2)羧基(－COOH)RCHCOOHNH2R基团（20种）中心碳原子氢基(—H)下列物质中，其中构成人体的氨基酸有_________。CH2COOHH2N②CHCH2H2NHCOOH③④①CHCOOHH2NCH2COOH①②④思考：苏氨酸CH3CHOHCHNH2COOH苯丙氨酸CH2CHNH2COOH请写出下面两种氨基酸的R基？氨基酸约20种：

甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、脯氨酸、谷氨酸、天冬氨、精氨酸、酪氨酸、组氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺、半胱氨酸缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸

异亮氨酸、甲硫氨酸必需氨基酸非必需氨基酸甲硫氨酸缬氨酸赖氨酸异亮氨酸苯丙氨酸亮氨酸色氨酸苏氨酸甲携来一本亮色书八种人体必需氨基酸婴儿外加组氨酸二、氨基酸的结合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O二肽三肽四肽H2OH2OH2O游离氨基最少数量？脱水数量？游离羧基最少数量？肽键数量？思考RRRR在1条肽链中：游离氨基数量=游离羧基数量=肽键数量=脱水数量=最少1个最少1个氨基酸数量－1肽键数量RRRRRRRRn条肽链…游离氨基数量=游离羧基数量=肽键数量=脱水数量=最少n个最少n个氨基酸数量－n肽键数量RRRRRRRRn条肽链…蛋白质分子量＝

氨基酸总数×氨基酸平均分子量－失水数量×18RRRR在1条肽链中：C原子数量=H原子数量=O原子数量=N原子数量=12、据下列结构式，回答问题：CH3

HH

｜

|

｜

H2N—C—CO—NH—C—CO—NH—C—COOH

｜｜｜

HCH2CH2

｜｜

COCOOH

｜

NH2（1）该化合物中有

种氨基酸。（2）该化合物中有

个肽键。（3）该化合物是由

个氨基酸失去

分子水而形成的，这样的反应叫做

。（4）该化合物叫做

。3232脱水缩合三肽观察下图，从氨基酸到蛋白质有哪些结构层次？三、蛋白质的分子结构氨基酸如何组成蛋白质氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合折叠盘曲成空间结构甘氨酸—甘氨酸—甘氨酸丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸甘氨酸—丙氨酸—丙氨酸丙氨酸—甘氨酸—丙氨酸丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸四、蛋白质分子结构的多样性：由于氨基酸的种类、数目、排列顺序、肽链的空间结构的差异，使蛋白质分子结构极其多样。抗体（免疫作用）