中医药膳（学）理论知识考核试题及答案

中医药膳（学）理论知识考核试题一、选择题1.我国现存最早的药物学专著是（）[单选题]*A、《食性本草》B、《神农本草经》√C、《黄帝内经》D、《食疗本草》E、《本草纲目》2.我国第一部食疗学专著是（）[单选题]*A、《食疗本草》√B、《神农本草经》C、《食物本草》D、《本草纲目》E、《日用本草》3.我国第一部营养学专著是（）[单选题]*A、《食性本草》B、《饮膳正要》√C、《食物本草》D、《食疗本草》E、《本草纲目》4.下列是寒凉食物的是（）[单选题]*A、苦瓜√B、羊肉C、姜D、荔枝E、韭菜5.药膳由传统的菜肴类、面点类、汤羹类,现已发展为（）[单选题]*A、新型饮料类B、冲剂类C、胶囊类D、浓缩剂类E、以上都是√6.下列是温热食物的是（）[单选题]*A、西瓜B、绿豆C、菊花D、狗肉√E、鸭肉7.下列是平性食物的是（）[单选题]*A、兔肉B、山药√C、冬瓜D、辣椒E、蒜8.具有补益和缓解疼痛等作用的食物是（）[单选题]*A、酸味B、苦味C、甘味√D、辛味E、咸味9.酸味的作用是（）[单选题]*A、软坚，泻下B、发散，行气，行血C、补益，和中D、收敛，固涩，生津√E、解毒10.辛味的作用是（）[单选题]*A、软坚，泻下B、发散，行气，行血√C、补益，和中D、收敛，固涩，生津E、解毒11.平性食物是指（）[单选题]*A、无毒之品B、作用范围广泛的药食C、毒性不显著的药食D、寒热之性均不明显的药食√E、有毒之品12.春季对应的脏腑是（）[单选题]*A、心B、肝√C、脾D、肺E、肾13.春季宜多吃什么味道的食物（）[单选题]*A、辛B、甘√C、酸D、苦E、咸14.以下哪些是春季宜多吃的食物（）[单选题]*A、冬瓜B、苦瓜C、核桃√D、西瓜E、山楂15.春季宜吃什么颜色的食物比较好（）[单选题]*A、红B、青√C、白D、黑E、黄16.以下哪些是春季不宜多吃的食物（）[单选题]*A、五花肉√B、鲫鱼C、鲈鱼D、南瓜E、黑米17.夏季对应的脏腑是（）[单选题]*A、心√B、肝C、脾D、肺E、肾18.夏季宜多吃什么味道的食物（）[单选题]*A、辛√B、甘C、酸D、苦E、咸19.以下哪些是夏季宜多吃的食物（）[单选题]*A、芝麻B、苦瓜√C、核桃D、山药E、红薯20.以下哪些是夏季不宜多吃的食物（）[单选题]*A、五花肉√B、鲫鱼C、鲈鱼D、南瓜E、黑米21.夏季宜吃什么颜色的食物比较好（）[单选题]*A、红√B、青C、白D、黑E、黄22.秋季容易出现什么症状（）[单选题]*A、冠心病B、结石症C、肝炎D、口干舌燥√E、畏寒喜暖23.秋季对应的脏腑是（）[单选题]*A、心B、肝C、脾D、肺√E、肾24.秋季宜多吃什么味道的食物（）[单选题]*A、辛B、甘C、酸√D、苦E、咸25.以下哪些是秋季宜多吃的食物（）[单选题]*A、芝麻B、苦瓜C、核桃D、西瓜E、柠檬√26.秋季宜吃什么颜色的食物比较好（）[单选题]*A、红B、青C、白√D、黑E、黄27.冬季宜多吃什么味道的食物（）[单选题]*A、辛B、甘C、酸D、苦√E、咸28.冬季对应的脏腑是（）[单选题]*A、心B、肝C、脾D、肺E、肾√29.冬季容易出现什么症状（）[单选题]*A、冠心病B、结石症C、肝炎D、口干舌燥E、畏寒喜暖√30.以下哪些是冬季宜多吃的食物（）[单选题]*A、黑芝麻√B、苦瓜C、西瓜D、冬瓜E、柠檬31.冬季宜吃什么颜色的食物比较好（）[单选题]*A、红B、青C、白D、黑√E、黄32.下列烹饪原料中，采用熟炝方法烹饪的菜肴是（）[单选题]*A、麻油炝海蜇B、末炝莴笋C、蒜泥炝黄瓜D、芥末炝腰片√E、葱油拌莴苣33.下列烹饪原料中，不属于冷菜药膳的是（）[单选题]*A、陈皮汁拌牛肚B、糖渍鲜龙眼C、龙眼枣仁饮√D、醉鸡E、糟香毛豆34.适用于有特殊气味的生食原料的制法是（）[单选题]*A、炝法B、生拌C、熟拌D、盐腌√E、糖腌35.下列不是生炝制法的原料是（）[单选题]*A、黄瓜B、番茄C、海蜇D、萝卜E、木耳√36.下列是冷菜配制的制法是（）[单选题]*A、炝法B、拌法C、腌法D、酱法E、以上都是√37.下列烹饪原料中，不适合于氽的原料是（）[单选题]*A、上浆后的牛里脊片B、鱼丸C、猪肚片√D、猪肝片E、菠菜38.以下不属于汤制作方法的是（）[单选题]*A、炖B、涮C、汆D、煨E、烩√39.最适宜秋冬季节使用的汤制作技术为（）[单选题]*A、炖B、涮√C、汆D、煨E、煮40.不是以水作为传热介质烹制热菜类药膳的方法有（）[单选题]*A、蒸B、炒√C、焖D、煨E、煮41.药膳糕团的熟制方法有（）种[单选题]*A、1B、2√C、3D、4E、542.在制作糕团时，水温（）℃时，面粉中的蛋白质能充分形成面筋，利于发酵。[单选题]*A、15B、25C、30√D、55E、7043.煮粥通常需要煮（）分钟[单选题]*A、10~40B、20~30C、10~20D、20~40√E、20~3044.煮粥时要掌握好米与水的比例，正常情况下，米与水的比例为（）[单选题]*A、1:2或1:6B、1:4或1:6C、1:8或1:6√D、1:2或1:8E、1:10或1:645.下列药膳粥中，先煮药物或药食两用原料，后下谷米同煮的粥是（）[单选题]*A、金银花粥B、黑芝麻糊粥C、芡实粥√D、虾仁韭菜粥E、酸枣粥46.浸渍法中用的白酒的酒精体积分数是（）[单选题]*A、20%~30%B、30%~40%C、40%~50%D、50%~60%√E、60%~70%47.醴酒制作时，水果、糖、酒的比例是（）[单选题]*A、1:1:1B、1:1:2C、2:2:1√D、2:1:2E、1:2:148.药膳茶饮深受老百姓喜爱的原因是（）[单选题]*A、取材容易B、使用方便C、费用低D、节省原料E、以上都是√49.下列烹饪原料中，不属于药膳茶饮的是（）[单选题]*A、午时茶B、桑菊茶C、龙眼枣仁茶D、白萝卜汁E、人参枸杞酒√50.下列药膳茶饮制作方法中，需要加入黏合剂的是（）[单选题]*A、粗末茶制法B、块状茶制法√C、药膳饮品制法D、药膳鲜汁制法E、以上都不是二、判断题1.春季的饮食应少吃酸味，多吃甘味，以养育脾脏之气。[判断题]