西餐厅点餐服务程序

精品文档精心整理精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档精品文档可编辑的精品文档精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档序号程序标准1准备菜单酒单（1）菜单无破损，无污迹、无异物（2）根据客人数准备相应的菜单（3）每个餐桌准备一份酒单2递呈菜单（1）将菜单打开至第一页，用右手从客人右侧呈上（2）女士优先，先客人后主人3接受客人点菜（1）在客人示意点菜时或递单3分钟返回（2）接受客人点菜4填写菜肴定单5推销酒水（1）根据客人所点主菜适时推销（2）使用敬语，尊重客人选择6复述客人点菜内容口齿清晰，简明扼要7收回菜单，酒单（1）感谢客人，请客人稍候（2）告退8下定单编制：审核：批准：日期：精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档1、目的使服务员和餐厅午餐服务程序能按照争取饿的操作规程运作2、适用范围西餐厅服务员实操操作的服务范围3、质量标准3.1.1、使用敬语3.1.2、服务快捷、动作熟练3.1.3、奉行女士优先原则4、步骤与要求4.1.1、按着装要和站立要求，面带微笑，迎接客人，询问预定情况等4.1.2、将客人引到适当座位，走在客人前面，并保持一定的距离，用手示意行走路线4.1.3、拉椅请客人入座4.1.4、为客人打开台布，动作要轻4.1.5、先给客人呈上饮品单和菜单4.1.6、接受客人点菜，介绍特别菜肴和饮料，详细问清客人对菜肴的特殊要，重复点菜内容4.1.7、迅速将订单送至收款台盖章，然后送至西厨房和或酒吧4.1.8、根据定单的具体情况调整餐具4.1.9、按午餐上菜顺序提供上菜服务，上菜顺序：开胃菜、汤、主菜甜品、咖啡或茶、给客人上食品或饮品，将餐盘上是店徽对着正前方，并介绍菜肴或饮品4.1.10、及时撤走脏盘，空盘，更换烟盅，及时添加酒水饮料4.1.11、食品上齐后要告诉客人并第二次进行食品、酒水、饮料推销4.1.12、询问客人有无其他要求4.1.13、结帐4.1.14、送客，检查有无遗留物品4.1.15、恢复台面，使用托盘，分类收拾口布、餐具、用清洁的抹布擦净台面，按摆台要求重新布置台面5、相关文件西餐厅午餐服务程序与标准协查规范6、质量记录编制：审核：批准：日期：精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档1、目的使服务员和餐厅早餐服务程序能按照争取饿的操作规程运作2、适用范围咖啡厅服务员实操操作的服务范围3、质量标准3.1.1、使用敬语3.1.2、服务快捷、动作熟练3.1.3、奉行女士优先原则4、步骤与要求4.1.1、按着装要和站立要求，面带微笑，迎接客人，询问预定情况等4.1.2、将客人引到适当座位，走在客人前面，并保持一定的距离，用手示意行走路线4.1.3、拉椅请客人入座4.1.4、为客人打开台布，动作要轻4.1.5、接受客人点菜4.1.6、迅速将订单送至收款台盖单，再将之送至厨房或酒吧4.1.7、根据早餐上菜顺序，既咖啡或茶、果汁、面包和黄油、果酱、蛋类，给客人上食品或饮品，将餐盘上的店徽对着正前方，介绍菜肴或饮品4.1.8、及时撤走脏盘、空盘、更换烟灰缸，及时添加咖啡或茶4.1.9、询问客人有无其他要求4.1.10、结帐4.1.11、送客，检查有无遗留物品4.1.12、恢复台面，使用托盘，分类收拾口布、餐具、用清洁的抹布擦净台面，